Comment faire de la marmelade de potiron à la maison: instructions étape par étape et les meilleures recettes

La citrouille contient une énorme quantité d'oligo-éléments utiles. Et étonnamment, lors du traitement thermique, la plupart des vitamines y restent. La citrouille est un véritable guérisseur naturel. Mais tout le monde n'aime pas son goût. Cependant, il est possible de faire un vrai dessert maison à partir de ce légume.

La marmelade de potiron est une douceur saine que vous pouvez facilement préparer à la maison. Des recettes simples étape par étape vous aideront à préparer une friandise saine pour vous et votre famille.

Sélection et préparation de la citrouille

Toutes les variétés de citrouilles ne conviennent pas à la confection de marmelade. N'utilisez pas de fruits gros ou trop mûrs à ces fins. Leur dessert se révélera pâle et insipide. La meilleure option serait la courge musquée. En forme, ce fruit ressemble à une guitare ou à une poire, et il ne contient presque pas de graines.

De la citrouille de la variété Sweetie, la marmelade se révélera brillante, parfumée et sucrée. Une délicieuse gâterie peut également être préparée à partir de la variété mandarine. Cependant, au stade de sa préparation, vous pouvez rencontrer des difficultés, car ce fruit a une peau dure et dense. Beaucoup de gens recommandent d'essayer les variétés Kherson et Gribovsky.

Marmelade de potiron

Formation

1. Pour préparer la citrouille au dessert, lavez-la soigneusement - de préférence avec du savon. Épluchez ensuite les fruits et coupez-les en tranches. La taille des pièces dépendra de la façon dont vous les chauffez. Il existe plusieurs options - cuisson à la vapeur dans un multicuiseur ou un bain-marie. La citrouille est coupée en petits morceaux, remplie d'eau et cuite à la vapeur pendant 30 minutes.
2. Cuire au four. La citrouille est coupée en tranches de plusieurs centimètres d'épaisseur, disposée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four pendant environ 50 minutes à une température de 180 degrés.
3. Faire bouillir dans l'eau. Dans ce cas, la citrouille est coupée en cubes, remplie d'eau pour que le liquide recouvre complètement les morceaux, puis mise à feu moyen pour cuire au moins une demi-heure. Pendant ce temps, la masse doit être constamment agitée avec une spatule en bois pour qu'elle ne brûle pas.
4. Lorsque la citrouille est devenue molle, broyez-la dans un mélangeur ou un mélangeur pour obtenir une consistance uniforme. S'il n'y a pas de tels appareils dans la cuisine, vous pouvez faire de la purée de citrouille avec une fourchette. Mais dans ce cas, vous devrez en plus le broyer à travers un tamis afin de se débarrasser des grumeaux.

Ainsi, la purée de citrouille, qui forme la base de la marmelade, est prête. Vous pouvez maintenant procéder à la préparation du dessert à la citrouille lui-même.

Comment faire de la marmelade de potiron - instructions étape par étape

Il existe plusieurs façons de préparer une friandise à la citrouille.

À base de sucre

Si la marmelade est préparée sans épaississant, vous devrez mettre plus de sucre. Ainsi, pour 3 kg de légume, vous aurez besoin de 1 kg de sucre.

Ingrédients:

• citrouille - 3 kg;
• sucre - 1 kg;
• un demi citron.

Préparation:

1. Ajoutez du sucre à la masse végétale. Mélangez bien les ingrédients, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer constamment la masse pour qu'elle ne brûle pas.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron à la purée. Après cela, faites bouillir à nouveau la masse végétale pendant 15 minutes supplémentaires.
3. L'étape suivante consiste à retirer la pièce du feu et à la laisser refroidir légèrement. En attendant, préparez le formulaire dans lequel vous allez transférer la friandise.Cela peut être une plaque à pâtisserie ordinaire ou des moules spéciaux pour les bonbons ou la glace.

Pour éviter que la marmelade ne colle aux parois du moule, couvrez le contenant de papier d'aluminium, de film plastique ou de parchemin. Si le moule est en silicone, il suffit de le graisser avec du beurre.

À base de gélatine

Ingrédients:

• citrouille - 500 g;
• gélatine - 2 c. l.;
• sucre - 120 g;
• sucre vanillé - 10 g.

Cuisson étape par étape:

1. Ajouter le sucre et la vanilline à la purée de citrouille. Ensuite, versez la gélatine. Bien mélanger la masse et laisser reposer 20 minutes.
2. Chauffez à nouveau la purée de citrouille jusqu'à ce que le sucre et la gélatine se dissolvent. Laissez refroidir.
3. Versez la future marmelade de potiron dans un moule et envoyez-la au réfrigérateur pendant 1,5 heure pour qu'elle se solidifie.
4. Coupez la marmelade obtenue en petits cubes et saupoudrez de sucre. Après cela, la marmelade de citrouille maison est prête.

Attention! La gélatine peut «prendre» rapidement ou ne pas geler du tout. Par conséquent, ajoutez-le soigneusement, en suivant les instructions sur l'emballage.

À base d'agar

Ingrédients:

• citrouille - 800 g;
• sucre - 300 g;
• eau - 200 ml;
• jus de citron - 50 ml;
• agar-agar - 50 g;
• flocons de noix de coco - 100 g.

Cuisson étape par étape:

1. Ajouter le sucre granulé à la purée de citrouille et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Retirez ensuite du feu et ajoutez le jus de citron fraîchement pressé.
2. Transférer l'agar-agar gonflé dans une casserole et bien mélanger. Mieux encore, battez avec un mixeur pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
3. Lorsque la masse a légèrement refroidi, versez dans des moules. Pour éviter que la marmelade ne colle aux murs, avant de la verser dans les moules, humidifiez-les avec un peu d'eau.
4. Laissez au réfrigérateur pendant une journée. Après avoir durci, trempez la marmelade maison obtenue dans les flocons de noix de coco.

Important! Avec l'agar-agar, la marmelade de potiron s'avère plus douce qu'avec la gélatine et est plus saine.

À base de pectine

Ingrédients:

• citrouille - 550 g;
• sucre - 500 g;
• eau - 1 cuillère à café;
• sirop - 100 g;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• pectine - 4 cuillères à café avec une diapositive.

Cuisson étape par étape:

1. Mélangez la pectine avec le sucre et dissolvez l'acide citrique dans l'eau. Dans une casserole à parois épaisses, chauffer la purée de fruits à environ 40 degrés.
2. Ajouter doucement le sucre et la pectine et porter le mélange à ébullition. Cuire 10 minutes en remuant continuellement. Maintenant, retirez du feu et versez de l'acide citrique.
3. Ensuite, vous avez besoin d'un tapis en silicone ou d'un moule huilé. Vous devez installer un cadre sans fond sur le tapis. Versez la composition finie dans un moule.
4. Après environ une heure, la marmelade peut être retirée du moule et coupée en morceaux. Après cela, roulez-le dans du sucre.

Gardez à l'esprit qu'au début, sa consistance est similaire à celle de la confiture épaisse. Mais après quelques jours, la masse acquiert de l'élasticité et devient visqueuse. Mais dans environ une semaine, il sera prêt et prendra un aspect acheté en magasin.

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Options de recette de marmelade de potiron

Il existe de nombreuses recettes pour cette friandise, elles sont simples et se divisent en deux types: la marmelade avec et sans gélatine, et la marmelade avec du sucre ou du miel.

Si vous cuisinez sans gélatine, le produit final devra attendre longtemps (il gèlera pendant environ une semaine), mais vous pourrez ensuite le conserver à l'extérieur du réfrigérateur.

Remarque! Le miel ajoutera un goût et une odeur originaux, mais certaines personnes sont allergiques à ce produit.

Au citron / orange

• citrouille - 1 kg;
• un demi citron ou orange;
• sucre - 400 g

Préparation:

1. Ajouter le sucre à la purée de citrouille et laisser mijoter une demi-heure à feu doux, sans oublier de remuer constamment.
2. Après cela, ajoutez le jus fraîchement pressé d'un demi-citron / orange dans la poêle et faites cuire la marmelade pendant 10 minutes supplémentaires.
3. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir la masse végétale. Attention: la purée de citrouille bouillante peut saupoudrer de masse chaude.
4. Pendant que la future marmelade refroidit, préparez un moule dans lequel elle va sécher.Pour éviter que la marmelade ne colle aux parois du moule, versez-la en une petite couche ne dépassant pas 1,5 à 2 cm.
5. Sécher la marmelade au four jusqu'à ce que la masse devienne élastique et qu'une croûte dense se forme sur le dessus. Réglez le four à la température la plus basse.

Vous pouvez sécher la marmelade à température ambiante. Pour ce faire, laissez la palette, sans rien couvrir par le haut, dans un endroit chaud (près de la batterie) pendant 5 à 7 jours. Coupez le dessert fini en portions et saupoudrez de sucre ou de sucre en poudre.

Avec du miel

Ce dessert a un goût inhabituel et un arôme riche. Assurez-vous d'essayer de remplacer le sucre par du miel.

Ingrédients:

• citrouille - 3 kg; l'eau;
• miel - 500 g;
• gélatine - 100 g;
• cannelle ou sucre vanillé.

Préparation:

1. Ajouter le miel à la purée de citrouille préparée. Broyez les ingrédients avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Maintenant, vous pouvez mettre la masse de côté pendant quelques minutes et faire la gélatine. Remplissez l'épaississant avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. L'étape suivante consiste à combiner une purée de légumes sucrés avec de la gélatine. Remuez bien et rapidement la masse en ajoutant un sac de vanilline.
4. Versez la pièce dans un moule et placez-la au réfrigérateur pendant cinq heures.

Le dessert fini est décoré de noix et saupoudré de sucre en poudre.

Régime sans sucre

Oui, cette friandise peut être préparée sans sucre à l'aide d'un édulcorant.

Ingrédients:

• pulpe de citrouille 350 g;
• gélatine 30 g (on peut utiliser de l'agar-agar);
• édulcorant au goût;
• vanilline;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau ou du jus de citron.

Préparation:

1. Ajouter l'édulcorant, le jus de citron et la vanilline à la purée de citrouille préparée. Mélangez bien les ingrédients.
2. Chauffez un peu la gélatine pour dissoudre les granules. Maintenant, mélangez la purée avec la solution gélatineuse et fouettez légèrement dans le mélange. Refroidissez un peu la masse, mais pendant qu'elle est encore chaude, mettez-la dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie. Mais assurez-vous que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 4 cm.
3. Placez le moule au réfrigérateur pour qu'il durcisse quelques heures.

Lorsque la marmelade durcit, retirez les "bonbons" du moule ou coupez-les en morceaux (si la friandise est congelée sur une plaque à pâtisserie).

Trucs et astuces de cuisine

La marmelade de potiron est facile à préparer et toute femme au foyer l'appréciera. Et les recommandations suivantes aideront à transformer cette friandise saine en un chef-d'œuvre culinaire:

1. Essayez d'ajouter des tranches de pomme, de banane ou d'orange à votre recette pour changer.
2. Il est préférable d'utiliser de l'agar-agar pour faire de la marmelade. Ensuite, le dessert sera doublement utile. Après tout, il aide à nettoyer le foie de l'excès de bile et à éliminer les toxines et les toxines du corps.
3. Ajoutez de la cannelle, de la muscade, de la cardamome, de l'anis ou du sucre vanillé comme saveur naturelle à la purée de citrouille. Avec ces épices, la friandise deviendra encore plus saine.
4. En fonction de la douceur du légume, la quantité de sucre dans la recette peut être modifiée - n'ayez pas peur d'improviser. Le sucre remplacera le miel naturel. Cela rendra le goût plus riche et le dessert maison plus aromatique.
5. Au lieu de jus de citron, vous pouvez ajouter du jus d'orange à une délicatesse de citrouille, ou vous pouvez les deux - faire un mélange d'agrumes.
6. La marmelade de potiron peut également être colorée. Utilisez pour cela des colorants alimentaires de différentes couleurs ou créez des colorants naturels, par exemple à partir de betteraves. Les enfants l'apprécieront et apprécieront cette gourmandise saine avec encore plus d'intérêt et de plaisir.
7. Pour que la marmelade se solidifie uniformément, étalez le flan dans les moules pendant qu'il est encore chaud.
8. Conservez le dessert naturel dans des récipients en parchemin ou en verre à une température ne dépassant pas 20 degrés et pas plus de trois mois. Et le meilleur de tous - dans le réfrigérateur.
9. Trempez les morceaux de marmelade dans du sucre en poudre, du sucre ou de la noix de coco avant de servir le dessert.

Sur la photo ci-dessous, marmelade de potiron:

Conclusion

La marmelade de potiron maison d'une belle couleur orange plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants.Il ne sera pas difficile de préparer chez soi cette gourmandise originale, naturelle et saine. Et aucun ingrédient spécial n'est requis pour ce dessert. La marmelade de potiron est traditionnellement servie avec du thé, du café, du cacao ou du chocolat chaud.