Recettes de choucroute avec divers ingrédients

La choucroute devient une alternative brillante à la salade de légumes blancs. Nous vous expliquerons en détail comment fermenter le chou rouge pour l'hiver à la maison afin de conserver au maximum les vitamines et les minéraux.

Fermentez-vous le chou rouge

On pense que le chou rouge, contrairement au chou blanc ordinaire, ne convient pas au marinage pour l'hiver. Cette déclaration n'a aucun fondement. La différence entre les deux types de ce légume sain réside uniquement dans le fait que les têtes de chou rouge sont beaucoup plus denses, et donc plus difficiles à déchiqueter.

Important! Quand travailler avec du chou rouge des gants en caoutchouc et un tablier sont recommandés. Le légume contient beaucoup de pigment colorant, qui n'est pas facile à enlever des surfaces. Le jus de citron peut aider à éliminer les taches.

Recettes de choucroute

Le chou rouge se caractérise par un goût excellent, complété avec succès par des produits simples disponibles pour chaque femme au foyer.

Référence. Les feuilles supérieures et la souche ne sont pas utilisées pour la nourriture en raison du niveau élevé de nitrates qu'elles contiennent.

Cuisiner pour l'hiver dans un bocal

Pour l'option la plus légère légume rouge mariné aucun ingrédient de fantaisie requis. Quelques têtes denses de chou et d'oignons épicés suffisent.

Attention! Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour la fermentation.

Composants pour le classique recette:

• 7 kg de chou rouge;
• 1 grosse racine de raifort;
• 1 grosse tête d'ail;
• 3 gros oignons;
• 250 g de sel;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Pas à pas cuisine:

1. Le chou est lavé, séché et démonté en feuilles individuelles.
2. Chacun d'eux est coupé en gros morceaux.
3. Les oignons sont lavés, pelés et hachés en demi-anneaux.
4. La racine de raifort est hachée dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
5. L'ail est coupé en assiettes.
6. Dans un grand récipient séparé, mélanger le chou, les oignons, l'ail, le raifort et le laurier.
7. Ajoutez un peu de sel et pétrissez.
8. Ensuite, le mélange est transféré dans une casserole en émail, tassé et placé sur le dessus de la charge.
9. Dans les 3 jours, le produit est fermenté dans un endroit chaud. Périodiquement, il est percé de brochettes en bois jusqu'au fond.
10. Après 3 jours, les légumes sont transférés dans des récipients en verre et stérilisés pendant 20 minutes à feu moyen.
11. Les boîtes sont enroulées, enveloppées dans une couverture, laissées à refroidir complètement, puis déplacées vers le stockage au sous-sol.

Mariner avec des carottes et de l'ail à la maison

La couleur vive inhabituelle de la salade de chou rouge attirera l'attention des invités. L'anthocyanine contenue dans ses feuilles donne au goût une amertume noble, qui est compensée par des carottes douces et de l'ail aromatique. La consommation régulière de ce produit réduit la fragilité vasculaire, réduit les poches et renforce la rétine.

Ingrédients pour mariner à l'ail et aux carottes:

• 0,5 kg de chou rouge;
• 2 carottes moyennes;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à café sel.

Processus d'achat:

1. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en fines lanières.
2. Les cosses sont retirées de l'ail, frottées sur une râpe fine ou écrasées avec une presse spéciale.
3. Mélangez deux légumes préparés et saupoudrez de sel.
4. Le chou est haché et pétri avec vos mains pour qu'il devienne mou et donne du jus.
5. Tous les composants sont mélangés dans un récipient en émail et transférés dans des bocaux en verre.
6. Les légumes sont bien tassés, laissant 2 cm au bord du cou pour que le liquide ne se répande pas pendant la fermentation.
7. Les banques sont placées sur une palette, le chou est pressé avec une charge.
8. Les 7 premiers jours, le processus de fermentation doit avoir lieu dans une pièce à température ambiante. Le produit est percé deux fois pendant toute la période avec une brochette en bois.
9. Si de la mousse apparaît à la surface, retirez-la soigneusement.
10. Après une semaine, l'oppression est levée, les banques sont couvertes de couvercles en nylon et envoyées à la cave ou au réfrigérateur pour continuer le processus de fermentation.
11. Après 5 jours, le produit est prêt à être utilisé.

Au cumin instantané

Pour renforcer l'immunité sans médicaments et ranger l'alimentation, ils sont approvisionnés pour l'hiver Choucroute aux graines de carvi.

Ingrédients:

• 1 tête de chou;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à café cumin;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe l. Sahara.

Cuisson étape par étape:

1. La saumure est préparée: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau.
2. Le chou rouge est coupé en fines lanières pour une meilleure production de jus.
3. Les tranches sont pressées jusqu'à ce que le liquide soit libéré, saupoudrées de graines de carvi.
4. Le légume est déplacé dans un récipient de fermentation et versé avec de la saumure, tassage. Il doit être complètement recouvert de liquide.
5. Une charge est placée sur le dessus et laissée dans une pièce chaude pendant une journée.
6. Après une journée, des bulles de gaz devraient se former à la surface de la saumure, indiquant le déroulement correct du processus de fermentation.
7. Le produit est percé de bâtons de bois, laissé pendant trois jours supplémentaires, la procédure est répétée trois fois.
8. La caractéristique de la choucroute prête à l'emploi est une riche couleur fuchsia.
9. Le produit est placé dans un récipient en verre sous un couvercle en nylon et conservé au réfrigérateur.

Est-il possible de fermenter du chou rouge avec du chou blanc

Le chou rouge et blanc sont fermentés avec succès en tandem. De cette manière, la teneur en vitamines de la salade finie augmente et l'apparence de la collation devient encore plus appétissante.

Chez les rouges, la teneur en carotène est 4 fois supérieure à celle des blancs. Ils contiennent également de l'anthocyane, qui protège le corps des effets nocifs des radiations.

Ingrédients pour salade de chou mixte:

• 0,5 kg de chou rouge;
• 0,7 kg de chou blanc;
• 200 g de carottes;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation:

1. Les feuilles supérieures sont retirées du chou, les têtes de chou ne sont pas lavées. Chaque fourche est divisée en 4 parties et évidée.
2. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
3. Un légume est haché avec un couteau tranchant, étalé en couches colorées dans un récipient en émail. Saupoudrez chaque couche de carottes.
4. La saumure est préparée à partir d'eau, de sucre et de sel.
5. Le chou est tassé avec un écrasement en bois pour que son niveau soit à 10 cm sous le bord du récipient.
6. Les légumes sont versés avec de la saumure et pressés avec une charge pendant 3-4 jours.
7. La meilleure température pour le processus de fermentation est de + 15 ... + 18 ° С.
8. Une fois par jour, le produit est percé de brochettes en bois, l'excès de mousse est éliminé.
9. La pièce finie est transférée dans des bocaux en verre avec de la saumure et conservée au réfrigérateur.

Conclusion

La fermentation du chou rouge ne pose pas de difficultés particulières. La seule mise en garde est la capacité du produit à peindre les surfaces de travail. Le chou rouge ne diffère pas par son espace de stockage exigeant - le sous-sol ou l'étagère inférieure du réfrigérateur fera l'affaire. En termes de temps de levain, il n'est pas inférieur à un parent à tête blanche et, avec lui, il donne un plat intéressant en termes de goût et de qualités esthétiques.