À quoi sert la fécule de pomme de terre et que peut-on en faire
La fécule de pomme de terre est un glucide produit dans le tubercule par photosynthèse. Sous l'influence de la lumière du soleil, un processus chimique commence dans les feuilles de la plante, dont le but est de créer un apport de nutriments pour les racines, les fruits et les tiges. Le résultat est l'accumulation d'une substance avec une formule polymère dans les tubercules de pomme de terre, appelée amidon dans l'industrie et dans la vie quotidienne et utilisée à diverses fins - de la cuisine à la médecine.
Le contenu de l'article
Comment l'amidon est obtenu
Synthèse de l'amidon dans les pommes de terre - un processus tout à fait naturel qui ne nécessite pas de participation humaine. La tâche de l'industrie est de l'extraire des tubercules, où le composé s'accumule sous forme de grains dans la pulpe près de la peau et des yeux.
Le produit est broyé, lavé à l'eau pour obtenir du lait d'amidon et à partir de celui-ci, à l'aide d'une centrifugeuse, on obtient une fine poudre blanche, qui n'est parfois pas tout à fait correctement appelée farine de pomme de terre.
La substance est divisée en grades en fonction de l'apparence, du degré de purification et de l'acidité du produit final.... La fécule de pomme de terre extra et premium est blanche avec un éclat cristallin, et le premier et le deuxième - blanc avec une teinte grisâtre.
Il existe également des marques de produits A et B, ce qui signifie la teneur en humidité autorisée: respectivement 38-40% et 50-52%.
Composition et valeur énergétique
L'amidon appartient à la classe des glucides. Ce sont des substances qui fournissent de l'énergie à tous les processus vitaux des plantes, des animaux et des humains. La formule chimique de la substance (С6Н10О5) n indique que sa molécule est un certain nombre de particules identiques, alors que leur nombre exact est inconnu.
En analysant la composition chimique, vous pouvez voir que la molécule d'amidon est une molécule de sucre de raisin (C6H12O6), mais sans une molécule d'eau. Autrement dit, il s'agit essentiellement de molécules de glucose, constituées de nombreuses chaînes.
La fécule de pomme de terre ne contient pas de matières grasses et pratiquement aucune protéine n'est trouvée, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un glucide pur avec une valeur nutritionnelle d'environ 300 kcal.
Fonctionnalités bénéfiques
L'amidon des tubercules de pomme de terre est utile pour le corps sous sa forme naturelle (c'est-à-dire directement dans les pommes de terre) et sous la forme d'une poudre prête à l'emploi, qui est directement utilisée ou ajoutée à divers plats. Il a des propriétés enveloppantes, émollientes et anti-inflammatoires.
En plus de saturer le corps en énergie, l'amidon a d'autres propriétés:
- réduit le risque d'athérosclérose en nettoyant le sang et le foie de l'excès de cholestérol;
- comble le manque de potassium, de magnésium, de sodium et d'autres nutriments;
- favorise la normalisation du métabolisme en participant à la synthèse de la riboflavine et en empêchant sa dégradation;
- aide le corps à lutter contre les cellules pathogènes, les tumeurs et les processus inflammatoires (en particulier l'amidon sous sa forme naturelle);
- soutient et renforce le système immunitaire;
- réduit le taux d'absorption du sucre dans l'intestin;
- réduit l'acidité de l'estomac et des intestins, empêchant le développement d'ulcères;
- élimine l'excès de liquide du corps, ce qui facilite la tâche des reins.
L'amidon raffiné est utilisé en médecine traditionnelle: application remèdes contre les intoxications, préparation de masques faciaux, traitement des brûlures.
Dommage de l'amidon
Comme tout autre aliment glucidique, trop d'amidon peut nuire au corps. La première et la plus évidente conséquence de l'abus est l'accumulation de graisse. Le corps n'a pas le temps de dépenser de l'énergie obtenue à partir d'aliments riches en amidon et commence à la déposer sous la peau et dans la cavité abdominale.
Un excès de glucides peut provoquer des maladies gastro-intestinales, une diminution de l'immunité et parfois même des troubles de la vision, de la parole, de la respiration. Il existe des cas d'intolérance individuelle à l'amidon.
Cuisine à la maison
Pour la fabrication de l'amidon, les pommes de terre des variétés les plus féculentes sont sélectionnées en production. Mais à la maison, vous pouvez le fabriquer à partir de pommes de terre jetées - petites, endommagées ou légèrement gâtées.
Procédure:
- Rincez soigneusement les tubercules sélectionnés et râpez-les en y versant de temps en temps de l'eau. Vous pouvez également broyer les pommes de terre dans un presse-agrumes, puis mélanger la masse résultante avec de l'eau 1: 1.
- Filtrer la masse à travers de la gaze, du nylon ou tout autre tissu à mailles fines, s'il reste des impuretés, répétez la procédure.
- Laisser reposer le lait d'amidon obtenu après filtration.
- Lorsque l'amidon se dépose au fond, égouttez soigneusement le liquide.
- Répartissez les sédiments sur une surface plane: parchemin, carton, etc., épaisseur de couche - jusqu'à 1 cm.
- Sécher à l'aide d'un sèche-linge, d'un four ou de tout autre moyen pratique.
La préparation du produit est déterminée au toucher - par l'absence de grumeaux humides. Pour la friabilité, l'amidon est roulé avec un rouleau à pâtisserie. L'amidon est stocké dans des bocaux fermés, utilisé pour la cuisson, la gelée et d'autres plats.
Important! La température de séchage ne doit pas dépasser 40 ° C, car l'amidon brut peut se transformer en pâte lorsqu'il est chauffé.
Que peut-on faire de la fécule de pomme de terre
Outre les utilisations culinaires évidentes de l'amidon, il existe d'autres utilisations à la maison, des recettes médicinales aux besoins ménagers.
Colle à papier peint
Une pâte à base d'amidon est utilisée pour coller du papier peint depuis plus d'un demi-siècle. Son avantage est que même sur du papier fin et léger, il n'y a pas de marques ni de stries jaunes, et par la suite, un tel papier peint est facile à enlever. Les mêmes propriétés sont également importantes lors du collage de fenêtres en bois: les bandes de papier sont faciles à enlever et ne laissent aucune trace lorsque vous devez ouvrir les cadres.
Pour préparer la colle, tamisez l'amidon, versez-le avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à consistance lisse, puis versez de l'eau bouillante. Le rapport poudre / eau est choisi en fonction de l'épaisseur souhaitée de la colle.
La deuxième option consiste à faire bouillir l'eau et à verser l'amidon en un mince filet, en remuant constamment, jusqu'à la densité requise.
Conseil. Une telle colle peut être préparée pour les enfants pour des activités créatives: elle ne provoque pas d'allergies et n'est pas nocive pour le corps en cas d'ingestion accidentelle dans la bouche ou sur d'autres muqueuses.
Masques faciaux
En cosmétologie domestique, l'amidon s'est imposé comme un agent blanchissant et régénérant.
Dans le cadre de masques cette connexion:
- améliore le teint et l'élasticité de la peau;
- stimule le processus de régénération cellulaire et de production de collagène;
- éclaircit le teint en général, ainsi que les taches de rousseur et les taches de vieillesse;
- augmente l'efficacité des formulations de pelage en agissant comme un catalyseur pour les procédés.
La poudre est utilisée pour l'auto-préparation masques sur ordonnance ou ajoutés aux crèmes pour le visage. La recette la plus simple pour évaluer ses propriétés est de faire cuire la «gelée» d'amidon et d'eau dans un rapport 1: 1 et d'appliquer avec un coton sur le visage et le cou pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, lavez la masse à l'eau tiède et, si nécessaire, appliquez une crème nourrissante.
Détergent
En raison de sa structure fine, l'amidon agit comme un nettoyant. Par exemple, si vous devez nettoyer une tache sur le tapis, saupoudrez-la simplement de poudre et laissez-la pendant 10 à 15 minutes, puis passez l'aspirateur.
Pour le nettoyage des vitres, la substance est ajoutée à l'eau: les cristaux éliminent la saleté et la graisse sans laisser de traces sur le verre.
Une solution d'amidon dans l'eau est également utilisée pour nettoyer les bijoux et les couverts en argent: quelques cuillères à soupe de poudre sont ajoutées à l'eau et l'argent est trempé. Après cela, lavez de la manière habituelle.
Déodorant
De nombreuses personnes ont entendu parler des dangers de l'utilisation régulière d'antitranspirants, qui bloquent les pores et perturbent le fonctionnement naturel des glandes sudoripares. Parmi les nombreuses méthodes alternatives, il y a l'utilisation de l'amidon. Sa propriété d'absorber l'humidité et les odeurs est due à sa texture poudrée.
Pour se protéger des odeurs, la poudre de pomme de terre est utilisée comme poudre à saupoudrer ou un déodorant naturel est préparé: un demi-verre d'amidon est mélangé avec la même quantité de soude et d'huile de coco.
Après avoir agité, une pâte épaisse est obtenue, qui est placée dans un récipient à partir d'un bâton de déodorant ordinaire et placée au réfrigérateur, où elle s'épaissit. Après cela, utilisez le produit par une journée chaude comme un déodorant habituel.
Remède contre les brûlures et les piqûres d'insectes
La médecine traditionnelle utilise la capacité de l'amidon à réduire l'inflammation... En cas de brûlures, il est recommandé d'humidifier immédiatement la fécule de pomme de terre avec de l'eau et d'appliquer le mélange sur la zone brûlée: cela évitera l'apparition de cloques. S'il n'y a pas de poudre à portée de main, vous pouvez attacher une tranche de pommes de terre crues sur le site de brûlure.
La méthode fonctionne également pour les piqûres d'insectes - l'amidon humidifié avec de l'eau ou un cercle de pommes de terre crues soulagera les démangeaisons et les brûlures et apaisera la peau.
Planter des carottes
Les jardiniers utilisent de la poudre de pomme de terre pour faciliter le processus planter des carottes, nécessitant une attention accrue en raison de la petite taille des graines.
Avant de planter les graines germées, elles sont remuées dans de la "gelée", qui est préparée selon cette recette:
- 30 g d'amidon sont dilués dans 0,5 tasse d'eau;
- faire bouillir 900 ml d'eau, y verser le mélange en un mince filet;
- mettez la casserole dans un grand récipient avec de l'eau chaude et, en remuant constamment, faites-la chauffer sans la porter à ébullition.
Les graines germées sont soigneusement versées dans la "gelée" refroidie, puis elles sont plantées dans le sol de manière "liquide" - versant uniformément dans les trous. Cela favorise la germination simultanée.
Pâte à modeler
À quoi sert la fécule de pomme de terre? Certaines des options les plus intéressantes incluent la fabrication d'argile maison. Il se compare favorablement au magasin non seulement par sa texture agréable, mais également par l'innocuité de ses composants. Cela est vrai pour les jeunes enfants qui sont sûrs de goûter tout ce qui leur tombe entre les mains.
Pour préparer l'argile à modeler, mélangez une demi-tasse d'amidon avec un verre de soda dans une casserole, versez environ 2/3 de tasse d'eau et ajoutez du colorant alimentaire. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une masse épaisse et gluante se forme, puis retirer du feu et laisser refroidir.
La masse finie est pétrie avec l'ajout d'une petite quantité (1-1,5 cuillère à café) d'huile végétale afin que l'argile ne colle pas à vos mains. À ce stade, ajoutez de l'amidon si la masse est trop molle. Cependant, si vous ajoutez trop de poudre, l'argile commencera à s'effriter.
Plusieurs portions d'une telle masse avec des colorants différents remplaceront tout un ensemble de pâte à modeler et, plus important encore, elles seront totalement sans danger pour la santé de l'enfant.
Conclusion
La fécule de pomme de terre est une substance irremplaçable dans la vie de tous les jours, si vous en connaissez tous les modes d'utilisation. Même si quelqu'un ne peut pas l'utiliser en cuisine en raison d'une intolérance, l'utilisation de cette substance dans la vie quotidienne est disponible pour la préparation de cosmétiques, de détergents et de médicaments.