Choucroute en tonneau: recettes et astuces

La choucroute est un plat primordialement russe. Cette méthode de conservation du produit est utilisée depuis longtemps. Un légume fermenté en barrique a meilleur goût qu'une canette. Les tonneaux en bois conservent leur goût et leur salubrité. Pour plus d'informations sur la façon de faire fermenter le chou dans un baril pour l'hiver, lisez plus loin dans l'article.

Dans quels fûts la choucroute est fermentée

Des tonneaux de divers types de bois sont utilisés pour fermenter le chou.: chêne, tremble, tilleul et autres. Le choix d'un tel conteneur est facile à expliquer - il s'agit d'un matériau respectueux de l'environnement fabriqué sans l'utilisation de produits chimiques ni de soudure. Le matériau du fût est sélectionné en fonction du contenu qui y sera ensuite stocké.

La technologie de production de barriques ne dépend pas du type de bois... Mais pour choisir le bon matériau, vous devez vous familiariser avec ses avantages et ses inconvénients.

Chêne

Chêne à tout moment était considéré comme le meilleur choix pour la fabrication de barils de chou mariné Cependant, en raison de sa souplesse et de son durcissement, le traitement des récipients prend du temps et le bois lui-même donne au produit une saveur caractéristique.

Cèdre

Les barils de cèdre sont considérés comme l'un des meilleurs car fournir un stockage à long terme sans changer le goût... L'inconvénient d'un tel récipient est le coût élevé du matériau.

Tilleul

Le tilleul est populaire pour la fabrication de tonneaux en raison de son apparence et de sa douceur. Les récipients en ce matériau conviennent pour le stockage des cornichons.... Mais sa durabilité et sa densité sont inférieures à celles des autres types de bois.

Pin

Les fûts de pin conviennent également au stockage de la choucroute, la facilité d'entretien et la douceur de la matière y contribuent. Mais l'odeur de la forêt que possède le bois peut se transmettre au produit.

Tremble

Tremble garde le légume mariné jusqu'au printemps... Cependant, avec l'arrivée du temps chaud, il perd ses propriétés - vous devrez chercher un nouvel endroit pour la choucroute, sinon elle acquérera une acidité désagréable.

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Recettes de choucroute en baril

La préparation des ingrédients est une étape cruciale dans le chou au levain. Tous les produits doivent être mûrs et non avariés - la durée de conservation du salage en dépend.

Pour la recette classique de la choucroute en tonneau vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 10 kg de chou blanc;
• 1 kg de carottes fraîches;
• 250 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 15 g de poivre noir (pois);
• 50 g de pain de seigle.

Pas à pas méthode de cuisson:

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures, hachez la tête de chou en lanières (pas très finement) ou râpez-la sur une râpe spéciale.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Mélanger le chou, les carottes, le sel et le sucre dans un récipient séparé.
4. Mettez une tranche de pain de seigle sec au fond d'un tonneau en bois et recouvrez-le de feuilles de chou entières.
5. Disposez les légumes en couches denses, en les tassant périodiquement jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ne remplissez pas le canon jusqu'au sommet, laissez de la place pour le couvercle et l'oppression.
6. Couvrir la masse empilée avec de la gaze pliée en deux.
7. Mettez l'oppression sur le dessus et couvrez avec un couvercle, laissez le tonneau avec le chou dans un endroit chaud pendant deux jours.
8. Une fois par jour, percez la masse jusqu'au fond afin de libérer le dioxyde de carbone accumulé.
9. Au bout de deux jours, sortez le tonneau (à une température de + 8 ° C ou moins) et laissez-le encore trois jours.
10. Conservez la choucroute prête à l'emploi à l'extérieur ou dans un endroit frais, où la température n'est pas inférieure à 0 ° C.

Il est conseillé de déposer tous les légumes non pas immédiatement, mais progressivement, par parties, afin qu'il soit plus facile à mélanger et qu'ils ne perdent pas leur apparence. Vous pouvez ajouter des canneberges ou des clous de girofle au cornichon fini dans un baril.

Voie froide

Cette méthode est très simple, aucun ingrédient supplémentaire n'est nécessaire. Tout d'abord, préparez un récipient, lavez-le soigneusement et séchez-le.

Pour le chou au levain, vous aurez besoin:

• chou - 10 kg;
• carottes - 1-1,5 kg;
• sucre - 50 à 60 g;
• grains de poivre noir - 15-20 g;
• Pain de seigle;
• sel - 200 g

Méthode de cuisson:

1. Retirez les feuilles supérieures du chou, épluchez les carottes.
2. Hachez finement la tête de chou avec un couteau ou au robot culinaire, râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Dans une autre casserole, mélanger les légumes et les épices.
4. Utilisez du pain de seigle comme entrée, en le plaçant au fond du tonneau.
5. Mettez la masse végétale dessus, écrasez et mettez sous oppression pendant deux jours à température ambiante.
6. Sortez au froid pendant deux jours.
7. Conservez le salage préparé dans un endroit frais.

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Voie chaude

Il existe de nombreuses recettes de choucroute simples et complexes. L'une des options intéressantes est la méthode du levain chaud.

Pour cette méthode vous avez besoin des produits suivants:

• tête de chou - 3-4 pcs.;
• carottes - 6-8 pièces;
• eau - 5 l;
• sel - 6-8 c. l.;
• sucre - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 70% - 3 c. l.

Préparation:

1. Hachez finement les légumes sur une râpe ou dans un robot culinaire et mélangez dans un récipient.
2. Préparez la saumure: ajoutez du sel, du sucre à l'eau, laissez bouillir. Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire les épices pendant encore 2-3 minutes.
3. Mettez la masse végétale dans un tonneau ou une cuve en bois et remplissez-la de saumure chaude, ajoutez du vinaigre.
4. Percez périodiquement la masse végétale vers le bas avec un bâton en bois, complétez la saumure, si nécessaire.
5. Fermez le salage fini avec un couvercle. Après refroidissement complet, retirez le récipient dans un endroit frais. Les légumes sont croustillants - comme frais.

Ancienne recette

Les premières recettes de choucroute sont apparues il y a longtemps... Ils comprenaient les ingrédients disponibles: pommes aigres-douces, carottes, chou, sel et sucre.

La méthode de cuisson était simple: les légumes ont été coupés en lanières, les pommes ont été coupées en quartiers, tous les produits ont été mélangés avec du sel et du sucre, bien tassés et laissés pendant 2-3 jours dans un endroit chaud. Une fois par jour, le mélange était percé jusqu'au fond. S'il y avait beaucoup de saumure, elle était évidée dans un plat propre et rangée dans un endroit frais - elle sera nécessaire plus tard pour que le cornichon ne sèche pas.

Référence.La technologie du salage de la choucroute aux pommes est toujours d'actualité, s'il existe une cave ou un sous-sol où vous pouvez installer un tonneau.

Comment saler le chou dans un tonneau pour l'hiver: conseils utiles

Saler le chou pour l'hiver est un processus long et laborieux. Pour que la procédure réussisse, suivez des conseils simples:

1. Lors du choix du chou, la préférence est donnée aux variétés tardives à feuilles supérieures. S'il n'y a pas de feuilles, la tête de chou a été congelée et ne convient pas au salage.
2. Une attention particulière est portée à la capacité. Le baril est soigneusement lavé, versé avec de l'eau bouillante, scellé avec un couvercle et cuit à la vapeur pendant 10 à 20 minutes. Ensuite, il est versé avec de l'eau froide et laissé infuser pendant deux à sept jours pour que l'arbre gonfle et que les interstices disparaissent.
3. Ne hachez pas le chou trop finement ou finement, car il deviendra humide et s'oxyde. Coupez avec un couteau tranchant droit - de cette façon, il est possible de maintenir la longueur et la largeur désirées de la paille.

Conclusion

Stocker la choucroute dans un tonneau est un plaisir que très peu de gens peuvent se permettre, il n'y a pas de place dans l'appartement pour un tel récipient. Mais si vous avez une cave ou une cave, vous devriez essayer le salage selon la recette classique ou avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Les cornichons auront un goût différent de l'habituel et les vitamines amélioreront la santé pendant la saison froide.