Façons de garder le chou chinois pour l'hiver à la maison frais, en conserve et congelé

Le chou de Pékin n'est pas moins populaire parmi les cuisiniers que le chou blanc. Cela explique la volonté de nombreuses ménagères de préparer une grande quantité de têtes de chou pour tout l'hiver. Les caves et les balcons ordinaires des appartements conviennent au stockage. Nous vous expliquerons en détail comment conserver le chou chinois pour l'hiver à la maison.

Est-il possible de garder le chou chinois frais pour l'hiver

La durée de conservation du chou chinois est beaucoup plus courte que celle du chou blanc... Cependant, cela n'empêche pas les maraîchers de récolter chez eux des volumes impressionnants de la récolte récoltée.

Quelqu'un parvient à conserver le bouillon préparé fin septembre, jusqu'aux vacances du Nouvel An, tandis que quelqu'un déguste des légumes frais jusqu'en mars! Pour prolonger la durée de conservation, le chou est mariné, séché ou congelé.

Sélection et préparation du chou pour le stockage

Pour conserver le chou longtemps, la préférence est donnée aux têtes de chou de haute qualité avec des feuilles non pourries, non endommagées par les limaces et les insectes. Avant l'envoi pour un stockage à long terme, toutes les copies sont soigneusement examinées et triées.

Les variétés caractérisées par les meilleures propriétés aromatisantes sont utilisées en premier lieu dans les aliments.

Variétés appropriées

Seules les variétés à maturation tardive et certaines à mi-maturité conviennent à la récolte hivernale des légumes.... Leurs feuilles se distinguent par leur densité et leur élasticité et, au début de Pékin, elles sont tendres et molles. Au cours du processus de marinage, de décapage ou de congélation, ces têtes de chou deviendront insipides et les légumes verts se transformeront en une masse pâteuse.

Référence. Les petits sont laissés pour la transformation ou la consommation, et les grandes variétés sont choisies pour un stockage à long terme. Ils sont plus résistants au gel, aux changements brusques de température et moins sujets à la pourriture.

Les variétés de chou chinois les plus appropriées - ceux collectés dans les régions russes, de préférence dans la voie du milieu ou aux latitudes sud. Les têtes de chou importées des territoires asiatiques et les hybrides importés ne conviennent pas à la récolte d'hiver. Ces légumes n'ont pas une qualité de conservation suffisante et une résistance à la pourriture insuffisante.

Les variétés suivantes sont bien conservées:

• Verre de vin;
• Asten;
• Princesse;
• Taille russe;
• Vorozheya;
• Sorcier.

Récoltez quelques jours après le premier gellorsque les têtes de chou sont légèrement congelées. Rester le chou à des températures inférieures à zéro prolonge sa durée de conservation et le rend plus résistant aux maladies et aux ravageurs.

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Dois-je me laver avant de ranger

Frais les têtes de chou après la récolte des lits sont laissées sur la véranda ou dans une autre pièce ventilée pour le séchage. Il est recommandé de laver le chou chinois avant le marinage, le marinage ou la congélation. Pour garder les légumes frais, ne les mouillez pas.

Espace de stockage

Les propriétaires de leur propre logement avec caves et sous-sols ventilés ont moins de difficultés à stocker les récoltes. Dans l'appartement, les légumes ne peuvent être conservés sans conditions appropriées que pendant plusieurs jours... Le chou de Pékin est un produit capricieux; il s'estompe rapidement et perd ses propriétés bénéfiques et son goût.

Au réfrigérateur

Le régime de stockage optimal pour Pékin sur les étagères du réfrigérateur - à une température de + 2 ... + 3 ° C Dans le même temps, chaque copie est étroitement enveloppée d'un film alimentaire pour éviter les gerçures et le flétrissement des feuilles.

Les tiroirs inférieurs pour légumes conviennent pour placer la récolte., ainsi que des boîtes en plastique spéciales avec couvercles. Le chou préparé sous cette forme convient aux salades fraîches et aux collations, mais il est recommandé de l'utiliser dans un délai d'un mois.

Sur le balcon

Les balcons et loggias vitrés et isolés conviennent au stockage à long termeoù la température ne descend pas en dessous de + 1 ° C et ne monte pas de plus de + 3 ° C Les fluctuations soudaines sont nocives pour les têtes de chou et provoquent une décomposition rapide.

L'endroit est choisi en tenant compte du fait qu'il n'y a pas de soleil. Son chou ne tolère pas et se trouve beaucoup mieux dans des pièces sombres ou sous des abris qui ne laissent pas passer la lumière.

Important! Lors de l'équipement des balcons des magasins de légumes à domicile, les fenêtres sont ouvertes quotidiennement pour la ventilation. Le manque de ventilation affecte négativement la qualité des têtes de chou et la durée de leur stockage.

Au sous-sol / cave

Humidité optimale dans la cave - de 87 à 92%... Lorsque ce niveau augmente, de la condensation se forme sur le chou, le feuillage devient léthargique et rassis. Le quartier est également pris en compte: Pékin n'est pas empilé à côté des pommes et des tomates. Ces produits libèrent des substances qui provoquent le flétrissement du feuillage délicat.

Dans les caves où des systèmes de chauffage supplémentaires sont installés ou séchage à l'air, installez périodiquement des conteneurs avec de l'eau. Il n'est pas permis d'abaisser la température à des valeurs négatives.

Important! La salle, réservée au stockage du chou de Pékin, est régulièrement ventilée et un système de ventilation forcée est installé dans les caves et sous-sols. L'air stagnant favorise la multiplication des micro-organismes nuisibles et la formation de pourriture. En cas de dommage, seules 1 à 2 feuilles supérieures sont enlevées.

Méthodes de stockage

En fonction des possibilités, chaque femme au foyer choisit elle-même la manière la plus optimale de stocker la récolte. Pour cela, les moyens et dispositifs improvisés habituels sont utilisés.

En papier

Utilisez du papier journal ordinaire ou des feuilles de papier de bureau pour l'emballage... Chaque tête de chou est enveloppée en 2 couches afin qu'il n'y ait plus de zones non couvertes. Le papier empêche les têtes de chou de se toucher, fournit une isolation thermique suffisante et protège le chou de la lumière et de l'humidité.

Dans le sable

Pour un stockage le plus long possible, le Pékin est creusé avec la partie racine., en prenant soin de ne pas l'endommager. Les têtes de chou sont légèrement compactées dans des caisses de sable afin qu'elles recouvrent la racine et une partie de la souche. Cette méthode de stockage convient aux caves et balcons. Le sable est périodiquement humidifié pour garder les feuilles fraîches.

Dans des boîtes

Les têtes de chou absolument sèches et non pourries sont placées dans des caisses en bois ou des conteneurs spéciaux à l'envers. Un remblai de 3 rangées maximum est autorisé, chaque exemplaire est emballé avec de la nourriture ou une pellicule plastique.

Périodiquement, les légumes sont inspectés et transférés., échange pour éviter de serrer les côtés des têtes de chou et l'apparition de moisissures. Les tiroirs doivent avoir des ouvertures pour l'entrée d'air.

Dans les limbes

S'il n'y a pas assez d'espace dans la cave au-dessus des boîtes placées avec des légumes équiper une étagère en bois ou la clouer au plafond... Chaque tête de chou est attachée séparément aux clous enfoncés, enroulés avec une corde autour de la souche. Lors de la récolte, il reste au moins 3 cm de souches.

Dans cet état, les légumes sont bien stockés grâce à une ventilation adéquate. Il est pratique de les inspecter à la recherche de signes de pourriture et de moisissure.

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Autres méthodes

Le chou de Pékin n'a pas besoin d'être conservé au fraisoccupant de grands espaces pour les tiroirs et les étagères suspendues. La récolte est utilisée pour préparer de délicieux aliments en conserve, et est également congelée et séchée.

Gelé

Avant la congélation, les feuilles sont soigneusement examinées, la tête est coupée, car les insectes ravageurs prennent souvent racine à l'intérieur. Plus loin:

1. Le légume est lavé à l'eau froide.
2. Plongez dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
3. Placez les feuilles blanchies sur une serviette et séchez.
4. Le chou est déchiqueté ou envoyé au congélateur en feuilles entières, emballé dans du plastique ou emballé dans des contenants en plastique.

Le produit semi-fini congelé est utilisé pour plats chauds, casseroles, comme garniture pour tartes et boulettes.

Séchage

Un séchoir électrique ou un four convient pour cela.... La tête de chou est coupée en deux, inspectée pour la présence de parasites à l'intérieur et hachée. La masse résultante est disposée en une couche sur une plaque à pâtisserie ou un support spécial et envoyée à sécher à une température de 70 à 80 ° C pendant 4 à 5 heures.

Périodiquement, le chou est doucement retourné. Le produit fini est présenté dans des sacs en papier ou en lin et envoyé dans un endroit sec (comme des armoires de cuisine ou un placard).

Mise en conserve

Le chou chinois aigre n'est pas souhaitable, ses feuilles deviennent rapidement molles sous l'influence du sel, du sucre, du vinaigre et d'autres ingrédients. Pour cette raison, le principal avantage du produit est perdu: le croquant. Cependant, un plat mariné cuit sera toujours utile en hiver.

Pour la mise en conserve, prenez un ensemble de produits:

• 0,5 kg de chou;
• 0,5 cuillère à soupe le vinaigre;
• 40 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• quelques pois de piment de la Jamaïque;
• une demi-gousse de piment;
• feuille de laurier et clous de girofle - facultatif.

Procédure de cuisson:

1. La tête de chou est bien lavée à l'eau courante.
2. Ils sont coupés en bandes de 4 à 5 cm de long.
3. Ils sont placés dans des bocaux stériles, légèrement tassés.
4. Dans un autre bol, faites bouillir 0,5 litre d'eau, ajoutez les épices et versez le vinaigre en fin de cuisson.
5. Les pots de chou sont remplis de marinade bouillante, scellés et enveloppés dans une couverture pendant 24 heures.

Périodes de stockage

Une récolte de haute qualité et non endommagée est stockée pendant 4 à 5 mois... Les baisses de température, l'humidité élevée et le non-respect du régime de ventilation réduisent considérablement la période de maturation.

Le produit est conservé au réfrigérateur pendant 1 mois au maximum., en l'inspectant régulièrement et en changeant le film plastique d'emballage dont les feuilles supérieures sont endommagées.

Comment garder sa fraîcheur jusqu'au nouvel an

Pour chouchouter vos proches et vos invités avec des salades fraîches pendant les vacances du Nouvel An, Le chou chinois est stocké dans la cave, dans des boîtes avec du sable humide... Ainsi, les têtes de chou conservent leur goût, leurs propriétés utiles et leur présentation.

Comment est-il stocké à l'échelle industrielle dans un magasin de légumes

De grands volumes de récolte sont placés dans des entrepôts spécialement équipés - magasins de légumes. Là, à l'aide de l'automatisation et des appareils modernes, ils maintiennent l'humidité et la température spécifiées et effectuent une ventilation forcée.... Dans de telles pièces, non seulement Pékin est placé, mais également du chou blanc, des carottes, des pommes de terre, des betteraves et des oignons.

Conclusion

Conserver le chou chinois à la maison est un moyen facile de faire le plein de vitamines et de légumes frais pendant quelques mois d'hiver. Un balcon ou une cave, ainsi qu'un réfrigérateur, sont utilisés comme entrepôt de légumes à la maison.

Soumis à un maintien optimal de l'humidité et de la température, les têtes de chou reposent jusqu'au milieu de l'hiver. En l'absence de lieux de stockage des produits frais disponibles, ils sont mis en conserve, congelés ou séchés.