Les recettes les plus délicieuses de tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux: comment cuisiner et rouler correctement les blancs

Le marinage des tomates est un excellent moyen de recycler les cultures et de tirer le meilleur parti des fruits. Pendant la cuisson, ils préservent les vitamines et l'ajout d'épices et d'herbes donne aux légumes un goût piquant.

Les tomates se marient bien avec les herbes, la moutarde, l'ail et les poivrons. Les blancs d'hiver sont stockés pendant longtemps et ont l'air appétissants sur la table à manger. Considérez les recettes les plus populaires pour les tomates marinées et découvrez les secrets de leur préparation.

Les meilleures recettes de tomates marinées pour l'hiver

Certaines femmes au foyer préfèrent faire mariner les tomates sans ajouter d'autres produits, tandis que d'autres aiment les légumes assortis avec des herbes et des épices. Chaque recette a sa propre technologie de cuisson unique.

Avec dessus de carottes

La composition des fanes de carottes est riche en vitamines et en minéraux. Les verts sont riches en fibres alimentaires et en carotène, ce qui rend cette collation encore plus saine.

Ingrédients:

• 20 tomates moyennes;
• 5 brins de fanes de carottes;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sucre;
• 20 g de sel;
• 20 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Préparez les bocaux: rincez abondamment et ébouillantez à l'eau bouillante.
2. Rincez et séchez les tomates, percez chaque légume dans la zone de la tige avec un cure-dent.
3. Rincez le dessus, séchez. Mettez les légumes verts dans des bocaux au fond, puis les tomates.
4. Préparez la saumure: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre, mélangez bien. Porter à ébullition et laisser reposer 3 à 5 minutes.
5. Versez la saumure dans des bocaux, couvrez, laissez infuser pendant 15 minutes.
6. Remettez la saumure dans la casserole, laissez sur feu doux pendant 10 minutes.
7. Verser sur les tomates et couvrir avec un couvercle propre. Après 10 minutes, faites pivoter le pot pour libérer les bulles d'air.
8. Enveloppez-vous dans une couverture et partez pour une journée. Placez ensuite dans une cave ou un garde-manger.
9. Il est conseillé d'utiliser la pièce après trois mois.

Tomates douces et épicées à l'ail et aux oignons

Un apéritif épicé et salé se marie bien avec les pommes de terre bouillies, les légumes et les entrées.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 3 oignons;
• 50 g de sel;
• 70 ml de vinaigre à 60%;
• 70 ml d'huile végétale;
• coriandre au goût.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, faites-le revenir dans l'huile végétale.
2. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et mettez-les dans un bol profond, salez et remuez.
3. Hacher l'ail et mélanger avec l'oignon, ajouter aux tomates.
4. Hachez finement les verts, versez sur le vinaigre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Laisser le mélange pendant 6 heures.
5. Stérilisez les banques. Mettez les légumes dans des contenants d'un litre. Sceller avec des capuchons en nylon propres, conserver au réfrigérateur.
6. Le plat est prêt à manger en 3-4 jours, lorsque tous les légumes sont saturés de jus.

Snack mariné à l'aspirine

Cette recette ne nécessite pas de stériliser les bocaux, ce qui vous fera gagner du temps et des efforts. Un comprimé d'aspirine suffit pour empêcher les pièces de s'abîmer pendant longtemps.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates;
• un bouquet d'aneth;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 comprimé d'aspirine;
• 2,5 litres d'eau;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 200 g de sucre;
• 100 g de sel.

Préparation:

1. Rincez les tomates à l'eau froide. Épluchez l'ail, hachez-le ou passez-le dans une presse.
2. Mettez l'aneth, la feuille de laurier et l'ail au fond du pot. Mettez les tomates en dernier.
3. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez-le dans un bocal.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre. Versez la saumure bouillante sur les légumes dans des bocaux.
5. Fermer avec des couvercles, envelopper dans une couverture et retourner jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Aux oignons, huile végétale et carottes

Le plat a un agréable goût aigre-doux. Si vous le souhaitez, ajoutez-y des clous de girofle, de la menthe ou de la coriandre.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates;
• 1 oignon;
• 6 pois de poivre noir;
• 1 litre d'eau;
• 10 feuilles de laurier;
• un brin d'œillets;
• 120 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Dans un bocal propre, déposez l'oignon en demi-anneaux, le poivre noir et le laurier en couches.
2. Coupez les tomates en deux, mettez dessus.
3. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre après ébullition, verser la marinade dans des bocaux.
4. Ajouter les clous de girofle, le basilic et d'autres épices au goût. Enroulez les couvercles et laissez refroidir sous une couverture épaisse.
5. Stocker dans un sous-sol, une cave ou un garde-manger. Durée de conservation - jusqu'à un an.

Aux pommes et vinaigre de cidre de pomme

La recette inhabituelle combine les bienfaits des tomates et le goût sucré des pommes. L'assortiment d'origine s'avère aromatique, les pommes sont trempées dans du jus de tomate et vice versa.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates;
• 0,5 kg de pommes;
• 80 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 70 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les tomates et les pommes. Couper en tranches égales et placer dans un récipient propre et stérile.
2. Versez de l'eau bouillante sur les aliments, laissez reposer 10 minutes. Puis versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter 5 minutes.
3. Versez les ingrédients avec de la saumure, puis ajoutez le vinaigre de cidre de pomme dans le pot.
4. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.
5. Il est recommandé d'ajouter de la cannelle, des clous de girofle, des herbes fraîches au goût.

Important! Utilisez des variétés de pommes aigres-douces. Le célèbre Antonovka est parfait. Les fruits peuvent être pris non mûrs.

Avec de la moutarde sans vinaigre

Le plat plaira aux amateurs de plats épicés. L'apéritif est en harmonie avec le shashlik, pain grillé noir, vous pouvez l'emporter avec vous à un pique-nique.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 gros oignon;
• 40 g de moutarde en poudre;
• 4 gousses d'ail;
• 80 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Rincez et séchez les tomates. Déposer les tomates, les rondelles d'oignon et les gousses d'ail au fond d'un bocal propre. Ajouter la moutarde, le sel et le sucre.
2. Versez de l'eau bouillante sur le pot, laissez reposer 10 minutes.
3. Égouttez l'eau dans une casserole et couvrez le pot avec un couvercle.
4. Faites bouillir la marinade et remettez-la.
5. Enroulez les flans avec des couvercles, enveloppez-les dans une couverture et retournez-les. Mettez-le dans le garde-manger en une journée.

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Recette sans stérilisation "Lèche tes doigts"

Une recette simple peut être répétée même par un cuisinier inexpérimenté. C'est un apéritif de légumes polyvalent pour n'importe quelle table.

Ingrédients (par bidon de 1 litre):

• 1 kg de grosses tomates;
• 1 tête d'ail;
• 1 poivron doux;
• 80 g de sel;
• 50 g de vinaigre 9%;
• 50 g de sucre;
• 5 grains de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Mettez les tomates lavées, l'ail, les poivrons dans un bocal stérilisé, ajoutez de l'aneth ou du basilic au goût. Mettez du poivre noir tout en haut.
2. Versez deux fois de l'eau bouillante sur les tomates.
3. Préparez la marinade en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau.
4. Ajouter la feuille de laurier et la moutarde au goût. Saupoudrer de persil.
5. Roulez les boîtes et retournez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
6. Les tomates seront prêtes dans 15 à 25 jours. Garder réfrigéré.

Tomates douces marinées à la vodka

Avec l'ajout de vodka, les tomates deviennent croustillantes et laissent un arrière-goût épicé.

Ingrédients:

• 800 g de tomates;
• 1,5 litre d'eau;
• 40 ml de vodka;
• 80 g de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 brins de clous de girofle;
• une pincée de piment rouge;
• 2 gousses d'ail;
• 5 feuilles de cerisier;
• 40 ml bouchée 9%.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux de n'importe quelle manière pratique.
2. Rincez les tomates, percez chacune avec un cure-dent près de la tige.
3. Échaudez les feuilles de cerisier, les clous de girofle, les feuilles de laurier avec de l'eau bouillante. Placez-les au fond de la boîte.
4. Ensuite, remplissez le pot de tomates et de rondelles d'oignon. Il ne devrait y avoir aucun vide entre eux. Ajouter le poivron rouge et le sel.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez du persil ou de l'aneth au goût. Laisser agir 10 minutes.
6. Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez de l'essence de vinaigre et de la vodka.
7. Versez la marinade bouillante dans des bocaux. Enveloppez les bocaux dans une couverture et laissez reposer pendant une journée.

Tomates avec de l'acide citrique et de l'ail à l'intérieur

Le plat est idéal pour les personnes souffrant d'ulcères ou de gastrite. Une petite quantité d'acide citrique remplace le vinaigre agressif, le produit n'est pas nocif pour la santé.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 90 ml d'acide citrique;
• tête d'ail;
• un brin de persil;
• 50 g de sel;
• 70 g de sucre;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les tomates, faites une incision dans chacune.
2. Épluchez l'ail, passez au presse. Farcir les tomates avec le gruau obtenu.
3. Mettez les feuilles de laurier et le persil au fond d'un pot propre. Remplissez le récipient de tomates.
4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 15 minutes. Égouttez et répétez la procédure.
5. Versez le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter en dernier l'acide citrique.
6. Roulez les canettes et retournez-les. Conservez les tomates en conserve dans la cave.

Important! L'acide citrique est contre-indiqué chez les personnes allergiques aux agrumes.

Avec raifort, feuilles de vigne et cerises

Les feuilles de vigne sont récoltées depuis l'été; les feuilles tendres vert clair sont parfaites pour le marinage. Seulement 30 g de feuilles de vigne suffisent à fournir à une personne un apport quotidien en vitamine A.

Ingrédients:

• 15 tomates moyennes;
• 5 feuilles de vigne;
• 1,5 litre d'eau;
• 8 gousses d'ail;
• 5 grains de poivre noir;
• 3 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de cerisier;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 120 g de sucre;
• 70 g de sel;
• 20 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez et séchez les tomates, faites des piqûres avec un cure-dent.
2. Mettez le raifort, le raisin et les feuilles de cerisier dans des bocaux stériles. Ajouter les gousses d'ail et le parapluie à l'aneth.
3. Placez les tomates dans le pot.
4. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du poivre noir, du sel, du sucre et du laurier.
5. Versez la marinade dans des bocaux, couvrez les récipients avec des couvercles et laissez reposer 10 à 12 minutes.
6. Remettre dans la casserole, porter à ébullition et ajouter le vinaigre.
7. Versez la marinade dans un bocal et roulez avec des couvercles propres. Retourner pour une journée.

Tomates à l'ail «sous la neige»

L'apéritif a un nom intéressant grâce à l'ail, qui est placé sur les tomates. Il se marie bien avec les pommes de terre frites, les plats de légumes et le riz.

Ingrédients:

• 1,2 kg de tomates;
• 150 g) sucre;
• 60 g de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 20 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Rincer les légumes, mettre dans un bocal stérile. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes.
2. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir.
3. Mettez l'ail râpé dans un bocal, versez la saumure bouillante, versez le vinaigre.
4. Rouler et envelopper dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Il y aura des "chapeaux de neige" à l'ail sur les tomates.

Avec poivron, persil et oignon

De délicieuses tomates marinées dans des pots pour l'hiver avec l'ajout de poivre et de persil ont un goût agréable et doux. Les pots sont colorés et attrayants.

Ingrédients (pour une boîte de 3 l):

• 1,7 kg de tomates;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• 5 brins de persil;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Coupez le poivron en quatre parties, retirez la queue et les graines. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
3. Mettez le persil et l'oignon au fond du pot. Posez le poivron et les tomates dessus.
4. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, laissez reposer 20 minutes.
5. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition.
6. Lorsque la saumure bout, ajoutez le vinaigre. Mettez les grains de poivre dans des bocaux, versez la saumure et roulez.
7. Emballez l'assortiment et laissez refroidir complètement.

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Recommandations de cuisson

Pour rendre la préparation savoureuse, il est important de faire attention à la sélection des ingrédients. Pour la cuisson, sélectionnez des tomates élastiques sans fissures ni bosses. Tous les fruits doivent être de la même taille pour que la marinade soit uniformément saturée.

Les petits légumes sont plus faciles à mettre et à sortir du pot. Si la tomate est trop grosse, il est préférable de la couper en 4 à 6 morceaux. Les experts culinaires utilisent souvent des tomates vertes non mûres - elles sont plus croustillantes et plus fermes.

Important! Utilisez des ustensiles de cuisine propres pendant la cuisson. Rincer soigneusement les bocaux et stériliser si la recette l'exige. Sinon, les tomates peuvent rapidement se détériorer.

A la demande de l'hôtesse, diverses épices et herbes sont ajoutées. Il peut s'agir de piments forts ou, au contraire, de menthe douce et de basilic. Tout dépend de vos préférences personnelles. Cependant, la saveur des additifs ne doit pas chevaucher l'ingrédient principal. Tout doit être modéré. Au lieu du vinaigre habituel, de nombreuses personnes utilisent du cidre de pomme ou du vinaigre balsamique - ils donnent aux plats un goût plus doux.

Conclusion

Comment mariner les tomates pour l'hiver? Les experts conseillent de choisir des légumes petits et uniformes et d'utiliser de l'eau propre pour la marinade. Le poivre ou les carottes bulgares aideront à ajouter de la luminosité à la collation.

Les amateurs de goût inhabituel préfèrent les recettes avec l'ajout de vodka ou de feuilles de vigne. Parfois, le vinaigre est remplacé par de l'acide citrique ou de l'essence de cidre de pomme. Rangez les pièces au sous-sol ou dans le garde-manger.