Est-il possible de fermenter et de saler le chou dans un seau en plastique et d'autres plats en plastique
L'automne et le début de l'hiver sont une période favorable pour le salage du chou. À ce moment-là, le légume est complètement mûr et prêt pour une cuisson ultérieure. Avant de commencer la fermentation, vous devez préparer le chou, les contenants et les ingrédients supplémentaires. Le principal problème se pose lors du choix d'un conteneur. Tout le monde ne sait pas que vous pouvez mariner un légume non seulement dans des bocaux en verre, mais aussi dans un seau en plastique. Comment faire cuire la choucroute pour l'hiver dans un seau, vous apprendrez de cet article.
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Est-il possible de fermenter le chou dans un seau en plastique
Il n'y a pas de récipient plus approprié pour le décapage qu'un tonneau en bois. Mais pour une telle capacité, il est presque impossible de trouver une place dans un appartement, et le chou est un peu trop. Par conséquent, pour la fermentation, une casserole en émail est le plus souvent utilisée, mais sans copeaux ni autres dommages externes. Sinon, la qualité du légume se détériorera.
Référence. Ne pas saler dans des récipients en métal non émaillé, en aluminium ou autre acier. Pendant la fermentation, l'acide réagit avec le métal et le légume perd son goût et ses propriétés bénéfiques.
La plupart des résidents d'été se demandent s'il est possible de saler le chou dans un tonneau en plastique. En effet, lors du salage, de l'acide se forme, qui commence à interagir avec le plastique. Le légume absorbe les odeurs et diverses impuretés et produits chimiques nocifs. Si vous utilisez des contenants de mauvaise qualité, vous pouvez nuire à votre santé. Par conséquent:
- Achetez des contenants incolores, n'utilisez pas de plastique de couleur vive.
- Obtenez des seaux de qualité. Assurez-vous de demander au vendeur un certificat pour vérifier la qualité de l'achat.
- Avant de mariner le légume, enveloppez l'intérieur du seau dans un sac en plastique ou un film plastique.
- Lavez plusieurs fois les nouveaux contenants. Ensuite, remplissez le seau d'eau jusqu'en haut et laissez reposer pendant 24 heures. Séchez ensuite à l'air libre.
- Fermentez le chou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ensuite, transférez dans un bocal en verre, tassez et remplissez avec votre propre jus.
La meilleure option pour la fermentation est considérée comme des plats en plastique de qualité alimentaire. Il doit avoir un signe en forme de triangle avec les nombres 5 ou 05.
Tous les autres conteneurs ne conviennent pas pour le traitement et le stockage des matières premières - vous pouvez vous empoisonner.
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Dans d'autres plats en plastique
Il est permis d'utiliser des récipients, des barils ou des canettes en plastique de qualité alimentaire. La qualité du chou et la période de fermentation en dépendront. Les contenants en plastique sont rarement fabriqués à partir de matériaux pouvant entrer en contact avec les aliments. Mieux vaut utiliser du verre et de la céramique.
Le plastique de haute qualité présente les avantages suivants:
- tolère les changements de température;
- facile à nettoyer;
- adapté à une utilisation réutilisable;
- se ferme hermétiquement;
- facile à utiliser.
La meilleure recette de choucroute dans un tonneau en plastique
Les variétés de chou les plus appropriées sont moyennement tardives. Ils contiennent le sucre nécessaire à la fermentation. Les résidents d'été recommandent d'utiliser des têtes de chou qui ont pris un léger gel. Mais vous devez éviter les légumes surgelés. Les fourches doivent être grandes et exemptes de fissures, de moisissures ou de dommages.
Divers ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la choucroute pour le goût: feuille de laurier, prune, citrouille, pommes, raifort, groseilles, poivrons et écorce de chêne.
Le casting principal:
- 10 kg de chou;
- 200 g de sel de table grossièrement moulu;
- 200 g de carottes.
Préparation:
- La tête de chou est coupée en deux et hachée ou coupée en carrés.
- Coupez les carottes en lanières ou en tranches.
- Mélanger les légumes avec les épices, bien mélanger et froisser avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Le fond du récipient est recouvert de feuilles de chou, le mélange est versé et tassé jusqu'à ce que le jus soit libéré.
- Couvrir avec un chiffon, un couvercle inférieur au diamètre du col du canon, et le mettre sous oppression (pierre, poids ou récipient avec de l'eau).
- Laisser fermenter à température ambiante, en perçant quotidiennement le chou jusqu'au fond avec un bâton en bois et en enlevant la mousse.
- Après 3-5 jours, le plat sera prêt. Il est envoyé au réfrigérateur pour stockage.
Comment saler dans un seau en plastique pour l'hiver: recommandations
Couvrir le récipient d'un film alimentaire pour réduire le contact des légumes salés avec le plastique.
Vous pouvez pré-disposer les légumes dans des sacs en plastique, puis les baisser dans du plastique seau... Il est utilisé uniquement pour le processus de salage.
Il est impossible de stocker le chou dans un tel plat - il est déplacé dans des bocaux en verre de 3 litres.
Le légume est fermenté à température ambiante. Lorsque la mousse cesse de se démarquer, le processus de salage est considéré comme terminé. Ensuite, le produit est placé dans le réfrigérateur, la cave ou le balcon, où la température ne dépasse pas 0 ° C.
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Conclusion
Pour mariner le chou, utilisez des plats en plastique de qualité alimentaire marqués 5 et 05 ou enveloppez-le de l'intérieur avec un film plastique. Cela empêchera le produit de réagir avec le plastique. La pièce à usiner est stockée uniquement dans des bocaux en verre afin que les propriétés bénéfiques du chou ne soient pas perdues.