Délicieux concombres croustillants légèrement salés pour l'hiver: recettes sans stérilisation pour 1 litre

Les concombres légèrement salés ne sont pas très différents des concombres frais en termes d'avantages, ils contiennent des vitamines A, E, C et d'autres composés utiles. Dans leur composition, ils sont presque comme frais, sauf qu'ils en diffèrent par le goût.

Leur cuisine ne prend pas beaucoup de temps, car la plupart des recettes ne comportent pas d'étape de stérilisation. Nous allons vous parler de ces recettes éprouvées.

Caractéristiques des concombres légèrement salés

En légèrement salé, il y a moins de sel que, par exemple, en mariné. Le processus de récolte prend quelques jours et la recette n'utilise pas d'acide. Les légumes conservent au maximum les oligo-éléments utiles et sentent presque comme frais.

Attention! Les concombres légèrement salés qui sont dans la saumure depuis plus longtemps se transforment en concombres salés.

Quels fruits devriez-vous choisir

Pour un marinage rapide, de petits jeunes concombres (mais pas des cornichons!), De texture solide et avec une fine peau vert vif recouverte de boutons, conviennent. Il est conseillé de mariner des légumes à peu près de la même taille, afin qu'ils soient également saturés de saumure.

Important. Les fruits doivent être triés des spécimens jaunes, gâtés et mous.

Les assaisonnements les plus populaires pour le décapage

Les épices courantes pour faire des concombres légèrement salés sont: l'aneth, le raifort et ses feuilles, les feuilles de cerisier et de cassis, l'estragon, l'ail, le poivre noir, les clous de girofle, les feuilles de laurier.

Référence. Le cassis, le raifort, les feuilles de cerisier gardent les concombres croquants et fermes.

Recettes pour 1 litre de concombres salés

Pour éviter que les concombres légèrement salés ne salent trop longtemps et ne deviennent pas salés, les recettes proposées sont conçues pour de petites portions.

Mariage

Cette recette est appelée "mariage" pour une raison: ces concombres sont souvent utilisés comme apéritif lors des mariages de village. Les concombres sont cuits sans ajouter de vinaigre, remplis d'eau de puits. Et malgré l'absence de stérilisation, ils sont parfaitement stockés tout l'hiver.

Composants

• concombres - 10-12 pcs .;
• sel - 2 c. l. sans toboggan;
• eau - 1 l;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuille de raifort - 1 pc.;
• ail - 6-8 gousses;
• piment de la Jamaïque et poivrons noirs - quelques pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poudre de moutarde - 0,5 c. à thé;
• poivron rouge - au goût (mais il devrait y en avoir très peu, environ la 5ème partie de la gousse);
• feuilles de chêne, cassis, feuilles de cerisier - 2 pcs.

Algorithme de cuisson:

1. Lavez les concombres, puis faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant 4 heures.
2. Lavez les feuilles, épluchez l'ail.
3. Mettez la moitié des feuilles, l'ail et le reste des épices dans un bocal propre. Ensuite, placez les légumes fermement.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-y du sel. Versez le contenu avec la saumure préparée, placez le reste des feuilles sur le dessus, fermez le pot avec un couvercle à vis. Sel à température ambiante.
5. Les concombres "mariage" seront prêts dans deux jours.

Avec de l'ail et des herbes

Un des classique "Recettes légèrement salées".

Ingrédients:

• eau bouillie fraîche - 1 litre;
• concombres - combien rentrera dans un pot d'un litre;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2 c. l. sans toboggan;
• raifort - 1 feuille;
• ail - 4-5 gousses;
• parapluies à l'aneth - 3 pcs.

Séquence de cuisson:

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
2. Divisez les feuilles de raifort en morceaux. Épluchez l'ail et coupez-le en grosses tranches.
3. Lavez bien le pot, mettez les assaisonnements sur le fond.
4. Chargez les concombres lavés dans un bocal, ajoutez de l'eau. Fermez le bouchon à vis.S'il n'y a pas de fil sur le col de la boîte, vous pouvez utiliser du nylon.
5. Stockez la pièce à l'intérieur.
6. Après 1-2 jours, le salage est prêt.

Pour rendre la pulpe de concombre imbibée plus rapidement dans la saumure, chaque fruit peut être légèrement percé avec un couteau.

Dans le paquet

Si vous n'avez pas de canette sous la main, un sac en plastique ordinaire viendra à la rescousse. La commodité de cette méthode réside également dans le fait que les concombres peuvent être salés en portions et, si nécessaire, déballés pour la consommation.

Ingrédients:

• concombres - à volonté ou combien seront inclus dans le forfait;
• sel gemme - 1 cuillère à soupe l.;
• ail - 2-4 gousses;
• aneth et basilic - 1 bouquet chacun;
• piment de la Jamaïque et poivrons noirs - 5-8 pois chacun.

Recette:

1. Rincez les concombres et percez chacun avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Lavez les herbes, hachez-les grossièrement avec l'ail.
3. Placez les épices cuites au fond du sac.
4. Mettez les légumes dessus, saupoudrez de piment de la Jamaïque écrasé et de grains de poivre noir et de sel.
5. Fermez bien le sac et secouez-le bien pour tout mélanger.
6. Laissez l'emballage au réfrigérateur pendant la nuit.

Eau minérale avec gaz

L'eau minérale rend les concombres encore plus croustillants et plus juteux et constitue une bonne alternative au cornichon ordinaire.

Ingrédients:

• concombres - par boîte de 1 litre;
• eau gazeuse minérale non salée - 1 l;
• sel gemme - 2 c. l.;
• ail - 1 tête;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• le reste des verts comme vous le souhaitez.

Plan d'action:

1. Rincez bien les légumes et coupez les queues des deux côtés.
2. Coupez l'ail en petites tranches.
3. Mettez un peu d'ail dans un bocal. Disposez les concombres sur le dessus.
4. Ajouter l'ail et les herbes restants.
5. Incorporer le sel dans l'eau minérale et verser le contenu de manière à ce que le liquide le recouvre complètement.
6. Fermer le pot de salé avec une vis ou un couvercle en plastique et réfrigérer pendant une journée.

Recette rapide

Recette express - "Concombres légèrement salés en 5 minutes". Le plat est idéal pour une visite inattendue des invités ou lorsque vous vouliez juste des concombres légèrement salés et que vous ne pouvez pas attendre un jour ou deux. Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin de:

• sel de mer - 1 cuillère à café;
• ail - 2-3 gousses;
• aneth frais - 1 bouquet;
• concombres - 3-4 pcs. taille moyenne à grande.

Cette recette nécessite de jeunes concombres à peau fine. S'il n'y en a pas, vous pouvez prendre les anciens, mais en couper la peau avant de les saler.

Préparation:

1. Coupez les concombres lavés en minces cercles.
2. Hachez finement l'aneth et écrasez les gousses d'ail dans une presse ou avec une cuillère. Mélanger ces ingrédients dans un récipient séparé et broyer avec un pilon jusqu'à ce que le jus soit pressé. Plus il y en a, mieux c'est.
3. Placez les concombres dans un récipient pratique, saupoudrez de sel de mer et ajoutez un mélange d'ail et d'aneth.
4. Fermer le récipient avec un bouchon à vis et agiter pendant cinq minutes. Après ces procédures, la collation peut être servie sur la table.

Aux pommes

Une recette inhabituelle, mais en même temps extrêmement simple pour des concombres légèrement salés, disponible même pour les ménagères novices.

Ingrédients:

• concombres - 10 pièces;
• pommes vertes - 2-3 pièces;
• ail - 8 gousses;
• persil - 1 bouquet;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles de cassis - 7 pièces;
• une poignée de baies de cassis;
• poivre noir - 8 pois;
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Recette:

1. Mettez les concombres propres dans de l'eau froide pendant quelques heures.
2. Lavez et séchez soigneusement les pommes, les herbes et les baies. Coupez les pommes en 4 à 6 morceaux.
3. Épluchez l'ail, coupez chaque tranche en 2-3 morceaux.
4. Chargez un tiers de tous les légumes verts, la moitié de l'ail, 2-3 tranches de pomme dans un bocal propre. Mettez les concombres dessus, en les coupant au préalable.
5. Après cela, versez les herbes restantes, l'ail et les pommes dans le pot. Ajouter les baies et le poivre noir.
6. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et versez-en soigneusement sur les concombres.
7. Fermez le pot avec un bouchon à vis.
8. Après une journée, vérifiez l'état de préparation du produit.

Dans l'eau froide

Dans cette recette, les épices sont utilisées «à l'œil nu», mais le rapport eau / sel est strictement respecté.

Composants:

• ail au goût;
• concombres - 6-8 pcs. taille moyenne et petite;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort, cerise, cassis;
• grains de poivre noir;
• eau - 1 l .;
• sel - 70 g.

Etapes de cuisson:

1. Rincez les herbes, épluchez et hachez l'ail. Divisez la masse des feuilles en deux moitiés.
2. Au fond du pot, fabriquez un oreiller dans une partie de la verdure, mettez des concombres dessus. Saupoudrer d'ail.
3. Ajoutez le reste des verts au blanc.
4. Dissoudre complètement le sel dans l'eau. Remuez le mélange périodiquement.
5. Versez les concombres avec la saumure obtenue, roulez le pot avec un couvercle en fer.
6. La collation sera prête dans 1-2 jours.

En saumure chaude

Par ici nécessite des précautions pour ne pas vous brûler lors de la cuisson. Les concombres sont parfumés et croustillants.

Ingrédients:

• concombres - 10-13 pcs.;
• ail - 9-11 gousses;
• raifort et cassis - 4-7 feuilles;
• aneth - 1 bouquet;
• eau - 2 l;
• sel - 4 c. l.;
• un mélange de poivrons - 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle - 2 c.
• feuille de laurier - 5 pcs.

Recette:

1. Lavez les concombres et les feuilles. Divisez les quartiers d'ail en deux. Hachez finement un bouquet d'aneth.
2. Au fond du récipient pour le marinage, tapissez les feuilles de cassis et de raifort.
3. Tassez correctement les concombres dans un récipient, en y versant l'aneth haché et l'ail.
4. Remplissez le pot d'eau. Mettez-y du sel, des feuilles de laurier, du poivre, des clous de girofle. Faire bouillir et retirer du feu.
5. Versez délicatement la saumure sur le contenu, fermez avec un couvercle en plastique. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 24 heures.

Préféré

Cette recette contient de nombreux ingrédients supplémentaires qui ajoutent une épice à l'apéritif.

Ingrédients:

• concombres - 8-10 pcs.;
• cassis - 5-8 feuilles;
• aneth - 3 parapluies;
• raifort - 1 feuille;
• ail - 1 tête;
• acide citrique - 0,5 c. à thé;
• sel non iodé - 40 g;
• piment fort - 1 pc.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez les extrémités.
2. Mettez les feuilles, l'aneth, l'ail haché et le poivre au fond du plat. Posez les concombres sur le dessus.
3. Eau salée, faire bouillir pendant cinq minutes, ajouter de l'acide citrique. Dès que la mousse cesse d'apparaître, la saumure est prête.
4. Versez les concombres et couvrez avec un couvercle en nylon, mettez-les dans un endroit frais, par exemple une cave. Après 10 à 12 heures, vous pouvez déjà déguster le plat.

Recette universelle

Convient pour mariner tout type de concombre.

Ingrédients:

• eau - 1 l;
• concombres - 1 kg;
• sel gemme - 60 g;
• ail - 4 gousses;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• aneth - 2 parapluies;
• raifort, cerise, cassis noir ou rouge - 2 feuilles chacun.

Recette:

1. Lavez les concombres et laissez tremper pendant quelques heures
2. Épluchez l'ail, rincez les herbes.
3. Faites bouillir de l'eau salée.
4. Mettez une partie des feuilles, des parapluies à l'aneth, de l'ail au fond du récipient de salage. Disposez les concombres en barrique en barrique en saupoudrant les feuilles restantes et l'ail haché entre eux.
5. Placez un parapluie à l'aneth sur l'ensemble de la pièce.
6. Versez la saumure dans un récipient pour qu'elle recouvre complètement les concombres. Fermez le bouchon à vis.
7. Laisser fermenter les blancs dans un endroit sombre à température ambiante pendant une journée.

Conseils de cuisson et conseils de stockage

Pour le marinage, choisissez des variétés de concombres à la peau fine et boutons et à haute teneur en sucre. L'apparence doit être parfaite - pas de taches jaunes ou de zones avec des traces de détérioration.

Avant le salage, il est conseillé de faire tremper les fruits pendant plusieurs heures, que la recette l'exige ou non. Le trempage rendra les légumes fermes, croustillants et fermes. L'eau devrait idéalement être de l'eau de source. Si non disponible, embouteillé et filtré fera l'affaire.

Les concombres légèrement salés ne sont pas conservés longtemps. Par conséquent, il est préférable de ne pas saler beaucoup à la fois - avec le temps, ils se transforment en salé.

Le plus souvent, les concombres sont salés dans un bocal, mais un petit seau ou une casserole en émail convient mieux aux concombres légèrement salés. Il est plus facile et plus pratique d'obtenir le produit à partir de là.

Toutes les recettes de cuisson de concombres légèrement salés sont variables. En option, vous pouvez expérimenter avec des épices, ajouter des assaisonnements non standard, combiner différents verts de baies et de légumes.

Ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter la fermentation.

Lisez aussi:

Comment refroidir les concombres salés salés dans une casserole.

Délicieux concombres croustillants légèrement salés: comment cuisiner avec de la saumure froide.

Conclusion

Il existe des dizaines de recettes de concombres légèrement salés - pour toutes les occasions. Lorsque vous en choisissez un en particulier, vous devez vous concentrer sur sa complexité, le temps qui sera consacré à la cuisine et vos préférences gustatives. Créez vos propres recettes en expérimentant les assaisonnements.