Est-il possible de saler et fermenter le chou dans une casserole en acier inoxydable

Lorsqu'elles envisagent de préparer l'hiver, les femmes au foyer se demandent souvent: dans quel matériau pouvez-vous choisir des contenants pour le levain de chou? Tout dépend des volumes. Vous pouvez prendre bocaux en verre, plastique et tonneaux en bois, plats nickelés. Est-il possible de fermenter le chou dans une casserole ou une cuve en acier inoxydable?

Le chou peut-il être salé dans une casserole en acier inoxydable

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont très populaires car les micro-organismes ne se multiplient pas à sa surface, et c'est le facteur le plus important en cuisine... En outre, le matériau est résistant à divers acides et à la corrosion.

Le processus de levain du chou consiste précisément en la libération d'acides et de bactéries.... Si cela se produit dans un récipient en acier inoxydable, l'acide ne réagira pas avec le matériau du récipient. Cela signifie que la technologie et le goût ne changeront pas. Le récipient en acier inoxydable convient pour une fermentation rapide du produit afin qu'il puisse être consommé plus tôt. Dans ce cas, la durée de conservation du plat est réduite.

Important! Un réservoir ou une casserole en acier inoxydable ne doit pas contenir de nickel, sinon vous ne pouvez pas y fermenter du chou.

Dans quelle mesure les plats en acier inoxydable sont-ils adaptés au salage?

Comme déjà mentionné, la surface du récipient en acier inoxydable empêche les microbes de se multiplier et ne s'oxyde pas. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer utilisent de tels ustensiles pour fermenter les légumes.

Mais il convient de rappeler que ce processus forme des acides capables d'interagir avec divers matériaux. donc les récipients en acier inoxydable doivent être choisis sans impuretés supplémentaires et doivent être utilisés pour la nourriture... En outre, le fabricant doit indiquer sur le produit la pertinence des plats pour le stockage à long terme des aliments.

Important! Les plats en acier inoxydable sont principalement utilisés directement pour la cuisson. Et le chou n'est pas fermenté en un jour et ne se mange pas tout de suite non plus. Par conséquent, un tel récipient convient au levain, mais pas au stockage.

À la fin du processus de fermentation, le produit fini doit être transféré à bocaux en verre ou récipients émaillés.

Ustensiles en métal en général pour mariner le chou

La batterie de cuisine sélectionnée doit avoir un dessus large pour accueillir la charge. Si le récipient est fait d'un matériau de mauvaise qualité, la pièce peut perdre son goût et la durée de conservation peut diminuer. donc cela vaut la peine d'aborder le choix avec toute la responsabilité:

1. Émail idéal pour le décapage. Le principal critère de sélection est l'intégrité. S'il y a une puce sur la casserole, vous ne devez pas l'utiliser, car l'interaction de l'acide avec le métal peut former une odeur désagréable et une teinte grise, et le salage peut se détériorer. Les plats entiers peuvent non seulement résister à l'ensemble du processus de salage, mais aussi devenir un conteneur de stockage à l'avenir.
2. Batterie de cuisine en acier inoxydable N'est-ce pas le meilleur choix pour conserver la choucroute. Le fait est que pendant la fermentation, de l'acide est libéré, qui interagit avec divers matériaux, ce qui peut raccourcir la durée de conservation et modifier le goût des cornichons. Il est préférable d'utiliser des récipients uniquement pour le processus de levain, mais de stocker le produit fini dans un récipient en verre ou en céramique.
3. Vers la vaisselle en métal s'applique également aluminium, dans lequel il est absolument impossible de fermenter le chou. Il est interdit de stocker même des aliments cuits dans de tels plats.L'aluminium réagit rapidement avec les acides présents dans les aliments, y compris le chou. Après une telle réaction, la collation sera dangereuse pour la santé humaine, car elle peut provoquer une intoxication.

Il n'est pas difficile de choisir un récipient pour la choucroute, mais il vaut mieux ne pas le risquer et n'utilisez pas de récipients métalliques non destinés à l'alimentation.

Prendre note:

Chou salé, coupé en gros morceaux

Recettes instantanées de chou mariné

La meilleure recette de choucroute dans un réservoir en acier inoxydable

Lors de la récolte pour l'hiver, tout le monde utilise du chou blanc, qui contient de nombreuses substances et vitamines utiles. La recette de la choucroute aux épices dans une cuve inox rivalisera avec les classiques.

Pour cuisiner vous avez besoin des ingrédients suivants:

• chou - 10 têtes de chou;
• carottes - 400-500 g;
• pommes - 0,5 kg;
• cumin - 10 g;
• grains de poivre noir - 50 g;
• feuille de laurier (facultatif);
• sel - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Laver les carottes, les peler et les mettre en petites tranches.
2. Retirez les feuilles supérieures du chou et coupez-les en petites lanières.
3. Dans un récipient séparé, mélangez soigneusement le chou et le sel et écrasez-les pour former du jus.
4. Nous prélavons le récipient, le désinfectons, l'échaudons et le séchons complètement. Le contenant doit être absolument sec, sinon la durée de conservation du produit diminuera ou la collation se détériorera généralement.
5. Mettez les feuilles de légumes en une couche uniforme au fond du réservoir. Pour accélérer la fermentation du chou, vous pouvez ajouter une croûte de pain de seigle.
6. Ensuite, tassez le mélange de chou sur les feuilles.
7. Posez les carottes sur le dessus en une couche uniforme.
8. Puis les pommes, coupées en tranches égales.
9. Répétez les couches jusqu'à ce que nous manquions d'ingrédients.
10. Entre les couches, un trésor de carvi et d'anis noué dans de la gaze.
11. Couvrir la dernière couche de gaze et placer la charge.
12. Lorsque de la mousse apparaît, percez le chou pour libérer le gaz.
13. Le plat sera prêt dans une semaine à une température de + 18 ° C. Si la pièce est plus chaude, le chou fermentera plus rapidement.
14. Nous envoyons les légumes fermentés dans un lieu de stockage frais après avoir retiré la cargaison. Il est important que la saumure recouvre complètement le chou.

Une telle choucroute a goût épicé agréable, odeur et croquant.

Attention! Si de la moisissure apparaît sur le dessus, elle doit être soigneusement collectée, la charge doit être rincée et la gaze doit être lavée et bouillie.

Conclusion

Vous pouvez fermenter le chou en acier inoxydable. Pour rendre la pièce savoureuse et stockée pendant une longue période, vous devez traiter soigneusement les plats avant le salage, utiliser une recette éprouvée et observer le régime de température.