Comment saler le chou pour qu'il soit croustillant: recettes dans des bocaux et une casserole

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas cuisiner du chou savoureux et croustillant pour l'hiver. Pour que le produit final soit de haute qualité, il est important de connaître et d'observer les subtilités du processus, de respecter les normes recommandées d'ingrédients et d'étapes de cuisson, et également de choisir les bonnes têtes pour le marinage.

Comment saler le chou pour le garder croustillant

Il est recommandé de ne saler que moyen-tard et tard variétés de chou... Ces légumes ont une structure dense, des fourchettes juteuses et blanches, qui contiennent une grande quantité de nutriments et de sucres nécessaires au processus de fermentation.

Important! Les têtes de chou sont de taille moyenne, aplaties. Pour le salage, les variétés Slava, Gift, Valentina ont fait leurs preuves.

Choisissez des fourches fraîches et mûres qui ressortent légèrement lorsqu'elles sont pressées.... Un produit présentant des fissures, des dommages, des signes de maladie et de pourriture ne convient pas au salage.

Exister un certain nombre de règles de préparation de la choucroute auxquelles vous devez faire attention:

1. Le plastique convient à la fermentation, plats en verre ou en émail sans dommage. La meilleure option est un fût de chêne.
2. N'utilisez que des outils et des contenants propres.
3. N'ajoutez pas de sel iodé au chou. Prenez du sel gemme ordinaire à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de produit.
4. Le chou est coupé en tranches de même taille. La largeur optimale de la bande est de 0,5 cm.
5. Avec la fermentation à sec, le produit cuit est légèrement écrasé pour qu'il laisse s'échapper le jus.
6. Le chou est bien tassé dans un récipient afin que le jus le recouvre complètement.
7. Pendant la fermentation, les tranches de légumes doivent être régulièrement (2 à 4 fois par jour) percées avec un couteau, une aiguille à tricoter ou un bâton en bois jusqu'au fond pour que le dioxyde de carbone, qui se forme pendant la fermentation, sorte. Si cela n'est pas fait, le chou se révélera amer et au goût désagréable.

Chou salé à température ambiante pendant 3 à 5 jours... La durée de la fermentation dépend de la composition des ingrédients, de la température de l'air dans la pièce et des préférences de l'hôtesse. Ensuite, le produit est transféré dans un endroit froid pour un stockage à long terme.

Recettes délicieuses de salage de chou croustillant

Comment décaper les têtes de chou? Il existe une méthode traditionnelle à sec utilisant de la saumure spécialement préparée.

Nous proposons des recettes de cornichons croustillants pour l'hiver dans des bocaux et une casserole.

Dans les banques pour l'hiver

Pour faire du chou frisé salé délicieux et croustillant en bidon de 3 l, prendre de tels ingrédients:

• tête de chou - 2-2,2 kg;
• carottes - 2 légumes-racines moyens;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, graines d'aneth - au goût.

Pour la saumure dont vous aurez besoin:

• eau froide - 1 litre;
• sel - 3 c. l. sans top;
• sucre - 2 c. l.

Préparé en plusieurs étapes:

1. Râpez le chou et râpez les carottes. Mélangez les ingrédients et ajoutez la feuille de laurier.
2. Transférer le mélange végétal obtenu dans un pot de trois litres, dans lequel il fermentera.
3. Une saumure est préparée séparément: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau et la solution est versée de manière à recouvrir complètement le produit.
4. Le pot est placé dans un grand récipient, car pendant le processus de fermentation, une partie du liquide s'écoulera.

Lorsque le dioxyde de carbone commence à être libéré le deuxième jour, le chou est percé avec un couteau ou un autre objet jusqu'au fond 2 à 3 fois par jour afin que le goût ne se détériore pas.

Si la température de l'air dans la pièce est supérieure à + 19 ° C, le processus de fermentation se terminera dans trois jours. À des températures plus basses, cela peut durer jusqu'à cinq jours.Le produit fini est transféré dans une zone d'entreposage frigorifique.

Délicieux et chou croustillant peut être préparé dans des boîtes et d'une autre manière.

Pour 3 litres, prenez les ingrédients suivants:

• chou - 3 kg;
• carottes - 250 g;
• feuille de laurier - 4-5 pièces;
• airelles rouges - 2-3 poignées;
• graines d'aneth et de carvi - au goût;
• pommes aigres - 4-5 pièces;
• sel - 75 g;
• eau - 1 l.

Préparez-vous de la manière suivante:

1. Coupez les fourchettes en gros morceaux.
2. Les carottes sont râpées.
3. Dans un récipient émaillé profond et propre, mélangez les ingrédients préparés et broyez-les avec vos mains pour libérer le jus.
4. Des morceaux de pommes et un peu d'épices sont placés au fond du pot, puis un mélange de légumes, qui est parsemé d'airelles. Alternez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein.

Le récipient contenant le produit est placé dans un grand bassin, recouvert d'un chiffon propre et laissé à fermenter pendant 3-4 jours. La pièce est régulièrement percée pour libérer du dioxyde de carbone. Une fois le processus de fermentation terminé, le pot est placé dans un endroit froid.

La recette la plus simple dans une casserole

Pour 2 kg de chou, vous aurez besoin:

• carottes - 1 pc;
• sel - 45 g;
• sucre - 1 c.

Pour le salage, on utilise des variétés moyennes et tardives avec une forme aplatie de têtes de chou, qui conviennent le mieux à la préparation d'un produit fermenté pour l'hiver.

Préparez-vous comme suit:

1. Les fourchettes sont coupées à l'aide d'une déchiqueteuse qui peut être achetée au magasin. Les tranches sont fines et uniformes. S'il n'y a pas de déchiqueteur, utilisez un couteau.
2. Frottez les carottes sur une râpe grossière et mélangez-la uniformément avec le chou. Du sel et du sucre sont ajoutés.
3. Les ingrédients sont bien pétris et le mélange résultant est transféré dans une casserole en émail, en tassant en couches.
4. Puis écrasez à nouveau le chou avec un écrasement.
5. Couvrir le mélange de légumes avec une assiette et mettre un pot de trois litres d'eau dessus en guise d'oppression.

Si le jus ne ressort pas le lendemain, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. eau bouillie salée. Fermenté pendant trois jours. À une température plus basse, le processus de fermentation peut prendre 1 à 2 jours.

Deux ou trois fois par jour, retirez l'assiette et percez le chou avec un couteau ou une aiguille à tricoter jusqu'au fond pour éliminer le dioxyde de carbone émis. Le produit fini est transféré au réfrigérateur pour être stocké.

Important! Si vous avez l'intention de conserver la choucroute plus longtemps, elle doit être transférée dans des bocaux stériles, fermés avec des couvercles en plastique et placés dans un endroit froid où la température ne dépasse pas + 5 ° C.

Comment saler le chou pour qu'il soit blanc

Chou noir salé semble très peu attrayant et peu appétissant sur la table à manger. Pour que la choucroute soit légère, vous devez respecter les recommandations suivantes:

1. Pour le salage, choisissez des têtes de chou à cœur blanc.
2. Évitez de mettre les feuilles vertes supérieures dans la coupe.
3. Mettez moins de carottes ou ajoutez-les au produit quand il est déjà salé.
4. Ne hachez pas fortement le chou lors de la cuisson.

Le produit s'assombrit toujours s'il est dans un récipient peu de jus... Si le jus part pendant la fermentation, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et mettre l'oppression par-dessus.

Conclusion

Le chou salé est préparé par de nombreuses femmes au foyer. C'est un plat très sain qui aidera à enrichir le corps avec des minéraux et des vitamines précieux pendant la saison froide. Nos arrière-grands-mères en préparaient toujours de grandes quantités pour l'hiver. On pense même que le chou n'est levé que sur la lune croissante, de sorte qu'il s'avère délicieux et croustillant.