Recettes simples mais délicieuses pour le chou rouge mariné

Le chou rouge est un légume savoureux et sain, riche en vitamines et micro-éléments. Elle est particulièrement bonne mariné - peut devenir à la fois un excellent accompagnement pour la viande et un plat indépendant. Cependant, il n'est pas si facile de le conserver - mal préparé, il perdra sa couleur vive et son croquant. Parlons le plus délicieuses recettes et de petites astuces qui vous permettront de mariner correctement le chou rouge pour l'hiver.

Sélection et préparation du chou rouge pour le marinage

Toutes les têtes de chou ne conviennent pas au marinage. Vous ne pouvez pas prendre de chou si:

• les fourches sont de couleur inégale, il y a des taches sombres, des bosses, des coupures ou des signes de pourriture;
• la coupure est foncée, trop molle ou recouverte d'un enduit moisi;
• les feuilles du haut se sont fanées.

Optez toujours pour de grandes fourchettes - elles sont beaucoup plus juteuses et n'auront certainement pas un goût amer.

Important! Les variétés de mi-saison Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, ainsi que Paletta et Rodima à maturation tardive sont à juste titre considérées comme l'une des meilleures variétés pour la conservation. Grâce aux feuilles denses et juteuses, elles ne perdront pas leur forme lors du traitement thermique, conserveront leur goût riche et croqueront.

Épluchez le chou des feuilles supérieures et coupez la souche sous la base. Selon la recette, le légume est coupé en gros diamants ou en pailles. Si au milieu de la tête il y a des feuilles flétries et jaunies, elles sont enlevées.

Comment mariner le chou rouge en tranches

Le respect de la recette garantit que le légume reste croustillant et savoureux pendant longtemps, mais toute retraite se terminera sûrement par un gonflement des boîtes. Lisez attentivement la recette avant d'ajouter du sel au chou rouge et utilisez une balance si nécessaire.

Ingrédients et préparation

C'est une recette basique et très simple. La quantité de tous les ingrédients change proportionnellement au poids du chou. Par exemple, si au lieu d'une tête de chou vous en prenez deux, tout le reste doit également être multiplié par deux.

• chou - 1 fourchette;
• aneth (inflorescences avec graines) - 15 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• grains de poivre - 10 pcs.;
• clous de girofle - 4 pièces;
• eau - 800 ml.

Instruction étape par étape:

1. Divisez la tête de chou en deux parties, retirez soigneusement la souche, hachez-la. Plus la paille est fine, plus elle sera savoureuse après avoir absorbé la marinade.
2. Pliez le chou haché dans un récipient en le décalant avec de l'aneth.
3. Pour faire une saumure: versez des épices dans l'eau, après qu'elle commence à bouillir, versez du vinaigre.
4. Versez la saumure dans banques et roulez immédiatement.

Variantes de recette

Il existe de nombreuses options pour préserver le krasnokchanka. Nous vous expliquerons en détail les recettes les plus délicieuses et les plus simples.

Voie rapide

Le secret est que le chou restera croustillant même après 1 à 2 mois de stockage.

Référence. Vous pouvez utiliser de la saumure chaude ou réfrigérée dans cette recette. Dans le second cas, vous devez stocker la couture dans un endroit froid et sombre.

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, vous aurez besoin des ingrédients les plus simples:

• une demi-grosse tête de chou;
• carottes - 1 pc;
• ail - 1 tête;
• vinaigre - 0,5 c. à thé;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - 500 ml;
• sucre - 1 c.

Préparation:

1. Hacher une fourchette, transférer dans un bol.
2. Râpez les carottes, écrasez l'ail avec une presse. Ajouter au chou, remuer, puis mettre dans un bocal stérile.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, attendez qu'elle bout. Versez la solution préparée dans un bocal. Versez ensuite le vinaigre et roulez.

Aux betteraves

Les betteraves donneront au chou non seulement une couleur incroyablement riche, mais aussi une saveur sucrée particulière.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• une demi-grosse tête de chou;
• grosses betteraves - 1 pc;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre - 3 pcs.;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 40 ml;
• raifort - une petite racine;
• sucre - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1,5 c. à thé;
• eau - 500 ml.

Préparation:

1. Râpez les betteraves et le raifort.
2. Préparez le chou: épluchez les feuilles séchées, retirez la souche et coupez-la en carrés.
3. Mélangez le chou avec le raifort et la betterave, mettez-le dans des bocaux stériles, en l'écrasant doucement avec votre main.
4. Faites bouillir la saumure: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel. À ébullition, ajoutez du vinaigre.
5. Versez la saumure chaude dans des bocaux et enroulez un couvercle.
6. Mettez les bocaux sur les couvercles et laissez reposer pendant une journée.

Au miel et sauce soja

Il s'agit d'une recette rapide et facile qui donne au chou une saveur sucrée et salée inhabituelle.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou - 1 tête de chou;
• miel (de préférence non liquide) - 2 c. l.;
• clous de girofle - 3 pièces;
• gros oignon - 1 pc;
• Sauce Kikkoman (soja) - 4 c.
• vinaigre de table - 1 cuillère à café;
• huile - 150 ml;
• sel au goût.

Préparation:

1. Coupez le chou en fines tranches, essorez-le légèrement avec vos mains.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux. Faites chauffer 2 c. l. beurre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Transférer au chou, remuer.
3. Mélanger le miel avec la sauce et le vinaigre, verser sur les légumes et bien mélanger à nouveau.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les clous de girofle, dès qu'elle se réchauffe, versez dans le chou et remuez.
5. Placez le chou dans un bocal stérilisé et fermez le couvercle.

Conservez ces aliments en conserve uniquement au réfrigérateur.

Aux épices

C'est un moyen très simple et rapide.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• tous les verts - 30 g;
• curcuma - 1 c. à thé;
• coriandre - 0,5 c. à thé;
• cumin - 0,5 c. à thé;
• piment de la Jamaïque et pois - 10 pcs. toutes les personnes;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 2 c. l.;
• huile - 50 ml;
• eau - 700 ml;

Préparation:

1. Hachez la tête de chou avec un couteau en fines et longues lanières.
2. Lavez, séchez et hachez les légumes verts.
3. Mettez le curcuma, la coriandre, le cumin et le poivre dans une poêle. En remuant, chauffer pendant une demi-minute, puis ajouter l'huile, mélanger rapidement et retirer du feu.
4. Faites bouillir de l'eau, mettez-y des épices frites et du vinaigre.
5. Mélanger le chou avec les herbes, mettre dans des bocaux préparés, verser la saumure et fermer.

Tous les légumes verts peuvent être utilisés à l'exception des oignons verts, car ils ont tendance à aigrir.

À l'ail et au raifort

La particularité de cette option pour la récolte du chou est aigu, goût corsé qui plaira même aux gourmets les plus exigeants.

Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• chou - une demi-tête de chou;
• poivron doux - 1 pc;
• ail - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• racine de raifort;
• huile - 120 ml;
• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 2 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Retirer les graines du poivron et hacher avec un couteau.
2. Épluchez et râpez les carottes et la racine de raifort.
3. Passez l'ail dans une presse.
4. Hachez une fourchette, mélangez tous les ingrédients préparés et transférez dans un bocal.
5. cuisinier eau salée: Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre à l'eau froide et mettre le feu.
6. Dès qu'il bout, versez dans des bocaux et fermez.

En coréen

Cette recette plaira aux amateurs épicés. La salade peut être servie en accompagnement ou en plat séparé.

Tu auras besoin de:

• fourchettes - 900 g;
• carottes - 250 g;
• poivron doux - 400 g;
• piment fort - 1-2 gousses;
• ail - 1 pc;
• coriandre, noix de muscade - 0,3 c.
• grains de poivre - 5 pcs.;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• huile - 130 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce de soja - 100 ml.

Préparation:

1. Coupez les fourchettes en morceaux.
2. Broyez les carottes pour les salades coréennes.
3. Coupez les poivrons chauds et doux en petits cubes.
4. Hachez l'ail, ajoutez-le aux légumes et mélangez.
5. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les épices et le sucre et faire revenir en remuant de temps en temps.Retirer du feu.
6. Versez la sauce et le vinaigre dans une poêle légèrement refroidie avec du beurre, remuez et versez sur les légumes.
7. Transférer le tout dans un récipient propre et laisser refroidir au réfrigérateur. Après 6 heures, ce chou peut être servi.

En géorgien

Pour mariner krasnokchanka dans le style géorgien, vous aurez besoin de:

• chou - 1 grosse tête de chou;
• betteraves - 2-3 pcs.;
• piment fort - 4-5 gousses;
• ail - 2-3 têtes;
• céleri (facultatif) - environ 50 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de laurier - 3-4 pcs.;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.

Préparation:

1. Coupez les fourches en quatre parties, découpez le noyau.
2. Râpez les carottes et les betteraves.
3. Hachez grossièrement l'ail et les herbes.
4. Coupez les piments doux et les piments forts en petits morceaux.
5. Placez tous les légumes dans un grand pot ou un pot en émail.
6. Faites bouillir la saumure.
7. Dès que le liquide a refroidi, versez sur les légumes et fermez le couvercle.

Avec de l'aspirine

Un tel chou est stocké très longtemps, jusqu'à deux ans. Pour préparer une canette de trois litres, vous aurez besoin de:

• une demi-fourchette à tête rouge;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• aspirine - 3 comprimés;
• poivre, clous de girofle - au goût;
• l'eau.

Préparation:

1. Hachez le chou et essorez-le légèrement avec vos mains.
2. Au fond de bocaux propres et stérilisés, mettez une cuillerée de sucre et de sel, un peu d'épices, du laurier et un comprimé d'aspirine. De haut en milieu - chou.
3. Répétez la procédure trois fois.
4. Faire bouillir de l'eau. Dès qu'elle bout, versez la canette jusqu'au cou et roulez-la.

Au poivron

La recette n'implique pas de stockage à long terme, il est préférable d'utiliser le blanc dans un délai d'un mois.

Ingrédients:

• poivron doux - 2 pièces;
• un tiers d'une tête de chou;
• carottes - 1 pc;
• vinaigre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Hachez les fourchettes et les poivrons, pelés des graines et mettez-les dans un bocal propre.
2. Ajouter tous les ingrédients restants à l'eau, faire bouillir et verser sur les légumes.
3. Roulez le bocal et, en le retournant, laissez-le refroidir pendant une journée.

Aux raisins secs

Les enfants aimeront sûrement ce chou. Il est parfait non seulement pour les salades, mais aussi pour les tartes.

Ingrédients:

• chou - un tiers de fourchette;
• raisins secs dénoyautés - 60 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• carottes - 1 pc;
• pomme - 1 pc.;
• huile - 55 ml;
• eau - 300 ml.

Préparation:

1. Hachez les fourchettes, la pomme et la carotte sur la râpe la plus grossière.
2. Rincez les raisins secs, mais ne les faites pas cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Transférer aux légumes.
3. Rincer les bocaux et cuire à la vapeur.
4. Doucement, sans toucher les bords, remplissez de légumes.
5. Ajoutez tous les composants restants à l'eau bouillante.
6. Versez les pots avec la saumure obtenue et roulez-les.

Comment conserver le chou rouge mariné

Les préparations faites maison ont une durée de conservation, après quoi il vaut mieux ne pas les manger. En règle générale, il est de quatre mois pour les recettes à base de miel ou de fruits, pour tous les autres - jusqu'à un an.

La durée de stockage dépend des conditions dans lesquelles se trouvaient les pots. Il est préférable de conserver les conserves dans un sous-sol sombre, froid et sec à une température de +15 à -4 ° C. À des températures plus basses, les contenants en verre peuvent se fissurer et les légumes surgelés perdent leur saveur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les maîtresses recommandent de respecter certaines règles. Cela garantit que les blancs sont savoureux:

• n'utilisez pas de casseroles en aluminium pour cuire la saumure, cela gâcherait le goût des légumes;
• il vaut mieux ne pas utiliser de légumes rassis, un tel pot explosera sûrement;
• ne fermez pas les boîtes avec des couvercles métalliques vissés présentant des traces de rouille;
• avant de rouler, stérilisez des pots de deux litres pendant au moins 20 minutes, des pots plus petits - 10 minutes.

Conclusion

Le chou rouge correctement récolté, mariné en morceaux, est stocké longtemps, sans perdre son goût et ses propriétés utiles. Selon la méthode de décapage, cela peut être un merveilleux plat d'accompagnement ou décorer la table comme un plat indépendant.