Une sélection de recettes très savoureuses de chou rouge pour l'hiver en pot

Le chou rouge est excellent dans les salades fraîches. Son jus est également utilisé pour fabriquer des colorants naturels. Ce légume convient également aux préparations d'hiver. Vous trouverez les recettes les plus réussies dans cet article.

Sélection et préparation du chou rouge

La préparation réussie d'une collation dépend en grande partie du choix du légume lui-même. Il est préférable d'utiliser de grandes fourchettes avec des feuilles bien ajustées - elles sont plus faciles à conserver et à fermenter.

Attention! Le meilleur moment pour salaison et décapage - début octobre. Pendant ce temps, les fourches atteignent la maturité technique et contiennent le plus de nutriments.

Le chou rouge est plus sain que le chou car il contient deux fois plus de fibres et quatre fois plus de carotène. La teneur en calories du légume est faible, il est donc souvent inclus dans l'alimentation.

Le légume sélectionné doit être correctement préparé:

1. Les feuilles du chou rouge sont plus épaisses que celles du chou blanc. Par conséquent, il est préférable de le couper avec un couteau et non avec des appareils spéciaux.
2. Pour rendre le légume plus tendre, broyer les feuilles hachées avec du sel. Vous pouvez les écraser légèrement avec un écrasement de pomme de terre. Ensuite, ils laisseront couler le jus et deviendront plus doux.
3. Certaines femmes au foyer recommandent de tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Mais cette méthode de traitement ne convient que pour les recettes avec un traitement thermique minimal.

Le reste des composants de la collation d'hiver au chou est préparé conformément à la recette sélectionnée.

Comme il est délicieux de conserver le chou rouge dans un bocal pour l'hiver: recettes

Il existe de nombreuses recettes pour faire du chou rouge en conserve, mais les femmes au foyer préfèrent utiliser des options simples avec les ingrédients disponibles.

Voici une recette simple et rapide de chou pour l'hiver. L'apéritif prêt à l'emploi est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais également ajouté au bortsch et à d'autres soupes.

Ingrédients et proportions

L'avantage de la recette classique est qu'aucun ingrédient spécial n'est nécessaire. Tous les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quelle cuisine.

Prenez pour un pot de trois litres:

• 1 tête moyenne de chou;
• 1 petite betterave
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
• un petit morceau de racine de raifort (pas plus de 4 cm de longueur);
• 70 g de sel et de sucre;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 4 feuilles de laurier.

Si vous avez besoin de cuisiner plus de collations, le volume des ingrédients est augmenté proportionnellement au nombre de boîtes.

Instructions de cuissons

Faire une collation aux légumes au chou rouge ne prend pas longtemps.

Le plat est préparé étape par étape comme suit:

1. Les légumes lavés sont coupés. Le chou est coupé en gros morceaux et les betteraves pelées sont coupées en fines tranches.
2. La feuille de laurier, le poivre, le raifort pelé, l'ail et l'aneth sont étalés au fond d'un pot stérilisé. Mettez les betteraves dessus.
3. Le récipient est rempli de chou jusqu'au sommet.
4. La marinade est bouillie séparément: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, bouillis pendant 5 minutes, le vinaigre est ajouté et retiré du feu.

La marinade bouillante est versée dans un bocal et immédiatement enroulée. La pièce est retournée avec le couvercle abaissé et laissée refroidir à température ambiante.

Variantes de recette

La recette classique du chou rouge pour l'hiver peut être modifiée arbitrairement, complétée par divers ingrédients. Dans ce cas, vous avez plusieurs options pour des collations de légumes savoureuses et saines pour l'hiver.

Tranchant

Les amoureux plats épicés apprécieront une collation de chou et autres légumes.

Pour la recette dont vous avez besoin:

• Fourchettes à chou de 1 kg;
• 2 pièces carottes de taille moyenne et betteraves rouges;
• 6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel sans toboggan;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe huile de tournesol;
• le même vinaigre à 9%;
• 1 cuillère à soupe. l. piment rouge (moulu);
• 1 litre d'eau;
• 4 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.

Préparez une collation comme celle-ci:

1. Le chou est coupé arbitrairement - haché en rubans ou coupé en gros cubes.
2. Pour rendre l'apéritif plus élégant, les betteraves et les carottes sont hachées sur une râpe coréenne spéciale. L'ail est coupé en fines tranches.
3. Tous les légumes sont mélangés dans un grand bol ou une casserole et placés dans des bocaux stérilisés.
4. Les épices sont mélangées dans une assiette séparée et réparties uniformément sur les bocaux.
5. Préparez la marinade: dissolvez le sel et le sucre dans 1 litre d'eau, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile, ne chauffez pas plus d'une minute et retirez du feu.

La marinade doit refroidir à environ 80 ° C. Après cela, il est uniformément réparti sur les boîtes et enroulé hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Mariné

Le chou rouge est très savoureux et fermenté. Un légume récolté de cette manière est considéré comme plus utile, car aucun vinaigre ou autre conservateur n'est utilisé pour la cuisson.

Important! Vous ne pouvez stocker une telle pièce qu'à froid. Les propriétaires de maisons privées mettent des conteneurs avec du chou au sous-sol et les résidents des appartements de la ville utilisent un balcon à cet effet.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 5 têtes de chou;
• 1 kg de pommes aigres (idéalement Antonovka);
• 3 gros oignons;
• 1 cuillère à soupe. sel gemme;
• Graines d'aneth.

Cuisson étape par étape:

1. Les fourchettes sont divisées en deux, puis coupées en fines lanières. Les pommes lavées sont coupées en deux et les graines sont enlevées. Vous n'avez pas besoin de peler les fruits de la peau, coupez-les simplement en tranches. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux.
2. Le chou, les oignons et les graines d'aneth sont mélangés dans un récipient séparé. Les légumes sont salés et légèrement pétris avec vos mains.
3. Placez le mélange de légumes dans un grand pot ou un seau en émail. Mettez d'abord une couche de chou, puis une couche de pommes et continuez jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. La pièce est légèrement écrasée avec vos mains, l'oppression est placée sur le dessus et laissée dans un endroit chaud pendant trois jours.

Passé ce délai, la préparation de légumes est disposée dans des bocaux séparés, recouverts de couvercles en plastique et conservés dans un endroit frais.

Étamé en morceaux

Si le chou est trop dur pour être déchiqueté, vous pouvez conserver en morceaux. Cela ne gâchera pas le goût du légume. Au contraire, la préparation s'avérera très juteuse et croustillante.

Ingrédients requis:

• 8 kg de chou rouge;
• 1 racine de raifort moyenne;
• 3 betteraves de table;
• 1 grosse tête d'ail;
• 4 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. sel de table et sucre;
• 3 pièces. feuille de laurier.

Préparation:

1. Les fourchettes lavées sont divisées en portions afin que les feuilles ne se désagrègent pas.
2. La racine de raifort pelée est râpée ou hachée dans un mélangeur. L'ail est coupé en fines tranches ou en lanières.
3. Les bocaux stérilisés de trois litres sont remplis d'un mélange de légumes. Tout d'abord, étalez une couche de chou, puis une couche d'ail avec du raifort, puis à nouveau le chou. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le pot soit plein.
4. Une vinaigrette est préparée séparément: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau et, après ébullition, les betteraves râpées sont étalées. Les épices sont ajoutées au même liquide, bouillies pendant 5 minutes et à la fin de la cuisson, du vinaigre est versé.

La marinade est légèrement refroidie et répartie uniformément sur les berges. Stérilisez les récipients 25 minutes après l'ébullition avec une casserole d'eau bouillante, en posant une serviette sur le fond. Une fois le récipient enroulé, retourné et refroidi à température ambiante.

Avec du vinaigre

Il y a une recette rapide mariner le chou rouge avec du vinaigre. Le cumin est également ajouté à l'apéritif, ce qui lui donne un goût et un arôme inhabituels.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 50 g de sel gemme fin;
• 2 cuillères à soupe. l.vinaigre 9%;
• 60 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
• 1 litre d'eau;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café cumin.

Préparez une collation comme celle-ci:

1. Tout d'abord, hachez finement le chou et mettez-le dans un récipient profond. Assaisonnez le légume avec la moitié du sel et les graines de carvi, pétrissez-le légèrement avec vos mains et ajoutez les grains de poivre.
2. Le chou haché doit rester au réfrigérateur pendant 5 heures.
3. Pendant ce temps, la saumure est en cours de préparation: de l'eau est versée dans une casserole à fond épais, le sel restant, le laurier et le sucre sont ajoutés. Remuez le liquide et portez à ébullition.
4. Le chou qui a laissé le jus est disposé dans des bocaux stérilisés à sec. Le légume est tassé et versé avec de la saumure chaude. De l'huile végétale est versée sur le dessus.

L'apéritif fini est recouvert d'un couvercle en nylon et a insisté au réfrigérateur pendant 24 heures, après quoi le plat est servi à table.

Aux raisins secs

La combinaison de chou rouge avec des raisins secs est considérée comme très savoureuse. Les fruits secs ajoutent de la douceur au légume et augmentent la salubrité du plat.

Pour une portion de salade, préparez:

• 300 g de chou;
• 1 carotte;
• 1 pomme moyenne;
• 70 g de raisins secs;
• sel, poivre moulu et sucre au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 1 cuillère à café mon chéri;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• verdure.

Cuisson étape par étape:

1. Le chou est finement haché, saupoudré de sel et de sucre et pétri avec vos mains pour que le légume laisse un peu le jus.
2. Une marinade est préparée séparément: l'huile végétale est mélangée avec du miel et du vinaigre.
3. La pomme lavée et les carottes pelées sont frottées sur une râpe grossière et ajoutées au chou avec des raisins secs.

Le mélange de légumes est versé avec la marinade, bien mélangé et disposé dans des bocaux. Une telle collation est conservée au réfrigérateur et servie au moins en une journée.

Au poivron

Les poivrons aideront à rendre une collation de légumes encore plus savoureuse et saine. Il a bon goût avec le chou, et si vous prenez un légume jaune ou vert, le plat sera très attrayant.

Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• 2,5 kg de chou;
• 2 gros poivrons;
• 300 g d'oignons;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth haché;
• 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Le plat est préparé comme ceci:

1. Le chou lavé est haché ou haché avec un couteau en fines lanières. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux.
2. Les poivrons, pelés de la tige et des graines, sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis refroidis dans de l'eau glacée.
3. Tous les légumes sont bien mélangés et légèrement écrasés avec vos mains. Au même stade, ajoutez le sel, le sucre et l'aneth.
4. La pièce est bien placée dans des bocaux propres et stérilisée pendant une demi-heure. Aucun composant supplémentaire n'est requis et l'eau spécifiée dans la recette est utilisée pour remplir le pot dans lequel le plat est stérilisé.

Après cela, les canettes sont enroulées avec des couvercles métalliques, retournées et refroidies. Après cela, la pièce est transférée dans un lieu de stockage frais. Il n'est pas recommandé d'emballer des bocaux enroulés, car cela rendra le chou mou et perdra ses propriétés bénéfiques.

Aux betteraves

La combinaison de chou rouge et de betteraves est considérée comme l'une des plus réussies. Le jus de betterave donne à l'apéritif une très belle couleur profonde et un goût sucré.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 1 tête de chou;
• 1 betterave moyenne
• 1 carotte;
• 2 têtes moyennes d'ail;
• 75 g de sucre;
• 50 g de sel.

Composants pour la marinade:

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 130 ml d'huile végétale;
• 4 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
• ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez.

Cuisson étape par étape:

1. Le chou finement haché en une seule couche est placé dans une casserole. Étendre les betteraves coupées en lanières épaisses sur le dessus.
2. Des carottes râpées et de l'ail finement haché sont ajoutés aux légumes.
3. Le sel et le sucre sont versés sur le dessus. Couvrez la casserole avec une grande assiette ou un couvercle, exercez une pression dessus et laissez reposer 2-3 heures.
4. Pendant ce temps, la marinade est en cours de préparation. Le sel, le sucre et les épices sont dissous dans l'eau bouillante. Lorsque le liquide a bouilli pendant 3 minutes, versez l'huile et le vinaigre et faites bouillir pendant encore 15 minutes en remuant constamment.
5. Les légumes sont versés dans une casserole avec la marinade préparée, recouverts à nouveau et insistés pendant un jour, mais sans oppression.

Après cela, le mélange de légumes est distribué dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et laissé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Conditions de stockage des flans

Les plats de chou rouge contiennent de nombreuses vitamines, qui manquent tellement en hiver. Mais pour que les avantages du légume ne soient pas perdus, vous devez stocker correctement les blancs.

Vous devez suivre ces conseils:

1. L'apéritif ou la salade préparé est conservé dans de la saumure et retiré juste avant de servir. Grâce à cela, plus de vitamine C est stockée dans les légumes.
2. Le sucre ou le vinaigre sont généralement utilisés comme conservateurs. Les canneberges, qui sont ajoutées pendant le processus de cuisson, aideront également à augmenter la durée de conservation.
3. Pour conserver la texture et les bienfaits du plat, il est préférable de mettre les bocaux dans un endroit frais à une température d'environ 0 ° C.
4. Il est conseillé de mettre des blancs de chou rouge dans des bocaux dans une cave sombre avec une teneur en humidité ne dépassant pas 60%. Sinon, le dessus commencera à sécher.

La collation marinée peut durer environ 3 mois au réfrigérateur. Les pièces stérilisées et enroulées avec des couvercles métalliques sont laissées dans le garde-manger jusqu'à 12 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Le chou rouge étant un légume de saison, il est d'usage de le fermenter et de le mariner en automne, lorsque la majeure partie de la récolte est récoltée. À d'autres moments, le légume peut contenir des nitrates qui réduisent ses avantages.

Conseil. Pour la mise en conserve, choisissez des fourches denses. Ils doivent être examinés et les feuilles supérieures sont enlevées - elles peuvent être fissurées et endommagées.

Les ménagères expérimentées conseillent de compléter la collation de légumes non seulement avec des oignons, de l'ail et des betteraves, mais aussi avec des canneberges et des airelles. Le premier allonge la durée de conservation et le second confère au plat une agréable acidité.

Conclusion

Le chou rouge est considéré comme plus sain que le chou blanc ordinaire, car il contient plus de vitamines et de minéraux. Lorsqu'il est cuit correctement, le légume reste sain après le marinage ou le salage. L'essentiel est de suivre strictement les recettes, puis il y aura suffisamment de collations de légumes dans la cave pour l'hiver pour toute la famille.