Faire des préparations croustillantes pour l'hiver: comment saler correctement les concombres, les meilleures recettes

Les résidents d'été expérimentés savent que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas au marinage pour l'hiver. Afin de déguster des légumes croustillants pendant la saison froide, il est important de choisir les bons fruits, d'ajouter certains ingrédients et d'assurer des conditions de conservation optimales pour la récolte. Nous vous expliquerons comment procéder dans notre article.

Quels concombres conviennent au marinage

Classiquement, toutes les variétés sont divisées en 3 types principaux:

• salade;
• mise en conserve et marinage;
• universel.

Les premières variétés de salade sont plantées en serre ou sous film. Ces concombres ont une chair juteuse, une peau fine, mais un goût satisfaisant ou bon. La longueur des légumes peut atteindre 20 cm.

Les variétés universelles sont plus tardives, elles sont cultivées en serre ou en plein champ. Ces fruits poussent petits, jusqu'à 10 cm.

Sélection et préparation des légumes

Pour le marinage, les variétés conviennent, dont les fruits sont recouverts d'une peau fine, la pulpe est élastique, dans la marinade, elle acquiert un croquant caractéristique et un goût prononcé. Ces légumes sont généralement petits, jusqu'à 8 cm, la surface est recouverte de tubercules et d'épines noires. Si les concombres sont blancs, ils ne conviennent pas au marinage: ils ont une croûte rugueuse et épaisse.

Pour les blancs pour l'hiver, des variétés spéciales et des hybrides sont plantés:

• Nezhinsky;
• Débuts en F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Dans quel récipient saler

Pour saler tous les conteneurs ne conviennent pas. La condition principale est qu'elle ne rouille pas et ne s'oxyde pas, sinon des substances nocives entreront dans la saumure, il y aura un risque d'empoisonnement. Par conséquent, n'utilisez pas de récipients en aluminium et galvanisés.

Les conteneurs les plus sûrs:

1. Conteneurs en plastique. Seul le plastique de qualité alimentaire convient pour cela. Ces légumes sont consommés dans un délai d'un mois, sinon des micro-organismes nocifs commenceront à se développer dans le récipient.
2. Verre banques... Le récipient convient au stockage à long terme des aliments, mais les légumes qu'il contient perdent souvent leur croquant. Les boîtes sont complètement scellées en les enroulant avec des couvercles en fer.
3. En bois barils. Le cornichon infusé dans un récipient en bois et les concombres ont un goût boisé riche, un arôme fort sans ajouter de composants spéciaux. Le bois permet le stockage à long terme des légumes.

Comment saler correctement les concombres

Il est important non seulement de choisir le bon contenant, mais aussi d'examiner attentivement le contenu. Le goût du produit fini et la durée de son stockage en dépendront.

Ingrédients

Il est conseillé d'utiliser de l'eau de source ou de puits. Si vous ne l'obtenez pas ou s'il n'y a pas de certitude sur la qualité, ils prélèvent l'eau du robinet, soigneusement filtrée et bouillie.

Les concombres récemment cueillis dans le jardin sont trempés dans l'eau pendant 2-3 heures pour les rendre plus élastiques et plus forts.

Selon la recette, ajoutez à la saumure:

• aneth;
• oignon;
• mélange poivrons;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• moutarde;
• menthe et autres épices.

Il est préférable d'utiliser du sel gemme: cela donne un goût riche et riche de légumes. Iodé adoucit les légumes.

Le récipient est soigneusement lavé et traité à l'eau bouillante pour se débarrasser des micro-organismes nocifs.

Instruction étape par étape

Il existe 2 façons principales de saler les concombres: chaud et froid. Ils sont fondamentalement différents les uns des autres dans l'ordre des actions et du stockage ultérieur.

Voie chaude:

1. Le sel est dissous dans l'eau bouillante, des épices sont ajoutées à la saumure: aneth et tiges de raifort, feuilles de chêne et autres composants au goût.
2. Les concombres sont bien disposés dans des récipients en verre, de préférence en position verticale.
3. Tous sont remplis de saumure. Les banques sont placées dans un endroit froid pendant environ une semaine.
4. Si nécessaire, ajoutez la quantité requise de saumure, roulez les boîtes avec des couvercles en fer.

Le salage cuit chaud peut se conserver plusieurs années, si l'étanchéité des récipients n'a pas été rompue et que les couvercles n'ont pas gonflé.

Voie froide:

1. Les légumes sont immédiatement placés dans des bocaux ou d'autres contenants avec les épices.
2. Remuez le sel dans l'eau froide, versez les légumes avec une solution.
3. Les conteneurs sont fermés afin que l'air ne pénètre pas.

Les concombres seront salés dans 3-4 jours, ils seront enfin prêts dans environ un mois. Avant cela, ils sont conservés dans un endroit sombre et frais: une cave ou un réfrigérateur. Si elles sont laissées dans un appartement chaleureux, les canettes risquent d'exploser.

Conseil. Pour mettre sur un couvercle en plastique, il est préchauffé dans de l'eau bouillante. Le matériau devient plus doux et lorsqu'il refroidit, il repose fermement sur le col de la canette.

Les meilleures recettes

Il existe plusieurs façons polyvalentes de cuisiner des concombres qui conviennent comme collation autonome, composant de cornichon ou salade.

Concombres classiques à l'ail

Pour cuire 1 kg de légumes, prenez:

• aneth - 1 bouquet;
• ail - 2 gousses;
• sel - 1 cuillère à soupe l;
• eau - 1 l.

Les concombres sont salés chauds. Ces légumes n'ont pas de saveur désagréable, ils sont donc ajoutés à divers plats.

Avec de la poudre de moutarde

La marinade est préparée chaude dans les proportions suivantes:

• eau - 1 l;
• poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• aneth - 1 bouquet.

La moutarde donnera aux légumes un piquant épicé et un goût spécial, mais si vous en ajoutez beaucoup, le produit deviendra amer.

Avec de la vodka

Ces concombres sont préparés à froid. En même temps, ils conservent leur croquant et leur goût riche. Habituellement, des bocaux en verre de trois litres sont utilisés, qui sont soigneusement lavés et stérilisés à la vapeur ou dans un four.

Ingrédients:

• concombres;
• feuilles de raifort, groseilles;
• parapluies à l'aneth;
• Ail;
• grains de poivre (blanc, noir et piment de la Jamaïque);
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (pour un pot de trois litres).

Concombres croustillants "Like baril"

Des légumes délicieux, aromatiques et croustillants, comme ceux d'une grand-mère du village, sont préparés à la maison, dans un pot. Ils auront presque le même goût que dans un fût de chêne. Ils sont préparés de manière froide. Les concombres sont pré-trempés pendant 3-4 heures.

Ingrédients:

• 5 gousses d'ail;
• 2-3 feuilles de raifort;
• un brin d'aneth;
• 5 feuilles de cerises, raisins et groseilles;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Avec "Aspirin"

Lors du salage, «l'aspirine» est utilisée comme conservateur artificiel: elle empêche le développement de bactéries dans le pot et donne de la fermeté au fruit. Cette recette convient aux méthodes chaudes et froides.

Au fait. Les concombres avec "Aspirin" se conservent bien non seulement au réfrigérateur et au sous-sol, mais aussi à température ambiante.

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 1-2 comprimés "Aspirin";
• 1 litre d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• 4-5 pois de poivre noir;
• 10 g d'acide citrique;
• 25 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 3 gousses d'ail;
• persil;
• aneth;
• feuilles de groseilles et de cerises.

Comment conserver

La durée de conservation des légumes salés dépend directement des conditions de stockage et de l'emballage.

Les concombres en pots peuvent être utilisés jusqu'à six mois lorsqu'ils sont cuits à froid, jusqu'à plusieurs années lorsqu'ils sont salés à chaud. Après ouverture du récipient, l'étanchéité est rompue, l'acidification du produit est accélérée. Après un certain temps, les légumes deviennent mous.

Les concombres sont conservés en barriques jusqu'à 2-3 mois. Cela est dû au fait que le récipient fuit, la fermentation dans de telles conditions se produit rapidement - les légumes sont recouverts de mucus désagréable, leur goût se détériore et une odeur piquante apparaît. Pour ralentir ce processus, les cornichons sont laissés dans un endroit froid (la température n'est pas supérieure à 0 ... + 1 ° C).

Les concombres congelés sont conservés sans saumure, dans un sac en plastique scellé, où l'air n'entre pas. La durée de conservation maximale est de 5 à 6 mois. Mais lorsqu'ils sont congelés, les légumes perdent leur fermeté et leur croquant.

Quelles erreurs éviter

Pour rendre les concombres savoureux, croustillants et conservés longtemps, ils suivent plusieurs règles:

• ne pas utiliser de fruits jaunis et flétris;
• n'ajoutez pas trop d'épices;
• avant la cuisson, tout est soigneusement lavé, le récipient est traité à l'eau bouillante ou à la vapeur;
• pour un meilleur stockage, les queues des concombres sont coupées.

Dans les cornichons, la moisissure et la plaque sont éliminées en temps opportun, ce qui se produit souvent lorsque les légumes sont stockés dans des tonneaux en bois et avec une méthode de cuisson froide.

Conclusion

Pour que les concombres marinés soient conservés longtemps et ne perdent pas leur goût, les légumes sont sélectionnés sans défauts, les récipients sont soigneusement lavés, stérilisés et l'eau est filtrée et bouillie. La fermentation dans le produit est accélérée à des températures élevées, de sorte que les pièces sont conservées dans un endroit frais et sombre, avec une température de -1… + 4 ° C et une humidité de l'air de 85 à 95%.