Un légume exotique au look étonnant - le maïs noir: propriétés, utilisations en cuisine et médecine traditionnelle

Si vous avez attiré votre attention blé noir - ne pensez pas qu'il s'est détérioré. La variété péruvienne de céréales a une couleur si inhabituelle. En Europe, c'est assez rare. Le maïs noir a sa couleur inhabituelle en raison de sa teneur élevée en anthocyanes - des antioxydants naturels. Ils ont des effets anti-inflammatoires et même antitumoraux. Quoi d'autre le maïs péruvien est-il utile, peut-il nuire à votre santé et aux plats qui en sont préparés - lisez à ce sujet et plus encore dans notre article.

Fonctionnalité et description

Le maïs noir, en plus de sa couleur, ne diffère pas en apparence du jaune traditionnel. Il a exactement la même structure de torchis et de grains.

Sa couleur n'est pas entièrement noire: elle a une teinte violette. Dans la section, les grains peuvent avoir une teinte bleuâtre, violette ou jaune.

Chez les Indiens péruviens, le maïs noir mûrit à l'origine petits épis, pas plus de 4 cm. Lors de la sélection, il s'est avéré changer non seulement son goût, mais aussi rendre la plante haute (environ 2 m) avec de gros épis (jusqu'à 30 cm).

Le goût de ce maïs n'est pas différent de celui du maïs à sucre, qui nous est le plus familier.

Référence.On pense que les pigments anthocyanes, responsables de la couleur bleue et violette des légumes, des fruits et des baies, empêchent le développement de tumeurs dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, les chercheurs ne sont pas encore prêts à recommander des aliments «anticancéreux» spécifiques.

Composition et propriétés

Les grains de maïs noir contiennent une grande quantité d'oligo-éléments:

• phosphore;
• le fer;
• magnésium;
• calcium;
• cuivre;
• nickel;
• potassium.

De plus, le maïs noir est riche en vitamines:

• ET;
• B1 et B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

La protéine de maïs contient les acides aminés essentiels tryptophane et lysine, qui aident à combattre efficacement la dépression et l'insomnie.

Le grain est riche en protéines, graisses, fibres et glucides, mais en même temps c'est un produit diététique: 100 g ne contiennent que 120 kcal. Les glucides stabilisent la glycémie et fournissent de l'énergie.

Bénéfice et préjudice

Il y a encore 7000 ans, le maïs noir était utilisé à des fins médicinales par les tribus des Incas, des Quechua et des Mochica. Les scientifiques ont prouvé qu'il avait vraiment une composition unique qui avait un effet positif sur le corps humain:

1. Élimine l'excès de cholestérol.
2. Rajeunit le corps.
3. Aide à faire face au stress et à l'insomnie.
4. Normalise le tube digestif.
5. Stabilise le métabolisme.
6. Nourrit les muscles.
7. Il élimine les toxines et les radionucléides du corps.
8. Améliore le travail du système cardiovasculaire.
9. Aide avec certaines maladies du foie.
10. Réduit le risque de cancer.

Contre-indications

Une consommation excessive de ce type de maïs peut provoquer une gêne au niveau de l'estomac ou des intestins. Il est également contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de présence de conditions telles que:

• augmentation de la coagulation sanguine;
• tendance à la thrombose;
• thrombophlébite;
• ulcère de l'estomac.

Applications de cuisson

Comme déjà noté, le goût du maïs noir est le même que celui du maïs jaune, il peut donc être utilisé dans la préparation des mêmes plats. Dans le même temps, les salades ou plats d'accompagnement familiers scintilleront de nouvelles couleurs en raison de la couleur inhabituelle du produit.

Le maïs peut être mangé bouilli, cuit au four, en conserve et cru.En outre, les grains sont séchés et moulus en maïs maison farine.

Recette traditionnelle péruvienne - Pudding Masamorra Morada

Ce pudding est cuit de la même manière que la gelée, mais très épais.

Ingrédients:

• 1 kg de maïs noir;
• 3 bourgeons d'oeillet;
• 3 bâtons de cannelle;
• 1 ananas;
• 1 pomme Granny Smith
• 1 coing;
• 1 citron vert;
• 0,5 tasse d'abricots secs;
• 0,5 tasse de cerises séchées;
• 1 anis étoilé;
• 2 cuillères à soupe. l. stevia;
• 1 cuillère à café cannelle moulue.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le maïs et les fruits. Des fruits non pelés (même des ananas) seront utilisés.
2. Coupez la pomme et le coing en gros morceaux sans peler ni enlever les graines. Épluchez l'ananas, mais ne le jetez pas. Coupez les épis de maïs en plusieurs morceaux.
3. Combinez tous les fruits hachés, les peaux d'ananas et le maïs dans une grande casserole. Versez 9 verres d'eau.
4. Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
5. Réduire le feu et laisser mijoter encore 1,5 heure. Pendant ce temps, un tiers de l'eau devrait s'évaporer.
6. Filtrez le liquide et remettez-le dans le pot.
7. Ajouter l'ananas haché, les abricots secs, les cerises et la stevia. Cuire le mélange pendant 20 minutes à partir du moment où il bout.
8. Dissoudre l'amidon avec de l'eau froide et verser en un mince filet dans une casserole avec des fruits. Mélangez bien le tout. Faites cuire 5 minutes. Éteindre la cuisinière.
9. Pressez le jus de citron vert dans une casserole. Remuez à nouveau.
10. Versez le pudding dans des moules, saupoudrez de cannelle moulue. Servir chaud ou frais.

Application en médecine traditionnelle

Au Pérou, cette céréale est traitée comme un médicament. Sur la base de la poudre, diverses teintures, pommades et lotions sont préparées à partir des grains.

«Chicha morada»

Cette recette a plusieurs années. La boisson remplit le corps d'énergie, élimine les toxines, bloque la faim et normalise le sommeil. Ce n'est pas seulement sain, mais aussi très savoureux.

Ingrédients:

• 1 kg de maïs noir;
• 600 g d'ananas;
• 150 grammes pommes;
• 60 g de citron;
• sucre, clous de girofle et cannelle au goût.

Préparation:

1. Lavez tous les fruits et le maïs.
2. Épluchez l'ananas, mais ne le jetez pas. C'est la peau qui sera nécessaire pour préparer la boisson. Coupez les pommes en gros morceaux.
3. Mettre les pommes, le maïs, les pelures d'ananas et les épices dans une casserole. Versez les 4 litres d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir la boisson jusqu'à ce que les grains de maïs commencent à éclater.
4. Refroidir le bouillon et filtrer.
5. Pressez-y le jus de citron, ajoutez du sucre si vous le souhaitez.

Teinture de maïs noir

Il est pris pour l'inflammation et le cancer du poumon, la bronchite et les maladies du tractus gastro-intestinal. Avant cela, vous devriez absolument consulter votre médecin!

La teinture se boit en 30 gouttes, diluée dans du jus d'ananas, deux fois par jour, 15 minutes avant les repas.

Ingrédients:

• 200 g de maïs noir;
• 500 ml de vodka.

Préparation:

1. Coupez les épis en plusieurs parties.
2. Mettez dans un récipient en verre et remplissez de vodka.
3. Retirer pendant une semaine dans un endroit sombre.
4. Filtrez la teinture finie.

Teinture de soie de maïs

A un effet calmant. Avec une utilisation prolongée, cette boisson est capable de dissoudre les calculs rénaux et les uretères, aide à lutter contre l'hypertension et l'athérosclérose.

Ingrédients:

• 100 g de soie de maïs;
• 1 tasse d'eau bouillante

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les stigmates.
2. Refroidir à température ambiante et égoutter.
3. Prendre toutes les quatre heures pendant 3 cuillères à soupe. cuillères.

Caractéristiques de la culture et des soins

Étant donné que la patrie de la plante est l'Amérique du Sud, les conditions de croissance doivent être créées à peu près de la même manière. Cette céréale ne tolère pas les gelées nocturnes et se sent bien à des températures de 20-24 ° C. Par conséquent, dans le nord de la Russie et en Sibérie, il est peu probable qu'il soit possible de cultiver du maïs noir, mais dans le sud, c'est tout à fait possible.

Avant la plantation, les graines doivent être préparées. Pour ce faire, ils sont trempés pendant cinq jours dans une solution de cendre de bois (pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de cendre). Il est conseillé de choisir le site où poussaient auparavant les légumineuses, le chou ou les tomates.

Les graines sont semées en avril, déposées à une profondeur de 8 cm et le maïs mûrit 85 à 120 jours après l'apparition des semis.Le moment dépend directement des conditions de croissance.

Conseil. Un pansement supérieur avec du zinc, du molybdène et du superphosphate aidera à faire pousser du maïs dans des conditions inconnues.

Conclusion

Le maïs noir est un grain exotique incroyablement sain. Ses propriétés positives ont été vérifiées par de nombreuses années d'expérience de la population sud-américaine, qui utilise le maïs noir à la fois comme médicament et comme produit alimentaire. Les recettes péruviennes originales avec des fruits tropicaux et de nombreuses épices ont un effet très tonique et guérissent le corps.