Découvrez s'il y a de l'amidon dans le chou et quels sont les avantages et les inconvénients des légumes féculents
Le chou occupe une place importante dans les traditions culinaires de nombreuses nations. De la soupe aux choux, du bortsch, des salades, des tartes et bien plus encore en sont faites. Et la choucroute a une place particulière parmi toute cette variété depuis l'Antiquité. En effet, sous cette forme, le légume est beaucoup plus sain que frais. Par exemple, en Chine, les constructeurs de la Grande Muraille de Chine étaient nourris avec de la choucroute sur du vin de riz. Et c'était au 3ème siècle avant JC. e.
La variété des variétés de chou répond à toutes les préférences gustatives. Il contient une grande quantité de substances utiles, a un effet bénéfique sur le corps. Nous vous dirons s'il y a de l'amidon dans le chou et comment le vérifier.
Le contenu de l'article
Pouvez-vous manger des légumes féculents?
L'amidon est un glucide complexe qui, lorsqu'il pénètre dans le corps humain, est décomposé par des enzymes, libérant du glucose... C'est l'une des principales sources d'énergie nécessaires à l'activité vitale du corps humain. La substance rétablit rapidement la force, sature bien, dans certains cas, elle peut remplacer les protéines.
Référence. L'amidon 80% satisfait les besoins quotidiens du corps humain en glucides et reconstitue l'énergie dépensée.
L'amidon se trouve dans de nombreux légumes, qui doivent être consommés avec modération. Selon ce principe, tous les légumes sont divisés en deux groupes: féculents et non féculents.
Les premiers contiennent une grande quantité d'amidon. Ce groupe comprend pommes de terre, betteraves, carotte, blé, courgettes, citrouille, pois, haricots, rutabaga.
Les légumes non féculents contiennent des quantités minimes d'amidon et sont faibles en calories. Ceux-ci incluent toutes les cultures à feuilles et vertes: chou, herbes, poivrons, asperges, épinards, concombres, oseille, salades, etc.
Bénéfice et préjudice
L'amidon naturel contenu dans les produits naturels a un effet bénéfique sur le corps humain:
- Normalise le métabolisme.
- Agit comme la principale source d'énergie.
- Réduit le taux de cholestérol.
- Aide à renforcer le système immunitaire.
- Il a des effets anti-inflammatoires, enveloppants et analgésiques, ce qui aide au traitement et à la prévention de l'ulcère gastrique.
- Soutient l'équilibre acido-basique.
- Élimine l'excès de liquide, élimine le gonflement.
- Restaure la microflore intestinale.
- Normalise le travail du tube digestif.
En cas d'utilisation inappropriée ou excessive, ces produits peuvent provoquer l'apparition d'un excès de poids, provoquer des processus de fermentation dans l'estomac et les intestins, se manifestant par des nausées, des flatulences, des coliques et des troubles des selles.
Qui sont contre-indiqués
Les légumes à forte concentration d'amidon dans la composition ne sont pas recommandés pour de telles maladies et conditions:
- Diabète;
- surpoids et obésité;
- pathologie cardiovasculaire;
- selles irrégulières;
- réactions allergiques ou intolérance individuelle à la substance.
Vous devez également réduire leur utilisation pour les personnes menant une vie sédentaire, car les féculents contribuent à l'accumulation de kilos en trop.
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Y a-t-il de l'amidon dans le chou et en quelle quantité
Le chou est un légume polyvalent, car son goût dépend de la méthode de traitement, de la cuisson et des assaisonnements ajoutés. Il est faible en calories et riche en fibres. Pour ces propriétés, il est apprécié dans de nombreuses cuisines du monde.
Toutes les variétés de chou sont très pauvres en amidon.
Dans le blanc
Dans le chou blanc, l'amidon est contenu en petites quantités. 100 g du produit représentent 0,03 à 0,10 g de la substance.
Le chou contient une grande quantité de vitamines et de minéraux:
- vitamine K (dans 100 g - 63% des besoins quotidiens d'une personne);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bore (286%);
- silicium (177%);
- potassium (12%);
- manganèse (11%);
- chrome (10%);
- molybdène (14%);
- cobalt (30%).
Le légume a une teneur élevée en composés stéroïdes (campestérol et brassicastérol), qui peuvent réduire le taux de cholestérol dans le corps humain de 10 à 20%.
La teneur en calories de 100 g du produit est de 25 à 28 kcal.
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Dans le rouge
Le chou rouge contient 0,7 g d'amidon pour 100 g.
Le légume est riche en divers nutriments, notamment:
- vitamine K (100 g contient 124% de la valeur quotidienne);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicium (93%);
- manganèse (13%);
- potassium (12%).
La teneur en calories de 100 g du produit est de 26 kcal.
En couleur
100 g de chou-fleur contiennent 0,01 g d'amidon. La composition chimique est caractérisée par une teneur élevée en ces éléments utiles:
- vitamine C (dans 100 g - 100% de la valeur quotidienne requise par une personne);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bore (714%);
- silicium (73%);
- molybdène (12%).
Le chou-fleur contient de grandes quantités d'acides gras insaturés oméga-3. 100 g - 18,7% des besoins quotidiens du corps humain.
La teneur en calories de 100 g du produit est de 30 kcal.
À Pékin
Il n'y a pas d'amidon dans le chou chinois.
La composition chimique est représentée par une teneur élevée en éléments:
- vitamine A (dans 100 g - 24,8% des besoins quotidiens);
- bêta-carotène (53,6%);
- vitamine K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcium (10,5%).
La teneur en calories du produit alimentaire est de 16 kcal pour 100 g.
À Bruxelles
La teneur en amidon dans 100 g du produit est de 0,49 g.
Les choux de Bruxelles sont riches en substances suivantes:
- vitamine K (dans 100 g - 208% de la valeur quotidienne requise par une personne);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicium (93%);
- manganèse (13,5%).
- potassium (18%).
Comparé à d'autres variétés de chou, le produit se distingue par sa teneur élevée en acides gras insaturés oméga-3 (24,7%).
La teneur en calories de 100 g est de 35 kcal.
Au brocoli
Il n'y a pas d'amidon dans le brocoli.
La composition est représentée par une teneur élevée en éléments:
- vitamine C (dans 100 g - 99% des besoins quotidiens du corps humain);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicium (260%);
- potassium (13%);
- soufre (14%);
- bore (264%)
- iode (10%);
- manganèse (11%).
Le brocoli est riche en lutéine et en zéaxanthine (23,4%), qui sont essentielles pour la santé oculaire.
Contenu calorique pour 100 g - 34 kcal.
Comment vérifier la teneur en amidon du chou
Vérifiez s'il y a de l'amidon dans le chou ou non, peut-être à la maison. Pour l'expérience, vous avez besoin d'iode.
Référence. Lorsque l'amidon interagit avec l'iode, une réaction de coloration bleue se produit.
Il faut saupoudrer quelques gouttes d'iode sur la feuille de chou ou sur la coupe de la souche et observer la réaction. Plus la tache de l'objet testé est sombre et bleue, plus il contient d'amidon.
La réaction de coloration ne se produit pas sur le chou. La tache résultante est brune ou brun clair. Cela suggère qu'il n'y a pratiquement pas d'amidon dans le chou ou une très maigre quantité qui n'est pas en mesure de produire une réaction.
Comment et avec quoi manger des légumes féculents
Il n'est pas recommandé de combiner des légumes féculents avec des produits à base de viande aigre-douce, des œufs, du poisson. Ne les mélangez pas avec de la mayonnaise et ne les mangez pas en accompagnement. En particulier, l'ajout de légumineuses, de melons et de courges aux céréales et aux produits à base de farine devrait être exclu.
Référence. Il est permis de ne consommer qu'un seul type de féculents à la fois. Sinon, la digestibilité des aliments ralentira.
Les féculents sont mieux consommés crus, bouillis ou cuits au four. Ils peuvent être combinés avec des aliments et des herbes non féculents, assaisonnés de crème sure, d'huile végétale, de crème.
Pour une meilleure assimilation, des aliments riches en vitamines B (noix, cacahuètes, amandes, tomates, fromage) sont ajoutés au menu.
Taux d'utilisation
Les normes d'utilisation des féculents sont individuelles. Ils dépendent de l'âge, du sexe, de l'activité physique, de la présence de maladies ou du surpoids.
La quantité moyenne de féculents recommandée pour un adulte est:
- hommes - 480-600 g;
- femmes - 360-480 g.
Il est recommandé de répartir cette quantité sur 2-3 doses à différents jours de la semaine.
Référence. La quantité de féculents peut être augmentée si d'autres sources de glucides complexes sont mal tolérées.
Parmi les légumes féculents, les pommes de terre ont une place particulière. Il est préférable de le manger en quantité limitée, pas plus de 3 fois par semaine. Selon les directives russes pour une consommation alimentaire rationnelle, la quantité optimale de pommes de terre par jour est de 240 g.
Conclusion
La santé humaine dépend en grande partie d'une alimentation équilibrée et nutritive. Selon les normes d'une alimentation saine, les aliments végétaux doivent être présents dans l'alimentation. Cependant, certains légumes contiennent de grandes quantités d'amidon. Vous ne devez pas ignorer ces produits, car l'amidon avec modération est bon pour le corps. C'est une source importante d'énergie et de reconstitution.
Le chou contient une petite quantité d'amidon, de nombreuses vitamines et micro-éléments, en particulier le potassium, le bore, la vitamine C, K, groupe B.Toutes les variétés de légumes sont utiles, ont une faible teneur en calories, se saturent bien et se combinent avec d'autres légumes.