Chou salé, coupé en gros morceaux

Le chou salé est une cuisine traditionnelle russe. Grâce au sel et à l'acide lactique qui en résulte, le produit ne perd pas ses avantages et ne se détériore pas pendant longtemps. L'apéritif est préparé de différentes manières, dont l'une est en morceaux. Les légumes sont salés dans une casserole ou un bocal, épicés ou cuits rapidement avec du vinaigre.

Comment couper correctement le chou en morceaux pour le mariner

Couper le légume en morceaux permet de gagner du temps de cuisson. Tout d'abord, la tête du chou est lavée et nettoyée des feuilles molles. Coupez ensuite en 4 parties et retirez le moignon. Les gros morceaux sont déchiquetés en petits morceaux, la taille dépend de vos préférences personnelles.

Important! Hiver prendre des légumes variétés, dense et blanc, et le sel est grossier et non iodé.

Méthodes de salage en gros morceaux

Chou salé, coupés en morceaux, ils sont réalisés de différentes manières: de manière simple avec seulement 3 ingrédients ou rapide, pour mettre le plat sur la table en une journée.

La recette la plus simple dans une casserole

Un tel apéritif ne nécessite pas de faire bouillir la marinade, mais la cuisson prend un peu plus de temps.

Tu auras besoin de:

• une tête de chou pesant 3 kg;
• 150 g de carottes;
• 30 g de sel de table.

Préparation:

1. Les carottes lavées sont grossièrement frottées ou coupées en lanières, et le chou est coupé en morceaux et salé. Les légumes sont mélangés, étalés au fond de la casserole et bien tassés pour que le jus ressorte. Couvrir avec un objet plat et placer la charge.
2. Sous cette forme, les légumes sont laissés pendant 3-4 jours, 2-3 fois par jour, ils sont percés au fond avec un couteau ou un bâton pour libérer le gaz.
3. Le quatrième jour eau salée devrait égayer. La pièce est détachée à la main et laissée pendant environ une demi-heure afin que l'odeur piquante disparaisse. Ensuite, ils sont transférés dans un bocal et envoyés au réfrigérateur.

Si vous ne percez pas le chou, ne permettant pas aux gaz de s'échapper, il aura un goût amer. Pour obtenir une collation croustillante, n'ajoutez pas beaucoup de carottes.

Dans la banque

Le vinaigre vous permet de quitter la préparation pour l'hiver et le sucre la ramollira.

Ingrédients pour saler les tranches de chou:

• 1 tête de chou;
• 1 carotte;
• 2-3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 feuille de laurier;
• grains de poivre noir - au goût;
• 750 ml d'eau.

Comment saler dans la banque:

1. Le chou est haché, les carottes sont lavées et pelées, frottées ou coupées en fines lanières.
2. Les légumes sont mélangés dans un récipient pratique (grande casserole ou bassin).
3. Ajoutez l'ail pressé et froissez le blanc avec vos mains.
4. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Versez le sel et le sucre, et après les avoir dissous, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Ajouter l'huile végétale et faire bouillir la marinade pendant une minute. Versez ensuite le vinaigre et retirez la casserole du feu.
5. Mettez les légumes dans un bocal en verre propre à col large, versez la marinade chaude, fermez et attendez que le récipient refroidisse.
6. La collation refroidie est placée au réfrigérateur pendant 24 heures, puis consommée ou laissée au stockage.

Salage épicé à l'ail et à la saumure chaude

Le capsicum et l'ail ajoutent non seulement des épices au plat, mais en font également un excellent agent antimicrobien et immunomodulateur.

Tu auras besoin de:

• 2 têtes de chou pesant environ 2 kg;
• 1 kg de carottes;
• 2 piments rouges chauds;
• 4-5 gousses d'ail;
• pour la saumure: 2,5 c. l. sel pour 10 litres d'eau.

Préparation:

1. Dissoudre le sel dans l'eau, porter à ébullition.
2. Le chou est coupé en morceaux, placé dans une casserole et recouvert de saumure. Appuyez avec un objet plat, par exemple un couvercle ou une assiette, et placez une charge sur le dessus.
3. Laisser agir 2-3 jours dans une pièce à température ambiante ou fraîche.Après 2 jours, vérifiez si le chou est devenu plus mou. Sinon, ils la quittent pour un autre jour.
4. Préparez une vinaigrette: frottez les carottes avec des lanières grossières, hachez le poivron et l'ail. Mélangez les ingrédients ensemble.
5. Sortez le chou et laissez la saumure s'égoutter en la pressant légèrement. Pièces frotter avec un mélange d'ail, de poivre et de carottes.
6. La pièce est transférée dans la casserole, recouverte d'un couvercle ou d'une assiette pour que les légumes soient trempés.

L'apéritif est mis au réfrigérateur pendant 2 jours, puis servi à table.

Conseil. La casserole doit être émaillée afin que le métal ne s'oxyde pas lors de l'interaction avec l'acide lactique formé et ne gâche pas le produit.

D'une manière froide

Cette méthode de salage est le plus souvent utilisée pour conserver le légume pour l'hiver.

Cela nécessitera:

• 1 kg de chou blanc;
• 1 carotte;
• 4 gousses d'ail;
• 100 g de sel;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 50 g de sucre;
• 6 pois de poivre noir;
• 300 ml d'eau;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Comment saler le chou:

1. La tête de chou et l'ail sont hachées, les carottes sont frottées grossièrement ou coupées en fines lanières.
2. Mélangez séparément le sucre, l'huile de tournesol, le sel avec le vinaigre, le poivre et ajoutez ce mélange à l'eau bouillie. Laisser refroidir complètement.
3. Froissez légèrement les morceaux de chou avec vos mains et mettez-les dans un bocal, en alternant avec l'ail et les carottes.
4. La saumure refroidie est versée, fermée, attendue pendant 2 heures, puis agitée et laissée pendant 7 à 8 heures supplémentaires.

Pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, le vinaigre est contre-indiqué, mais dans ce cas, il y a recette salage à froid.

Tu auras besoin de:

• 3,5 kg de chou blanc;
• 0,5 kg de betteraves;
• 3 gousses d'ail;
• racine de raifort;
• 100 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 feuilles de laurier;
• 2 litres d'eau.

Comment saler un légume en gros morceaux:

1. Le chou est coupé en morceaux, les betteraves sont coupées en petits cubes.
2. Faire bouillir et refroidir l'eau pour la saumure, ajouter les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre.
3. Hachez l'ail et placez-le dans une casserole, ajoutez le raifort. Étalez le chou sur le dessus, qui est alterné avec des betteraves.
4. Versez les légumes avec de la saumure, mettez l'oppression.
5. Laissez dans un endroit sombre et frais.

En raison du manque de vinaigre, le décapage prend 3-4 jours, pas plusieurs heures.

Recette rapide avec du vinaigre

Si vous ne voulez pas attendre quelques jours, cette option est excellente.

Ingrédients:

• une tête de chou pesant 2,5 kg;
• 3 carottes;
• 3 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sucre;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. La tête de chou est coupée en morceaux, les carottes sont râpées, l'ail est passé dans une presse. Mélangez le tout dans une casserole en pressant un peu.
2. Dans un autre récipient, porter à ébullition de l'eau avec du sel et du sucre. Ajouter le vinaigre et l'huile et mélanger.
3. Verser les légumes avec la marinade, couvrir et laisser reposer 24 heures à température ambiante.

Conclusion

Le chou salé est une collation délicieuse et riche en vitamines. Le tranchage grossier raccourcit le temps de cuisson. Les recettes conviennent à la fois à la préparation de l'hiver et à la consommation immédiate. En supprimant ou en ajoutant différents ingrédients, il est possible de créer un plat spécial.