Le chou ornemental est-il comestible

Le chou ornemental est une plante exotique sans prétention. Des inflorescences lumineuses et colorées ornent les parcelles, les chalets et les jardins avant les jours sombres de l'automne. Dans cet article, vous découvrirez si le chou ornemental peut être mangé, comment il est utile et comment il est utilisé.

Le chou ornemental peut-il être mangé, est-il comestible ou non?

Le chou ornemental (Brassica oleracea var. Acephala) est un type de chou sans tête. La bisannuelle herbacée est cultivée comme plante annuelle. Appartient à l'immense famille des crucifères (Brassicaceae).

Les plantes sauvages de la côte méditerranéenne sont considérées comme les progéniteurs. Variétés décoratives ont été élevés au Japon, puis se sont répandus dans toute l'Europe et l'Asie.

Le chou est subdivisé en chou frisé et chou.

Les variétés feuillues se distinguent par des feuilles ondulées plumeuses, des franges ajourées. Les têtes ont un limbe arrondi.

Les feuilles, selon la variété, sont blanches, violettes, bordeaux, verdâtres. Différentes nuances sont souvent mélangées dans une inflorescence.

Caractéristique - ils accumulent rapidement une masse verte et jettent des pédoncules allongés. Par temps frais, à partir de fin août, lorsque la température nocturne tombe à + 10 ... + 13 ° C, la plante devient particulièrement brillante grâce à des pigments spécifiques, les anthocyanes. En automne, la couleur des feuilles devient colorée et riche, les premières gelées ne lui font pas peur.

C'est à l'automne que les indoles comestibles sont synthétisées dans les feuilles de chou ornemental. Ce sont des composés aromatiques, des substances bioactives naturelles, des glucosinolates de cultures crucifères.

Toutes les variétés de chou ornemental sont consommées. On pense que les variétés à feuilles sont plus savoureuses et plus tendres. La plante est classée comme légume végétatif dont la composition chimique et la valeur nutritionnelle ne sont pas inférieures aux oignons, à l'ail, aux épinards, à l'oseille, etc.

Référence. Les légumes végétatifs utilisent des tiges, des feuilles, des bulbes et d'autres organes végétatifs pour la nourriture, mais pas des fruits.

Que contiennent les vitamines

Composés organiques pour 100 g:

• 10-21% (selon la variété) de matière sèche;
• jusqu'à 6% de sucre;
• 0,6% d'amidon;
• 1,5-1,8% de fibres alimentaires;
• jusqu'à 3,5 protéines brutes.

La teneur en fibres du chou ornemental est 2 fois plus élevée que celle du chou blanc, du chou de Pékin, du chou-rave et du brocoli.

Le complexe de vitamines pour 100 g comprend:

• 150 mg - C;
• plus de 5 mg - carotène;
• 0,18 mg - B1;
• 0,02 mg - B2;
• 0,06 mg - B6;
• 0,07 mg - PP;
• 100 à 150 mcg - K.

En petites quantités, le chou ornemental contient une vitamine U rare, qui n'est pas produite par l'organisme et contribue à la cicatrisation des plaies et des lésions de la membrane muqueuse du tube digestif. Il ne peut être obtenu qu'à partir de légumes crus.

100 g de matière première de chou ornemental contiennent des minéraux:

• 350 mg - potassium;
• 150-200 mg - calcium;
• jusqu'à 60 mg - phosphore;
• 15 mg - sodium;
• plus de 4 mg - fer;
• 35-40 mg - magnésium.

Il existe plus de 16 types d'acides aminés dans le chou ornemental:

• la lysine;
• tryptophane;
• tyrosine;
• méthionine;
• histidine, etc.

La composition des enzymes qui remplissent des fonctions oxydantes et dégradantes dans le corps:

• ascorbinase;
• la peroxydase;
• cytochrome oxydase;
• amylase;
• saccharose;
• hémicellulose.

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Ce qui est utile

Le chou ornemental détient le record de la quantité d'acide ascorbique.La vitamine C est un immunomodulateur et immunostimulant naturel qui protège le corps des bactéries et des virus.

Vitamine K, responsable du transport du calcium, affecte directement la coagulation sanguine et sa composition.

Le chou ornemental est un excellent antioxydant.

Fibre non digestible nettoyer en douceur les intestins, améliorer son péristaltisme, soulager la constipation. La vitamine U a un effet antihistaminique, élimine les sels de métaux lourds, guérit et restaure la membrane muqueuse du tube digestif.

Sels minéraux et oligo-éléments reconstituer les besoins humains quotidiens en nutriments. Prend en charge toutes les fonctions vitales du corps. Ils renforcent le squelette, participent aux processus métaboliques et affectent les niveaux hormonaux.

Potassium stimule la transmission de l'influx nerveux, maintient l'équilibre acido-basique du sang, assure le métabolisme des glucides dans le corps, prévient les crampes et les spasmes des tissus musculaires.

Calcium régule la pression artérielle et réduit le niveau de cholestérol nocif, affecte l'élasticité des vaisseaux sanguins, résiste à l'athérosclérose, à la formation de caillots sanguins. Le chou ornemental est utile pour renforcer les os, la régénération des tissus, les reins et le système excréteur.

Acides aminés essentiels et non essentiels - un matériau protéique de construction pour le tissu musculaire. Ils améliorent l'état de la peau et des cheveux, augmentent l'efficacité et l'endurance et réduisent la fatigue. La leucine, par exemple, favorise la combustion des graisses et abaisse la glycémie. Le tryptophane régule l'appétit, prévient l'insomnie. Les acides aminés affectent l'état émotionnel - réduisent le niveau d'anxiété, résistent aux troubles dépressifs.

Important. Les enzymes dégradantes présentes dans le chou ornemental éliminent la carence du système enzymatique, optimisent le processus de digestion à toutes les étapes. Élimine la sensation de lourdeur (en cas de suralimentation), élimine les ballonnements, améliore la fonction intestinale.

Avantages pour les personnes en général

Le chou ornemental a pour objectif principal la décoration et la conception d'un jardin, d'un chalet d'été, d'un jardin de devant... Il est planté le long des sentiers, sur des toboggans alpins, des mixborders à plusieurs niveaux, des parterres de fleurs mixtes à plusieurs rangées, en choisissant en fonction de la hauteur et des couleurs.

Dans les appartements, il pousse bien à des températures fraîches sur les balcons, les loggias, les mini-serres comme culture en pot. Dans la maison et à la campagne, la culture est plantée dans des pots de fleurs, en les plaçant à l'entrée, le long du périmètre de l'escalier.

La plante est plantée dans des zones ensoleillées ouvertes en mai. La culture ne nécessite pas de conditions et de soins particuliers. Arrosage modéré, fertilisation minérale et organique pendant la saison de croissance et éclairage suffisant - et le parterre de fleurs sera plein de couleurs vives jusqu'à la fin de l'automne.

Les variétés de chou ornemental les plus populaires et les plus populaires:

• Tokyo - se distingue par des feuilles internes ondulées vert pâle extrêmes et contrastées;
• Osaka atteint 50 à 60 cm de hauteur, le diamètre de la rosette peut atteindre 50 cm;
• Nagoya - forme une grande inflorescence de teinte rouge vif;
• La langue d'une alouette produit une tige atteignant 1 à 1,2 m de hauteur, les plaques de feuilles sont d'une riche couleur vert foncé.

Sur des plantations mixtes et dans une coupe en bouquets, le chou ornemental est en harmonie avec les grandes cannes rouges, les septenchins violets, les céréales, les chrysanthèmes.

Propriétés curatives

Les indoles comestibles contenus dans les variétés de choux ornementaux ont des propriétés uniques:

• prévenir et limiter l'accumulation de carcinogènes-aflatoxines dans l'organisme,
• résister à l'apparition des cellules cancéreuses,
• protéger l'ADN des influences environnementales négatives,
• prévenir l'inflammation de la prostate.

Dans la revue "Problems of Biological and Medicinal Chemistry" de 2008, les résultats de l'étude des indoles alimentaires ont été annoncés. Il a été prouvé que ces substances protègent les membranes cellulaires de la destruction, résistent au cancer du sein, à la mastopathie, aux formations de ganglions fibromateux dans l'utérus et le sein.

Les glycosides-anthocyanes végétaux se trouvent dans le jus des feuilles de chou ornemental. Ce sont des compléments naturels utiles. Ils protègent contre les rayons ultraviolets, les radicaux libres, éliminent les toxines et les toxines.

Les pigments végétaux neutralisent les infections bactériennes, combattent le diabète sucré et les pathologies endocriniennes. Réduit le risque de développer un cancer en cas de prédisposition héréditaire.

Fait. En raison de la teneur élevée en antioxydants, il est recommandé d'inclure le chou ornemental dans le régime alimentaire de ceux qui utilisent activement les communications mobiles.

La fibre alimentaire nettoie en douceur les intestins et normalise sa microflore, aide à réduire le poids corporel.

Comment manger

Il est conseillé aux agriculteurs et aux résidents d'été d'ajouter des feuilles à l'alimentation à la fin de l'automne... Au début de l'hiver, ils sont «extraits» sous la neige, puis conservés dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, lavés et ajoutés à la nourriture. Une salade de vitamines ou un accompagnement aux feuilles de chou diversifiera votre déjeuner ou votre dîner.

Les sous-espèces rouges et blanches de la variété Nagoya sont généralement utilisées pour la garniture. Les feuilles délicates ne nécessitent pas un long traitement thermique.

Variété Chidori avec des franges ondulées sont utilisées pour la nourriture après le premier gel. L'amertume et la dureté de la plaque en tôle ont disparu.

Le chou ornemental est cuit, cuit au four, ajouté aux omelettes. Au moment de servir, saupoudrer généreusement d'herbes fraîches et arroser d'huile d'olive. Faites mijoter pendant 2 à 4 minutes maximum pour que les feuilles ne perdent pas leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles.

Les feuilles sont ajoutées à la soupe en purée, aux ragoûts de légumes, aux sauces. Utilisé pour faire du chou farci et du dolma. Ils vont bien avec le riz.

Pour les salades diététiques, les mélanges à cocktails, les légumes frais et les smoothies, prenez de jeunes feuilles. Ils n'ont pas besoin d'être trempés, brûlés avec de l'eau bouillante... Les vitamines et sels minéraux sont conservés dans leur intégralité.

Les vitamines sont également conservées lorsqu'elles sont congelées - les feuilles sont parfaitement conservées au congélateur et ne perdent pas de valeur nutritionnelle pendant 6 à 10 mois.

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Conclusion

Toutes les variétés de choux ornementaux conviennent à la consommation humaine. En termes de composition chimique, la plante n'est pas inférieure aux espèces de jardin - chou blanc, pékinois, brocoli, coloré, chou-rave, etc.

Le chou ornemental est recommandé pour les personnes atteintes de diabète sucré, de pathologies du tube digestif, sans limite d'âge ni contre-indications. C'est un immunostimulant et un immunomodulateur naturel. Reconstitue les carences en vitamines pendant la période automne-hiver, protège contre la dépression et la perte d'énergie.