Recettes simples et délicieuses pour les tomates vertes marinées: comment les cuire et les rouler correctement pour l'hiver

Il n'est pas nécessaire de laisser mûrir les tomates vertes dans des boîtes au soleil. À partir d'eux, vous pouvez faire de délicieuses préparations pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes: les tomates se marient bien avec les légumes verts, les oignons, l'ail, le miel, le raifort, les poivrons et même les betteraves. Expérimentez, ajoutez vos épices préférées, farcissez les fruits avec divers mélanges de légumes.

Nous avons rassemblé plus d'une douzaine de recettes de tomates vertes marinées. Dans l'article, vous trouverez des recettes avec des photos et des conseils utiles de ménagères expérimentées.

Marinage maison de tomates vertes

Tout le monde n'a pas la possibilité de consacrer beaucoup de temps aux préparatifs d'hiver. En été, pendant toute la journée, vous pouvez être si fatigué que vous n'aurez tout simplement pas la force de recettes complexes. donc nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus délicieuses, mais en même temps simples pour mariner les tomates vertes.

La recette classique de cornichon

Ingrédients:

• 1 litre d'eau;
• tomates vertes moyennes;
• 100 g de vinaigre (6%);
• 60 g de sel;
• 80 g de sucre;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et séchez soigneusement les légumes. N'utilisez pas de fruits pourris, en vrac ou secs pour le marinage.
2. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
3. Disposez les tomates. Si vous aimez les verts, vous pouvez mettre plusieurs branches au fond du récipient.
4. Faites bouillir l'eau.
5. Avant de faire bouillir, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier. Bien mélanger.
6. Cuire 2 minutes.
7. Ajouter le vinaigre avant de retirer du feu.
8. Versez sur les légumes.
9. Couvrez les bocaux avec un couvercle.
10. Stérilisez pendant 30 minutes.
11. Roulez les canettes. Tourner. Conservez le premier jour sous cette forme.

C'est une recette classique pour faire des tomates vertes pour l'hiver. La recette est simple, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Les légumes sont bien saturés de saumure. La préparation est savoureuse en soi et est idéale pour les plats de viande et de pommes de terre.

Option de salage accéléré

Pour ceux qui veulent déguster des tomates marinées le plus tôt possible, la recette suivante est parfaite. Vous n'aurez même pas besoin de banques ici.

Ingrédients:

• 1,5-2 kg de tomates;
• 3 litres d'eau;
• 2 carottes moyennes;
• 1 petit piment fort;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 100 g de vinaigre;
• poivres;
• 1-2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Rincer soigneusement les légumes et les couper en gros quartiers.
2. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
3. Hachez l'ail de la manière qui vous convient.
4. Coupez le piment fort en petits morceaux, après l'avoir bien lavé.
5. Mettez le feu à l'eau.
6. Prenez une casserole et commencez à empiler les légumes. Mieux vaut les alterner en couches.
7. Versez de l'eau bouillante sur les fruits. Laissez-le pendant 15 minutes.
8. Égouttez l'eau dans une casserole, faites bouillir à nouveau.
9. Ajouter le sel et le sucre avant de faire bouillir. Gêner. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Remuez à nouveau.
10. Dès que l'eau bout, versez le vinaigre.
11. Faites cuire 3 minutes.
12. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Fermez bien le couvercle.
13. Servir après 24 heures.

Remarque! Choisir le bon pot est important. N'utilisez pas de récipient susceptible de se fissurer à cause de l'eau chaude.Faites attention à l'ajustement du couvercle: il doit être étanche.

Option rapide avec des légumes

Ingrédients:

• 5 kg de poivrons doux (grands formats);
• 5 kg de tomates vertes;
• 4 gousses d'ail;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse de vinaigre
• 1 tasse d'huile végétale.

Préparation:

1. Rincez et séchez bien tous les légumes.
2. Nettoyez soigneusement les carottes de la saleté.
3. Coupez le dessus du poivron, mais ne jetez pas le «bouchon».
4. Retirez les graines et les cloisons du poivron. A l'intérieur, il doit rester vide.
5. Broyez tous les autres légumes dans un hachoir à viande ou avec un mixeur. Pré-trancher.
6. Remplissez le vide de poivre avec ce mélange jusqu'au sommet. Couvrir avec un "chapeau".
7. Prenez une casserole à fond large, farcissez-la bien de poivrons farcis.
8. Saupoudrer de rondelles d'oignon sur le dessus. Vous pouvez utiliser du persil ou de l'aneth si vous le souhaitez.
9. Faites chauffer l'eau. Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre à la fois.
10. Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
11. Mettez le feu au pot. Faites cuire pendant 15 minutes.

Vous pouvez essayer tout de suite. Ce plat se marie bien avec la viande et comme collation séparée.

Recette d'oignon et de capsicum

Un moyen pour ceux qui l'aiment chaud.

Ingrédients:

• 3 litres d'eau;
• 1,5 kg de tomates;
• 3 têtes d'oignons;
• 2 piments forts;
• 200 g de sel;
• 280 g de sucre;
• 0,5 litre de vinaigre (9%);
• clous de girofle au goût;
• verts au goût;
• grains de poivre noir au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincez bien tous les légumes.
2. Si les tomates sont grosses, coupez-les en deux. Percez les petits avec une fourchette ou un cure-dent.
3. Coupez le poivron en plusieurs morceaux, n'oubliez pas de couper la "queue".
4. Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-anneaux.
5. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
6. Placez les clous de girofle et les poivrons au fond du récipient.
7. Superposez tous les légumes. Ajoutez les verts sur le dessus.
8. Mettez le feu à l'eau. Ajouter le sel et le sucre avant de faire bouillir. Faites cuire 1 minute.
9. Versez le vinaigre, retirez la marinade du feu. Versez-le sur les légumes.
10. Roulez les canettes, retournez-les. Gardez-le au chaud pendant 24 heures.

Remarque! Si vous ne coupez pas les graines du poivron, le goût sera beaucoup plus net. Par conséquent, concentrez-vous sur vos propres préférences.

Marinage coréen

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 5 gousses d'ail;
• 1 poivron;
• 1 carotte moyenne;
• 50 ml de vinaigre (9%)
• Feuille de laurier;
• céleri;
• un mélange d'épices;
• persil;
• 1 piment.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes.
2. Coupez les carottes en rondelles.
3. Hachez les poivrons et les piments au goût. Il vaut mieux que les pièces ne soient pas grandes.
4. Faites une coupure dans chaque tomate juste assez grosse pour insérer une assiette d'autres légumes.
5. Hachez l'ail finement.
6. Mettez l'ail et les carottes dans la "poche" résultante. À ce moment, mettez les bocaux stérilisés et faites bouillir les couvercles.
7. Mettez le céleri et le persil au fond du récipient, les légumes dessus. Placez les poivrons hachés entre les tomates.
8. Saupoudrer les légumes du mélange d'épices.
9. Mettez de l'eau sur le feu. N'ajoutez rien.
10. Versez de l'eau bouillante sur les fruits, laissez reposer 5 minutes. Videz l'eau, répétez la procédure.
11. Égouttez à nouveau l'eau, mais faites bouillir avec du sucre et du sel.
12. Une fois l'eau bouillie, versez le vinaigre. Faites cuire encore quelques minutes.
13. Versez la marinade préparée sur les légumes.
14. Roulez les canettes, retournez-les.

La recette coréenne nécessite beaucoup d'épices. Vous pouvez ajouter vos herbes et épices préférées à votre guise. Une feuille de cassis ordinaire convient également bien.

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Comment préparer des tomates vertes pour l'hiver

Tomates vertes à l'adjika

La méthode plaira aux amateurs de produits naturels: il n'y a pas de vinaigre dans les légumes marinés.

Ingrédients:

• 2–2,5 kg de tomates vertes;
• 1 piment rouge;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 gousses d'ail;
• 2 pièces paprika.

La recette de cuisine n'est pas aussi simple que les précédentes.Adjika doit d'abord être cuit.

Cuisinier adjika:

1. Prenez la moitié des tomates, lavez bien, séchez.
2. Coupez de n'importe quelle manière pratique. Les morceaux doivent être petits ou moyens.
3. Retirez les graines du paprika.
4. Hachez le piment.
5. Épluchez l'ail.
6. Mettez tous les légumes dans un mixeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
7. Mettez le feu. Versez le sel, le sucre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Cuisson des légumes pour le marinage:

1. Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles.
2. Prenez la moitié des tomates, lavez.
3. Placez-les dans des contenants sans les couper.

Combiner les ingrédients:

1. Versez l'adjika bouillante sur les légumes jusqu'au sommet.
2. Couvrir avec un couvercle.
3. Stérilisez les bocaux dans les 20 minutes.
4. Roulez les légumes, conservez-les en une journée.

Tomates vertes marinées au persil et raifort

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 2 feuilles de raifort;
• 100 g de racine de raifort;
• feuilles de cassis;
• légumes verts au goût (le persil est requis, le reste est facultatif);
• 3 litres d'eau;
• 180 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. Commencez la cuisson avec la marinade. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel. Après ébullition, faites cuire 2 minutes, puis retirez le récipient du feu. Refroidir à température ambiante.
2. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
3. Rincez soigneusement les tomates, séchez-les, percez-les avec un cure-dent.
4. Placez les feuilles de raifort, le persil, le cassis ou les feuilles de cerisier au fond du récipient.
5. Hachez la racine.
6. Placez les tomates dans un pot. Saupoudrer de racine de raifort hachée sur le dessus.
7. Versez la marinade refroidie sur les légumes, fermez bien.
8. La pièce à usiner peut être retirée de la cave dès que la saumure devient trouble.

Tomates douces

La recette est l'une des plus simples et implique l'ajout d'une grande quantité de sucre.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• aneth;
• une gousse d'ail;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• 2 litres d'eau.

Comment mariner:

1. Percer les légumes lavés avec un cure-dent. Coupez les gros fruits en deux.
2. Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles.
3. Placer l'ail haché au fond, puis les légumes. Placez l'aneth tout en haut.
4. Faire bouillir l'eau. Ajoutez du sel et du sucre juste avant de faire bouillir. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Versez le vinaigre. Mélangez pendant 30 secondes.
6. Remplissez les bocaux de légumes, fermez bien.
7. Conservez le premier jour à l'envers.

Conseil. Pour ceux qui aiment encore plus sucré, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel à la marinade avec du sel et du sucre.

Farci en géorgien

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes;
• 6 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• 1 piment rouge;
• houblon-suneli;
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• aneth;
• persil.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les piments en petits anneaux.
2. Hachez les herbes.
3. Épluchez, hachez finement l'ail.
4. Mélangez tout ce qui précède.
5. Versez le houblon suneli (environ 0,5 cuillère à café).
6. Stérilisez les bocaux.
7. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond du récipient.
8. Dans les tomates, faites des poches avec un couteau bien aiguisé. Remplissez-les du mélange préparé d'herbes, d'ail et d'épices.
9. Doucement, sans appuyer, mettez les fruits dans le bocal.
10. Mettez de l'eau sur le feu, versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau.
11. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Porter à ébullition. Versez le vinaigre.
12. Porter à ébullition.
13. Versez la marinade sur les légumes, couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez pendant 10 minutes.
14. Enroulez les contenants, enveloppez-les avec une couverture chaude pendant une journée.

Tomates vertes marinées aux betteraves

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes;
• 1 betterave mûre moyenne;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (70%);
• aneth;
• 3 gousses d'ail;
• grains de poivre noir.

Méthode de décapage:

1. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
2. Épluchez les betteraves. Coupez-le et l'ail en fines tranches (assiettes). Mettez-le dans des bocaux.
3. Ensuite, envoyez les verts et le poivre noir.
4. Ensuite, étalez les tomates entières.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Ne vidangez pas l'eau avant qu'elle ne devienne rouge.
6. Lorsque vous voyez la couleur désirée, égouttez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau.
7. Ajouter le sel, le sucre à l'eau presque bouillante, mélanger. Versez le vinaigre une minute après l'ébullition. Faites cuire encore une minute.
8. Versez la marinade sur les légumes.
9. Tordez les boîtes, retournez-les, emballez-les pendant une journée.

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Tomates instantanées légèrement salées

Tomates farcies à l'ail et aux herbes

Ingrédients:

• 1 kg de tomates vertes;
• 5 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• aneth;
• persil.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les herbes.
2. Épluchez, hachez finement l'ail.
3. Mélangez les herbes et l'ail. Plus la masse est homogène, mieux c'est. Vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond du récipient.
6. Coupez les tomates en travers pour accueillir plus de garniture épaisse.
7. Farcir les tomates avec un mélange d'herbes et d'ail. Placez dans un bocal.
8. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
9. Égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau.
10. Versez le sel, le sucre, remuez, faites bouillir.
11. Versez le vinaigre, retirez du feu.
12. Versez la marinade sur les légumes, couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez pendant 10 minutes.
13. Rouler les récipients avec des couvercles bouillis.

Tomates farcies aux poivrons et oignons

Ingrédients:

• 1 kg de tomates;
• 2 gros poivrons;
• 3 oignons moyens;
• 1 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• aneth;
• grains de poivre en option.

Méthode de décapage:

1. Préparez vos légumes. Rincer, sécher.
2. Coupez le dessus des tomates, coupez une partie de la pulpe.
3. Épluchez les poivrons des tiges, des cloisons, des graines.
4. Hachez finement le poivron et l'oignon, mélangez dans un récipient.
5. Placez les grains de poivre noir au fond des bocaux stérilisés.
6. Ajouter un mélange d'oignons et de poivrons au vide résultant à l'intérieur des tomates.
7. Couvrir le haut avec le "chapeau" qui est resté pendant la coupe.
8. Mettez le feu à l'eau.
9. Placez les brins de verdure tout en haut du pot.
10. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 10 minutes. Puis remettez dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition.
11. Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante, verser la marinade sur les bocaux.
12. Tordez les blancs, retournez et couvrez pendant une journée.

Conseil... Vous pouvez ajouter une cuillerée d'huile végétale à la garniture.

Un peu de nostalgie: des tomates vertes marinées, comme en URSS

Ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• Feuille de laurier;
• un brin d'aneth;
• branche de persil;
• 60 ml de vinaigre;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
2. Mettez les légumes verts, la feuille de laurier en bas, les tomates sur le dessus.
3. Versez le sel, le sucre, les grains de poivre.
4. Mettez le feu à l'eau. Une fois qu'il bout, ajoutez le vinaigre et versez la marinade sur les bocaux.
5. Couvrir les contenants avec des couvercles. Stérilisez pendant 10 minutes.
6. Enroulez les pièces - il n'est pas nécessaire de les retourner.

Pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%);
• feuilles de cassis ou de cerisier;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Verser sur les tomates avec de l'eau fraîche, laisser reposer 2 heures.
2. Percez chaque légume avec un cure-dent.
3. Mettez le poivron, l'ail, les feuilles vertes au fond des boîtes, les tomates dessus, sans presser.
4. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre à ébullition.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
6. Roulez les canettes tout de suite.
7. Rangez pour le stockage après 16 heures.

Comment faire cuire correctement les tomates vertes en conserve

Des ménagères expérimentées partagent leurs conseils culinaires:

• si les tomates n'ont pas besoin d'être coupées selon la recette, avant de les placer dans le pot, elles doivent être percées en deux endroits avec un cure-dent: cela préservera l'apparence du fruit;
• Les tomates vertes, en règle générale, ont un goût aigre et légèrement astringent - pour les neutraliser, pendant la conservation, le sucre est ajouté 3 fois plus que le sel;
• De nombreuses recettes de mise en conserve de légumes mûrs impliquent l'ajout d'un quartier de citron.Cet ingrédient ne fonctionnera pas pour les tomates vertes;
• les bocaux doivent être propres, il est conseillé de les nettoyer avec de la soude et de les rincer abondamment.

Conclusion

Parmi les nombreuses recettes pour mariner les légumes verts pour l'hiver, il est facile de choisir certaines des options les plus délicieuses pour vous-même. L'essentiel lors de la préparation est de surveiller la propreté et la stérilité des boîtes, d'ajouter la quantité exacte de vinaigre.

Les tomates marinées sont servies à n'importe quelle table: elles se marient bien avec les pommes de terre et la viande, idéales comme collation indépendante. Des brochettes festives aux tomates marinées remplaceront les plats de restaurant les plus exquis. Du vrai confiture!