La recette classique des pastèques trempées dans un tonneau à la maison et diverses options d'additifs

Les pastèques ne sont pas seulement consommées fraîches, mais également salées dans un tonneau en bois. Ces fruits conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Divers ingrédients sont ajoutés aux pastèques trempées - pommes, poivrons, choux, épices et herbes. Le plat est combiné avec un accompagnement, de la viande, il est servi comme apéritif séparé.

Phase préparatoire

Saler les pastèques dans un tonneau en bois est une solution originale afin non seulement de conserver longtemps les fruits parfumés, mais aussi d'obtenir un nouveau plat savoureux.

Sélection et préparation de pastèques

Le succès du salage dépend directement des fruits correctement sélectionnés:

• ils doivent être moyennement mûrs ou légèrement non mûrs (trop mûrs pour faire pipi ne conviennent pas);
• les baies sont prises sans dommages évidents: taches, rayures, bosses et fissures;
• les pastèques moyennes (pas plus de 2 kg) à peau fine conviennent;
• la pulpe doit être rose et ferme (molle, friable ne fonctionnera pas).

Avant de procéder au salage, les fruits eux-mêmes sont préparés:

1. Rincer abondamment à l'eau courante tiède.
2. Sèche bien.
3. Faites au moins 10 piqûres symétriques avec un cure-dent pour que les baies soient bien salées.

Les baies sont placées dans un tonneau et remplies de saumure pré-préparée afin qu'elle recouvre complètement le contenu.

Espace de préparation et de stockage du fût

Auparavant, seuls les fûts de chêne étaient utilisés pour faire tremper les pastèques pour l'hiver. Maintenant, ils utilisent n'importe quel type de bois, plastique ou céramique.

Au fait! Dans un récipient en bois, le plat acquiert un goût riche.

Avant utilisation, le récipient est préparé:

1. Bien se laver à l'eau froide.
2. Echaudez avec de l'eau bouillante au moins 2 fois.
3. Couvrir avec une serviette propre ou un chiffon pour empêcher la saleté et emporter dans un endroit chaud et fermé.

Comment cuisiner: une recette classique

En barrique, les baies sont salées entières ou en gros morceaux.

Pour préparer des pastèques trempées dans un tonneau selon une recette classique à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• fruits de taille moyenne;
• 10 litres d'eau froide;
• 1,5 kg de sucre;
• 400 g de sel gemme.

Instruction étape par étape:

1. Après une préparation minutieuse, les pastèques sont placées dans un tonneau.
2. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau.
3. Les fruits sont complètement recouverts de saumure.
4. Le récipient est recouvert de gaze, l'oppression est placée sur le dessus pour que les baies ne flottent pas et soient bien salées. Un petit bidon d'eau ou une pierre convient comme charge.
5. Après 3 jours, le baril est déplacé vers une cave ou une autre pièce sombre et fraîche. Laisser ajouter du sel pendant encore 3 semaines.

Un tel plat est servi comme apéritif, plat d'accompagnement ou dessert.

Important! Pour éviter la fermentation, les fruits préparés sont sortis avec des couverts propres.

Variations

Les gourmets expérimentent souvent les ingrédients d'une recette.

Par exemple, ajoutez les ingrédients suivants:

• pommes;
• mon chéri;
• poivre;
• épices.

Aux pommes

Les pommes ajoutent une acidité caractéristique aux pastèques parfumées.

Ingrédients:

• pastèques de taille moyenne - 10 pièces;
• eau - 10 l;
• pommes moyennes - 6 kg;
• sel de table - 745 g;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• feuilles de cerisier - 10 pcs.

Instruction étape par étape:

1. Les ingrédients et le récipient de salage sont pré-préparés.
2. Les baies sont placées en couches dans un tonneau, en alternance avec des pommes.
3. Les feuilles de cerisier et de cassis sont placées sur le dessus.
4. Le sel est complètement dissous dans l'eau. La saumure résultante est versée dans les ingrédients.
5. Couvrir de gaze sur le dessus et régler l'oppression.

Le baril est conservé dans un endroit frais pendant 2-3 semaines.

Avec du poivre et des herbes

Une autre recette originale, mais non moins délicieuse.Les épices ajouteront une saveur épicée aux baies.

Ingrédients:

• pastèques - 5 kg;
• piment fort - 1 gousse;
• ail - 1 tête de taille moyenne;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• persil - 1 bouquet;
• aneth - 1 bouquet.

Eau salée:

• eau - 3 l;
• sel de table - 175 g;
• sucre granulé - 170 g.

Comment faire tremper les pastèques:

1. Les fruits sont coupés en tranches de taille moyenne et placés en couches dans un tonneau.
2. Ajouter les gousses d'ail, les piments forts hachés, les épices et les herbes hachées.
3. La saumure est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Couvrez le contenu du canon avec.
4. Couvrir de gaze et d'oppression.

Une fois que les baies ont commencé à fermenter, elles sont abaissées dans le sous-sol ou la cave.

Au chou

Un plat inhabituel se révélera si les fruits sont remplacés par des pastèques dans de la choucroute avec des pommes.

Ingrédients:

• pastèque - 10 kg;
• chou pré-salé - 600 g

Eau salée:

• eau bouillie - 10 l;
• sucre - 0,5 kg;
• sel - 0,5 kg.

Préparation:

1. Dans un tonneau préalablement préparé, déposez les fruits, coupés en gros morceaux, en couches.
2. Le chou est réparti uniformément entre eux. Épaisseur de la couche - au moins 10 cm.
3. Tout le contenu est rempli de saumure.

Aigre une collation pendant 2 jours à température ambiante. Ensuite, ils sont transportés à la cave.

Attention! Le contenu est périodiquement vérifié pour la moisissure. S'il apparaît, il est enlevé, les pastèques sont versées avec de la saumure fraîche.

Les fruits ainsi préparés sont conservés jusqu'au milieu de l'hiver.

Dans son jus

Les pastèques fermentées dans leur propre jus sont un plat exotique. Des morceaux de fruits soigneusement disposés sur une assiette décoreront n'importe quelle table et surprendront les invités.

Ingrédients:

• petites pastèques - 10 kg;
• pulpe de pastèque - 5 kg;
• jus - 6 l;
• sel - 60 g.

Instruction étape par étape:

1. Une couche de fruits entiers est étalée sur le fond d'un tonneau préalablement préparé.
2. Saupoudrez le tout de pulpe mélangée avec du sel.
3. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
4. Versez le tout dans le jus.

Le goûter est infusé pendant 7 jours à température ambiante, puis transféré à la cave. Consommé après 3-4 semaines.

Avec intercalaire sable

Les pastèques sont salées dans un tonneau non seulement de manière traditionnelle, mais aussi avec du sable. Le matériau préserve les baies jusqu'à l'été prochain.

Important! Pour une telle recette, des fruits à peau épaisse sont pris - un mince est capable d'éclater.

Ingrédients:

• petites pastèques - 6 pcs.;
• feuilles de cassis - 14 pièces;
• feuilles de cerisier - 13 pièces;
• sable de rivière soigneusement lavé - 10,5 kg;
• gros sel - 755 g;
• eau - 10 l;
• pommes - facultatif.

Préparation:

1. Les fruits sont placés en couches dans un baril préparé.
2. Décaler avec des feuilles de cassis et de cerisier. Si vous le souhaitez, l'espace libre est rempli de pommes.
3. Remplissez progressivement le récipient de sable de manière à ce que la couche supérieure soit d'au moins 6 cm.
4. Le sel est dissous dans de l'eau bouillante. La saumure refroidie est versée sur les fruits. Le niveau de liquide doit être de 10 à 15 cm plus haut que le niveau de sable.

Étant donné que le sable se déposera progressivement, s'épaississant, la saumure est périodiquement versée. Sinon, les pastèques iront mal.

Les baies ainsi préparées sont prêtes à être consommées en 3 semaines.

Avec de la poudre de moutarde

La pastèque salée à la moutarde est l'une des recettes les plus populaires et préférées de nombreux gourmets. C'est un croisement entre un apéritif de légumes épicé et un dessert sucré.

Un baril de 100 litres sera nécessaire:

• fruits de taille moyenne avec une croûte mince - 21 pièces;
• eau - 10 l;
• sel - 800 g;
• sucre granulé - 400 g;
• moutarde en poudre - 200 g.

Instruction étape par étape:

1. La saumure est préparée: le sel, le sucre et la moutarde sont dissous dans de l'eau bouillante.
2. Le fût est rempli de liquide de manière à recouvrir le fruit de 10 cm.
3. Le conteneur est conservé couvert dans un endroit frais pendant 21 jours. Vérifiez périodiquement le contenu. Si de la moisissure apparaît, elle est éliminée et la saumure est complétée.

Termes et conditions de stockage

Pour que la collation ne perde pas longtemps son goût et ne se détériore pas, les conditions de conservation sont respectées:

1. Un tonneau avec des fruits fraîchement salés est laissé dans une pièce à température ambiante pendant environ une journée (la période spécifique dépend de la recette choisie).
2. Ensuite, le récipient est placé dans une cave fraîche pendant au moins 21 jours.

Sous réserve des conditions de salage et conditions de stockage des pastèques consommé jusqu'au milieu de l'hiver. Lors de l'utilisation de sable de rivière - jusqu'à l'été.

C'est intéressant:

Que la pastèque soit un diurétique ou non.

Compatibilité de la pastèque avec le lait et d'autres produits.

Qu'est-ce qu'une pastèque: à quelle famille appartiennent les fruits, quels sont-ils et comment sont-ils utiles?

Conclusion

Pastèques trempées dans un tonneau deviendra non seulement une belle et originale collation sur la table, mais vous rappellera également le goût agréable de l'été. Les fruits ainsi préparés retiennent bien les vitamines et les minéraux. Il existe de nombreuses recettes. Pour obtenir un plat épicé, du poivre, des herbes ou de la moutarde sont ajoutés aux baies; les pommes et le chou ajouteront de l'acidité.