Puis-je manger des carottes pour le diabète de type 1 ou 2?

Le régime alimentaire est un élément important du traitement du diabète sucré. Seule une alimentation équilibrée et équilibrée, la restriction des glucides et des graisses facilement digestibles permettra d'éviter l'hyperglycémie aiguë et chronique et d'autres complications possibles, de restaurer le métabolisme perturbé et d'assurer des processus physiologiques normaux dans l'organisme.

Les légumes et les aliments faibles en gras deviennent la base de la nutrition. Les nutritionnistes recommandent de manger des tomates, des poivrons, du chou, des courgettes en toute quantité, tout en limitant la quantité de carottes dans l'alimentation. Mais c'est une culture végétale populaire - ses racines sont utilisées pour préparer des premier et deuxième plats, des conserves, des cornichons, des salades, des purées pour bébés, des desserts.

Composition chimique et caractéristiques des carottes

Teneur en substances pour 100 g de partie comestible de carottes crues:

KBZhU et index glycémique

La teneur en calories des carottes crues est de 33 à 35 kcal, l'indice glycémique (IG) est de 35 unités. Les carottes bouillies et cuites ont une valeur énergétique inférieure - 26 kcal. Un légume sous cette forme est plus facile à digérer, mais en même temps, l'IG augmente à 85 unités. La teneur en protéines, graisses et hydrates de carbone dépend de la méthode de traitement thermique des racines.

Augmente la glycémie ou diminue

Le traitement thermique des légumes augmente leur indice glycémique. Par conséquent, après avoir pris des carottes cuites ou bouillies, le taux de glucose dans le sang augmente fortement. Le pancréas commence à produire de l'insuline. Sa libération réduit la quantité de glucose, après une courte période, la faim réapparaît, suivie de la prise alimentaire. Cela ne devrait pas être autorisé, car la plupart des diabétiques ont des problèmes de surpoids.

Les carottes crues ont un IG bas, de sorte que la dégradation et la conversion des glucides en glucose se produisent progressivement au fil du temps. Le taux d'augmentation de la glycémie est minime. Les aliments à faible indice glycémique vous permettent de vous sentir rassasié pendant longtemps et empêchent l'accumulation de nouvelle graisse corporelle, ce qui est particulièrement important pour les personnes en surpoids.

Production. Le taux de glucose dans le sang est augmenté par les carottes traitées thermiquement: bouillies, cuites, cuites à la vapeur.

Propriétés utiles des carottes

Les carottes sont une source de carotène. Cet antioxydant puissant protège contre les infections, augmente la capacité du corps à résister aux facteurs environnementaux nocifs, renforce le système immunitaire et a un effet bénéfique sur l'état des gros et petits vaisseaux.

Les carottes sont appréciées pour leur teneur élevée en vitamine A - 2000 microgrammes pour 100 g. Elle est nécessaire pour la vision, la santé de la peau et des cheveux, la formation normale des os et des dents, le maintien du métabolisme. Ses autres fonctions:

• participe à la formation de nouvelles cellules;
• participe à la production d'hormones stéroïdes;
• ralentit le processus de vieillissement;
• empêche le développement de tumeurs malignes;
• réduit la teneur en mauvais cholestérol dans le sang.

Les carottes reconstituent dans une certaine mesure les besoins du corps en vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, acide pantothénique, pyridoxine, folates), vitamines C, E, H, K, PP. Le légume a également une composition minérale riche: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore, iode, cuivre, sélénium, fluor, fer, zinc.

Les carottes contiennent 20 acides aminés essentiels et non essentiels, oméga-3 et oméga-6, acides gras saturés... Ils aident les vitamines et les minéraux à être absorbés, participent à la formation de protéines, améliorent les capacités mentales et augmentent la résistance du corps aux maladies.

Les carottes aident à prévenir le développement de l'hypertension, de l'ischémie cardiaque, de l'insuffisance cardiaque, car elles soulagent le corps de l'excès de cholestérol, normalisent la circulation sanguine, augmentent la force et l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins.

Il a un effet positif sur le fonctionnement du foie, des reins et de l'ensemble du système urinaire, ce qui se manifeste par l'élimination de l'excès de liquide et des substances nocives du corps. Grâce aux fibres, il a des propriétés anti-inflammatoires, améliore la microflore intestinale, aide à faire face à la constipation préexistante.

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Est-il possible de manger des carottes avec le diabète sucré de type 1 et 2 est un concept relatif. La planification des repas doit être abordée de manière responsable. Il ne s'agit pas d'un traitement temporaire associé à certaines restrictions sur certains aliments, mais d'un mode de vie. Il est faux d'éliminer tous les aliments à IG moyen à élevé. Il est important d'observer la mesure ici. Une petite quantité d'un produit interdit ne nuira pas à la santé si vous la compensez pendant la journée par un régime alimentaire plus strict par rapport aux autres composants du menu. Et le produit le plus sûr peut devenir nocif s'il est consommé en quantités illimitées.

Pour répondre à la question de savoir si les diabétiques peuvent prendre des carottes, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de facteurs, notamment:

• technologie de cuisson des légumes;
• l'utilisation du traitement thermique;
• combinaison avec d'autres produits;
• activité des réactions enzymatiques dans l'intestin.

Il est conseillé d'exclure les carottes bouillies et cuites de l'alimentation ou de réduire leur utilisation au minimum, car son indice glycémique tend à 90 unités. Sous sa forme brute, il est permis de ne pas manger plus de 200 g de légumes racines par jour.

Conseil. Les questions sur les aliments autorisés pour le diabète de type 2, que ce soit les carottes ou non, sous quelle forme et quelle quantité, sont discutées personnellement avec un nutritionniste. Chaque organisme est individuel, par conséquent, lors de la planification d'un menu, un spécialiste prend en compte la gravité des symptômes, la présence de maladies concomitantes, l'âge, le sexe et le poids corporel du patient, le mode de vie et les habitudes alimentaires.

Comment peut-elle nuire

Après le traitement thermique, les carottes ont un indice glycémique élevé, respectivement, après leur entrée dans le corps, les indicateurs de sucre augmentent rapidement. Le pancréas ne produit pas suffisamment d'insuline pour abaisser le taux de glucose. En conséquence, l'état du patient s'aggrave, la maladie progresse.

Les carottes bouillies et cuites sont plus faciles à digérer, mais nécessitent une production accrue d'insuline, provoquant la faim. Une utilisation excessive d'un tel produit conduit à l'épuisement du pancréas et à l'accumulation de nouveaux dépôts graisseux. L'insuline, qui est produite en grande quantité, ralentit la dégradation des graisses, ce qui entraîne une prise de poids. Cela ne devrait pas être autorisé pour les patients atteints de diabète sucré qui sont en surpoids et qui s'efforcent de perdre du poids.

Quelle est l'utilité

L'un des effets les plus importants des carottes est de nettoyer le système digestif des toxines, des toxines et d'autres substances nocives.... Le légume contient des fibres végétales grossières (fibres), qui nettoient bien les intestins, activent le métabolisme et améliorent la digestion.

L'avantage évident des carottes fraîches est leur faible IG. Le légume racine d'orange alimente progressivement le sang en glucose, l'énergie libérée dure plusieurs heures. Avec cette approche, la charge sur le pancréas est réduite, une consommation d'énergie uniforme est assurée et la probabilité d'accumulation de nouveaux dépôts graisseux est réduite.

Les carottes cultivées sans ajout de pesticides sont une source de vitamines, de micro et de macronutriments nécessaires pour maintenir des processus de vie normaux et le bien-être. Les vitamines B améliorent le fonctionnement du système nerveux, normalisent le sommeil nocturne et réduisent les effets du stress. La vitamine E augmente la force et l'élasticité des parois vasculaires, participe activement à la formation de nouvelles cellules sanguines.

Le rétinol neutralise l'action des radicaux libres dangereux, le magnésium et le potassium améliorent la transmission neuromusculaire, l'acide ascorbique active le système immunitaire. C'est le travail bien coordonné de tous les organes et systèmes qui a un effet bénéfique sur l'évolution du diabète sucré, favorise une rémission stable et réduit le risque de complications possibles.

Comment et à quelle fréquence manger des carottes pour le diabète de type 1 et 2

Malgré la présence de glucides dans la composition des carottes, il devrait être présent dans l'alimentation des patients atteints de diabète sucré de type 1 et 2, mais en quantités limitées. Sans nuire à la santé, vous ne pouvez pas manger plus de 200 g de carottes fraîches ou 100 g de carottes bouillies ou cuites par jour. Pour le diabète, le jus de carotte est limité à 200-250 ml par jour. Vous ne pouvez pas utiliser de légume racine d'orange et de plats à partir de celui-ci tous les jours, la fréquence optimale est de 2-3 fois par semaine.

Comment choisir un légume racine

Idéalement, utilisez des carottes de votre propre récolte ou cultivées dans des conditions sûres garanties sans pesticides. La qualité du produit, les conditions de stockage et la méthode de traitement thermique déterminent ses bénéfices pour le corps, le taux d'augmentation de la glycémie et les taux d'insuline.

À quoi vous devez faire attention lors de l'achat de carottes sur le marché, dans les magasins, les supermarchés:

1. Hauts. Doit être frais, vert foncé. Les feuilles jaunes flétries sont un signe de stockage à long terme du légume.
2. Les racines. Charnu, ferme au toucher, couleur orange vif, sans traces d'insectes, fissures, points noirs et autres dommages.
3. La taille. Les plus juteux et les plus savoureux sont les légumes-racines de taille moyenne pesant environ 150 g. Trop gros, généralement durs et, en règle générale, sursaturés en nitrates.

Comment conserver

Les carottes sont conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois ou tout l'hiver dans un endroit frais et humide. Avant de déposer les racines au réfrigérateur, retirez les fanes, lavez soigneusement les carottes, séchez-les. Emballé dans des sacs ou des conteneurs, offrant un accès aérien.

Pour le stockage à long terme, les racines non lavées sont pliées en couches dans une boîte ou un seau, chaque couche étant saupoudrée de sable ou de sciure de bois. La température ambiante doit être au niveau de 0 ... + 5 ° C, humidité - 85-90%.

Sous quelle forme utiliser

Les nutritionnistes recommandent de manger le légume racine bouilli ou cuit, car pendant le traitement thermique, il augmente la teneur en phénols et en antioxydants. Ces substances ralentissent le processus de vieillissement et résistent au développement de maladies, notamment le diabète. Ainsi, le légume est plus facile à digérer, et en plus, vous n'en mangerez pas beaucoup.

Cependant, si nous prenons en compte une caractéristique importante des glucides (indice glycémique), alors il se décompose plus lentement en glucose et en sature progressivement le sang, et les carottes fraîches fournissent une consommation d'énergie uniforme. Si vous en consommez des quantités acceptables, la probabilité d'une forte augmentation de la glycémie est nulle.

En quantité limitée, les diabétiques ont droit au jus de carotte fraîchement préparé. Dans le processus de transformation des carottes, il conserve toutes les substances utiles pour le corps humain, satisfait rapidement et pendant longtemps la sensation de faim et réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Avec quoi manger

Les carottes vont bien avec presque tous les aliments, mais les diabétiques ne sont autorisés que ceux qui ont un indice glycémique faible et moyen. Faire le bon choix vous aidera à dresser une liste d'aliments avec un IG de 5 à 55 unités, qui comprend:

• légumes - laitue, brocoli, avocat, haricots verts, champignons, chou blanc, poivrons, tomates, céleri, épinards, radis, oignons, aubergines;
• fruits et baies - citron, orange, cerise, groseille, framboise, cerise douce, fraise, myrtille, groseille à maquereau, mûre, poire, pamplemousse, grenade, abricot;
• herbes du jardin - persil, aneth, oignons verts, laitue, raifort;
• noix - noisettes, amandes, arachides, pistaches, noisettes et pignons de pin;
• poissons et fruits de mer - huîtres, moules, crevettes, écrevisses;
• viande maigre cuite au four ou bouillie - dinde, lapin, veau, bœuf, filet de poulet;
• légumineuses - lentilles, pois, haricots;
• fruits secs - raisins secs, abricots secs;
• Riz brun;
• pâtes de blé dur;
• sarrasin;
• pommes de terre bouillies.

Tous les produits ci-dessus peuvent être consommés en quantités limitées. Le traitement thermique augmente l'IG, tandis que les protéines et les graisses réduisent cet indicateur. Par conséquent, le régime alimentaire des diabétiques doit être mélangé. Dans la mesure du possible, les légumes et les fruits sont consommés crus.

Pour référence... Pour une meilleure assimilation carotte assaisonner avec une petite quantité d'huile végétale.

Recettes avec des carottes pour le diabète de type 1 et 2

La liste des aliments à index glycémique bas et moyen est variée, ce qui permet d'organiser une alimentation équilibrée et variée. Les carottes sont utilisées dans la cuisine comme épice, assaisonnement alimentaire, ingrédient dans les premier et deuxième plats, salades, conserves, desserts.

Ci-dessous, nous considérerons délicieux et simple recettes aux carottes pour les diabétiques.

Soupe de légumes aux boulettes de viande

Ingrédients:

• bouillon de légumes - 1,2 l;
• boeuf - 200-300 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• brocoli coloré - 400 g;
• verts - 20-30 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson:

1. Préparez de la viande hachée à partir de bœuf, ajoutez un oignon haché, un œuf cru, du sel et du poivre au goût. Former les boulettes de viande.
2. Coupez le deuxième oignon en petits morceaux, hachez les carottes sur une râpe. Faire sauter les légumes dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Mettez le chou et les boulettes de viande dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Ajouter les oignons frits et les carottes 10 à 15 minutes avant que la soupe ne soit prête. Servir garni d'herbes finement hachées.

Escalopes de carottes diététiques

Des produits:

• carottes fraîches - 400 g (3-4 racines moyennes);
• semoule - 2 c. l.;
• son de blé - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• zeste de citron;
• sel;
• l'eau.

Comment faire cuire des escalopes:

1. Hachez les carottes sur une râpe moyenne. Laisser mijoter dans une casserole jusqu'à moitié cuit avec l'ajout d'un peu d'eau.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients aux carottes: semoule, son, jus et zeste de citron, sel, huile végétale.
3. Bien mélanger le mélange, former de petites escalopes, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes à 200 ° C.
5. Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. yogourt faible en gras ou crème sure.

Salade de carottes et choux

Des produits:

• grosses carottes - 1 pc;
• chou blanc - 300 g;
• oignons - 20-30 g;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• sel et poivre au goût;
• tous les verts.

Préparation:

1. Hachez le chou, hachez les carottes sur une râpe coréenne, coupez finement l'oignon en demi-anneaux.
2. Assaisonnez les légumes avec de l'huile végétale et du jus de citron, ajoutez du sel, du poivre, des herbes hachées. Mélangez bien le tout.

Gâteau à la carotte

Ingrédients:

• grosses carottes - 2 pièces;
• farine de blé - 50 g;
• flocons d'avoine - 100 g;
• lait - 200 ml;
• œufs de poule - 4 pièces;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• sucre vanillé;
• beurre pour graisser le moule.

Préparation:

1. Versez les flocons avec du lait chaud et laissez gonfler.
2. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe fine.
3. Battre les œufs au mixeur avec du sel et du sucre vanillé.
4. Versez les flocons et les carottes dans le mélange d'œufs, mélangez.
5. Tamiser la farine, ajouter la levure chimique. Introduisez les pièces dans la masse.
6. Graisser la forme avec du beurre, mettre la pâte. Placer dans un four préchauffé. Cuire au four 50 minutes à 180 ° C.
7. Laisser refroidir, retirer du moule, saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.

Smoothie aux carottes et aux pommes

Ingrédients:

• carottes - 1 pc;
• pomme - 1 pc.;
• jus de pomme - 100 ml;
• cannelle au goût.

Préparation de smoothie:

1. Épluchez la pomme et les carottes, hachez-les grossièrement et mettez-les dans un bol mixeur.
2. Ajouter le jus de pomme et la cannelle. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Boire frais.

Conclusion

Les carottes fraîches doivent être incluses dans le menu des patients atteints de diabète de type 1 et de type 2. Il sert de source de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Les légumes-racines contiennent des fibres végétales dont la consommation ralentit l'absorption du sucre des glucides complexes.

Pour maintenir une bonne santé et prévenir d'éventuelles complications (par exemple, coma hyperglycémique), il est nécessaire de planifier correctement le menu, de préparer correctement les carottes et de les combiner avec d'autres produits et de les consommer en quantités limitées.