Quand récolter et comment conserver le brocoli

Si un fleurs de brocoli fleurissent, ce qui signifie qu'il va bientôt jaunir et perdre ses qualités commerciales. Cela se produit particulièrement rapidement par temps chaud.

Tout le travail de culture du chou ira à l'égout s'il n'est pas récolté à temps. Vous ne devez pas enlever les choux non mûrs ou trop mûrs. Quand couper la tête du chou brocoli, apprenez de l'article.

Quand récolter le brocoli à l'extérieur

Afin de ne pas gâcher la récolte du chou, le jardinier doit connaître non seulement la période de maturation, mais également à quoi ressemble la tête mature.

Termes de maturation

Le temps de maturation du brocoli dépend de sa variété.... Habituellement, 75 à 110 jours s'écoulent du semis à la récolte.

Période de maturation de certains hybrides populaires:

• Apolena F1 - jusqu'à 85 jours;
• Parthénon F1 - environ 85 jours;
• Marathon F1 - 80 jours;
• Naxos F1 - 75 jours;
• Triton F1 - 80 jours.

Comment savoir si le brocoli est mûr

Une tête de chou mûre pèse environ 400 g et son diamètre est de 20 cm... Ses fleurs sont fermées et bien fermées.

Quoi il est temps de récolter, un jardinier expérimenté reconnaîtra à de tels signes:

• le diamètre de la tête a atteint 10 cm - la largeur de la paume;
• la couleur du chou est vert foncé et les bourgeons sont bien fermés;
• 2 mois se sont écoulés depuis les premières pousses: la tête du chou mûrit complètement à peu près à cette époque et pèse au moins 250 g.

Le brocoli mûrit à des moments différents dans toutes les régions du pays.... Il est souvent récolté à la fin de l'automne. Il est permis de laisser les têtes sur le lit de jardin lorsque la température est supérieure à zéro.

Attention! Si les bourgeons de chou s'ouvrent et jaunissent, la cueillette ne peut pas être reportée. Même un léger jaunissement altère le goût exquis brocoli... Le chou en fleurs perd son goût et n'est pas utilisé en cuisine.

Cueillir le brocoli

Il est préférable de récolter les têtes de chou dès que des signes de maturité sont remarqués.... Le brocoli trop mûr perd rapidement sa saveur.

Les fleurs fleurissent en quelques jours, surtout sous la chaleur... Par conséquent, il est recommandé de ne pas attendre que les têtes deviennent plus grosses. De plus, la culture de grandes têtes principales de chou réduit encore le rendement des choux latéraux.

Quelle heure est-il préférable de couper

Le chou perd ses propriétés s'il est cueilli par mauvais temps... Il s'agit principalement de températures élevées et de soleil brûlant.

Si les têtes sont coupées à la chaleur, elles se fanent rapidement et ne sont pas stockées longtemps. Pour garder les choux frais plus longtemps, ils sont récoltés tôt le matin ou tard le soir.

Comment nettoyer correctement le brocoli

Les têtes sont coupées obliquement pour que la pourriture ne se développe pas... Capturez environ 10-20 cm de la tige, qui est également utilisée à des fins culinaires.

Important! Vous ne pouvez pas arracher la plante, la retirer par les racines ou couper complètement la tige.

Lorsque la tête principale du chou a été coupée, le chou est davantage soigné... Cela fournira un rendement supplémentaire car le brocoli produit des têtes latérales.

Ils sont récoltés chaque semaine en été et tous les 3 à 5 jours à l'automne.

Comment conserver le brocoli

Avant de mettre le chou stockage à long terme, sa soigneusement lavé et séché.

Attention! Vous devez laver le chou très soigneusement: il sera moins stocké s'il est endommagé.

Le brocoli est plus tendre et sensible que le chou... Alors ne vous attendez pas à ce que cela dure aussi longtemps. Dans un réfrigérateur à une température de + 4 ... + 7 ° C, les têtes ne sont pas conservées plus de 3 semaines à une humidité élevée - à partir de 90%.

Pour conserver la qualité marchande du chou pendant longtemps, il est stocké au sous-sol ou au congélateur.

Au sous-sol

Le chou est stocké dans des récipients en plastique avec des trous... Pour ce faire, déposez un chiffon humide dans le récipient et posez les têtes de brocoli dessus, les jambes vers le bas. Assurez-vous de placer les têtes de chou à une courte distance.

Pour maintenir le niveau d'humidité souhaité, la boîte est recouverte d'une feuille d'aluminium sur le dessus.... Conserver le brocoli au sous-sol à 0 ... + 3 ° C pendant 2 mois maximum.

Important! Au sous-sol, le brocoli est placé sur un chiffon humide, mais les têtes elles-mêmes ne peuvent pas être mouillées.

Au congélateur

Le brocoli conserve sa saveur le plus longtemps lorsqu'il est congelé... Les fourchettes sont prélavées, séchées et coupées en petits morceaux. Pour le stockage au congélateur, ils sont mis dans des sacs portionnés.

Très important geler les têtes droite:

1. Laver à l'eau froide, retirer les feuilles et les parties ligneuses de la tige, diviser en inflorescences.
2. Préparez une solution saline - 2 c. l. pour 1 litre d'eau.
3. Faites tremper les inflorescences dans une solution saline pendant 30 minutes. S'il y a des chenilles ou des insectes dans le chou, ils sortiront. Rincez à nouveau le chou.
4. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole (plus de la moitié de sa capacité). Mettez les inflorescences lavées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
5. Retirer le chou avec une passoire et le placer dans de l'eau glacée pendant 5 minutes (y jeter de la glace pour refroidir). Retirer la passoire avec le chou de l'eau et laisser égoutter.
6. Disposez les inflorescences dans des sacs spéciaux, en libérant de l'air et attachez-les fermement.
7. Le brocoli est prêt à congeler.

Sous cette forme, le chou restera jusqu'à un an.

Important! Conservez au frais ou ne congelez que les variétés tardives de brocoli (elles sont récoltées à l'automne). Les premiers ne le stockent pas, mais l'utilisent immédiatement en cuisine.

Conclusion

Pour obtenir une bonne récolte de brocoli, vous devez faire de gros efforts. Il est important non seulement de le planter et de le cultiver, mais aussi de le récolter correctement. Le temps et l'heure de la journée comptent. Mais l'essentiel est de déterminer quand retirer le brocoli du jardin, afin de ne pas le laisser trop mûrir.

Pour garder le chou frais, il est récolté tôt le matin ou tard le soir. Il est important qu'il n'y ait ni chaleur ni gel: le brocoli se fane et perd son goût. Après la récolte, les variétés tardives sont conservées au réfrigérateur, au sous-sol ou au congélateur. Les variétés précoces sont consommées immédiatement.