Récolter les radis pour l'hiver: des recettes simples et délicieuses pour des collations saines

Le radis est prisé comme légume précoce. Obtenez votre première culture en serre un radis peut être fait en avril. Pour conserver le légume le plus longtemps possible, les légumes racines sont marinés, salés, conservés et congelés.

Aujourd'hui, un grand nombre de méthodes de récolte du radis pour l'hiver sont connues. Dans cet article, nous discuterons de la manière de choisir et de préparer les radis, ainsi que des recettes pour saler dans un pot, du cornichon, ainsi que d'autres méthodes de récolte.

Quel radis convient à la récolte pour l'hiver

Pour la conservation, utilisez généralement de gros fruits d'un diamètre de 2,5 cm, recouverts d'une peau fine. La couleur des racines peut être différente: rose, blanc, rouge, violet. Ils diffèrent également par leur forme: de plat arrondi à fusiforme. La variante standard est Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Pour conserver un légume pour l'hiver, il est préférable de choisir des variétés à maturation moyenne ou tardive. Ils sont plus savoureux et durent plus longtemps. Il s'agit notamment de la variété Red Giant, Zlata, Cherriet. Le choix de la variété dépend également des caractéristiques de la recette.

S'il est nécessaire de récolter des racines entières, des variétés de forme régulière et régulière doivent être choisies. Si vous souhaitez moudre un légume, la préférence est donnée aux fruits de grande taille à la pulpe juteuse.

Conseil. Lors de l'achat d'un radis, faites attention à l'apparence: les racines doivent être intactes, sans traces de détérioration, denses au toucher.

La qualité du fruit est influencée par la récolte correcte. Il est important d'enlever les feuilles vertes dans les cinq heures suivant le creusement. Sinon, la pulpe devient aqueuse.

Préparation de fruits

Retirez le feuillage et les queues des racines, rincez plusieurs fois à l'eau courante. Retirez délicatement la saleté séchée avec une éponge à vaisselle. Si les racines sont lentes et douces au toucher, il est recommandé de les faire tremper pendant une heure dans de l'eau froide.

Comment préparer les radis pour l'hiver dans les banques - les meilleures recettes

Il existe de nombreuses recettes différentes pour récolter les radis pour l'hiver. En raison de la grande variété d'options, chacun trouvera une recette en fonction de ses préférences gustatives. Ci-dessous, nous examinerons une méthode classique de conservation des radis, et pour les amateurs de l'original, une recette de radis aux groseilles rouges et radis salés avec des sommets.

Radis en conserve avec du vinaigre et des herbes

Ingrédients pour 5 portions:

• radis - 0,5 kg;
• Frais aneth;
• oignon vert;
• grains de poivre noir et parfumé 3-4 pièces;
• feuille de laurier;
• clous de girofle - 2 pcs.

Marinade:

• eau - 50 ml;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 4 c. à thé;
• vinaigre de table 9% - 50 ml;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe

Recette:

1. Retirer le dessus et la queue du radis, bien rincer à l'eau.
2. Coupez les gros légumes racines en deux ou en quatre.
3. Rincer les verts, sécher sur une serviette en papier. Retirez les plumes vertes de l'oignon, elles ne seront pas nécessaires.
4. Hachez finement l'aneth et le gigot d'oignon blanc charnu.
5. Au fond des pots stérilisés, étalez en alternance une couche de radis, une couche d'oignons verts. Mettez des brins entiers d'aneth et de persil dessus.
6. Mettez les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, les clous de girofle dans les bocaux, ajoutez de l'huile végétale.
7. Préparez une marinade à partir d'eau, de sucre, de sel, portez à ébullition. À la fin, versez le vinaigre et faites bouillir à nouveau.
8. Versez le radis avec la marinade chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
9. Au fond de la casserole, placez un support spécial pour stériliser les canettes ou couvrez avec une serviette pliée en plusieurs couches. Abaissez les cannettes, remplissez la casserole d'eau chaude jusqu'au niveau des crochets des cannettes. Stérilisez pendant 7 à 10 minutes.
10. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude, laissez reposer 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
11. Conserver dans un endroit sombre et frais, vous pouvez réfrigérer.

Radis coréen pour l'hiver

Ingrédients:

• radis - 0,5 kg;
• oignons verts - 1-2 régimes;
• ail - 3-4 gousses;
• 1 dosette piment;
• sel - 100-150 g.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les radis, retirez les feuilles et les queues. Coupez les légumes racines en tranches ou en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des dessus finement hachés. Les feuilles ajouteront du piquant à la pièce, amélioreront le goût.
2. Rincer le poivre, épépiner, hacher finement.
3. Hachez l'ail pelé à l'aide d'une presse ou hachez-le finement. Mélanger avec du piment fort.
4. Versez le radis dans un récipient sec et propre, ajoutez le mélange ail-poivre, salez. Mélangez bien le tout, vous pouvez même utiliser vos mains - de cette façon, les racines seront uniformément salées, le jus sera libéré plus rapidement.
5. Ensuite, ajoutez des oignons verts finement hachés aux légumes. Utilisez à la fois les plumes vertes et la partie charnue blanche. Mélangez bien le tout à nouveau.
6. Mettez les radis hermétiquement dans des bocaux stériles. Fermer les bocaux pleins avec des couvercles métalliques stérilisés.
7. Les banques doivent rester 1 à 2 jours à température ambiante, puis placées dans une chambre froide.

Radis salé avec dessus

Ingrédients:

• radis - 700-1000 g;
• oignons verts;
• un demi piment rouge;
• ail - 2-4 gousses;
• sel au goût.

Recette pour saler dans un pot:

1. Rincez bien les radis, retirez les queues. Ne coupez pas les sommets. Coupez les gros légumes racines en deux.
2. Hachez grossièrement l'oignon vert. Il est préférable de choisir une plante avec de grandes plumes vertes car elles sont plus aromatiques.
3. Préparez une vinaigrette avec de l'ail émincé et du piment rouge émincé.
4. Dans un autre bol, mélanger l'oignon et le radis. Couvrir de sel et bien mélanger à nouveau. Assaisonner avec un mélange épicé.
5. Laisser agir 30 à 60 minutes. Puis étalez dans des pots stériles propres, couvrez avec un couvercle en plastique. Laissez au chaud. Après trois jours, mettez les bocaux dans un endroit frais, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Radis légèrement salé

Des produits:

• radis - 0,5 kg;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - 50 ml.

Recette:

1. Lavez les légumes racines, retirez les queues, épluchez. Couper en 4 morceaux.
2. Dans un récipient, mélangez le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau. Versez le radis avec de la saumure froide, mélangez bien le tout.
3. Mettez les légumes au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, mettez dans des bocaux stériles, fermez avec des couvercles métalliques.
4. Stocker dans un endroit frais et bien ventilé.

Recette de groseille rouge

Ingrédients pour deux bidons de 0,5 litre:

• radis - 1,5 kg;
• groseille rouge - 100 g;
• oignons - 0,5 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 150 g;
• poivre noir pois - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Retirer les queues et les feuilles des radis, rincer. Mettez les oignons hachés au fond des bocaux stérilisés et les légumes racines par-dessus.
2. Séparez les baies de cassis des branches, rincez, broyez à travers un tamis.
3. Préparez la marinade avec de l'eau, du sel et du jus de cassis avec de la pulpe. Ébullition.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol séparément, versez 75 ml dans chaque pot.
5. Ensuite, versez de la saumure chaude sur les radis.
6. Préparez un pot pour la stérilisation: placez un dispositif spécial pour les pots sur le fond ou posez une serviette pliée en plusieurs couches. Abaissez les berges. Versez de l'eau chaude dans une casserole jusqu'au niveau des crochets de la canette. Stérilisez après avoir bouilli pendant 15 minutes.
7. Fermer avec des couvercles métalliques. Retournez les bocaux, enveloppez-les, laissez reposer 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Radis mariné à l'aspirine

Des produits:

• radis - 250 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - ½ cuillère à café;
• eau - 250 ml;
• vinaigre - 50 g;
• les verts d'aneth;
• Aspirine - 1 comprimé.

Recette:

1. Rincez les légumes racines, retirez les queues.
2. Stérilisez les banques de manière pratique, décomposez le radis.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le radis. Laisser agir 15 minutes.
4. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir à nouveau. À la fin, versez le vinaigre, portez à nouveau à ébullition.
5. Mettez des brins entiers d'aneth dans des bocaux sur le dessus, vous pouvez les couper. Versez avec la marinade bouillante, ajoutez un comprimé d'aspirine, fermez avec des couvercles métalliques stérilisés.
6. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude pendant 1 à 2 jours. Stockez les blancs dans une cave ou un garde-manger.

Recette d'oignon et d'ail

Ingrédients:

• radis - 0,5 kg;
• oignons - 250 g;
• ail - 4-5 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
• aneth.

Eau salée:

• eau - 500 ml;
• sel - 15 g;
• vinaigre de table 9% - 35 g.

Recette:

1. Lavez les radis, coupez les queues, hachez-les en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez, coupez en tranches.
3. Mettez l'oignon et l'ail au fond des bocaux stérilisés, puis les radis et les brins d'aneth sur le dessus.
4. Versez les pièces avec de l'eau bouillante, laissez reposer 5 à 10 minutes, égouttez l'eau dans une casserole.
5. Ajouter le sel, le sucre, les épices à l'eau, verser le vinaigre après ébullition.
6. Remplissez les bocaux de saumure chaude, fermez avec des couvercles métalliques stérilisés.
7. Retourner, envelopper avec une couverture chaude. Lorsque les bocaux sont complètement refroidis, abaissez-les dans la cave.

Comment préserver correctement les banques

Pour prolonger la durée de conservation de la conservation et préserver le goût, il est important de suivre les recommandations standard sur la façon de bien conserver les radis pour l'hiver:

1. Choisissez des racines de même taille, fraîches, sans détérioration, élastiques au toucher.
2. Rincez soigneusement les radis avant la cuisson. Pour enlever la saleté séchée, faites tremper les racines dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
3. Préparez les bocaux et les couvercles. Inspectez la vaisselle pour déceler tout dommage. Les canettes ébréchées ne peuvent pas être utilisées. Les couvercles doivent être plats et non pliés.
4. Pour vérifier l'étanchéité du pot, remplissez-le d'eau et secouez-le. Si l'eau ne s'écoule pas, la boîte est fermée hermétiquement.
5. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude ou de la moutarde en poudre pour éliminer les germes. Mieux vaut utiliser une nouvelle éponge stérile.
6. Stérilisez les bocaux et les couvercles de manière pratique. La meilleure option est un four. Un grand nombre de canettes peuvent être placées à la fois. Vous pouvez mettre les couvercles immédiatement.
7. Mettez les légumes dans des bocaux secs. Peut être rempli jusqu'au cintre ou sous le couvercle. La dernière option est meilleure, car moins il y a d'air, plus la probabilité d'oxydation et de fermentation est faible.
8. Après avoir bouché, retournez les canettes et voyez si le contenu fuit.
9. Les pièces doivent refroidir progressivement. Pour ce faire, retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez reposer 1 à 2 jours.

Stockez les pièces dans un endroit sombre, frais et bien ventilé. L'option idéale est une cave. Certains blancs peuvent être conservés au réfrigérateur.

Pour référence. La durée de conservation de la conservation est de 24 mois. Mais il vaut mieux manger les blancs avant la prochaine saison de récolte.

Pièces avec et sans stérilisation

La stérilisation des canettes est réalisée thermiquement afin de détruire les germes, les bactéries, les spores. Grâce à ce procédé, les pièces sont mieux conservées, la probabilité d'oxydation, la formation de moules est pratiquement réduite à zéro.

Comment stériliser correctement les boîtes avec un blanc:

1. Dans un pot à fond large, placez un dispositif spécial pour fixer les canettes pendant la stérilisation ou couvrez avec une serviette (autre chiffon) pliée en plusieurs couches.
2. Placez doucement les bocaux remplis chauds dans une casserole. Vous pouvez également mettre de la matière entre eux. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas serrer.
3. Versez de l'eau chaude dans une casserole jusqu'aux cintres des canettes.
4. Après ébullition, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 7 à 10 minutes et les bocaux d'un litre pendant 10 à 20 minutes.
5. Ensuite, retirez les canettes chaudes de l'eau et fermez-les.

Si la stérilisation n'est pas fournie par la recette, il est impératif de remplir les bocaux de saumure bouillante et de les fermer immédiatement avec des couvercles métalliques à l'aide d'une clé à sertir ou de bouchons à vis. Les bocaux et les couvercles doivent être pré-stérilisés.

Récolte par congélation

Pour la congélation, des racines élastiques entières doivent être sélectionnées, de préférence de la même taille. Coupez les queues et les feuilles du radis, rincez bien, retirez l'eau restante avec une serviette en papier. Coupez les gros légumes-racines en deux ou en quatre.

En outre, pour que l'eau ne se libère pas du radis pendant le stockage, qui se transforme en glace, la congélation doit être démarrée à partir de basses températures. Mettez les légumes-racines au congélateur pendant 10 à 15 minutes à moins 30 à 40 degrés. Ensuite, emballez-le dans des sacs spéciaux pour la congélation, stockez-le dans un congélateur à une température de -6 à -24 degrés. La durée de conservation est de 12 mois.

Conclusion

Vous connaissez maintenant les recettes les plus populaires et les plus faciles à préparer pour préparer les radis pour l'hiver. Ce légume est un produit alimentaire polyvalent qui est consommé frais, en conserve, salé, mariné et congelé.

Suivez ces règles simples de préparation et les membres de votre famille apprécieront son excellent goût.