Qu'est-ce que la carotte noire: où pousse-t-elle et existe-t-elle vraiment

Il n'y a pas si longtemps, une nouvelle culture a commencé à apparaître dans les jardins de la Russie - les carottes noires ou la scorzonera. Tous les jardiniers ne le connaissent pas encore.

Voyons ce que c'est, à quoi sert une telle carotte et comment cultiver cette scorzonera.

Description de la scorzonera de la carotte noire

Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemble une carotte noire. Examinons plus en détail ses principales caractéristiques.

Origine et développement

Le nom scientifique des carottes noires est la chèvre espagnole (Scorzonera hispanica). On l'appelle aussi souvent «racine noire» ou «racine sucrée». Biologiquement, il appartient à la famille des astéracées - c'est-à-dire à nos carottes de semis habituelles, cette culture n'est absolument pas proche: elles ont une relation similaire à celle d'une souris ordinaire et d'une chauve-souris, c'est-à-dire uniquement au niveau de la classe.

La scorzonera est biologiquement plus proche de la chicorée que des carottes... Le nom est resté avec nous en raison du fait que la technologie de culture est proche de la carotte et que la racine elle-même ressemble extérieurement à certaines variétés de carottes.

Cette plante vivace provient de Europe du Sud et Asie du Sud-Ouest. Maintenant, il est cultivé dans tous les pays européens, en Russie, il se trouve dans le sud de la partie européenne, dans le Caucase et en Sibérie occidentale.

La plante est cultivée comme légume depuis environ le 16ème siècle, bien que dans la médecine populaire il ait été utilisé encore plus tôt: selon l'une des hypothèses, le mot "scorzonera" vient de l'espagnol "escorzon" - venin de serpent, car on croyait que le jus de cette racine est un antidote pour une morsure de serpent.

Composition chimique et propriétés utiles

La racine de Scorzonera est riche en vitamines (principalement C et groupe B), calcium et fer. Il n'a pas le carotène bénéfique responsable de la couleur orange des carottes ordinaires, mais il contient de nombreuses autres substances uniques:

1. Inuline - un polysaccharide qui aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin.
2. Asparagine - un acide aminé participant à la synthèse des protéines par l'organisme, et surtout - liant l'ammoniac formé dans le métabolisme.
3. Lévulineimpliqué dans la régulation de la glycémie.

En raison de sa riche composition chimique, les carottes noires sont recommandées aux personnes atteintes de anémie et carence en vitamines. De plus, il soutient bien l'immunité et peut donc être utilisé pour prévenir la grippe et le SRAS. Malgré son goût sucré, il n'augmente pas les taux de glucose et est donc recommandé pour être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète.

Important! Scorzonera n'a pas de contre-indications, mais une intolérance individuelle et des allergies sont possibles. Par conséquent, si vous l'essayez pour la première fois, commencez par un petit morceau.

Fonctionnalités de l'application

Après avoir épluché la peau noire, la chair blanche du scorpion peut être mangée cru ou ajouté à diverses salades.De plus, il est ajouté aux soupes, légèrement bouilli ou frit dans de l'huile végétale - dans ce cas, il s'avère être un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson.

On pense que ragoût de scorzonera n'est pas souhaitable - cela tue son goût caractéristique... Mais certains cuisiniers ajoutent également des carottes noires cuites à leurs plats. La scorzonera est également activement utilisée dans la préparation de boissons gazeuses, de gelées et de marmelades - principalement du jus est utilisé, ce qui donne au produit fini une teinte violette caractéristique.

Scorzoneru utilisé en médecine traditionnelle comme agent anti-inflammatoire et réparateur.

Important! Vous pouvez utiliser des feuilles jeunes et pas encore grossières pour la nourriture, mais il n'est toujours pas recommandé de les cueillir. Scorzonera n'a pas de variétés à feuilles caduques, et couper les sommets conduit au fait que la racine devient plus mince et plus petite. Cependant, lors de la reproduction des vers à soie, des feuilles de carottes noires sont utilisées pour les nourrir.

Période de maturation

Le temps de maturation du scorpion dépend du but pour lequel il est cultivé. Dans le cas où il est consommé, une saison suffit. Période de maturation des racines:

• environ 100 à 120 jours pour la culture hivernale;
• 120-130 - pour les semis de printemps.

Si les carottes noires sont cultivées pour les graines, puis il est planté avant l'hiver ou, si le climat le permet, laissé hiverner dans le sol: les graines apparaissent dès la deuxième année de culture.

Important! Pour les semis, vous devez utiliser les graines de la deuxième année de culture. Si le scorchonera a donné des tiges de fleurs la première année, il n'est pas recommandé de les semer: la racine deviendra dure et amère et le taux de germination sera nettement inférieur. Par conséquent, il est recommandé de couper les flèches la première année.

rendement

Avec une culture appropriée, vous pouvez obtenir un rendement d'environ 1,5 à 1,8 kg de racines par 1 m2. m lits.

Résistance aux maladies

Il n'y a pas de ravageurs spécifiques qui menacent la scorzonera... Il peut être endommagé par les pucerons et autres insectes mangeurs de feuilles. Des maladies, l'apparition du mildiou est possible.

Caractéristiques, description de l'apparence, goût

Étant donné que les carottes noires sont classées comme des asters, et non comme des ombelles, comme le semis de carottes, le moyen le plus simple de distinguer la scorzonera est précisément par la forme des sommets: il a une tige atteignant 75 cm de haut, ramifiée et densément couverte de feuilles. Les feuilles elles-mêmes sont vertes avec une teinte bleutée, oblongues, avec beaucoup de veines.

Les inflorescences dans les carottes noires sont rares, solitaires et ont la forme de paniers. Ils poussent au bout des flèches - branches fleuries, poussant généralement en mai-juin. Les fleurs sont jaune clair, dans une enveloppe ovoïde pointue.

Racine - cylindrique, longue... Son trait caractéristique est une croûte violet foncé, presque noire et une chair charnue claire, utilisée pour la nourriture.

Les graines de scorzonera sont grosses, oblongues, ressemblant vaguement à un tournesol.

Racine a un goût original qui ressemble à un croisement entre les asperges et le radis doux... Au XVIIe siècle en France, cette plante était même appelée «asperge pour les pauvres».

Intéressant sur le site:

Exotique dans vos lits - concombres blancs

Qu'est-ce que Momordica Harantia

Un légume exotique au look étonnant - le maïs noir

Pour quelles régions il est le mieux adapté et quel est le climat exigeant

Malgré l'origine méridionale, les carottes noires ne sont pas très exigeantes sur le climat., il résiste à la sécheresse et au gel. Dans la neige profonde, il résiste à l'hivernage avec des gelées jusqu'à -30 ° C. Par conséquent, il peut être cultivé dans n'importe quelle région où la durée de la période chaude allant du réchauffement du sol à + 4 ... + 5 ° C et jusqu'au gel est supérieure à 130 jours.

Les principaux avantages et inconvénients de l'espèce

Avantages des carottes noires avant les autres plantes-racines:

1. Goût original, riche en minéraux.
2. La scorzonera est indispensable à la nutrition des diabétiques en raison de la lévuline à base de plantes qu'elle contient.
3. La capacité de manger non seulement les racines, mais aussi les feuilles.
4. Modestie.La scorzonera n'est pas trop exigeante sur la composition du sol et les arrosages fréquents, bien qu'elle nécessite quelques soins.
5. Résistance aux ravageurs.

Mais il y a aussi certains inconvénients.:

1. Faible rendement. Dans la même zone, les carottes ordinaires peuvent être récoltées 4 à 8 fois plus que les noires.
2. Faible qualité de conservation. Contrairement aux carottes semées, les carottes noires sont absolument intolérantes aux dommages. La racine touchée avec une pelle doit être immédiatement utilisée pour la nourriture, sinon elle se détériorera après 3-4 jours.

Différence avec les autres variétés

Comparer les carottes noires et régulières est difficile: ce sont des plantes de familles complètement différentes... Scorzonera se distingue à la fois par son goût et son apparence.

Comment et où il est utilisé

L'utilisation de la scorzonera est divisé en deux grands groupes:

• comme plante alimentaire;
• comme remède naturel contre le diabète.

Pour le traitement du diabète, les racines sont utilisées crues.: ils peuvent être rongés, ou, par exemple, vous pouvez les hacher ou les râper finement et ajouter de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive pour faire une salade.

Quant à la cuisine, alors les carottes noires sont utilisées:

1. Pour garnir les soupes. Dans ce cas, il est nettoyé, coupé en cubes et ajouté peu de temps avant la cuisson.
2. En accompagnement de viande ou de poisson. Habituellement, pour cela, les racines sont légèrement bouillies et ajoutées au plat principal.
3. Comme ingrédient dans les boissons. Le jus de Scorzonera leur donne une saveur et une nuance originales.
4. Cru - pour les salades.

Délicat les jeunes feuilles peuvent également être utilisées dans les salades.

Caractéristiques de la plantation et de la culture

Les agrotechniques de la scorzonera sont généralement proches de celles utilisées pour les carottes, mais elles ont leurs propres nuances.

Préparation à l'atterrissage

Caractéristique des carottes noires - faible conservation des graines... Ils perdent rapidement la germination et la deuxième année, pas plus d'un tiers d'entre eux germent. Par conséquent, avant de semer, il est préférable de faire tremper les graines et de ne déplacer que celles qui éclosent dans le sol.

Vous pouvez semer la scorzonera directement sur le lit de jardin - il n'a pas besoin de semis. Avant le semis, le lit de jardin doit être préparé à l'avance: les carottes noires aiment les sols meubles, vous devez donc creuser le plus profondément possible.

Si possible, vous devez soit creuser pour deux baïonnettes - dans ce cas, la couche supérieure de sol est temporairement mise de côté et remplie au-dessus de la couche inférieure creusée, soit remplir des lits hauts.

La matière organique est introduite à l'avance dans le sol:

• avec semis de printemps - à partir de l'automne;
• lorsqu'il est semé avant l'hiver - même sous la plante précédente.

Exigences au sol

Les carottes noires poussent bien sur tout type de sol, mais préfère le terreau meuble, pré-fertilisé avec une grande quantité d'humus. Scorzonera n'aime pas le fumier frais - quand il est introduit, il "double" et commence à se ramifier fortement, perdant son goût et sa qualité.

Aussi l'acidité du sol doit être vérifiée: Les carottes noires ne tolèrent pas bien l'acidité, donc un chaulage doit être fait si nécessaire.

Le site doit être choisi en fonction des conditions suivantes:

• abondance de soleil - la scorzonera n'aime pas l'ombre;
• élévation - il est préférable d'exclure les voies de descente et de stagnation de la fonte et de l'eau de pluie;
• faible niveau des eaux souterraines - à un niveau élevé chez les carottes noires, les racines peuvent commencer à pourrir.

Prédécesseurs

La scorzonera ne peut pas être plantée après carottes, céleri, épinards, choux et tomates - ces plantes ont un type de système racinaire similaire, le sol sera donc pauvre.

De très bons prédécesseurs: pommes de terre, oignons, ail, toutes les légumineuses. Scorzonera pousse bien dans les zones où l'engrais vert était cultivé auparavant.

Calendrier, schéma et règles d'atterrissage

Il existe deux façons de semer des graines de carottes noires.:

1. Au printemps. Le semis est effectué en mars - début avril, puis à l'automne, les racines seront épaisses et charnues.
2. En automne avant l'hiver - à tout moment, jusqu'à ce que la température du sol tombe en dessous de + 5 ° С.

Les graines sont semées en rangées selon ce modèle:

• espacement des rangs - 30 cm;
• profondeur d'ancrage - 2-3 cm;
• la distance entre les graines est de 2-3 cm.

Lors de la plantation avant l'hiver, le jardin doit être paillé avec de l'humus. ou tourbe de fond - cela aidera les graines à hiverner.

Les graines germent en deux semaines, avec une humidité du sol insuffisante - jusqu'à trois semaines.

Lisez aussi:

Qu'est-ce que la pastèque noire: description et caractéristiques

Qu'est-ce que l'angurie et comment la cultiver

Caractéristiques croissantes

En général, la plante n'a pas besoin de soins particuliers... La seule chose à laquelle un jardinier doit prêter attention est d'enlever soigneusement tous les pédoncules la première année: les graines seront toujours de mauvaise qualité et la racine deviendra dure et insipide à cause d'elles.

Les nuances de soins

La culture de scorzonera est similaire à la culture de carottes., mais il existe quelques différences mineures.

Mode d'arrosage

Avant la germination, le lit de jardin est uniformément humidifié... Le sol ne doit pas être trop sec ou trop arrosé. Après chaque arrosage, la couche supérieure du lit doit être soigneusement desserrée afin de ne pas endommager les graines et les pousses.

Après l'apparition des pousses, l'arrosage se poursuit jusqu'en septembre environ, au moins 4 à 5 fois par mois, selon la météo. Après un arrosage ou une forte pluie, les lits sont desserrés pour que les racines soient uniformes.

Éclaircissement et contrôle des mauvaises herbes

L'éclaircissage est effectué au stade d'apparition de 2-3 feuilles... Il doit y avoir au moins 7 à 8 cm entre les plantes et les feuilles des plantes éclaircies peuvent être utilisées pour la salade. Il est impossible de transférer les plants enlevés: leurs racines seront de toute façon endommagées et pousseront de mauvaise qualité.

Les mauvaises herbes sont soigneusement éliminées, surtout avant la germination: en raison d'une longue germination, les mauvaises herbes ont le temps d'apparaître plus tôt. À l'avenir, le désherbage est effectué au fur et à mesure que les mauvaises herbes poussent.

Top dressing

Le top dressing n'est généralement pas nécessaire pendant la culture.... Avant les semis de printemps à l'automne, du fumier ou du compost est appliqué sur le jardin à raison d'un seau par mètre carré. Il sera également utile d'ajouter de la cendre de bois à raison d'au moins un verre sur la même surface.

Si le sol est pauvre, vous pouvez ajouter au sol avant de semer nitroammofosk (80 g pour 1 m2), ou diammofosk (50 g pour la même surface). De plus, pendant la saison, vous pouvez ajouter les mêmes substances deux fois par mois jusqu'à fin août sous forme de solution à raison de 25 g pour 1 m2. m.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Il existe peu de maladies spécifiques aux carottes noires:

1. Oïdium - taches brunes sur les feuilles, les plantes jaunissent et meurent. La méthode de lutte consiste à pulvériser une solution de savon-vitriol (200 g de savon à lessive et 20 g de sulfate de cuivre par seau d'eau). Si cela n'aide pas, utilisez des drogues synthétiques (par exemple, «Chistotsvet»). L'utilisation de produits biologiques, tels que "Fitosporin", aide également.
2. La tache brune est une maladie fongique dans laquelle des taches claires apparaissent avec une prolifération (spores fongiques). La méthode de lutte est l'utilisation de fongicides, d'une solution de sulfate de cuivre et de liquide bordelais à des solutions synthétiques spécialisées.
3. La pourriture grise est également une maladie fongique qui se manifeste sous la forme de taches brun clair qui poussent progressivement sur les feuilles. Il coule rapidement, peut détruire la plante en quelques jours. Les mesures de contrôle sont la destruction des plantes affectées, le reste est pulvérisé avec des fongicides (Fundazol, Topsin-M et similaires).

Pour éviter les maladies, il est important d'éviter l'engorgement du sol., faites pousser des carottes noires dans des zones ensoleillées avec un sol neutre, observez la rotation des cultures.

Quant aux ravageurs, alors les pucerons, les ours et les limaces sont dangereux pour cette culture... Mesures pour les combattre:

1. Les limaces sont aidées en saupoudrant le sol de chaux éteinte ou de superphosphate avec une couche de 1 à 2 mm entre les plantes.
2. Medvedka peut être tenté de chasser à l'aide d'une infusion d'écorces d'oignon. Il faudra 900 g de balle dans un seau d'eau tiède, il faut insister pendant 5 jours. L'infusion finie est diluée dans un rapport de 1: 5 et ajoutée au sol trois fois par semaine.
3. Le moyen le plus simple d'éliminer les pucerons est d'utiliser à la main une éponge humide. Si cela n'aide pas, vous pouvez utiliser des insecticides - "Aktara", "Bioverm" et similaires.

Dans le jardin et dans le jardin, les crapauds ne doivent en aucun cas être chassés - ils mangent des limaces... Mais les colonies de fourmis noires des jardins, au contraire, doivent être soigneusement détruites - elles élèvent des pucerons.

Récolte et stockage

La récolte des carottes noires est généralement similaire à la récolte des carottes conventionnelles, la seule différence est le moment.

Comment et quand collecter

Mûr est considéré comme une scorzonera qui a atteint un âge de 120 à 130 jours... La date exacte n'a pas d'importance ici: elle ne peut pas trop mûrir, par conséquent, le nettoyage est effectué après cette date à une heure qui convient au jardinier. Si vous le souhaitez, la scorzonera peut être laissée dans le sol presque jusqu'à ce qu'il neige. De plus, ils l'enlèvent au printemps - mais cela doit être fait dès que la neige fond, sinon elle recommencera à pousser.

Lors du nettoyage, de telles techniques sont utilisées:

1. La racine est soigneusement creusée et retirée avec un morceau de terre. Mieux vaut utiliser une fourche qu'une pelle.
2. Les carottes noires sont laissées dans le jardin pendant plusieurs heures, cela est possible pendant 1 à 2 jours, pour qu'elles sèchent légèrement et que l'excès de terre en s'effrite. En cas de risque de pluie, la récolte est séchée sous un auvent.
3. Après cela, la rosette de feuilles est doucement dévissée des plantes pour la nourriture et elles sont posées pour le stockage. Les plantes qui devraient être plantées pour les graines au printemps sont stockées avec les sommets. Cependant, il est préférable de ne pas retirer de tels spécimens et de les laisser l'hiver dans le sol.

Lors de la suppression de la scorzonera, rappelez-vous qu'elle est plus fragileque les carottes ordinaires, vous ne devez donc pas les retirer par le dessus.

Caractéristiques de stockage et maintien de la qualité de la variété

La scorzonera est stockée de la même manière que les autres carottes. - dans du sable humide dans un endroit frais et sombre. Ne laissez pas les racines se dessécher et se faner - sinon elles ne survivront pas et ne mourront pas.

Aussi il est inacceptable de stocker des racines endommagées: ils pourriront dans quelques jours.

Quelles peuvent être les difficultés de croissance

Un jardinier qui a traité des carottes devra également faire face à un scorpion.

Possible les difficultés de croissance peuvent être:

1. Faible germination des graines. Déjà la deuxième année, ils sont presque impropres au semis. Par conséquent, seuls les frais doivent être plantés.
2. Humidité excessive du sol. Le drainage doit être fait - ou vous devez tenir compte de l'erreur et semer les graines dans un autre endroit l'année prochaine.

Sinon, cette culture est sans prétention. et en été, il ne nécessite presque aucun soin particulier.

Conseils de jardiniers expérimentés

Les jardiniers cultivent la scorzonera partager leurs recommandations:

1. Bien qu'il soit plus facile de planter des graines directement dans le sol, les carottes noires peuvent également être cultivées en semis. Cela permet de gagner beaucoup de temps et de récolter plus tôt. Mais dans ce cas, la transplantation est effectuée avec soin et uniquement par transbordement avec un morceau de terre.
2. Les racines les plus délicieuses se trouvent dans les plantes semées au printemps et non hivernantes. Par conséquent, bien que les carottes noires puissent être laissées avant l'hiver, il est toujours préférable de les retirer avant de les congeler.
3. La scorzonera peut également être cultivée comme plante ornementale. Ses fleurs, bien que petites, ont un arôme de vanille vif.

Avis sur Scorzonera de carotte noire

Considérez comment les jardiniers parlent de la scorchonera.

Daria, Izhevsk: «Je l'ai planté exclusivement à partir de souris - j'ai entendu dire que cela les effrayait. Depuis, il se développe par auto-ensemencement. Parfois, je creuse l'une ou l'autre racine, mais je ne l'enlève pas exprès - personne dans la famille n'a aimé le goût ".

Boris, Salavat: «Nous avons planté un sac pour les tests - alors pendant que nous rentrions de la datcha, en chemin, nous avons mangé toute la récolte récoltée crue. Goût très inhabituel, quelque chose comme des huîtres ".

Vitaly, Perm: «Je l'ai semé sur du terreau. Tout a poussé ensemble, mais à l'automne, je n'ai pas pu l'enlever - toutes les racines se sont brisées, la moitié est restée dans le sol. Depuis, j'ai peur de m'impliquer. Et donc - un légume intéressant, le goût d'une noisette ressemble ".

Conclusion

La scorzonera de la carotte noire est une culture intéressante, mais pas encore répandue. Il n'est pas plus difficile à cultiver que les carottes ordinaires, mais elle a des propriétés beaucoup plus utiles. Le seul inconvénient sérieux de la scorchonera est son faible rendement. Nous vous recommandons vivement d'expérimenter et de planter cette carotte inhabituelle!