Comment le maïs est séché à l'échelle industrielle et comment le sécher à la maison

La méthode la plus efficace pour augmenter la durée de conservation des céréales est le séchage. Le maïs ne fait pas exception. Caractéristique du grain de maïs en ce qu 'il contient 40% d'humidité, il est donc préférable de le conserver pour un stockage à long terme. Mais avec une bonne organisation du séchage, il est facile d'obtenir le résultat souhaité: préservation du goût et augmentation maximale de la durée de conservation.

Dans cet article, nous parlerons des méthodes de séchage du maïs à la maison et révélerons les secrets du séchage du grain de maïs à l'échelle industrielle.

Façons de sécher le maïs à la maison

Le séchage du maïs à domicile implique la mise en œuvre d'un certain nombre de règles de récolte, son espace de rangement et traitement thermique. Il est important de préserver non seulement une apparence attrayante, mais aussi de préserver autant que possible les propriétés bénéfiques de cette précieuse récolte de céréales.

Transformation du maïs après récolte

Après la récolte du maïs, c'est au tour de sa transformation. Éplucher le maïs à la maison est facile si vous utilisez un outil simple que vous pouvez faire vous-même.

Cela nécessitera un morceau de tuyau en plastique, des vis et un tournevis. Un tuyau d'une longueur de 30 à 40 cm fera l'affaire. Après avoir reculé de 5 cm du bord du tuyau, marquez 8 points dans lesquels des vis autotaraudeuses avec une perceuse sont vissées. Ensuite, un capuchon est coupé d'une longue vis autotaraudeuse ordinaire.

Avec ce bord, une vis autotaraudeuse est insérée dans un tournevis et l'extrémité pointue est tordue dans l'épi. L'appareil est prêt. Ensuite, faites tourner le maïs à vitesse moyenne et insérez-le dans un tuyau avec des vis autotaraudeuses, en remplaçant un récipient profond pour les céréales.

Remarque. Même un enfant peut travailler avec un cueilleur de maïs fait maison, vous pouvez donc occuper le petit et, éventuellement, élever un jeune agriculteur.

Stockage après récolte du maïs humide

La durée de conservation du maïs frais au réfrigérateur varie de 1 à 10 jours - tout dépend de la variété et de la qualité du produit... Le maïs sucré a la plus longue durée de conservation. Lorsqu'il est conservé pendant une courte période, il est laissé dans les feuilles et placé au réfrigérateur dans un sac en plastique avec des trous pour la ventilation.

Les grains de maïs frais ont une durée de conservation d'environ trois semaines. Pour cela, les grains sont préparés. Utilisez la méthode décrite ci-dessus, ou retirez les feuilles et les stigmates des épis, remplissez la casserole d'eau, ajoutez de la glace, du jus de citron et du sel (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Ensuite, l'oreille est abaissée dans une casserole pendant 15 à 20 minutes. Après cela, les grains sont séparés et l'eau est évacuée à travers une passoire. Ils sont conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les jardiniers expérimentés recommandent de stocker le maïs en épi. Grâce à cette méthode, la culture conserve le maximum de propriétés utiles.

La méthode de stockage la plus à long terme est la congélation. Les épis peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an et demi. Avant de les placer dans le congélateur, procédez comme suit:

1. Préparez deux pots. Dans l'un d'eux - de l'eau froide avec l'ajout de glace, dans l'autre - bouilli.
2. Les épis de maïs pelés sont d'abord placés dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 2-3 minutes, puis trempés dans de l'eau froide. Ces actions sont répétées au moins trois fois.
3. Après cela, les légumes sont disposés sur une serviette sèche et séchés.Ensuite, il est emballé dans un film plastique, distribué dans des contenants alimentaires et envoyé au congélateur.

Histoire de la consommation de maïs

Le maïs est l'aliment de base des Indiens et des Mexicains. Selon l'une des versions, il a été domestiqué par les ancêtres des Mexicains modernes environ 10 mille ans avant JC. e. Lors de fouilles à Mexico, des scientifiques ont trouvé du pollen de maïs, vieux de 55 000 ans.

Pour l'Europe, le maïs a été découvert par Christophe Colomb. Les épis jaunes sont arrivés en Russie de Crimée seulement au 17ème siècle. Il existe une version selon laquelle le maïs est une plante étrangère ou divine. Par exemple, la tribu maya avait la divinité du maïs Ah Mun comme l'un des objets de culte.

Selon les scientifiques, le maïs antérieur était sous-dimensionné, une épi avec une panicule poussait tout en haut. Le maïs était facilement pollinisé par le vent et les graines de l'épi «nu» étaient dispersées sur le sol - de nouvelles plantes sont donc apparues. De nos jours, le maïs rabougri peut également être trouvé dans les champs - cela est dû à des perturbations génétiques périodiques.

On pense qu'une mutation s'est produite dans les temps anciens et que l'oreille a commencé à pousser à l'aisselle des feuilles. Aux fouilles de la "Grotte des chauves-souris", non loin du Rio Grande, dans les couches supérieures de la couche culturelle, le maïs ressemble à du maïs moderne, dans la partie inférieure on trouve de petits épis.

Instructions pour le four et la sécheuse

Pour le séchage, les épis sont prélevés, qui sont récoltés de la fin de l'été à la fin de l'automne. Le maïs est dépouillé de ses feuilles, la soie de maïs est enlevée et les épis sont suspendus aux feuilles sous un auvent.

Maïs séché de cette façon tout l'hiver alimentation bétail, ramassage au besoin. Mais le maïs doux après un tel séchage naturel doit être retiré de l'épi et séché.

Si vous avez un four à gaz, vous pouvez y sécher, à condition que le feu n'entre pas en contact avec la chambre elle-même. Il est important de surveiller l'uniformité du séchage: réglez la chaleur, remuez les grains, déplacez les plaques à pâtisserie.

Pour éviter l'accumulation d'humidité dans tout type de four, maintenez la porte de la chambre entrouverte.

Important! La température moyenne de séchage des grains de maïs au four est d'environ 45 ° C.

Pour que le maïs conserve sa couleur, avant de le déposer dans un séchoir électrique, les grains sont conservés plusieurs secondes dans une passoire au-dessus de la vapeur d'une casserole d'eau bouillante. Ensuite, il est soit séché à chauffage constant à 45-60 ° C, soit il démarre à la température maximale et après une heure, il est réduit.

Comment sécher la soie de maïs

Les stigmates du maïs récolté sont de couleur jaune ou rougeâtre et ont une odeur presque subtile et distinctive.

Comment travailler avec les stigmates:

1. Retirez ou dévissez doucement les feuilles d'épi.
2. Rassemblez les stigmates en un tas.
3. La soie de maïs est retirée ou coupée.
4. Les matières premières sont examinées et triées, les fibres avariées sont tamisées.
5. Posez la matière première en une couche de 1 à 2 cm sur une surface plane, sèche et propre pour la sécher, mettez-la à l'air frais à mi-ombre ou dans un endroit bien ventilé.

Lors du séchage des stigmates, les matières premières sont surveillées: elles ne doivent pas brunir, la moisissure est inacceptable, donc, si le temps est humide à l'extérieur, les matières premières sont amenées dans la pièce. Assurez-vous de retourner les fibres. Après environ une semaine, on obtient de la soie de maïs sèche, prête pour un stockage à long terme.

Ils peuvent également être séchés au four, où la température ne dépasse pas 40 ° C.

Les matières premières séchées sont stockées dans un sac en tissu ou une boîte en carton doublée de papier.

Important! La soie de maïs ne doit pas être stockée dans une pièce avec une humidité et une température élevées.

Sous réserve des conditions de récolte et de stockage, les stigmates peuvent subsister sans compromettre la qualité pendant au moins un an, ils ne doivent pas être stockés plus longtemps - la matière première perd ses propriétés utiles avec le temps.

Comment sécher le maïs pour faire du pop-corn

Le plat de maïs séché le plus populaire est le maïs soufflé. Le grain pour sa préparation est stocké dans des sacs en plastique au congélateur. Le maïs qui convient au pop-corn contient moins d'amidon que les variétés régulières. Il contient également 21% plus de matières grasses et 21% plus de protéines.

Les graines des variétés de pop-corn sont brillantes et les parois sont plus fines que celles des variétés classiques.

Les variétés suivantes conviennent au pop-corn:

• Volcan;
• Pop Pop;
• Zeya;
• Ping pong;
• Hôtel;
• Joie de petit-enfant;
• Rouge.

Il est préférable de ramasser la «reine des champs» pour faire du pop-corn à la dernière étape, il est recommandé de cueillir des épis secs mûrs recouverts d'une croûte brillante. Comment sécher le maïs soufflé? La même chose que dans d'autres cas - la technologie de séchage de ces variétés ne diffère pas du séchage des épis ordinaires.

Comment le maïs est séché commercialement

Une fois que les oreilles ont quitté l'ascenseur, elles sont envoyées sécher.... La principale méthode industrielle de séchage des graines de maïs est le séchage en épi; pour cela, un séchoir à grains à chambre de type batch est utilisé, sous réserve des conditions suivantes: température 35-50 ° C, soufflage en chambre, programme de travail rythmé.

L'évaporation de 1 kg d'humidité du grain de maïs consomme environ 8,56 MJ de chaleur. L'efficacité d'un séchoir à chambre est de 30 à 35%, d'un séchoir de mine - 55 à 60%. Les technologies de séchage modernes permettent non seulement de réduire la consommation d'énergie thermique, mais également de réduire la durée du processus.

Préchauffage des matières premières

Dans la première étape de séchage, des températures élevées sont appliquées, car les embryons de graines dans le cœur de l'épi sont chauffés lentement. Des expériences scientifiques ont montré qu'en chauffant la matière première à 50 ° C, le temps de séchage est réduit de 7 heures, le rendement en humidité des grains est augmenté de 10,9% et la productivité est augmentée de 22,5% par rapport au séchage typique en mode habituel.

Mode de séchage différencié

En raison des conditions thermiques différenciées, les performances des sécheurs augmente de 20 à 30% et même plus. Avec une augmentation progressive de la température, la vitesse de séchage des grains augmente également. Ces conditions sont les plus favorables pour obtenir du maïs séché de haute qualité.

Technologie de séchage des épis de maïs

Le maïs est parfois séché en épi, car les plantes humides sont difficiles à battre sans endommager le grain. Les épis sont séchés à une teneur en humidité de 16-20% pour battre et enfin sécher le grain.

Application supplémentaire

Le maïs est séché - que faire après cela? Le maïs séché peut être mangé sec, comme le faisaient les ancêtres des Mexicains, mais il vaut mieux le faire bouillir... Pour faire cuire les grains secs plus rapidement, ils sont pré-trempés. Après cela, les grains de maïs secs sont versés avec de l'eau froide ou chaude et bouillis pendant 20 à 40 minutes.

À partir de céréales bouillies préparer des salades, des pâtisseries, les ajouter aux sandwichs et aux petits pains, aux plats chauds - par exemple, aux ragoûts ou aux soupes, si la recette le permet. Les grains peuvent être consommés purs - ils sont savoureux, sains et presque inoffensifs pour la silhouette.

Le produit est utilisé dans l'élevage bovin comme alimentation animale et même dans la pêche - comme aliment complémentaire pour les poissons.

Conclusion

Le séchage du maïs est un processus simple. Vous pouvez sécher les céréales à la maison et au travail. Le maïs est une collation saine, il est facile d'en faire des salades, des canapés et d'autres plats. La faible teneur en calories des grains jaunes leur permet d'être consommés presque sans restrictions, d'autant plus que le prix du maïs en été est bas.