Quelles sont les différences entre le blé, le seigle, l'avoine et l'orge: photo et caractéristiques comparatives

De nombreux citadins ne peuvent juger des céréales qu'en fonction des produits de boulangerie et de confiserie, des pâtes, des céréales, des céréales et de la bière qui en sont issues. Comment les cultures poussent, quelles sont leurs caractéristiques, en quoi le blé diffère du seigle ou de l'orge, tout le monde ne le sait pas.

Notre article mettra en évidence le «e» dans ce sujet. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'apparence de ces plantes, les plus précieuses pour la vie, sur leur composition, leurs propriétés utiles et nocives.

Caractéristiques de la plante: aspect, composition chimique, valeur nutritionnelle

Les céréales sont divisées en céréales (blé, seigle, orge, avoine) et en millet (mil, maïs, sorgho, riz). Le premier groupe a des formes hivernales et printanières caractérisées par une résistance au gel.

Seigle

Le seigle cultivé ou semé est une plante annuelle de la famille des céréales. La tige est une paille de 60 à 200 cm de long avec 5-7 entre-nœuds. Il y a des feuilles linéaires, constituées d'un limbe de 15 à 25 cm de long et d'un ormeau à sa base, qui recouvre la tige.

Le système racinaire fibreux est situé dans les couches supérieures du sol, mais dans un sol limoneux sableux, il peut pénétrer à une profondeur de 1,5 m. L'inflorescence de seigle est un épi dense à deux rangées et à deux fleurs. Le fruit est un charançon oblong, légèrement aplati sur les côtés.

On pense que semis de seigle provient d'une espèce de champ de mauvaises herbes qui pousse dans les contreforts du Caucase, d'Asie mineure et d'Asie centrale. Le seigle d'hiver plus productif est principalement cultivé en Russie. Le seigle de printemps n'est semé qu'en Transbaïkalie, en Yakoutie et en Sibérie centrale, où, en raison des basses températures hivernales, le seigle d'hiver gèle.

Référence. Dans les régions centrales de la Fédération de Russie, le seigle de printemps est utilisé comme filet de sécurité en cas de mort des cultures d'hiver.

Blé

Blé cultivé - une plante annuelle de la famille des céréales (pâturin) de la classe des monocotylédones et réunit des espèces appartenant à trois rangées, différant par le nombre de chromosomes dans les cellules somatiques:

• diploïde;
• tétraploïde;
• hexaploïde.

Le blé est également subdivisé en dur (types avec un grain décortiqué et série tétraploïde nue) et mou (types de séries hexaploïdes).

La tige de la plante est une paille creuse recouverte de feuilles lancéolées allongées. Le système racinaire est fibreux. L'inflorescence est un épi complexe oblong, parfois tétraédrique, avec 3 à 5 épillets de fleurs placés sur sa tige, dont chacun est enveloppé latéralement d'écailles. Le fruit est un charançon à une seule graine dans lequel un péricarpe mince adhère étroitement au tégument de la graine.

Le grain peut être farineux ou vitreux et avoir une couleur blanche, rouge, parfois violette.

Référence. Le blé est l'une des plus anciennes plantes céréalières cultivées. Sur le territoire de l'Iran moderne, de la Turquie et de la Syrie, il était connu en 6-5, et sur le territoire de la Russie - en 4-3 millénaires avant JC. e. Sur le territoire de la Fédération de Russie, on cultive principalement des variétés de printemps de blé tendre et de blé dur et des cultures d'hiver - uniquement dans les régions du sud.

L'avoine

L'avoine semis ou cultivé - herbe annuelle de la famille des céréales, cultivée comme fourrage et en partie comme céréale. La tige d'avoine est une paille d'une hauteur de 50 à 170 cm, sur laquelle sont placées des feuilles successives linéaires, constituées d'un limbe et d'une gaine. Le système racinaire est fibreux.L'inflorescence est une panicule étalée, constituée de 1 à 3 épillets à fleurs ou à fleurs multiples. Le fruit est un charançon.

Les provinces du nord-est de la Chine et de la Mongolie sont considérées comme la patrie de l'avoine, et en Russie pendant de nombreux siècles, les plats d'avoine (farine d'avoine) et la gelée d'avoine étaient un aliment quotidien. L'avoine cultivée par type de film de fleur est divisée en crayeuse et sans coque. En Russie, la préférence est donnée à une forme cinématographique plus productive.

Référence. La première mention de la gelée d'avoine est dans la Chronique Nestorov ("Le conte des années passées") - le premier texte de chronique du début du 12ème siècle.

Orge

Cette plante une ou vivace de la famille des céréales a une tige paille de 50 à 110 cm de long avec des feuilles linéaires, un système racinaire fibreux et des épillets à une fleur, trois sur chaque rebord de l'épi.

Dans la pratique agronomique, on utilise l'orge de semis, qui est divisée en 3 sous-espèces:

• multi-rangées;
• deux rangées;
• intermédiaire.

En Russie, seules les sous-espèces à plusieurs et à deux rangs sont semées, en utilisant principalement des variétés de printemps. Les cultures d'hiver sont cultivées dans le Caucase du Nord.

L'orge est utilisée comme fourrage et comme culture vivrière (l'orge perlé et le gruau d'orge sont produits à partir de céréales), et est également utilisée comme principale matière première dans l'industrie brassicole.

Orge - l'une des plus anciennes plantes cultivées. On pense que pendant la période néolithique, il a été introduit dans la culture dans différentes localités indépendamment les unes des autres.

La composition chimique, la valeur nutritionnelle des céréales, ainsi que la masse de nutriments contenus dans 100 g de la partie comestible sont présentées dans le tableau:

La composition chimique de ces cultures varie en fonction de la variété, du sol et des conditions climatiques, des engrais, des prédécesseurs et des méthodes de culture.

Quelles sont les similitudes et les différences entre le seigle, le blé, l'avoine et l'orge

Malgré la relation familiale, les céréales diffèrent grandement dans les propriétés morphologiques et biologiques.

En apparence

Les quatre plantes présentent les similitudes suivantes:

• système racinaire fibreux;
• tige en forme de paille creuse, ramifiée dans la partie inférieure (nœud de tallage);
• feuilles linéaires ou linéaires-lancéolées;
• petites fleurs bisexuées, rassemblées en épillets à fleurs multiples, formant une oreille ou une panicule complexe au sommet de la tige;
• les fruits sont le caryopse.

Cependant, il existe des différences entre ces céréales:

• le seigle a les tiges les plus hautes;
• avant la maturation, le seigle a une couleur vert pâle et le blé, selon la variété, est rose-rouge ou bleuâtre;
• avant que l'épi ne soit jeté, le verso de la jonction de la feuille avec la tige a une "langue" dans l'avoine, et dans l'orge, au point d'attache, il y a deux "oreilles";
• un épi de seigle et de blé dur a toujours des arêtes verticales, et dans le blé tendre, les arêtes sont dispersées à la fois vers le haut et sur les côtés (il existe des variétés de blé tendre non résistant);
• dans l'orge trop petit, les épillets ont une arête dentée et l'avoine plus haute, contrairement aux autres céréales, a une inflorescence en forme de panicule;
• grain de seigle ovale allongé avec une "barbe";
• dans l'orge - large, aplati sur les côtés (après le battage, il reste en écailles);
• flocons d'avoine recouverts de poils doux et apprimés, allongés, avec une touffe et une rainure, pointus à l'extrémité;
• les grains de blé, en raison de la grande variété d'espèces et de variétés, ont des tailles et des formes différentes, mais généralement dans le blé tendre, ils sont courts avec une touffe (ronde, semi-vitreuse ou farineuse à la rupture), et dans les variétés dures, les grains sont allongés avec une touffe faiblement exprimée ou sans elle (sur fracture angulaire, vitreuse).

Les céréales comprennent le triticale, un hybride viable (amphidiploïde) de blé et de seigle.

Par propriétés

Le seigle, le blé, l'orge et l'avoine sont considérés comme des cultures d'origine nordique qui nécessitent de longues heures de clarté en été, qui passent par les mêmes phases phénologiques pendant la saison de croissance:

• germination;
• le tallage;
• tournage;
• oreille;
• Floraison;
• maturation.

Cependant, pour le plein développement de chacune des céréales, certaines conditions climatiques et la composition du sol sont nécessaires.

En raison du système racinaire développé, le seigle ne demande pas la composition du sol et pousse bien sur un sol sableux léger, tout en assimilant bien les éléments utiles nécessaires au développement, même à partir de substances difficilement solubles.

Le seigle d'hiver est plus résistant au gel et à l'hiver, et aussi moins exigeant en humidité que le blé. Avec un durcissement approprié des plantes à l'automne, cette culture céréalière, selon les variétés, peut résister à des températures de -27 à -35 ° C.

Le blé a été cultivé plus tôt et a plus de variétés que le seigle. Il dépasse également cette récolte plusieurs fois en termes de rendement. Mais lors de la culture à la fois de blé dur et de blé tendre, contrairement au seigle, des conditions agronomiques spéciales sont nécessaires:

• les sols doivent être de terre noire ou podzolique avec une acidité neutre ou faible;
• le blé est moins résistant aux maladies et à la verse, faible résistance aux mauvaises herbes;
• le blé dur d'hiver est moins résistant à l'hiver et le blé tendre de printemps est plus exigeant en irrigation (sa régularité et son abondance).

L'avoine - une culture d'un climat tempéré... Il n'est pas pointilleux sur la chaleur et les conditions du sol, mais il est hygrophile (une irrigation intensive est nécessaire pendant la période de démarrage). Pour obtenir des rendements maximaux, la température pendant la germination des graines doit être de 12 à 16 ° C et pour la formation des organes génitaux et la fructification - 16 à 22 ° C. L'acidité optimale du sol est de pH 5-7.

En comparaison avec d'autres céréales, l'orge de printemps a une saison de croissance raccourcie dans des conditions de longues heures de jour et est considérée comme la plus résistante au gel et à la chaleur parmi les autres céréales.

Les semis d'orge tolèrent avec succès les gelées à court terme jusqu'à -10 ° C, de sorte qu'il mûrit plus rapidement dans les régions du nord, mais donne les meilleurs rendements dans les régions du sud et du sud-est.

Propriétés utiles pour le corps du seigle, du blé, de l'avoine et de l'orge

Le blé germé est le plus utile - il porte un énorme potentiel énergétique, augmente l'immunité et nettoie le corps des toxines en raison de sa teneur élevée en vitamines B, antioxydants et oligo-éléments.

La farine d'avoine en combinaison avec des fruits, des noix ou du lait, préserve la force des os, renforce les vaisseaux sanguins et soulage l'athérosclérose. L'utilisation de décoctions de céréales aide au traitement de l'impuissance et de l'infertilité.

L'élément le plus sain de l'orge - fibre indigeste. La bouillie et les soupes sont utiles pour perdre du poids, avec le psoriasis, la pyodermite et l'eczéma, et un bouillon visqueux - pour les maladies intestinales.

Quoi de plus utile

Le seigle, selon les nutritionnistes, est la plus saine de toutes les céréales. Avec la plus faible teneur en calories, il contient la teneur la plus équilibrée en vitamines, macro et micro-éléments.

En médecine populaire, tout et les graines germées sont utilisées pour traiter les maladies de l'estomac, des systèmes génito-urinaire et cardiovasculaire, le diabète sucré et le rhume.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du seigle, du blé, de l'avoine et de l'orge

Les plats de blé ne sont pas recommandés pour la colite ulcéreuse, l'hyperfonctionnement des glandes endocrines, le diabète sucré.

L'avoine n'a pas de contre-indications, mais en cas d'insuffisance rénale et cardiaque, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

La bouillie d'orge n'est pas recommandée pour les enfants de moins de deux ans.

Le pain de seigle et le son sont contre-indiqués lors d'une exacerbation de la gastrite, ainsi que pour les patients souffrant d'ulcères d'estomac.

Quoi de plus nocif

Dire que certaines céréales sont plus nocives est fondamentalement faux.Les produits transformés et leurs produits (par exemple, semoule et gruau instantané) sont moins utiles.

Le gluten (un allergène caché), qui se trouve dans toutes ces céréales, est un danger sérieux pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle.

Conclusion

Les céréales présentent des différences biologiques et morphologiques, mais pour une personne, le facteur le plus important est le facteur qui les unit. Le seigle, le blé, l'avoine et l'orge sont des plantes cultivées qui fournissent la nourriture de base - céréales, aliments pour animaux et matières premières pour de nombreuses industries.