Recettes dorées pour préparer le chou de Pékin pour l'hiver dans des bocaux

Les cornichons d'hiver au chou chinois sont de plus en plus populaires. Ils représentent une excellente alternative aux conserves avec d'autres légumes et contiennent en même temps beaucoup de vitamines et d'éléments utiles. Les recettes de mise en conserve du chou chinois sont simples et abordables. Comment les cuisiner exactement, notre article le dira.

Est-il possible de récolter le chou de Pékin dans des bocaux

Le chou de Pékin se caractérise par une durée de conservation particulièrement longue - jusqu'à un an ou plus... Ce qui en fait un favori absolu parmi les légumes adaptés à la mise en conserve pour l'hiver. Plus le chou est conservé longtemps dans le bocal, plus son goût devient brillant et riche. Grâce à cela, le produit peut être consommé sans crainte même un an après le salage.

Choisir et préparer le chou

Les aliments en conserve ne conviendront pas au stockage s'ils sont préparés à partir d'ingrédients de mauvaise qualité... Le chou de Pékin ne fait pas exception. Seuls les légumes mûrs et sains sont choisis pour la récolte. Si la tête de chou est endommagée par le gel, la pourriture, la moisissure, les insectes, elle ne convient pas.

Attention. Pour la récolte d'hiver, les hybrides et variétés domestiques sont préférables - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava et autres.

La prochaine étape consiste à préparer le chou pour la conservation... Cela nécessite:

• retirer le moulage supérieur séché;
• faire tremper les fourchettes pendant une demi-heure dans de l'eau froide salée (pour un croquant);
• retirer le moignon saillant;
• laver les têtes de chou avec de l'eau.

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Comment mariner correctement - une recette classique

La marinade au vinaigre donne au salage un goût et un arôme inoubliables. Parallèlement à cela, il contribue à la préservation à long terme du produit.

Pour la recette classique du chou mariné, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 500 g de chou chinois;
• 0,5 l d'eau;
• 100 ml de vinaigre de table;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 1 cosse de piment

Le processus de cuisson est très simple:

1. Les têtes de chou sont lavées, démontées en feuilles séparées et coupées en lanières.
2. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau avec du vinaigre, porter à ébullition.
3. Le chou au poivre est placé dans le récipient préparé et versé avec la marinade non encore refroidie.
4. La canette est enroulée, retournée et isolée.
5. Le produit complètement refroidi est transféré dans un endroit pour un stockage supplémentaire.

Pour que les récoltes d'hiver du chou de Pékin durent plus longtemps, les têtes de chou sont lavées juste avant la cuisson, pas à l'avance.

Variantes de recette

Pour un goût plus piquant, il existe une variante de la recette classique.

Produits salés:

• 1 tête de chou "Pékin";
• petite racine de gingembre (pas plus de 2 cm);
• 1 cuillère à soupe. l. piment moulu;
• 1 poivron doux;
• 3-5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• 1 feuille de laurier;
• 2 litres d'eau;
• 4 cuillères à soupe l. sel.

Cuisson étape par étape:

1. Les fourchettes de chou chinois sont coupées en quatre dans le sens de la longueur.
2. Poser, presser, dans un récipient.
3. Pour préparer la saumure, le sel est dilué dans de l'eau bouillante et une feuille de laurier y est jetée.
4. Le mélange est laissé refroidir et le légume préparé est versé dessus.
5. Une charge est placée sur le dessus, laissée au chaud pendant deux jours.
6. Pour préparer une vinaigrette épicée, mélanger les piments chili pelés et écrasés avec l'ail écrasé, le gingembre râpé et les graines de coriandre.
7. Les morceaux de chou salés sont lavés à l'eau courante, pressés et écrasés.
8. Le produit est mélangé à une vinaigrette épicée et à nouveau envoyé sous oppression pendant une journée à la chaleur.
9. Le produit résultant est placé dans des bocaux stérilisés, bouchés avec des couvercles et conservé dans un réfrigérateur ou une cave.

La partie inférieure et légère des feuilles n'est pas jetée - elles contiennent les oligo-éléments les plus utiles.

En coréen

Le chou à la coréenne satisfera même les gourmets les plus raffinés. La recette de sa préparation est extrêmement simple.

Composants:

• 1 kg de chou chinois;
• 50 g d'oignons;
• 40 g de verts d'oignon;
• 10 gousses d'ail;
• 30 g de gingembre;
• 1,5 litre d'eau;
• 30 g de sel;
• 5 g de sucre;
• 5 g de poivron rouge moulu;
• 10 g de poivre noir moulu;
• 5 g de coriandre moulue.

Étapes de cuisson:

1. La tête de chou est divisée en morceaux, en enlevant la souche, puis coupée en lanières.
2. Hachez finement l'oignon.
3. Les légumes sont mélangés et versés avec de la saumure: le sel est dissous dans de l'eau bouillante et refroidi.
4. Un récipient rempli d'un mélange de légumes-marinade est placé sous oppression pendant deux jours.
5. Le liquide est éliminé.
6. Les verts d'oignon, l'ail, le gingembre et toutes les épices sont broyés dans un mélangeur en une pâte.
7. Le mélange résultant est combiné avec du chou salé, mélangé et placé dans des bocaux stérilisés et séchés.
8. Le récipient fermé est envoyé pour être conservé au réfrigérateur.

Kimchi

Les amateurs d'épices adoreront le plat national coréen Kimchi. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain.

Ingrédients:

• 1 kg "Pékin";
• 10 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. piments;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 1 litre d'eau.

Processus de cuisson salée:

1. La tête de chou coupée en quartiers sans la tige est placée dans un récipient profond.
2. En même temps, de la saumure (saumure) est préparée, pour laquelle le sel est dilué dans de l'eau bouillante.
3. Le chou est versé avec une solution saline et laissé tremper pendant une journée dans un endroit chaud.
4. Préparez une pâte de piment et d'ail en les broyant dans un mixeur.
5. La masse est salée, diluée avec de l'eau (3 cuillères à soupe L.) et mise au réfrigérateur pendant une journée.
6. La saumure est égouttée du chou (dans un bocal, elle sera toujours utile). Chaque feuille est enduite d'une pâte.
7. Le produit languit dans un endroit chaud pendant encore deux jours sous l'oppression.
8. L'apéritif est agité, une partie de la saumure salée est versée et placée au réfrigérateur.

Aux oignons et poivrons

Et cette recette convient à ceux qui n'aiment pas le piquant excessif des plats, préférant les aliments fermentés.

Composants de salage:

• 1 kg de chou chinois;
• 500 g de poivron;
• 500 g d'oignons;
• 1 piment rouge;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre de table;
• 50 g de sel;
• 100 g de sucre.

Recette:

1. Les fourches sont démontées en feuilles et hachées grossièrement.
2. Les poivrons sont lavés, pelés et coupés en lanières.
3. Le chili est pelé et coupé en cubes.
4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles.
5. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol profond.
6. Pour la saumure, toutes les épices sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
7. Au fond du récipient préparé, déposez une feuille de laurier, des grains de poivre, un mélange de légumes et versez le tout avec la marinade.
8. Stérilisez pendant 5 minutes dans un récipient avec de l'eau bouillante, versez du vinaigre.
9. Enroulé et envoyé au stockage dans un endroit frais.

Dans cette recette vous ne pouvez pas remplacer le piment par d'autres variétés de poivre.

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Avec daikon

Vous pouvez saler le chou de Pékin pour l'hiver avec d'autres légumes qui lui correspondent en saison.

Produits de mise en conserve:

• 3 kg de chou chinois;
• 1 daikon de taille moyenne;
• 1 carotte;
• 1 tête moyenne d'ail;
• 1 oignon;
• 1 racine de gingembre (5 cm de long)
• 100 g de verts d'oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. farine de riz;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de crevettes;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• piment et sel au goût.

Cuisine:

1. Les feuilles de chou sont coupées en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau est divisé en deux autres parties, n'atteignant pas la souche.
2. Saler et envoyer dans un récipient préparé pour être salé pendant une demi-journée.
3. Versez le sucre dans 0,5 l d'eau et dissolvez jusqu'à obtenir une consistance visqueuse.
4. À l'aide d'un mélangeur, préparez une pâte épicée d'oignons, de piment, de gingembre et d'ail.
5. Les carottes et le daikon sont frottés avec des lanières.
6. Tous les ingrédients, à l'exception du chou de Pékin, sont mélangés.
7. Les résidus de sel sont lavés du légume principal, autorisés à s'écouler et graissés de tous les côtés avec une vinaigrette.
8. Les légumes ainsi traités sont placés dans un récipient préparé pour un marinage pendant 5 à 7 jours à température ambiante.
9. Une fois la collation enroulée et envoyée au stockage dans un endroit frais.

Conditions de stockage des préparations à base de chou de Pékin

Les cornichons, le chou de Pékin en conserve mariné et mariné sont stockés dans des sous-sols et des chambres réfrigérées... La condition de base est que la température de l'air ne dépasse pas + 17 ° С. Ceci est nécessaire pour que le processus naturel de fermentation et de fermentation ne démarre pas. Sinon, la nourriture se gâtera instantanément.

Conseils de femmes au foyer expérimentées pour la cuisine, le roulage et le stockage

Le chou de Pékin diffère à bien des égards des cultures apparentées.par conséquent, il ne doit pas être traité et stocké exactement de la même manière que, par exemple, le chou blanc.

Les ménagères expérimentées pensent que laver tout Pékin est un gaspillage de travail. S'il n'y a aucune confiance dans la pureté du produit, vous devrez démonter les fourchettes et rincer chaque feuille séparément.

Il est préférable d'enlever les couches supérieures du chou et sa tige - la quantité maximale de composés nocifs s'accumule ici.

Selon des ménagères expérimentées, les variétés tardives sont les meilleures pour le salage... Les fourchettes doivent avoir un goût agréablement sucré. Si même une amertume à peine perceptible se fait sentir, il vaut mieux refuser un tel légume. Les têtes de chou avec des feuilles séchées ne fonctionneront pas non plus - le chou ne donnera tout simplement pas de jus.

N'utilisez pas de sel iodé pendant la cuisson - il transformera la pièce en une masse molle et au goût désagréable. Si de la mousse apparaît pendant la fermentation, elle est soigneusement retirée du récipient.

Conclusion

Le chou de Pékin est idéal pour le marinage et le stockage à long terme. Avec le temps, non seulement elle ne perd pas son goût, mais les révèle également encore plus pleinement. Ce produit, lorsqu'il est mariné, est combiné avec d'autres légumes de saison. Et les conditions de conservation des conserves de "Pékin" sont dans presque tous les foyers.