Amidon dans les pommes de terre: variétés à teneur élevée et faible dans la composition

Différentes variétés de pommes de terre diffèrent par le rapport des nutriments. Ainsi, de la quantité d'amidon dans les pommes de terre, son goût et sa capacité à bouillir dépendent en grande partie. Nous proposons une description détaillée des variétés de pommes de terre à faible, moyen et fort pourcentage d'amidon.

Propriétés de l'amidon dans les pommes de terre

L'amidon est une grande quantité de glucides dans les pommes de terre crues. Cette substance fournit de la nutrition à la plante pendant le développement et reste dans les tubercules après leur arrachage.

Amidon donne aux tubercules une valeur nutritive, de sorte que le corps est saturé d'énergie après avoir mangé des pommes de terre, même sous forme pure sans viande.

Cela a à la fois des avantages et des inconvénients. L'inconvénient est que l'amidon dans le tractus gastro-intestinal se décompose en glucose, ce qui augmente la glycémie. Les avantages résident dans les propriétés enveloppantes de la substance (ce qui est bon pour les patients souffrant de gastrite et d'ulcères), dans la variabilité et le goût des pommes de terre. Les pommes de terre sont bien absorbées par l'organisme et rapidement digérées, assurant le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Patate riche en amidon plus nutritif, cuit plus vite, produit beaucoup de mousse pendant la cuisson et dégage une odeur agréable. La faible proportion de polysaccharides rend les tubercules moins nutritifs, solides, mais plus proches des aliments diététiques.

Le pourcentage d'amidon dans la composition dépend en grande partie non seulement de la variété, mais également du rendement, des conditions météorologiques et de la taille des tubercules.

Référence. Plus la pomme de terre est petite, plus elle contient d'amidon et vice versa.

Variétés de pommes de terre à haute teneur en amidon

Les pommes de terre féculentes ont un faible pourcentage d'humidité à l'intérieur des tubercules, de sorte que les tubercules s'effritent rapidement pendant la cuisson, absorbant l'eau du récipient. Ce sont généralement des pommes de terre jaune clair à brun foncé avec une peau rugueuse et épaisse, souvent rugueuse au toucher.

Une forte proportion de fécule de pomme de terre, environ 16 à 18%, est typique de ces variétés:

1. Zhuravinka est cultivé sous les latitudes moyennes et a une peau rugueuse et rougeâtre. Les pommes de terre sont jaunes à l'intérieur, ont un goût excellent, mais mûrissent tard.
2. Elizabeth mûrit tôt, répandu dans les latitudes nordiques. Ce sont de grosses pommes de terre rondes à la peau lisse, sur lesquelles les yeux ne sont pratiquement pas visibles, blancs à l'intérieur.
3. Bachkir les pommes de terre mûrissent également tôt avec une peau rouge et une chair blanche. Contrairement aux autres variétés avec une grande quantité d'amidon, le Bashkir est plus dense.
4. Aurore - l'une des variétés de pommes de terre les plus délicieuses. Tubercules à chair crème et à peau lisse et rosée. Ils se préparent rapidement et ne changent pratiquement pas de couleur après le traitement thermique.

Les pommes de terre féculentes sont de préférence cuites pour les pommes de terre en purée ou les soupes épaisses, et cuites au four. Le corps est saturé de ces pommes de terre beaucoup plus rapidement en raison de la teneur accrue en calories des tubercules.

Séparément, il convient de mettre en évidence les pommes de terre avec une teneur en amidon de 25% ou plus. Ce sont des variétés techniques qui sont cultivées pour l'alimentation des animaux de ferme, ainsi que pour la production de fécule de pomme de terre et d'alcools. Ils sont rarement consommés précisément en raison de la proportion excessive de cet hydrate de carbone.

Pommes de terre moyennement féculentes

Ils sont bons car, malgré la grande quantité d'amidon, ils conservent parfaitement leur forme pendant le traitement thermique et conviennent donc à presque tous les usages. Ces pommes de terre peuvent être cuites ou frites.

Il ne se désintègre pas, mais l'écrase facilement si nécessaire. Ce sont généralement des tubercules ovales dorés avec une épaisseur de peau moyenne. La part d'amidon dans la composition est de 13 à 16%.

Variétés de pommes de terre à fécule moyenne:

1. Pommes de terre précoces Red Lady Il se distingue par son poids élevé et sa taille de tubercules, sa peau rouge clair et sa pulpe jaunâtre. Il est cultivé principalement dans le nord, il est particulièrement sans prétention dans les soins.
2. La variété Sineglazka est très populaire.... Ce sont des tubercules oblongs aux yeux prononcés. Il se distingue facilement des autres grâce à sa peau bleue. Dans ce cas, la pulpe est blanche à l'intérieur. Le goût doux et sucré des tubercules distingue nettement Sineglazka des autres variétés. En conséquence, le prix est plus élevé.
3. Lapis lazuli populaire car il ne nécessite pas de conditions particulières pour sa culture et est donc répandu presque partout. La peau des tubercules est jaune vif et la chair est blanche.

Les pommes de terre avec une teneur moyenne en amidon peuvent être consommées avec modération par les personnes atteintes de diabète, si les tubercules sont préalablement trempés dans l'eau.

Variétés à faible teneur en amidon

Ce sont des pommes de terre contenant jusqu'à 13% de la substance. Ces variétés conviennent pour bouillir dans leurs uniformes, faire des salades dans lesquelles les légumes sont coupés en cubes, pour les soupes. Les tubercules se distinguent par une peau particulièrement fine.

Variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon:

1. Nevsky - petits tubercules roses à chair blanche. Il est cultivé partout, a de bonnes caractéristiques gustatives et cuit rapidement. Il est particulièrement adapté à la friture.
2. Joukovski - maturation précoce, avec de petits tubercules rougeâtres. Convient pour faire bouillir dans une vinaigrette.
3. Chef Il mûrit rapidement - en règle générale, la récolte est récoltée dans les 45 jours suivant la plantation. Les tubercules sont ronds, blancs, la peau est lisse.

Les pommes de terre avec un faible pourcentage d'amidon conviennent aux personnes atteintes de diabète et à celles sujettes au surpoids. Il n'a même pas besoin d'être trempé dans l'eau, mais si vous faites cela, le pourcentage de polysaccharide sera réduit au minimum. Cependant, en conséquence, les tubercules deviendront durs et prendront plus de temps à cuire.

Référence. Ces pommes de terre conviennent à la fabrication de jus de fruits frais, souvent utilisés à des fins médicinales.

À quoi servent les pommes de terre féculentes?

Comme mentionné ci-dessus, les pommes de terre féculentes utilisation pour les plats où une ébullition complète des tubercules est requise. Ils sont également utilisés pour la production d'amidon.

Important! Moins on utilise d'engrais lors de la culture des pommes de terre, plus il y a de polysaccharide dans les tubercules.

Les féculents sont indispensables dans les cas où vous devez vous rassasier avec moins de pommes de terre.

Les variétés riches en amidon sont divisées en plusieurs variétés en fonction de leur objectif:

1. Les pommes de terre tout usage conviennent aussi bien à la consommation qu'à la production d'amidon et d'autres substances.
2. Les pommes de terre de consommation sont cultivées en plus grande quantité appliqué à vendre. Le taux d'amidon dans ces tubercules correspond à GOST.
3. Les pommes de terre industrielles sont utilisées pour la production d'alcools et d'amidon et pour l'alimentation des animaux.
4. Les pommes de terre fourragères se distinguent par un pourcentage accru non seulement d'amidon, mais également de protéines dans la composition, ce qui se compare favorablement aux produits techniques.

Conclusion

L'amidon est le principal ingrédient des pommes de terre. Grâce à lui, le légume acquiert une valeur énergétique. Afin de ne pas gâcher le plat, il est important de savoir quelles variétés de pommes de terre conviennent à quels plats. Si vous ne savez pas comment déterminer la quantité d'amidon, coupez simplement la pomme de terre et frottez les moitiés ensemble. La liaison indiquera un taux d'amidon élevé et la présence de liquide - faible.

Une sélection compétente de la variété de pomme de terre appropriée, ainsi que l'utilisation de la quantité optimale par portion, rendront la nutrition équilibrée et le processus culinaire facile et rapide.