Choisir correctement les céréales: quel sarrasin est le meilleur foncé ou clair, à quels critères faire attention

Le sarrasin est une céréale populaire et appréciée de beaucoup. Il contient des vitamines et des minéraux utiles, sature le corps pendant longtemps.

Le marché moderne propose différentes variétés de cette céréale. Ils sont différents en apparence, avantage et le prix. Les amateurs de ce produit savent quel sarrasin est le meilleur - foncé ou clair. Voyons plus en détail à quoi ils font attention lors du choix de cette céréale.

Quelle est la différence entre le sarrasin foncé et clair

Le sarrasin foncé et clair ne sont pas des variétés différentes. La couleur brune et toutes ses nuances ont des céréales cuites à la vapeur. Ses propriétés bénéfiques sont réduites, car il est traité à des températures élevées. Il bout rapidement, la bouillie s'avère friable, avec un goût délicat.

Si la couleur est brun foncé, alors il est très peu utile. Ces grains sont le plus souvent transformés dans de petites exploitations. Au lieu de cuire à la vapeur, ils sont frits.

Couleur pâle et crémeuse avec une légère nuance de jaune dans les céréales non bouillies. Les propriétés utiles y sont conservées autant que possible. Infuse plus longtemps que l'obscurité.

La couleur du sarrasin dépend de la température de traitement. À des températures élevées, il vire au brun. Devient brun foncé lorsqu'il est saisi. Les gruaux légers ne sont pas cuits à la vapeur.

Quel est mieux et que

La réponse à cette question semble évidente. S'il y a des propriétés plus utiles dans les céréales légères, cela signifie qu'elles sont meilleures.

Avantages du sarrasin noir:

• cuit plus vite;
• friable;
• le goût est plus doux;
• bas prix.

Avantages du sarrasin léger:

• articles plus utiles;
• convient pour la garniture.

Il existe un large assortiment de céréales sombres et claires en vente. Si la question porte sur le prix, ils choisissent le premier - c'est moins cher. Les partisans d'un mode de vie sain préfèrent la lumière.

Quel sarrasin est le meilleur: brun ou vert

Le sarrasin le plus utile - vert... Pendant le nettoyage, les grains ne sont pas soumis à un traitement thermique, de sorte que toutes les vitamines et oligo-éléments restent pleinement. C'est un produit naturel. Consommez-le cru.

Intéressant. En Europe, le sarrasin vert ne peut être acheté qu'en pharmacie, car il est considéré comme médicinal et produit diététique.

Méthodes de cuisson du sarrasin vert:

• germination;
• fumant.

Faites-le germer en respectant certaines règles.

Le processus consiste à tremper les céréales dans de l'eau fondue ou glacée. Les grains restent dans la première eau pendant une heure et demie maximum. Ensuite, l'eau est changée et laissée pendant 4 à 10 heures, agitée et lorsque du mucus apparaît, l'eau est à nouveau changée. Les grains mettent un temps différent à germer. Par conséquent, la durée totale de ce processus prend de 8 à 24 heures.

La céréale la plus utile est considérée 2 à 4 jours après l'émergence des germes.

Attention! Les grains germés sont conservés au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum.

Les partisans d'une alimentation saine ont mis au point de nombreux plats à base de sarrasin vert germé. Ils fabriquent des céréales avec des fruits, des salades, des graines germées sèches et les broient en farine. D'où les crêpes, crêpes, tartes - des pâtisseries saines qui ne contiennent ni levure ni huile.

La cuisson à la vapeur est un moyen plus simple mais non moins utile de cuire le sarrasin vert. Tout est simple ici. Un verre de grain verser deux verres d'eau bouillante pendant la nuit. N'oubliez pas de rincer d'abord les céréales.

En second lieu, le non moulu, qui est obtenu à partir du sarrasin en le broyant. Pendant le traitement, la coque est décollée. La prochaine étape est la cuisson à la vapeur ou la friture.

Le gruau brun est obtenu par une forte torréfaction des grains, la composition en vitamines et micro-éléments est considérablement réduite. Le sarrasin brun est bouilli et trempé.

L'eau froide, l'eau bouillante, le kéfir conviennent au trempage. L'essentiel est d'observer les bonnes proportions: pour un verre de grain - deux verres de liquide. L'eau froide laisse une utilité maximale. Trempé toute la nuit et assurez-vous de manger pendant la journée. Lors du trempage dans de l'eau bouillante, la quantité de vitamines diminue. Mais le matin, les céréales se révèlent friables, comme du porridge.

Les nutritionnistes conseillent de faire tremper le sarrasin avec du kéfir faible en gras. Il est recommandé de verser le mélange dans un thermos afin que la boisson fraîche ne fermente pas dans une pièce chaude pendant la nuit.

Comment choisir le meilleur sarrasin

Les fabricants confondent souvent les acheteurs. Les publicités télévisées, les emballages colorés en trompent beaucoup lors du choix des céréales. Examinons ce problème plus en détail.

Types et variétés de sarrasin

Le sarrasin est de deux types:

1. Coeur - grains entiers.
2. Terminé - grains fendus, petits et grands. Le nom simple est une coupe.

Seul le non moulu est divisé en variétés.

Le premier est le plus propre et de la plus haute qualité. Un minimum de grains non transformés, une litière fine.

Intéressant. En Orient, le thé est fabriqué à partir de grains de sarrasin.

Le second contient jusqu'à 7% de déchets après le traitement.

Le troisième - jusqu'à 10% de diverses impuretés.

La variété n'affecte pas la qualité de la céréale. La troisième qualité a un prix inférieur, mais il faudra du temps pour trier les grains et éliminer les débris.

Emballage

Le bon emballage pour les céréales est les sacs de cellophane. Ils le protègent de l'humidité. Ils montrent quelle est la couleur du sarrasin, ils permettent donc d'acheter des céréales saines.

Les producteurs qui cachent la qualité du sarrasin l'emballent dans de belles boîtes en papier. Les gruaux absorbent l'excès d'humidité et perdent leurs propriétés bénéfiques. Les acheteurs ne voient pas ce qu'il y a à l'intérieur et sont guidés par les belles inscriptions à l'extérieur.

L'annonce parle de moyens rapides de faire cuire du porridge en sachets. Mais cela ne signifie pas qu'il a déjà subi un traitement thermique et qu'il a perdu certaines de ses qualités utiles.

Apparence

Déterminez d'abord la qualité du produit par son apparence. Cela peut être fait lorsque l'emballage est transparent. Le bon sarrasin est immédiatement visible: tous les grains sont pelés et de même taille. Les technologies modernes permettent de faire cela.

Il n'y a pas de déchets et d'impuretés dans les sacs de sarrasin de bonne qualité.

Goût et odeur

Le goût de la céréale dépend de son odeur crue. Avant la cuisson, le sarrasin ne doit pas sentir la moisissure et le moisi. Lorsqu'il est stocké correctement, aucune amertume ou acidité ne se produit.

Bien entendu, le magasin ne vous permet pas de casser le sac et de renifler. La première fois qu'ils choisissent au hasard, et la prochaine fois qu'ils achètent chez un fabricant de confiance.

Comment conserver le sarrasin

Il existe plusieurs règles de conservation des céréales:

1. Date d'expiration - 12 mois à compter de la date de fabrication. Il est indiqué sur l'emballage.
2. Après l'achat, il est versé dans un récipient en verre ou en métal avec un couvercle étanche.
3. Conservez uniquement des céréales sèches.

Au fil du temps, le goût du sarrasin se détériore et les propriétés bénéfiques diminuent. Il n'est pas recommandé de faire des stocks annuels.

Conclusion

Le sarrasin le plus utile est vert. Ce produit est largement utilisé dans les régimes. Au lieu de le faire bouillir, il vous suffit de le tremper ou de le cuire à la vapeur - alors les avantages seront maximaux.

Le sarrasin commun apporte un peu moins d'avantages au corps, mais ce produit bouilli est apprécié par beaucoup. Par conséquent, dans le régime alimentaire de toute famille n'est pas le dernier endroit - le sarrasin sature le corps en nutriments, vitamines et micro-éléments.