Comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison

Amidon - un produit nécessaire dans n'importe quelle cuisine, il est vendu dans toutes les épiceries. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un produit utile à la maison de vos propres mains, sans additifs chimiques utilisés dans sa production industrielle. Obtenir un produit pur n'est pas un processus très laborieux.

Nous vous expliquerons comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison dans l'article.

Fécule de pomme de terre maison

Si, après avoir acheté et trié un grand volume de pommes de terre, il y a beaucoup de tubercules mécaniquement endommagés et partiellement gâtés, ne vous précipitez pas pour les jeter - fabriquez-en de l'amidon maison de vos propres mains.

Le processus d'obtention de la fécule de pomme de terre est simple: il y a des outils à portée de main dans n'importe quelle cuisine, et en plus des pommes de terre, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'eau.

Avantages et inconvénients

Le principal avantage de la fécule de pomme de terre maison est qu'elle est respectueuse de l'environnement, sans l'utilisation d'additifs chimiques. Le produit pour la maison n'est pas aussi net que le produit acheté en magasin, a une teinte jaunâtre naturelle. Cela est dû au fait que le colorant alimentaire bleu est mélangé à l'amidon préparé pour la consommation de masse, ce qui fait que la poudre devient blanche.

Inconvénients de l'amidon auto-préparé:

• consommation élevée de pommes de terre utilisées pour la préparation de l'amidon - de 2,6 à 2,8 kg de tubercules, seuls 100 g de poudre sèche sont obtenus;
• il faut beaucoup de temps pour préparer un produit fait maison, le séchage prend jusqu'à 72 heures;
• pour accélérer le processus de séchage dans la pièce, il est nécessaire de maintenir une température et une humidité optimales - à une humidité élevée, la poudre ne sèche pas à la consistance souhaitée.

Quelle pomme de terre est la bonne

Pour préparer le produit à la maison, des variétés à fort teneur en amidon – 17-20%.

De tels indicateurs sont possédés par des variétés: Aurore (17,5%), Elizabeth (18%), Ulysse (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Récit (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

La préférence est donnée aux variétés de mi-saison, car pendant la saison estivale, leurs tubercules ont le temps de mûrir complètement et d'accumuler une quantité suffisante de glucose, qui est converti en amidon lors de la photosynthèse.

Les tubercules de variétés à maturation tardive, qui n'ont pas eu le temps de mûrir avant l'arrivée du froid, sont récoltés insuffisamment mûrs, leur teneur en amidon est inférieure à la normale.

Sélection et préparation

Les jardiniers expérimentés ont remarqué que les tubercules à peau brune et à chair jaunâtre contiennent plus d'amidon - ils s'effritent pendant la cuisson. Les pommes de terre jeunes fraîchement creusées et les vieilles pommes de terre molles, même complètement froissées et endommagées mécaniquement, conviennent pour la préparation du produit. Les tubercules congelés et pourris avec des taches sombres dans le noyau ne conviennent pas. De plus, les petites pommes de terre non mûres ne conviennent pas - elles ne contiennent pas plus de 10 à 12% d'amidon.

Pour déterminer quels tubercules contiennent le maximum d'amidon, ils sont coupés et frottés avec la pulpe sur la paume. Si, après séchage, un effet de poussière se fait sentir sur la main, et après avoir serré la paume, un grincement caractéristique se fait entendre, ces tubercules contiennent une grande quantité de substance pure.

Une autre option: les tubercules coupés sont laissés pendant 25 à 30 minutes, après un certain temps, un film d'amidon se forme sur la surface nettoyée. Plus la teneur en nutriments des plantes-racines est élevée, plus elles se forment rapidement.

Avant de préparer le produit, les légumes sont soigneusement lavés, les pousses sont enlevées, pelées et les zones endommagées sont coupées.

Comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison

Fabriquer un produit à la maison est un processus simple. Vous n'avez besoin que de la bonne quantité de pommes de terre et de temps libre. L'amidon n'a pas de goût, donc la variété que vous choisissez n'a pas d'importance.

Ce qui est nécessaire

Pour fabriquer la poudre, vous aurez besoin de:

• pommes de terre;
• 2 contenants transparents;
• tout hachoir - râpe, hachoir à viande, coupe-légumes, presse-agrumes, mélangeur;
• eau froide propre;
• gaze ou tamis fin;
• serviettes ou essuie-tout.

Instruction étape par étape

La technologie de cuisson est simple:

1. Lavez les tubercules à l'eau courante. Retirer les zones endommagées, pourrir. Peler les patates. Vous pouvez utiliser des tubercules non pelés, mais soigneusement lavés avec une éponge de cuisine propre - dans ce cas, la poudre se révélera foncée.
2. Hachez les légumes pelés avec des moyens improvisés (râpe, hachoir à viande ou autres) jusqu'à ce qu'ils soient pâteux. Lors du broyage, l'intégrité des cellules est violée, ce qui permet à l'amidon d'être libéré librement.
3. Versez la masse de pommes de terre avec de l'eau froide, remuez. Sous agitation, l'amidon de la masse de pommes de terre est libéré dans l'eau et flotte sous forme de suspension. L'utilisation d'eau chaude n'est pas autorisée, car l'amidon a tendance à s'y dissoudre immédiatement.
4. Laisser la masse pendant 20 minutes pour que le produit utile se dépose au fond du récipient. Les sédiments légers seront clairement visibles à travers les parois transparentes du conteneur.
5. Mettez un tamis fin sur le deuxième récipient, versez-y la masse obtenue. Pressez la bouillie de pommes de terre à la main et laissez-la sur une passoire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit complètement égoutté. Après cela, la masse végétale est retirée. Le liquide drainé dans le récipient prendra progressivement une teinte brune.
6. Lorsque l'amidon libéré se dépose au fond du récipient, vidangez la majeure partie de l'eau trouble. Un sédiment sombre restera au fond.
7. Versez le sédiment avec de l'eau froide et propre, attendez 10 à 15 minutes pour que l'amidon se dépose au fond. L'eau ne sera pas aussi sombre que lors de la première décantation.
8. Égouttez la couche trouble, remplissez les sédiments avec une nouvelle portion d'eau. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau devienne claire, transparente et que le précipité devienne blanc.
9. Tapisser une plaque ou une plaque à pâtisserie de 4 à 5 couches de serviettes ou de serviettes en papier. Remuez le sédiment avec une petite quantité d'eau restante et rapidement, jusqu'à ce qu'il se stabilise à nouveau, versez-le sur une couche de papier. Les serviettes en papier absorberont l'excès de liquide et laisseront l'amidon sur la surface. Les couches mouillées inférieures des serviettes doivent être remplacées par des couches sèches jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
10. Répartir uniformément le précipité blanc sur la surface du papier, laisser sécher à température ambiante.
11. Pour accélérer le processus de séchage, déposez l'amidon du papier humide sur une feuille de papier d'aluminium. Remuez la masse périodiquement avec une cuillère pour qu'elle sèche uniformément.

Le produit est séché dans une pièce à faible humidité de l'air. La substance est périodiquement malaxée avec vos doigts jusqu'à ce que les grumeaux soient écrasés, mélangés, nivelés avec une fine couche à la surface de la feuille. Vous pouvez déterminer le séchage d'une substance au toucher, en le pétrissant avec vos doigts, il craquera doucement. Le produit est également roulé avec un rouleau à pâtisserie, si un craquement se fait entendre, l'amidon est complètement sec.

Référence. Il faudra 40 à 50 minutes pour préparer les matières premières; il faut environ 72 heures pour sécher la poudre à température ambiante.

L'amidon fait maison qui en résulte est versé dans un récipient alimentaire en plastique ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique pour éviter la condensation. Il est recommandé de stocker le contenant dans un endroit sec.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez moudre les pommes de terre avec une râpe grossière. Les légumes sont pré-pelés, coupés en petits morceaux.

Vous pouvez utiliser un hachoir à viande pour transformer les tubercules en une masse homogène.Les légumes pelés sont d'abord coupés en morceaux, puis passés à travers l'appareil. Dans ce cas, la masse végétale sortira non seulement du hachoir à viande, mais aussi du jus de pomme de terre s'écoulera en même temps.

Si le processus de séchage de l'amidon doit être accéléré, utilisez un four. Pour ce faire, le sédiment blanc qui a coulé au fond du récipient est disposé en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier épais et propre, placée au four. Plus la couche est fine, plus l'humidité s'évaporera tôt. La température dans le four ne doit pas dépasser + 40 ° С. Il faut plusieurs heures pour que le produit sèche complètement.

Attention! À des températures supérieures à + 40 ° C, l'amidon se transforme en pâte.

Lorsque la poudre sur la plaque à pâtisserie devient friable, pétrissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour broyer les grumeaux résultants ou frottez simplement les grains avec vos doigts.

Pour la cuisson à domicile, la meilleure consistance de poudre est utilisée. Pour amener enfin le produit obtenu à l'état de poudre, il est broyé dans un moulin à café.

Conclusion

Un moyen simple de préparer soi-même de la fécule de pomme de terre à la maison vous permet d'obtenir un produit de meilleure qualité. L'amidon préparé de votre propre main ne fera pas douter de son naturel. Ce processus ne nécessite pas beaucoup de coûts: à partir d'un seau de pommes de terre, 1,3 à 1,5 kg de produit pur fait maison est obtenu.