Radis frais tout l'hiver: comment les garder à la maison

Un radis - l'un des rares légumes à ne pas subir de traitement thermique. Le garder au frais pendant une longue période n'est pas facile, et parfois vous le voulez vraiment. Comment garder les radis pour l'hiver à la maison? Grâce à l'ingéniosité des hôtesses et à de nombreuses années d'expérience en la matière, nous disposons désormais de plusieurs méthodes assez réussies.

Temps de récolte des radis

Pour conserver les radis le plus longtemps possible, atterrissage choisissez une maturation tardive variétés... Les radis à maturation précoce et les variétés de mi-saison ne sont pas stockés longtemps. Cela est dû au fait que les radis d'été et de printemps sont plus susceptibles d'être infestés de ravageurs. Les légumes cultivés en septembre poussent sains et intacts.

Le semis des variétés tardives se fait au milieu août... Les variétés Dungansky, Zenith, Red giant, Autumn giant ont montré de bons résultats lors du stockage. Les variétés à maturation tardive mûrissent en 55 à 60 jours, de sorte que la récolte commence en octobre.

Important! Pour obtenir une jutosité maximale des plantes-racines, les plantes sont arrosées abondamment 14 à 20 jours avant la récolte.

La récolte est effectuée le matin. Les sommets sont retirés immédiatement pour ne pas tirer le jus des racines, ou ils sont laissés, selon la méthode de stockage prévue.

Certains agriculteurs laissent les cultures dans le sol jusqu'à ce que les températures nocturnes descendent à –5 ° C. C'est un mécanisme naturel qui prolonge la fraîcheur du radis.

Caractéristiques du stockage des radis

Les radis juteux et croustillants peuvent être conservés longtemps si certaines conditions sont remplies - dans le réfrigérateur, la cave et le congélateur. Les radis sont stockés secs, humides et congelés. Avant le stockage, les fruits sont nettoyés du sol. Des légumes sains et non endommagés sont stockés.

Méthode sèche

Comment conserver les radis au sec?Les légumes se conservent bien dans un sac au réfrigérateur. Pour cela, les verts sont retirés des racines, laissant 2-3 cm. Les racines sont laissées. Les radis sont lavés à l'eau courante, épongés avec une serviette et placés dans un sac en plastique. Il n'est pas recommandé d'attacher le sac pour assurer l'accès à l'air. De petits trous sont faits à plusieurs endroits pour que les racines ne suffoquent pas. Cette méthode garde les radis croustillants et juteux pendant 10 à 14 jours.

Vous pouvez conserver les légumes dans un récipient en plastique ou une casserole. Pour ce faire, retirez les sommets des plantes-racines et placez-les dans des récipients préparés en couches, en saupoudrant chaque couche de sable ou de sciure de bois propre et humide. Un récipient contenant des radis est placé dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Cette méthode permet aux radis d'être stockés jusqu'à quatre mois. Les variétés Dungan et Red Giant peuvent être conservées jusqu'au printemps.

Laissez-nous maintenant vous dire comment le radis est stocké avec les tops. Les radis sont attachés en grappe, nettoyés du sol, sans lavage, puis placés dans un sac. Pour éviter que les racines ne se fanent, les sommets sont périodiquement humidifiés. Ces radis sont conservés pendant 7 à 9 jours sur l'étagère à légumes du réfrigérateur.

Les radis sont bien conservés dans la cave, où il y a toujours une humidité élevée et une température de l'air basse. En cave, les racines ne se gâtent qu'à la fin de l'hiver.

Les légumes sont placés en couches dans une boîte en bois ou en plastique. Le radis collecté n'est pas lavé, seulement nettoyé du sol, les sommets sont enlevés, laissant 2-3 cm de verdure. Du sable ou de la sciure légèrement humidifié est versé au fond du récipient, les radis sont disposés sur le dessus. Ensuite, le radis est complètement recouvert d'une couche de sable ou de sciure de bois. Ainsi, les couches sont alternées vers le haut de la boîte.

Important! La couche supérieure doit être faite de sable ou de sciure de bois.

Pendant le stockage, assurez-vous que la couche de sable ne sèche pas, elle doit être périodiquement humidifiée.

Stockage humide

Le stockage humide de la récolte récoltée est assuré de plusieurs manières:

1. Versez de l'eau froide dans un bol et mettez les radis pour que les racines soient dans l'eau. Le bol est placé au réfrigérateur, les dessus sont périodiquement humidifiés. Dans un bol, le radis restera frais pendant 7 à 9 jours. Avec cette méthode de stockage, vous pouvez retirer les sommets, laissant de petites queues. Il est important que les racines restent dans l'eau.
2. Un peu d'eau est versée au fond de la canette. Les radis sont lavés, les sommets sont coupés. Les légumes sont placés dans un pot et recouverts d'un couvercle. Dans ce cas, l'humidité ne s'évaporera pas et les fruits resteront élastiques. Cette méthode vous permet de conserver les radis pendant une semaine.
3. Les légumes lavés dont le dessus est coupé sont placés dans un bocal et remplis complètement d'eau. Un pot de légumes est conservé au réfrigérateur. L'eau est changée tous les 3 jours. Cette méthode vous permet de conserver les radis pendant 30 à 40 jours.
4. Les radis sont lavés et les sommets sont coupés. Les légumes humides sont pliés dans un sac en plastique et attachés. Le sac de radis est placé dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Grâce à un sac transparent, assurez-vous que les légumes ne se gâtent pas. Le radis dans l'emballage est stocké pendant 7 à 10 jours.

Les radis peuvent-ils être conservés au congélateur

Si vous congelez les radis au congélateur, les légumes perdront leur croustillant et leur saveur une fois décongelés. Cela est dû au fait que le jus qui se trouve dans les légumes-racines se transforme en glace dans le congélateur et brise la pulpe.

La meilleure façon de conserver vos radis au congélateur est de les couper ou de les râper en petites lanières. À l'avenir, les légumes surgelés pourront être utilisés pour faire des soupes de légumes, des sauces et des accompagnements.

Règles de congélation dans le congélateur

Pour le stockage au congélateur, un radis légèrement non mûr est prélevé, récolté 7 jours avant toute la récolte.

Les plantes-racines sont soigneusement lavées à l'eau froide, les racines, les sommets et les zones endommagées sont coupés. Après cela, il est écrasé de quelque manière que ce soit et séché un peu.

L'option idéale pour congeler les légumes est la congélation choc. La température dans un tel congélateur atteint −30 ... −35 ° С. La qualité des légumes avec cette méthode dépend de la vitesse de congélation: plus elle est rapide, mieux le légume est conservé.

Après congélation, les radis sont sortis, disposés dans des sacs transparents et placés dans le congélateur du réfrigérateur pour un stockage à long terme.

Comment geler à la maison

Les congélateurs puissants ne sont généralement pas disponibles pour un usage domestique. Par conséquent, les légumes sont stockés à la maison par d'autres moyens.

Dans le paquet

Les racines entières sont sélectionnées sans dommage, les sommets et les racines sont enlevés, laissant 2 cm de racine. Les légumes sont soigneusement lavés, séchés et placés dans des sacs, qui sont placés au congélateur. Dans cet état, les radis peuvent être stockés pendant 60 à 80 jours.

Vous pouvez également conserver les légumes râpés dans le sac. Pour ce faire, lavez le radis, retirez complètement le dessus et les racines. Ensuite, coupez en lanières ou en amadou sur une râpe grossière. Les tranches sont placées dans un sac en plastique et placées au congélateur.

Avec de l'eau dans un pot

Les légumes sont pelés du sol, les feuilles sont complètement enlevées et placées dans un bocal. Ensuite, le radis dans un pot est versé avec de l'eau bouillie froide. Le pot est fermé avec un couvercle et placé dans le congélateur. Sous cette forme, les légumes sont stockés pendant 30 à 60 jours.

Lorsqu'il est stocké sous le congélateur, il est nécessaire de changer régulièrement, une fois par semaine, l'eau du pot et de surveiller l'état des racines.

Avec tops

Les radis peuvent être conservés avec leur dessus. Après la récolte, des racines entières et intactes sont sélectionnées, les légumes verts ne sont pas coupés, le sol en est secoué et attaché en un bouquet. Après cela, un bouquet de radis est placé dans un sac ou un récipient légèrement humide avec de l'eau. La pièce est placée dans un congélateur. Un radis entier congelé durera 2-3 mois ou plus.

Séché

Pour le stockage sous forme séchée, les racines mûres sélectionnées sont coupées en tranches ou en cercles.Ensuite, les légumes sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Après cela, la pièce est retirée de l'eau et séchée sur une plaque à pâtisserie au four pendant 15 à 20 minutes. Les tranches séchées sont placées dans des sacs en tissu ou enveloppées d'un film plastique. La pièce est conservée au congélateur pendant 3-4 mois.

Combien de radis est stocké

Selon la méthode et le lieu, les périodes de stockage des radis à la maison diffèrent.

Les plantes-racines à maturité précoce ne sont donc pas stockées plus d'une semaine, par conséquent, pour une utilisation en hiver grandir variétés à maturation tardive.

Les plantes-racines de taille moyenne conservent leurs qualités beaucoup plus longtemps, car une pulpe fibreuse poreuse se forme dans les gros légumes trop mûrs. De plus, leur goût est réduit.

Important! Les légumes cultivés sur votre site durent beaucoup plus longtemps que les légumes achetés en magasin.

Avec la méthode sèche, les racines dans des sacs en plastique ne sont pas hermétiquement fermées, de sorte que la condensation ne se forme pas et que le processus de décomposition ne commence pas. Les emballages placés dans le bac à légumes à une température de + 4 ... + 5 ° C sont conservés pendant 2 semaines.

Lorsqu'elles sont stockées de manière sèche, les racines à dessus, placées dans un sac en plastique, resteront pendant 10 à 15 jours, à condition que les verts soient constamment humidifiés.

Les radis sont stockés le plus longtemps dans la cave ou au sous-sol dans des caisses avec du sable ou de la sciure humide. Les conditions d'une pièce fraîche avec une température de l'air de + 1 ... + 3 ° C et une humidité élevée constante vous permettent de conserver les tubercules jusqu'à la fin de l'hiver.

Avec la méthode de stockage humide, dans un bol avec un peu d'eau et en préservant les légumes verts, le radis repose pendant 7 à 9 jours sans perdre son goût et rester croustillant.

Pelées des légumes verts et des racines et placées dans un pot d'eau, les racines sont stockées pendant 30 à 40 jours. Dans ce cas, l'eau doit être changée tous les 3 jours.

Lorsqu'ils sont conservés au congélateur, les légumes déchiquetés sont conservés dans un sac en plastique pendant tout l'hiver.

Les fruits secs peuvent être consommés pendant 3-4 mois.

Conclusion

Un radis - utile un légume sain qui contient beaucoup de vitamines et de nutriments. De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment conserver ce produit plus longtemps. Si vous suivez les règles recommandées, vous pouvez maintenir un légume dans un tel état dans lequel il ne perd pas une partie importante d'oligo-éléments, de vitamines et de son goût inhérent pendant longtemps.