Comment faire frire correctement les oignons: les meilleures façons et de délicieuses recettes

Les oignons sont un produit polyvalent et populaire en cuisine, qui est ajouté aux premier, deuxième plats et même aux desserts. Il n'est pas seulement consommé frais dans les salades, mais également cuit au four, frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou frit, mélangé à des carottes. Les oignons frits croustillants sont une excellente garniture pour la viande.

Comment choisir le bon arc

Tous conviennent à la friture variétés de légumes, sauf la plume verte: elle se consomme fraîche, séchée pour l'hiver.

Bien que les navets rouges conviennent également au traitement thermique, ils deviennent rapidement fanés, mous et perdent de précieuses propriétés nutritionnelles.

Chaque variété a ses propres caractéristiques de saveur et ses utilisations spécifiques:

• le blanc est idéal pour les graisses profondes;
• les échalotes sont cuites, ajoutées aux sauces, aux soupes;
• d'or oignon et la partie légère poireau frit, ajouté aux soupes, marinades, Ragoût.

Comment préparer

Les ampoules sont choisies pour être fortes, non déformées, sans pourriture et avec une couleur naturelle.

Préparation à la friture:

1. Le navet est pelé de la coque en enlevant les 2 couches supérieures d'écailles.
2. La queue n'est pas coupée pour plus de commodité, de sorte que vous pouvez la tenir avec votre main lors du déchiquetage.
3. Pour éliminer l'odeur piquante, lavez le couteau sous l'eau froide ou mettez-le au froid pendant 7 à 10 minutes. Pour éviter les larmes, respirez par la bouche ou portez des lunettes.

De quoi faire frire

Le choix de l'huile et des ustensiles de cuisine sont les points les plus importants qui déterminent la qualité du plat et son goût.

Pétrole

Une option courante est l'huile de tournesol désodorisée raffinée. Il n'interrompt pas le goût et l'odeur piquants du légume.

Le beurre ne convient pas à la friture en raison du faible point de fumée (+ 150… + 177 ° C), auquel les cancérogènes sont libérés.

Référence! Mettre un petit morceau de beurre dans la poêle à la fin de la friture ajoutera un arôme alléchant et une saveur douce au plat.

Plus optimal et sain - huile d'olive, riche en oligo-éléments et vitamines. Adapté à la friture est un produit raffiné destiné à la cuisson des aliments à haute température (huile d'olive raffinée).

Vaisselle

Pour le traitement thermique, utilisez un récipient en acier inoxydable (casserole, ragoût, poêle) ou une mijoteuse.

Une poêle en fonte ou antiadhésive est idéale.

Comment faire frire correctement

Algorithme général:

1. La casserole est mise à feu vif, en ajoutant 1-2 cuillères à soupe. l. huiles. Réchauffez-vous pendant 2 minutes.
2. Les oignons, hachés en fonction du plat, sont disposés au fond d'un récipient chauffé, uniformément répartis sur toute la surface.
3. Laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce que le légume devienne transparent.
4. Réduire le feu, amener l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. La casserole est retirée du poêle.

Le légume est constamment agité pour ne pas brûler.

Important! La quantité d'oignon frit spécifiquement est difficile à dire: la durée varie de 3 à 7 minutes, selon la quantité de produit et le mode de préparation.

Méthodes de friture

Bien qu'il n'y ait qu'un seul ingrédient impliqué, il existe plusieurs façons de le faire frire avec des résultats différents.

Jusqu'au brun doré

Ce produit est combiné avec de la viande, il est ajouté aux salades.

Mettez les légumes hachés dans une poêle chaude, remuez constamment pendant 5 à 7 minutes, salez à la toute fin. S'il y a beaucoup d'oignon, il donnera du jus et ne fera pas frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Important! Prendre littéralement la phrase «jusqu'à ce qu'il soit doré» ne vaut pas la peine: le produit est retiré du poêle dès qu'il est légèrement doré.

Jusqu'à doux

Cette option convient aux plats d'accompagnement et aux soupes. Les oignons deviennent tendres et tendres lorsqu'ils sont salés au tout début de la friture. Faites cuire le légume pendant 3 minutes, à la fin, gardez-le couvert.

Frit

Cela nécessitera beaucoup d'huile, des plats à fond profond. L'oignon coupé en larges rondelles est alternativement roulé dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure ou de la pâte, puis mis dans l'huile très chaude. Faites frire en petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées, étalez-les sur une serviette en papier pour éponger la graisse.

Au micro-ondes

Une option assez inhabituelle, mais tout à fait appropriée pour la friture dans les soupes ou le ragoût.

L'oignon est placé dans un four à micro-ondes, mélangé avec 2 c. l. huile et envoyé au four pendant 5 minutes. Après avoir remué, allumez la minuterie pendant encore 5 minutes. Augmentez le temps de friture si nécessaire.

Qui passe

Ces oignons conviennent aux plats diététiques, aux vinaigrettes dans les soupes, aux aliments pour bébés. Le légume est légèrement frit à une température de + 120 ° C dans un peu d'huile sous un couvercle. Remuez rarement, salez au milieu ou à la fin de la friture.

Avec quoi faire frire

Le légume est mélangé avec des pommes de terre, des carottes, de la viande, des champignons et d'autres produits pour obtenir un goût piquant et un arôme spécial.

Aux carottes

Ce mélange est ajouté aux entrées, salades, plats d'accompagnement. Pour que les légumes atteignent le même degré de préparation, envoyez d'abord les carottes dans la casserole et après 3-4 minutes - les oignons. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.

Avec pomme de terre

Les pommes de terre sont frites dans l'huile pendant 12 à 15 minutes, les oignons sont ajoutés presque à la toute fin pour qu'ils ne brûlent pas. Remuez constamment le plat pour que les ingrédients cuisent uniformément. Salez au milieu ou à la fin.

Aux champignons

Les oignons sont ajoutés lors de la friture de presque tous les champignons, à l'exception des champignons et des pleurotes en raison de leur cuisson rapide. Le légume est mis dans la casserole tout de suite avec les champignons. Faire frire à température moyenne, remuer de temps en temps, ajouter du sel à la fin.

Avec de la viande

Les oignons sont ajoutés à des moments différents en fonction du type de viande: le légume est d'abord frit avec du poulet, du porc, de la dinde, mis au milieu du bœuf ou cuit séparément, puis mélangé.

Conseils

De nombreuses femmes au foyer ont plusieurs secrets culinaires en stock qui facilitent la cuisson et ajoutent une touche spéciale au plat:

1. Pour vous débarrasser des larmes lorsque vous coupez des oignons, humidifiez légèrement une planche à découper avec un mélange de vinaigre et d'eau (1: 1).
2. Pour donner rapidement au légume une couleur dorée, ajoutez une pincée de sucre ou de curcuma dans la poêle.
3. L'huile de tournesol ou d'olive est remplacée par un morceau de saindoux. Il saturera le produit d'un arôme brillant et des cretons compléteront le plat.

Conclusion

Il existe plusieurs options pour faire frire délicieusement les oignons: ils sont conservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou mijotés sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, frits ou même au micro-ondes. Le légume est sauté avec des carottes, des betteraves, des tomates et des poivrons, puis ajouté à la soupe, mélangé avec des pommes de terre, des champignons, de la viande ou du poisson. De l'huile raffinée à point de fumée élevé est utilisée pour la friture.