Cépage grenache à haut rendement épris de chaleur

Le grenache est un cépage originaire de Catalogne ou de Sardaigne. Les ampélographes (spécialistes des cultures de raisin) ne parviennent toujours pas à s'entendre sur l'origine du cépage. La culture est la plus répandue en Espagne, en Italie, en France, en Californie, en Australie et en Israël. De ces raisins sont élaborés des vins riches aux tanins rubis aux arômes de poivre noir, d'épices, de fumée, de tabac et de vins rosés délicats et harmonieux.

Description et caractéristiques du cépage Garnacha

La grenache ou grenache est une variété vedette du prieuré espagnol. Ici, il s'appelle Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.

En Sicile, ce cépage est connu sous le nom de Granaccia, sur l'île de Sardaigne - Cannanou, en France - Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.

Histoire d'origine

L'heure exacte d'apparition de la variété est inconnue. Certains ampélographes pensent que ce cépage est originaire de Catalogne, d'où il s'est répandu en Navarre (Espagne), en Languedoc-Roussillon (sud de la France) et en Sardaigne. Cependant, les habitants de la Sardaigne sont sûrs que c'est sur leur île que le Grenache est apparu, et d'ici au 14ème siècle il est venu en Espagne.

Le cépage tire son nom de la région viticole de Ligurie - Vernazze. Initialement, il s'appelait Vernaccia, plus tard le nom a été changé en Garnacha. Cépage rouge le plus populaire, les raisins blancs et roses sont rares et principalement en France.

Selon une autre version, le Grenache a été introduit dans le nord de l'Aragon - le territoire frontalier avec la France. Pendant longtemps, des vins rouges au goût vif, à forte teneur en alcool et en tanin en ont été élaborés. Plus tard, les Français ont réussi à révéler pleinement le potentiel du raisin, en ajoutant des assemblages et en adoucissant le goût des boissons. Dans le sud de la France, le moût de vin sur les peaux n'a pas été insisté pendant longtemps, ce qui a permis d'obtenir du vin rosé léger, qui est devenu populaire parmi les connaisseurs de la boisson.

La position actuelle de la variété est ambiguë. Malgré l'importance et la consistance du grenache, les vins monocépages qui en sont issus, jusqu'à récemment, étaient produits en petits volumes. Ce n'est qu'au début du XXIe siècle que les Espagnols sont revenus à leurs racines et ont commencé à reproduire des vins rouges au goût prononcé, rendant progressivement la popularité du cépage.

Description des raisins

La grenache est une variété thermophile à haut rendement qui prospère dans des conditions de chaleur et de sécheresse... Il a pris racine sur des sols espagnols secs et caillouteux, il a une grande capacité d'adaptation aux grès et aux calcaires d'autres pays. En plus petites quantités, le grenache est cultivé dans des vallées fertiles avec une humidité modérée, car une grande quantité d'humidité affecte négativement la croissance et le développement de la plante - infection fongique et pucerons.

La vigne fleurit tôt, mais la saison de croissance est assez longue et les baies ne sont donc pas mûres. Néanmoins, les vignerons considèrent cette caractéristique comme unique, dans un contexte de baisse de rendement, les baies restantes absorbent toutes les substances utiles de la vigne, ce qui se manifeste le mieux dans le vin.

Le grenache appartient au groupe d'espèces de raisin d'Europe occidentale, qui se caractérisent par une période de maturation tardive. Étant donné que cette variété pousse principalement dans les climats chauds, ses vins contiennent 15% d'alcool ou plus.Dans les vins de cépage, le grenache présente des notes épicées de baies et l'arôme le plus prononcé de framboises. Le grenache de qualité technique est utilisé exclusivement pour la production de vin et ne convient pas à la consommation fraîche et au stockage à long terme.

Intéressant. La teneur en calories des baies fraîches est faible - seulement 70 kcal pour 100 g. La teneur en calories des vins finis est inchangée, cependant, la valeur énergétique jus double en raison de la grande quantité de fructose et de glucose.

Les buissons se caractérisent par une grande vigueur de croissance, forment un nombre moyen de beaux-enfants. Les troncs sont puissants, ce qui permet au buisson de survivre même en tant que plante autonome. La vigne se caractérise par une résistance au temps sec et venteux, et est capable de pousser dans les climats chauds californiens et australiens. Le système racinaire est fort, capable de se passer d'eau pendant longtemps.

Les feuilles sont petites ou moyennes, à cinq ou trois lobes, dentelées sur les bords. La plaque à feuilles a une forme incurvée et ressemble à un entonnoir. La face avant de la feuille est brillante et le dos est recouvert d'un léger bord de toile d'araignée. La vigne mûrit complètement.

Grappes de taille moyenne, forme conique, densité moyenne ou très lâche... Les baies sont rondes, petites, violettes ou violet foncé avec une légère floraison cireuse. La peau est dense et épaisse. La pulpe est juteuse, sucrée.

Le lieu de croissance et le climat affectent directement les indicateurs d'acidité. Les niveaux d'acide sont souvent inférieurs à la moyenne. Lorsque les raisins sont cultivés sur des sols rocheux et schisteux, se forment des baies sucrées avec un haut niveau de tanins, à partir desquelles est produit un vin riche qui a été stocké pendant des décennies. Lors de la culture du Grenache dans des climats arides, le rendement est d'environ 20 c / ha.

Régions en croissance

La variété Grenache est répandue non seulement dans les pays européens (Italie, Espagne, France) mais aussi aux USA (Californie), Australie, Israël. Dans le sud de la France, on trouve des clones de la variété: Grenache rose (rose), Grenache gris (gris) et Grenache blanc (blanc). Un vin blanc doux avec une structure dense est produit à partir du cépage blanc.

Pendant longtemps, les raisins ont occupé avec confiance la deuxième place en termes de superficie atterrissages, mais au 19ème siècle, les vignerons se sont tournés vers des variétés de plus en plus de Merlot et de Cabernet Sauvignon, et le Grenache a pris la quatrième place en popularité. Cela a été facilité par la campagne de l'UE visant à déraciner les vignobles pour drainer le «lac du vin» européen.

Les plantations mondiales de Grenache occupent 200 mille hectares, ce qui dépasse la superficie sous Pinot noir. Paradoxalement, Grenaca est peu connue des consommateurs, malgré sa distribution enviable. Dans les magasins d'alcool, les acheteurs font souvent attention au malbec, au pinot noir ou à la carmenère.

Cela est dû au fait que dans de nombreuses régions viticoles, il n'est pas possible d'obtenir un vin mono-variétal de qualité à partir de Grenache en raison de ses caractéristiques variétales. De nombreuses boissons à base de ces raisins ont un goût très ordinaire, une texture dense, une couleur pâle et contiennent plus de 14% d'alcool.

Par conséquent, les producteurs mettent tout en œuvre pour garder le rendement de la variété sous contrôle, en utilisant diverses technologies de culture afin d'obtenir une couleur rubis riche et d'améliorer le goût.

Intéressant, mais sur les sols rocheux clairsemés de Châteauneuf-du-Pape, les vignerons scrupuleux utilisent la méthode des impitoyables garniture Grenache et obtenez de délicieux vins rouges qui révèlent leurs qualités en vieillissant.

Qualités gustatives

Le goût et l'arôme de la variété Granacha sont ambigus. Dans une version monocépage, le vin présente des notes de baies sauvages et d'épices, plus brillantes en goût qu'en odeur. Selon la localité, l'année, la technologie de production et le vieillissement, le grenache présente des notes fruitées, maroquinées, boisées, framboises, fraises et herbacées.

Avantages et inconvénients

Les avantages de la variété:

• résistance à la sécheresse et au vent;
• système racinaire développé;
• vigne forte;
• teneur élevée en sucre;
• résistance au gel jusqu'à -18 ° С;
• sans prétention à la composition du sol;
• résistance aux maladies fongiques.

Désavantages:

• une diminution du goût avec des rendements élevés;
• le développement de l'oïdium et l'apparition de pucerons dans des conditions de forte humidité.

Vin du cépage Grenache

Les vins suivants sont élaborés à partir de ces raisins:

• en Espagne, Alvaro Palacios L'Ermita;
• en Californie - Sine Qua Non;
• en France - Châteauneuf-du-Pape;
• en Australie - Torbreck, Clarendon Hills.

Arômes caractéristiques:

• non vieilli en fûts de chêne: épices, poivre noir fraîchement moulu, fruits rouges;
• avec un long vieillissement en fûts de chêne: épices, vanille, poivre noir, baies;
• avec élevage de longue durée en fûts et bouteilles: toasts grillés, fumée, goudron, tabac, cave à cigares.

Le raisin Grenache est capricieux, rappelle un peu le pinot noir et nécessite une approche particulière. La variété avait une mauvaise réputation au début, jusqu'à ce que les vignerons découvrent leur potentiel. René Barbier et Alvaro Palaose au début des années 80. du siècle dernier, ils ont acheté des vignobles centenaires abandonnés dans les montagnes du Priorat, poussant sur des pierres. Au début du XXIe siècle, ils ont commencé à créer des vins chefs-d'œuvre dans l'esprit des temps modernes - terroir raffiné, riche.

Référence. Le bouquet des vins de terroir capture les caractéristiques générales des vins d'une région spécifique. Ces boissons sont contrôlées par origine. Le type et la composition du sol, le climat, la localisation du vignoble et la technologie de production du vin sont pris en compte.

En France, le grenache est apprécié pour sa «plasticité» - les vins de différents styles sont élaborés à partir de baies. Les raisins Mourvèdre et Syrah sont utilisés pour la production de vins typiquement français. Le résultat est une boisson avec une baie, à la fois un arôme délicat et complexe. Dans le sud de la France, les vins à l'arôme floral et harmonieux sont préférés.

Les vignerons espagnols ne tiennent pas la cérémonie avec le Grenache, créant un monovino parfumé et puissant ou le compliquant avec Tempranillo et Monastrell.

Américains et Californiens essaient de faire preuve de créativité et de créer des variétés uniques, des assemblages intéressants et des rosés légers stylisés inattendus et des tanins rouges bordeaux. Les boissons fortifiées sont également populaires en Australie, créant un analogue du port portugais - elles combinent le grenache avec Shiraz et Moorvedre.

Planter des semis

Sous atterrissage choisissez des zones ensoleillées du côté sud ou ouest. La période la plus favorable pour la plantation est avril.

Le site est pré-creusé, le sol argileux lourd est ameubli par l'ajout de sable. Les fosses sont formées d'une taille de 80x80 cm, le drainage est placé sur le fond - brique ou pierre concassée. Une couche de terre est versée sur le dessus.

Pour la plantation, choisissez des plants sains et forts, avec une coupe verte. Les racines saines sont blanches. Avant la plantation, les plants sont immergés dans l'eau avec l'ajout d'un stimulateur de croissance (Kornevin, Epin). Ensuite, ils sont plantés dans des fosses préparées, en observant une distance de 1,5 m, les racines sont redressées, de la terre est versée sur le dessus, légèrement compactée et arrosée abondamment avec de l'eau tiède. Un support est installé à côté de chaque plant pour plus de jarretière.

Subtilités de soins supplémentaires

La première année de développement des semis est considérée comme la plus importante. Avec des soins appropriés, les buissons s'enracinent mieux et poussent plus vite.

Règles de base de soins:

1. Un arrosage intensif est fourni uniquement lors de la plantation. À l'avenir, les buissons n'en ont pas besoin, car ils préfèrent un sol plus sec.
2. Après la plantation, le cercle du tronc est paillé avec de la sciure de bois, de la paille, de l'herbe sèche pour empêcher la croissance des mauvaises herbes et la propagation des infections et des insectes.
3. Les pousses cultivées sont liées à un support, définissant la direction de croissance souhaitée.
4. En été, les feuilles sont périodiquement examinées pour des infections fongiques.
5. Le top dressing de Grenache est effectué une fois. Pour cela, on utilise de l'azote, du potassium, du phosphore, du zinc et du cuivre. Un exemple de solution nutritive: 20 g de superphosphate, 10 g de nitrate d'ammonium et 5 g de sel de potassium pour 10 litres d'eau.
6. À l'automne, la vigne mûre est taillée après la fin de l'écoulement de la sève. Seules les pousses inférieures sont supprimées, donnant au buisson la forme d'un éventail.Cela permet aux raisins d'allouer des ressources et de ne pas gaspiller d'énergie sur un grand nombre de branches.
7. Dans la première année après la plantation, les jeunes couverture de buissons pour l'hiver l'agrofibre, qui est enlevée au début du printemps. Compte tenu des principales régions cultivation raisins, les hivers ne sont pas rigoureux ici.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

En général, le cépage Grenache se distingue par une forte immunité et tombe rarement malade dans un climat sec et confortable pour lui. Des problèmes surviennent lorsque l'humidité de l'air et du sol augmente. L'oïdium affecte le plus souvent la vigne. Pour le traitement des buissons, du liquide bordelais et des préparations au soufre colloïdal sont utilisés.

Pour protéger les raisins des attaques de guêpes, les grappes sont placées dans un sac en filet ou en tissu. Pour tuer les pucerons, des insecticides sont utilisés, par exemple "Fozalon" ou "Kinmiks".

Récolte et stockage

Les grappes sont coupées avec un sécateur par temps sec et ensoleillé et immédiatement envoyées pour traitement. Les cépages techniques ne sont pas soumis à un stockage à long terme.

Conclusion

Le raisin Garnacha ou Garnache est une variété ancienne thermophile. Les ampélographes la considèrent comme le berceau de la Navarre espagnole ou de l'île de Sicile. La culture montre les meilleurs résultats lorsqu'elle est cultivée sur un sol sec et caillouteux, dans des climats chauds et secs, ne tolère pas l'engorgement et les courants d'air. Le grenache est utilisé pour l'élaboration de vins rouges au goût riche, en arôme et en alcool d'au moins 14%. Dans le sud de la France, ce cépage est utilisé pour l'élaboration de vins rosés légers.

La plante se distingue par une forte immunité et ne souffre que de l'oïdium dans des conditions d'humidité élevée. Les buissons n'ont pas besoin d'un arrosage intensif, l'alimentation est appliquée une fois, la taille est effectuée à l'automne afin de former des buissons et d'éliminer les vignes matures.