Comment préparer différents types de céleri pour l'hiver: les meilleures façons et des recettes éprouvées

Le céleri est une herbe populaire de la famille des parapluies avec les femmes au foyer, qui a un goût et un arôme épicés brillants. Ses propriétés bénéfiques sont largement connues pour renforcer l'immunité, maintenir la santé masculine et normaliser les processus métaboliques. Mais cette plante est la plus répandue comme assaisonnement universel pour les plats de viande et de légumes.

Pour garder le céleri vitaminé et piquant sur la table toute l'année, essayez différentes façons de le préparer pour l'hiver.

Types de céleri

Distinguer trois types de céleri:

1. Racine - une plante avec un légume-racine tendre et charnu parfumé. Souvent utilisé en cuisine.
2. Pétiolate - une plante à tige succulente. Il convient mieux à diverses préparations - à la fois marinées, congelées et séchées, ainsi que dans les salades et les mélanges de légumes.
3. Feuille - une sorte d'herbe épicée à utiliser comme herbes fraîches, vinaigrette.

Tous les types de céleri conviennent aux préparations maison de différentes manières.

Sélection et préparation du céleri

Il existe plusieurs règles générales pour préparer une plante épicée pour le stockage hivernal.:

1. Le céleri-racine est soigneusement retiré du sol, sans causer de dommages, en secouant doucement le sol résiduel des racines. Pour le stockage, n'utilisez que des racines lisses, saines et sans défaut.
2. Le céleri pétiole destiné au stockage dans un entier frais est lavé, toutes les parties inutiles ou endommagées sont enlevées, la fine pelure supérieure des tiges est laissée, les plus grosses sont coupées. Pour le stockage sous forme broyée, ses boutures sont complètement nettoyées et hachées.
3. Avant le stockage, le céleri en feuilles est soigneusement lavé, trié, les fragments gâtés sont retirés et séchés. Après cela, ils sont placés dans un réfrigérateur pour être conservés ou congelés.

La mise en conserve de céleri ne nécessite pas beaucoup de préparation sauf pour le rinçage à l'eau, le nettoyage et le broyage.

Comment préparer le céleri

La variété de racine de la plante n'a pas peur du gel, par conséquent, il est récolté à la fin de l'automne, soigneusement retiré du sol et placé pour stockage dans la cave.

Céleri en feuille coupé, lavé, soigneusement trié... Après cela, la plante est collectée en grappes et placée pour être séchée dans des endroits sans accès au soleil. Ensuite, les herbes séchées sont broyées et disposées dans des conteneurs de stockage. Vous pouvez également hacher d'abord les légumes-feuilles frais et les sécher, puis placer l'assaisonnement séché dans des bocaux, des sacs ou des contenants.

Vue pétiolée récolté au début de l'automnelorsque les tiges sont le plus saturées de jus et de nutriments nutritifs. Ils sont coupés, lavés, les pièces endommagées enlevées, puis séchées, congelées ou transformées en ébauches.

Méthodes de récolte du céleri

Gelé comme moyen de conserver une plante parfumée adaptée à toutes ses variétés... Les parties déchiquetées ou entières sont placées dans des contenants, des sacs ou emballées dans du papier d'aluminium et placées au congélateur. Ainsi, la plante conserve son goût et ses propriétés nutritionnelles jusqu'à 12 mois. Il est utilisé dans les plats de salade et de légumes, comme assaisonnement pour les soupes et les produits carnés.

Le séchage s'applique à tous les types de céleri... Les verts, les tiges ou les racines sont écrasés et disposés pour sécher naturellement sur des surfaces en papier ou en bois, ou placés sur une plaque à pâtisserie ou une grille dans un four préchauffé à 40 ° C pendant 3-4 heures (racine jusqu'à 6 heures).

Conservez cet assaisonnement dans des endroits secs dans des récipients en verre, en plastique ou en métal., parfois dans des sacs en tissu ou des sacs. La durée de conservation du céleri récolté de cette manière est de 12 à 18 mois. La saveur d'une plante séchée est légèrement différente de celle des légumes verts frais ou congelés.

Séchage à sec - cette méthode de conservation du céleri convient mieux aux feuilles... Les légumes verts déchiquetés sont mélangés avec du sel (1 kg de feuilles - 1 cuillère à soupe de sel) et bien placés dans des bocaux pour être conservés au réfrigérateur ou à la cave. Utilisez un tel blanc comme assaisonnement pour les plats chauds.

Important. La durée de conservation de l'assaisonnement salé ne dépasse pas 2-3 mois.

Les meilleures recettes de flans

En plus de ces méthodes, le céleri est mis en conserve dans des bocaux pour l'hiver. Ci-dessous, nous analyserons plusieurs recettes populaires.

Céleri mariné classique

Les tiges et la racine de la plante conviennent au décapage.... Ingrédients: 1 kg de céleri frais, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. sel, 25 g de coriandre, 0,5 c. huile végétale, 0,5 c. vinaigre, 0,5 c. sauce soja, poivron rouge au goût.

Préparation:

1. Les tiges et la racine de céleri sont pelées, hachées ou râpées et pressées.
2. L'huile est chauffée et du sel, du sucre et des épices sont ajoutés. Lorsque des bulles apparaissent, versez le vinaigre et la sauce soja.
3. Le céleri haché est versé avec la marinade préparée et insisté pendant 12 heures, puis disposé dans des bocaux et enroulé.

Pour les feuilles, utilisez une version légèrement modifiée de la recette.... Pour lui, vous aurez besoin de: 1 kg d'herbes épicées, 1 tête d'ail, 1 gousse de piment, 2 oignons, 500 ml d'eau, 60 g de sucre, 30 g de sel, 100 ml de vinaigre, des assaisonnements au goût.

1. Coupez le céleri, les poivrons et les oignons en morceaux. Ensuite, l'ail pelé et les assaisonnements sont étalés au fond du bocal, des légumes hachés sont placés dessus.
2. Faites bouillir l'eau dans une casserole, remplissez les bocaux avec la pièce et laissez-la pendant une demi-heure.
3. L'eau est retournée, le sel et le sucre sont ajoutés et bouillis pendant environ 2 minutes. À la fin, versez du vinaigre.
4. La marinade obtenue est remplie de pots de légumes et enroulée.

Pour éplucher le céleri d'abord, la partie reliant toutes les tiges est coupée, puis les veines dures sont nettoyées de chaque pétiole.

Céleri aux concombres et carottes

C'est une façon originale de préparer à la maison une plante parfumée sous forme d'un mélange de salade avec d'autres légumes.

Pour une telle recette, vous aurez besoin:

• 1 kg de branches de céleri frais;
• 800 g de carottes;
• 500 g de concombres frais;
• 1,5 cuillère à soupe l'eau;
• 0,5 cuillère à soupe le vinaigre;
• sel et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• 2-3 branches d'aneth, de persil et de clou de girofle - au goût.

Préparation:

1. Les tiges de céleri lavées sont pelées et coupées en petits morceaux. Les concombres sont coupés en fines tranches et les carottes sont coupées en lanières. Les bocaux stérilisés sont remplis de ces ingrédients.
2. Ajouter le sucre, le sel, les assaisonnements et le vinaigre dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
3. Les bocaux de légumes préparés sont versés avec de la marinade chaude, couvrez-les et laissez infuser pendant 24 heures.

Céleri au chou

Composants:

• 1-1,5 kg de chou;
• 2 carottes;
• 200 à 300 g de céleri;
• 5-6 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café graines de coriandre ou graines d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 10 grains de poivre noir.

Algorithme de cuisson:

1. Hachez et écrasez le chou. Peler et râper les carottes et le céleri. Mélangez le tout et ajoutez la coriandre broyée.
2. Mettez le mélange de légumes dans des bocaux préparés, en alternant les couches avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.
3. Dissoudre le sel dans 1 litre d'eau à température ambiante, verser la saumure dans des bocaux, fermer et retirer pendant deux jours dans un endroit chaud.
4. Percer les légumes avec un couteau à plusieurs endroits deux fois par jour pour libérer l'air et la fermentation complète.
5. Après deux jours, les légumes sont prêts, ils sont rangés pour être stockés.

Céleri à la sauce tomate

Cette préparation hivernale a un goût riche et piquant.

Pour le préparer, vous avez besoin:

• 1 kg de branches de céleri frais;
• 2 kg de tomates fraîches;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• une petite gousse de piment;
• certains verts - aneth, persil, feuille de céleri.

Préparation:

1. La quantité totale de tomates est tournée dans un hachoir à viande ou broyée dans un mélangeur.
2. La masse de tomate obtenue est bouillie pendant 60 minutes. Les piments forts finement hachés, le sucre, le sel et le beurre sont ensuite ajoutés à la purée et bouillis pendant 15 minutes supplémentaires.
3. Les tiges de céleri hachées sont placées dans le mélange préparé et laissées cuire encore 30 minutes environ.
4. À la fin, des légumes verts hachés sont ajoutés à la masse végétale et assaisonnés de vinaigre. La pièce est disposée en bancs et enroulée.

Jus de céleri

Toutes les parties de la plante sont adaptées à l'obtention de jus.... Il existe deux options pour presser - à l'aide d'un presse-agrumes ou avec vos mains dans une étamine, presser le céleri râpé. Le jus fraîchement pressé a le plus grand rapport qualité / prix. Mais vous pouvez le préparer pour l'hiver. Le jus est congelé dans des bacs à glaçons et en hiver, les cubes sont utilisés pour faire des smoothies ou des jus.

Référence. Il est recommandé d'ajouter 15 g d'huile d'olive à un verre de jus de céleri avant utilisation ou de le diluer avec des jus de fruits.

Faire mariner le céleri dans une garniture à l'huile de miel

Ingrédients requis:

• 1 kg de branches de céleri frais;
• 2 têtes moyennes d'ail;
• 100 ml de jus de citron;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 20 g de miel;
• 20 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à café graines de sésame;
• 100 g de persil;
• 1 PC. anis;
• sel et poivron rouge moulu au goût.

Préparation:

1. Les tiges de céleri sont pelées et coupées en morceaux, du persil haché et de l'ail sont ajoutés, ainsi que des graines de sésame, du sel, des épices.
2. Le mélange végétal est placé dans des bocaux stérilisés.
3. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le miel, le jus de citron et le vinaigre. Versez les légumes dans des bocaux avec cette marinade et roulez-les.

Stockage hivernal du céleri

Il existe plusieurs façons de conserver les herbes épicées pendant l'hiver.pour que toutes ses parties ne perdent pas leurs propriétés utiles et gustatives: congélation, mélange à sec avec du sel et séchage.

Le céleri haché est mélangé avec du sel et placé dans des conteneurs pour le stockage dans le réfrigérateur. Toutes les vitamines et minéraux de la plante sont conservés dans un tel mélange.

Le céleri-rave peut être conservé jusqu'à un mois au réfrigérateursi emballé dans du plastique ou dans un sac. Pour un stockage plus long, les racines des plantes fraîches sont placées dans une cave ou un sous-sol, placées dans des boîtes remplies de sable ou recouvertes de polyéthylène avec de petits trous. Sous cette forme, il est permis de stocker des plantes-racines sur des balcons ou des loggias. Pour une longue maturation, ils sont triés, en sélectionnant des échantillons uniformes et lisses sans défauts ni fissures.

Les tiges et les légumes-feuilles sont conservés au réfrigérateuremballé dans du papier d'aluminium ou dans des conteneurs spéciaux. Ces parties de la plante sont prélavées et séchées. Vous pouvez également congeler du céleri haché dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.

La partie racine peut également être stockée dans réfrigérateur, lavé et séché. Ou broyez les racines avec une râpe ou un mélangeur, mettez-les dans un récipient de congélation et mettez-les au congélateur.

Important. Le céleri emballé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur conserve son aspect d'origine pendant 10 jours et commence à s'estomper dans le film le troisième jour.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de récolter et de conserver le céleri en hiver. Vous pouvez choisir la méthode la plus pratique et la plus efficace ou appliquer plusieurs méthodes à la fois et utiliser un assaisonnement épicé et sain dans votre alimentation domestique toute l'année.