Est-il possible de faire fermenter le chou de Savoie pour l'hiver, comment le faire et quels ingrédients utiliser

La choucroute est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. Il est également populaire auprès d'autres peuples. La recette classique consiste à cuisiner un plat à base de chou blanc, mais d'autres types sont également utilisés pour la fermentation. Par exemple, le savoyard, également appelé italien. Il diffère du blanc par son apparence, sa composition et ses propriétés, ainsi que par la technologie de préparation.

Est-il possible de faire fermenter le chou de Savoie pour l'hiver

Les feuilles de chou frisé sont plus molles que celles du chou blanc, les veines denses sont pratiquement absentes. Le légume convient à la fabrication de chou farci et a un goût délicat. Il contient peu de sucre, mais il est 2 fois plus riche en protéines et 1,5 fois plus riche en fibres, ce qui est nécessaire pour normaliser la digestion.

En raison de cette composition et de cette structure, le chou de Savoie est difficile à mariner, à décaper et à traiter thermiquement. Comparé aux variétés blanches, le Savoy est moins croustillant et plus doux. Mais en général, le produit convient au salage.

Pour la fermentation, choisissez de grosses têtes de chou pesant au moins 0,5 kg. Faites attention à la souche. Il doit être d'une couleur blanche uniforme, sans taches, stries et signes de détérioration.

Si les feuilles semblent lentes ou sèches, le légume n'est pas trop frais et ne convient donc pas à la fermentation. Un produit de qualité se distingue par une couleur vert foncé uniforme des feuilles et une structure ondulée. Si vous remarquez un assombrissement, des toiles d'araignée ou de la plaque, il est préférable de refuser d'acheter.

Référence. Chou de Savoie de grande qualité avec une forme régulière et même arrondie. La structure peut être lâche, car les feuilles sont lâchement attachées les unes aux autres. Il convient également de prêter attention à la variété: les plus récents contiennent une plus grande quantité de nutriments que les premiers.

Comment faire fermenter le chou frisé

Lorsqu'il est fermenté, le chou de Savoie est complété par divers ingrédients qui donnent au plat fini un nouveau goût.

Important! Pour se débarrasser de l'amertume, le légume est blanchi pendant quelques minutes. N'utilisez pas de plats en aluminium et ses alliages pour la fermentation ou la cuisson, car la couleur du chou peut changer. Cela ne se produira pas dans un pot en émail. Pour éviter que le légume ne devienne trop mou pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique à l'eau.

Recette de marinade à l'aneth

Ingrédients:

• 1 kg de chou frisé;
• 1 petit bouquet d'aneth (au goût)
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 2-4 pois de piment de la Jamaïque.

Recette:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête du chou et coupez-les en morceaux de la taille désirée à l'aide d'un couteau, d'une râpe spéciale ou d'un robot culinaire.
2. Hachez l'aneth et ajoutez-le au chou préparé. Ajouter les pois de piment de la Jamaïque.
3. Mélangez tous les composants jusqu'à consistance lisse.
4. Porter l'eau à ébullition, dissoudre tout le sel dans l'eau bouillante et refroidir la solution.
5. En capacité ajouter la solution saline refroidie avec le chou haché, puis couvrir et placer sous légère oppression pendant 2 jours à température ambiante.
6. Libérez périodiquement des gaz en perçant le chou avec un bâton en bois de petit diamètre.
7. Déménager à espace de rangement dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Aux canneberges

Ingrédients:

• 5 kg de chou frisé;
• 500 g de canneberges;
• 100 g d'aneth;
• 100 g de sel.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Hachez le chou frisé, salez et frottez soigneusement à la main.
2. Placer les canneberges dans un tamis ou une passoire et bien rincer à l'eau courante. Pré-hachez l'aneth.
3. Ajouter l'aneth et les canneberges au chou haché et salé, mélanger et placer le plus étroitement possible dans une casserole émaillée, un récipient en plastique ou un bocal en verre.
4. Couvrir de feuilles de chou frisé entières rincées, déposer une assiette ou une planche de bois dessus et peser environ 0,5 kg.
5. Fermenter pendant 2-3 jours à température ambiante... Pendant 4 à 5 jours, de la saumure apparaîtra - un signe que le plat est prêt.
6. Passez au réfrigérateur ou au sous-plancher pour un stockage supplémentaire.

Au vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• 1 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 0,5 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme;
• 10 grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• quelques gousses d'ail;
• 1 kg de chou frisé.

Cuisson étape par étape:

1. Retirez les feuilles extérieures du chou, hachez grossièrement, ajoutez l'ail et tassez bien dans des bocaux en verre.
2. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et les épices.
3. Versez le contenu des bocaux avec la marinade chaude, puis roulez avec des couvercles stériles.
4. Conserver à température ambiante, placer les bocaux ouverts au réfrigérateur.

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Conclusion

Le chou de Savoie convient au marinage et au marinage, bien qu'il se révèle moins croustillant que le chou blanc. Achetez de grosses têtes de variétés tardives sans signes de détérioration, utilisez des plats en émail. Choisissez parmi l'une des recettes et préparez un plat délicieux, sain et inhabituel que toute la famille adorera.