Quelle est la différence entre le fenouil et l'aneth, comment les distinguer et où les utiliser
Le fenouil et l'aneth sont deux plantes similaires avec des feuilles minces duveteuses et des fleurs jaunes discrètes, rassemblées dans des parapluies. Les deux plantes sont parfumées, mais l'une s'appelle le mot familier aneth et l'autre est appelée exceptionnellement - fenouil. Voyons quelle est la différence entre le fenouil et l'aneth, et pourquoi ils sont utilisés à des fins différentes.
Le contenu de l'article
Fenouil - description botanique
Le fenouil (Foeniculum) est un genre de plantes herbacées vivaces appartenant à la famille des Apiacées, classe Dicotylédone.
Caractéristiques botaniques du genre Fenouil:
- Le système racinaire est essentiel.
- Tige atteignant 2 m de haut, dressée, ramifiée, de couleur vert clair.
- Feuilles - trois ou quatre fois pennées disséquées.
- Les fleurs sont rassemblées dans une inflorescence d'un parapluie complexe, un calice de type ouvert, des pétales jaunes, larges.
- Le fruit est ovoïde, oblong, de diamètre rond, les demi-fruits ont 5 côtes obtuses, dont les côtes marginales sont allongées et forment un bord ptérygoïde.
Le genre Fenouil comprend 3 espèces bien connues: végétale, oléagineuse et ordinaire, souvent appelée «aneth pharmaceutique».
Aneth - description botanique
L'aneth (Anethum) est un genre de plantes herbacées annuelles de la famille des Apiacées, classe Dicotylédone. Ce genre se compose d'une seule espèce - l'aneth (Anethum graveolens), qui est appelée aneth de jardin.
Caractéristiques botaniques du genre Aneth:
- Le système racinaire est essentiel.
- Tige de 40 à 150 cm de haut, dressée, ramifiée, vert clair.
- Les feuilles sont trois ou quatre fois pennées disséquées, ovales, reposant sur de longs pétioles.
- Les fleurs sont rassemblées dans des parapluies complexes, calice de type ouvert, pétales jaunes, larges.
- Le fruit est un crochet, des graines ovoïdes avec 2 côtes qui ont poussé en un épaississement ptérygoïde et 3 petites côtes.
D'un point de vue biologique, l'aneth et le fenouil sont des parents éloignés.
Comparaison de l'aneth et du fenouil: traits distinctifs
L'aneth et le fenouil sont des plantes de différentes sortes, mais de la même famille - Umbrella. En raison du nom trivial «d'aneth pharmaceutique», le fenouil est souvent confondu avec un parent éloigné parfumé familier dans le jardin. Si vous avez de l'aneth parfumé à l'anis dans votre jardin, vous cultivez du fenouil.
Les signes suivants aideront à distinguer l'aneth du fenouil:
| Caractéristique distinctive | Fenouil ordinaire | Aneth parfumé |
| Hauteur de la tige | 90 à 200 cm | 40 à 150 cm |
| Couleur de la tige | Vert clair avec une touche argentée | Vert clair |
| L'odeur des feuilles et de la tige | Brillant, épicé, avec des notes fraîches de menthe et d'anis | Épicé, frais, avec des notes de verdure tondue |
| Le goût des pousses | Délicat, anis, sucré | Fort, rafraîchissant, acidulé |
| Forme de graine | Allongé, 5-10 mm de long, 2-3 mm de large | Ovale, 3 à 5 mm de long, 1,5 à 3,5 mm de large |
| L'odeur des graines | Brillant, épicé, frais, a des notes de menthe | Fortement épicé, acidulé, boisé |
| Goût de graines | Spécifique, avec un arrière-goût anisé | Intense, épicé, avec des notes de cumin |
| La vie végétale | 3-5 ans | 1 année |
Le fenouil et l'aneth ne sont pas la même chose, malgré leurs similitudes superficielles. Le principal indicateur botanique de leur différence est l'impossibilité d'obtenir un hybride lors du croisement d'espèces, comme on l'observe chez les espèces du genre Citrus (par exemple, un hybride de mandarine et de citron - rangpur).
Différences entre le fenouil et l'aneth
En plus des signes extérieurs, ces plantes ont leurs propres caractéristiques de culture et d'utilisation, car elles ont des propriétés différentes.
Les caractéristiques de la croissance du fenouil et de l'aneth sont indiquées dans le tableau.
| Caractéristiques de la culture et de la récolte | Fenouil ordinaire | Aneth parfumé |
| Méthode de plantation | Semis et semences | Séminal |
| Humidité du sol | Haute | Haute |
| pH du sol | Neutre | Neutre et alcalin |
| Voisins du jardin | Plante unique, il n'est pas recommandé de planter d'autres plantes | S'entend bien avec les autres cultures |
| Résistant au gel | Faible, dans le centre de la Russie, le fenouil meurt avec l'arrivée du froid | Haute, graines d'aneth peut passer l'hiver dans le sol avec succès et germer au printemps |
| Mode lumière | Plante photophile, peut mourir à l'ombre | Plante photophile, mais peut pousser à l'ombre |
| Récolter les feuilles | juillet août | juin Juillet |
| Récolter les graines | septembre | Juillet - septembre |
Propriétés et caractéristiques d'application du fenouil et de l'aneth
La différence dans les propriétés de ces plantes parapluies est due à la composition chimique différente des pousses et des graines.
Les pousses d'aneth contiennent:
- vitamine C;
- vitamine PP;
- carotène;
- les vitamines B1 et B2;
- flavonoïdes;
- les pectines;
- les glucides;
- huile essentielle;
- des sels minéraux.
La composition des fruits et graines d'aneth:
- huile grasse (15-18%);
- protéines (14-15%);
- les glucides;
- huile essentielle (2,5-8%).
La composition de l'huile essentielle de pousses et de graines est différente, ce qui explique la différence d'odeur. Par conséquent, les feuilles sont utilisées en cuisine et les graines - en médecine comme stimulant des glandes digestives, ainsi que comme assaisonnement culinaire pour le pain.
Les feuilles et les tiges de fenouil contiennent:
- les vitamines B1, B2, B6;
- vitamine C;
- vitamine PP;
- vitamine A;
- des sels minéraux;
- les glucides;
- les protéines;
- flavonoïdes;
- huiles essentielles.
Composition des graines et des fruits de fenouil:
- vitamine A;
- vitamine E;
- vitamine C;
- vitamine K;
- vitamine PP;
- vitamine H;
- les vitamines B1, B2, B6;
- huile essentielle (2-6%);
- graisses (9-12%);
- les glucides.
En raison de son odeur spécifique, l'huile essentielle de fenouil est utilisée en parfumerie. L'huile de fenouil gras est utilisée comme lubrifiant dans l'ingénierie. Les feuilles, les tiges charnues et les fruits sont utilisés en cuisine. Les graines sont utilisées pour obtenir des médicaments pour le traitement des maladies des systèmes respiratoire, digestif, nerveux et cardiovasculaire.
L'utilisation du fenouil et de l'aneth en cuisine
Le fenouil se mange entier, des bulbes charnus aux graines aromatiques. Contrairement à cela, seules les jeunes tiges avec des feuilles et des graines sèches sont récoltées à partir de l'aneth du jardin.
L'aneth est ajouté pour donner du goût aux soupes, salades et plats d'accompagnement. Il est assaisonné de poisson, de viande, de légumes et de sauces.
Les graines d'aneth parfumées donnent au pain de seigle une saveur épicée et acidulée. Lors de la mise en conserve des légumes, des parapluies secs contenant des graines sont ajoutés à la saumure.
Les bases charnues des tiges de fenouil sont utilisées comme produit séparé en cuisine. Les tiges sont cuites, frites et marinées comme les autres légumes.
Les feuilles et les graines de fenouil séchées sont un condiment savoureux pour le poisson, la viande, les légumes et les desserts. En Italie, en Grèce et dans d'autres pays méditerranéens, vous pouvez trouver de la glace au fenouil et du chocolat aux graines de fenouil au lieu de noix.
Pour les boulangers, les graines de fenouil sont un condiment au pain blanc. Le parfum menthe-anisé de l'huile essentielle de fenouil est utilisé pour ajouter des arômes exquis au café, au thé et au cacao.
Le fenouil est utile dans la fabrication de marinades et de sauces pour le poisson et la viande. En Italie et en Inde, il est d'usage de conserver et de mariner les bulbes charnus et les feuilles d'aneth. Des fruits à saveur d'anis sont ajoutés à la confiture de baies aigres maison.
Fenouil et aneth en médecine traditionnelle
Jusqu'au 19e siècle décoctions fortes les plantes parapluies étaient utilisées comme abortif pour les grossesses non désirées. Lorsqu'elles sont prises par voie orale en grande quantité, les huiles essentielles provoquent un écoulement placentaire et des saignements utérins sévères, les femmes meurent souvent après de telles méthodes traitement médecins et sages-femmes de village.
Après avoir étudié les propriétés et la composition chimique des huiles essentielles de plantes parapluies, leur toxicité et les doses maximales admissibles ont été établies.
Attention! Avant d'utiliser des médicaments traditionnels, consultez votre médecin.
L'infusion d'aneth a un effet diurétique. Il est utilisé pour soulager l'œdème dans l'hypertension. L'infusion de graines est utilisée comme carminatif pour les flatulences, ainsi que comme sédatif et sédatif pour l'insomnie. Une solution d'huile essentielle dans des huiles d'abricot ou de pêche est appliquée en externe pour soulager les démangeaisons cutanées.
Le fenouil a une longue histoire d'utilisation médicinale. Hippocrate l'utilisait comme diurétique, Dioscoride comme agent ophtalmique et Avicenne comme expectorant.
Les graines sèches font partie des préparations laxatives, carminatives, mammaires, cholérétiques et sédatives. L'huile essentielle est diluée avec de l'eau (1 goutte pour 1 litre d'eau) pour obtenir de l'eau d'aneth dans le traitement des flatulences chez les enfants. L'infusion de feuilles et de fruits est utilisée comme sédatif et antispasmodique. Utiliser extérieurement teinture de graines pour le traitement de l'acné et de la furonculose.
Des feuilles et des fruits frais de fenouil sont utilisés pour rafraîchir l'haleine. Une infusion d'un mélange de graines séchées de plantes parapluie et de feuilles de menthe est utilisée pour se rincer la bouche pour les maux de dents.
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Pourquoi l'aneth séché est utile, comment le préparer et l'utiliser.
Conclusion
Le fenouil et l'aneth sont des plantes riches en vitamines et en huiles essentielles. Avec une similitude externe, ils ont une composition et des propriétés différentes. Vous pouvez distinguer le fenouil de l'aneth par la forme et l'arôme des graines, ainsi que par la couleur, l'odeur et le goût des pousses. Les deux plantes sont largement utilisées en cuisine, en médecine et en parfumerie.