Meilleurs conseils: comment bien sécher les oignons après la récolte du jardin

Les oignons sont un légume sain qui se mange frais, frit, mariné, farci ou cuit au four, ajouté aux premier et deuxième plats, et est largement utilisé en médecine traditionnelle. Il n'est pas surprenant que cette culture soit cultivée dans presque tous les potagers.

Cependant, il ne suffit pas de cultiver un navet. Pour conserver l'oignon longtemps et ne pas se gâter, il est important de bien le sécher après la récolte. Dans le matériel, nous parlerons de la façon de sécher correctement les oignons après la récolte du jardin.

Technologie de chronométrage et de nettoyage

Seul l'oignon qui a été retiré pour être conservé à temps est conservé pendant une longue période... Si vous le déterrez tôt, le col trop épais et juteux du bulbe séchera longtemps, ce qui augmentera le risque de pourriture et de maladies fongiques.

S'ils sont serrés avec la récolte, les bulbes mûriront trop et les écailles supérieures se fissureront.... Cela conduira à son tour à une détérioration rapide du produit pendant le stockage. Les oignons trop mûrs développent un système racinaire secondaire, ce qui altère le goût du navet.

Quand le creuser? Le navet est retiré des lits après que les plumes se soient fanées. Si 60 à 80% des feuilles sont mortes, il est temps de commencer la récolte. En moyenne, cette période tombe sur la seconde quinzaine ou fin août.

Dois savoir! L'arc est retiré après que la plume s'est logée. À ce moment, la croissance des têtes s'arrête et la quantité maximale de nutriments s'y accumule.

Un autre signe d'un légume mûr - des feuilles tégumentaires formées ayant acquis une couleur caractéristique de la variété.

Récolter à temps est la clé d'un stockage réussi... Si vous commencez à récolter les oignons plus tôt, alors que la plume n'est pas encore morte, le col du bulbe sera trop épais et juteux - cela augmente le risque de pourriture du bulbe.

Conseil utile... Si le moment de la récolte est déjà venu et que la plume n'est pas encore morte, la maturation des bulbes peut être accélérée. Pour ce faire, il suffit de couper les racines avec une pelle tranchante à une profondeur d'environ 5 cm, ce qui réduira la nutrition des plantes et accélérera la maturation.

Récolte

Le creusement est effectué par temps sec et ensoleillé... Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de pluie pendant 1 à 2 semaines avant la récolte. Ensuite, la terre se dessèchera et les têtes assemblées n'auront plus à sécher longtemps.

Si le sol est léger et meuble, l'oignon est simplement retiré du sol. Mais si le sol est dense et lourd, les bulbes sont déterrés. Sinon, la plupart des têtes arrachées resteront sans fond et pourriront dans quelques semaines.

Il est plus pratique de creuser les cultures avec de petites fourches... Ils sont coincés dans les allées à courte distance des ampoules et la couche de terre est légèrement surélevée.

Aux oignons après la récolte était gardé pendant plusieurs mois, avant de le stocker, il est séché.

Influence du grade sur le temps de récolte et la qualité de conservation

En fonction de la variété et des conditions de croissance, la saison de croissance des oignons dure en moyenne 65 à 85 jours. Les variétés précoces mûrissent fin juillet et les dernières sont prêtes à être récoltées fin août - début septembre.

Attention! Seules les variétés tardives et épicées conviennent au stockage hivernal. Les autres variétés sont utilisées pour la récolte ou consommées immédiatement après la récolte.

Les poireaux sont creusés après le navet... La récolte commence à la mi-septembre - début octobre (le poireau cultivé n'a pas peur du premier gel).Pour rendre l'oignon plus blanc, 10 à 14 jours avant de le retirer du jardin, la partie inférieure des plantes est saupoudrée de terre ou recouverte d'un matériau opaque. Après avoir creusé, les racines et les feuilles sont coupées.

Les échalotes sont récoltées de fin juillet à mi-août... Comme dans le cas du navet, retarder le moment de la récolte entraîne la germination des bulbes et l'apparition de nouvelles racines. Les nids d'échalote sont creusés, divisés en bulbes et séchés.

Caractéristiques du séchage des oignons

L'oignon est déterré, nettoyé des mottes de terre, les racines et les plumes sont coupées... Avant de poser les têtes pour le stockage hivernal, les oignons sont séchés.

Dois savoir! Le séchage des oignons après la récolte réduit le risque de développer des maladies fongiques et d'altération du légume pendant le stockage.

Comment sécher les oignons du jardin? Parlons des caractéristiques de chaque type de séchage.

Oignon

Il existe plusieurs façons de sécher les oignons... Le plus simple et le plus abordable est le séchage au soleil directement dans le jardin. Si le temps le permet, les légumes creusés sont disposés en une seule couche et séchés au soleil, en se retournant périodiquement. Après 3-4 jours, les ampoules sont prêtes pour le stockage.

Si le temps est pluvieux, les têtes sont transférées dans une pièce ventilée. (sous un auvent, dans le grenier, etc.). Les oignons sont disposés en une couche sur le sol ou versés dans des filets et suspendus verticalement sur une corde.

Vous pouvez tresser l'oignon en grappes ou en tresses et le sécher comme ça. Le séchage en intérieur prend une à deux semaines selon la température et l'humidité.

La méthode de séchage la plus rapide est au four... Les ampoules sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placées dans un four préchauffé à + 30 ... + 35 ° С. Dans ce cas, le four est périodiquement éteint pour ne pas trop sécher les têtes. Les oignons trop séchés avec des écailles opaques craquelées ne dureront pas longtemps.

Sevok

Les ensembles d'oignon sont également séchés après la récolte.... Les ampoules sont disposées en fine couche sur un tissu épais ou un sol et placées au soleil. Les têtes sont périodiquement retournées. En plein air, les plants sont séchés pendant au moins trois jours.

Pendant la saison des pluies, les décors sont séchés sous un auvent. ou dans un endroit bien ventilé. Le séchage prend 1 à 2 semaines.

Nigelle

La nigelle est une graine d'oignon noir. Ils sont également séchés pour éviter leur détérioration pendant le stockage. Le séchage des graines se fait en 3 étapes:

1. Pendant les 5 à 7 premiers jours, la nigelle est conservée dans une pièce bien ventilée à une température de + 20 ° C.
2. Ensuite, la température dans la pièce est augmentée à + 30 ° C et séchée pendant une semaine supplémentaire.
3. Au stade final, la température de l'air est portée à + 35 ° C et les graines sont séchées pendant une semaine supplémentaire.

La nigelle séchée est versée dans un sac en lin ou en papier et ranger dans un endroit sec.

Façons de sécher les oignons pour l'hiver

S'il n'y a pas d'espace de stockage approprié pour les oignons frais, le légume peut être séché.... Dans ce cas, à partir de 1 kg de produit frais, on obtiendra environ 100 g de produit séché. Avant le séchage, les oignons sont lavés, pelés des écailles supérieures et coupés en cubes ou en rondelles.

Considérer plusieurs façons disponibles de préparer un assaisonnement sain.

Dans le four

Four convient pour sécher les oignons, les poireaux et les oignons verts.

Les légumes sont lavés, pelés et coupés en cubes ou en rondelles avant le séchage. Ensuite, les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans le four préchauffé à + 40 ... + 50 ° С. Des températures plus élevées sèchent les oignons plus rapidement mais peuvent brûler.

Les morceaux sont séchés pendant environ 2-3 heuresen remuant de temps en temps.

Au micro-ondes

Faire sécher les oignons au micro-ondes mettre les morceaux coupés sur une serviette en papier, couvrir d'une seconde serviette et mettre au four pendant 3 minutes... Si cela ne suffisait pas, le temps est augmenté.

Micro-ondes adapté au séchage des légumes en petites quantités, cependant, cette méthode ne convient pas pour récolter une grande quantité d'assaisonnement - trop de temps, d'efforts et d'électricité seront dépensés.

Dans l'airfryer

Dans l'airfryer le séchage a lieu grâce au flux d'air chaud... L'air chaud circule constamment à l'intérieur du gril et sèche uniformément les rondelles d'oignon.La récolte de légumes séchés à l'aide de cet appareil moderne conserve une belle apparence, un goût agréable et des substances utiles.

Griller à environ + 70 ° C prend environ une heure... Il vaut mieux garder le couvercle entrouvert.

Dans un séchoir électrique

Sèche-linge électrique s'adapte pour sécher les oignons verts hachés et des morceaux d'oignon.

Les oignons verts sont coupés et placés dans un plateau de séchage... Le navet est coupé en morceaux et pré-blanchi dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Avant de passer au séchoir, les morceaux sont refroidis dans de l'eau froide et étalés en fine couche sur des plateaux.

Oignons dans le séchoir électrique séché à une température de + 65 ... + 70 ° С... Les palettes sont interchangées plusieurs fois pour un séchage uniforme.

En plein air

S'il n'y a pas d'appareils spéciaux, les rondelles d'oignon peuvent être séchées à l'air libre.... Pour cela, les légumes hachés sont disposés sur des grilles et placés dans un endroit ombragé et bien ventilé.

Pour se protéger des insectes, les grilles sont recouvertes de gaze... Ainsi, les légumes sont séchés pendant plusieurs jours, en remuant quotidiennement.

Comment déterminer l'état de préparation

Sec oignons pour l'hiver à la maison, vous pouvez utiliser l'une des méthodes ci-dessus.Sous forme séchée, le légume conserve son effet bactéricide et ses substances utiles.

Comment savez-vous que l'assaisonnement est correctement séché? Les rondelles d'oignon bien séchées deviennent cassantes et croquantes. La couleur des pièces est jaune clair. L'assaisonnement a un goût doux, avec un arôme épicé.

Signes d'oignons mal séchés

Un assaisonnement mal séché se détériorera rapidementpar conséquent, lors de la préparation d'un légume séché, il est important de bien sécher toutes les tranches. Les pièces insuffisamment séchées se distinguent par leur couleur blanche et leur goût épicé préservé. Les oignons séchés sont humides au toucher et ne croquent pas lorsqu'ils sont pressés.

Règles de stockage

Il est important de connaître les nuances de garder un légume frais et séché.

Conservation des oignons séchés

L'assaisonnement séché est stocké dans des récipients avec des couvercles.... Les capuchons d'air perforés sont préférés. S'il n'y a pas de couvercle spécial, utilisez du papier sulfurisé ou un chiffon épais en le fixant sur le col du récipient en verre.

Les sacs en lin et les sacs en papier conviennent également au stockage.... Il est important qu'ils ne soient pas mouillés pendant le stockage.

Conservation des oignons frais

Il est pratique de stocker les oignons séchés du jardin dans des boîtes ou des boîtes en carton... Un peu de légumes sont versés dans chaque boîte, en une couche de 25 à 30 cm, des trous sont faits dans les parois latérales de la boîte pour permettre l'accès à l'air.

Aussi pour ranger les ampoules utilisez des sacs en lin, placez-les dans un endroit sec et aéré.

Une autre méthode de stockage éprouvée par le temps consiste à tresser les têtes en tresses.... Les chaînes tressées sont non seulement bien ventilées (et donc moins sujettes à la pourriture), mais elles peuvent également décorer la cuisine.

Il est préférable de conserver les oignons à des températures de 0 à 5 ° C... Cependant, les têtes resteront à température ambiante pendant 1 à 2 mois.

Poireau stocké dans une cave ou sous-sol, saupoudré de sable.

Période de stockage

Le légume séché est conservé dans un endroit sombre et sec sans odeurs étrangères.... L'assaisonnement séché a une durée de conservation d'environ un an.

Les bulbes séchés du jardin doivent être fermes au toucher et ont plusieurs écailles tégumentaires sèches et denses. Le cou de chaque tête doit être bien fermé (il n'y a pas de vides et de feuilles juteuses sur la coupe).

Sous réserve des conditions de stockage (température de 0 à 5 ° C et humidité de 50 à 60%), les têtes saines et séchées sont conservées plusieurs mois.

Problèmes courants de séchage et de stockage

Si l'été est froid et pluvieux, l'oignon mûrit plus longtemps.... Dans ce cas, la maturation peut être accélérée en coupant les racines ou en pelletant le sol des bulbes.

Choisissez une journée sèche et ensoleillée pour la récolte - les oignons extraits d'un sol humide nécessiteront un long temps de séchage et sont moins bien stockés.

Si vous devez déterrer un oignon avec une plume verte et fraîche, les verts ne sont pas coupés immédiatement... Les bulbes sont séchés sous un auvent pendant une autre semaine, puis les plumes séchées sont coupées.

Une fois le légume placé pour le stockage, il est périodiquement examiné. Les instances montrant des signes de pourriture ou de dégâts de ravageurs sont supprimées.

Conclusion

Vous savez maintenant comment sécher correctement et efficacement les oignons à la maison. Ne sous-estimez pas l'importance du processus de séchage. Le stockage des têtes insuffisamment séchées entraînera le développement de maladies fongiques et la pourriture du produit.

Vous pouvez également préparer un légume sain pour l'hiver sous forme séchée. En même temps, il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.