De délicieuses recettes d'aubergines sans stérilisation

Les aubergines sont largement utilisées dans la cuisine pour les plats d'accompagnement, les ragoûts, les salades, les apéritifs et les premiers plats. Pour que vous puissiez déguster des plats d'aubergines en hiver, les cuisiniers ont créé plus d'une douzaine de recettes de conservation. Cet article présente 15 options d'essorage sans stérilisation.

Caractéristiques de la conservation

Aubergines en conserve salé, mariné, mariné, frit, cuit au four.

L'une des propriétés universelles de ce fruit est sa compatibilité avec presque tous les légumes: tomates, carottes, oignons, ail, herbes, piments doux et piquants. Lors de la cuisson plats aux aubergines toutes les épices sont appropriées pour souligner son goût et ajouter des notes piquantes.

Les aubergines crues contiennent une substance dangereuse appelée solanine. C'est lui qui définit amer goût. Cette toxine est facilement éliminée lors du traitement thermique et à l'aide de sel de table.

Attention! Si l'aubergine coupée s'assombrit rapidement, la concentration de solanine qu'elle contient est augmentée.

Préparation des ingrédients et des contenants

Pour éviter le goût désagréable du bleu, utilisez l'une des méthodes suivantes:

1. Faire bouillir les fruits hachés ou entiers dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe / 1 litre) pendant 12 minutes. Pré-percez-les avec une fourchette ou une brochette à plusieurs endroits.
2. Trempage dans de la saumure. Le rapport sel / eau est le même que pour l'ébullition. Plongez le fruit dans la solution pendant 50 à 60 minutes. Puis rincez.
3. Salaison. Saupoudrer les aubergines hachées de sel, laisser reposer 2 heures.

Ces méthodes de traitement pendant la cuisson empêcheront l'aubergine d'absorber beaucoup d'huile, la rendant moins grasse.

Les récipients pour le marinage et les boucles de levain sont soigneusement traités:

1. Il est conseillé de laver les canettes non seulement avec des détergents, mais aussi de bien les essuyer avec du bicarbonate de soude.
2. Stérilisez les plats de la manière habituelle: en les chauffant au four, au micro-ondes ou traditionnellement à la vapeur.

Recettes d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation

La conservation de la nourriture pour l'hiver est un processus laborieux. Chaque année, il y a de plus en plus de recettes intéressantes créées à travers des expériences culinaires. Surprendre la famille, les parents et les amis avec un tout nouveau plat est toujours joyeux.

Aubergine marinée

Ingrédients:

• aubergine - 2,8 kg;
• vinaigre 9% - 50 g;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre - 5 pcs.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Technologie de cuisson:

1. Nous lavons les fruits, coupons la tige et les plaçons bien dans un récipient.
2. Nous y mettons des épices et le remplissons jusqu'au dessus avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle pendant une demi-heure.
3. Pour la marinade, ajoutez du sel et du sucre à 1,5 litre d'eau. Quand il bout, ajoutez le vinaigre.
4. Nous vidons l'eau du pot et remplissons la marinade jusqu'au sommet, attendons un peu que des bulles d'air sortent.
5. Roulez, retournez et isolez la torsion jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Mariné

Ingrédients:

• aubergine - 5 pièces;
• ail - 2 têtes;
• persil - un bouquet;
• eau - 1,5 l;
• sel - 2 c. l. avec une diapositive;
• grains de poivre - 5-6 pcs.

Technologie de cuisson:

1. Nous faisons cuire les aubergines pendant une demi-heure au four à une température de 190 ° C. Ils n'ont pas besoin d'être très doux.
2. Retirer du four et laisser sous presse pendant 12 heures pour éliminer l'excès de jus.
3. Broyez l'ail pelé avec des herbes finement hachées.
4. Préparez la marinade avec de l'eau, du sel et du poivre.
5. Coupez les fruits sur le côté et farcissez-les d'ail et d'herbes.
6. Nous mettons les aubergines farcies dans des bocaux, remplissons de marinade refroidie.
7. Nous les fermons avec un couvercle en nylon.
8. Laisser reposer 3 jours à température ambiante pour démarrer la fermentation, puis mettre au froid.
9. Avant de servir, coupez les aubergines marinées en tranches, saupoudrez d'oignon en demi-anneaux et assaisonnez d'huile végétale parfumée.

Mariné avec garniture aux carottes

Ingrédients:

• aubergine - 4 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 5 têtes;
• persil ou aneth - 2 grappes;
• sel - 4 c. l. avec une diapositive;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• eau - 4 l.

Technologie de cuisson:

1. Mettez les aubergines lavées avec une tige coupée dans une casserole, versez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, ajoutez du sel à l'eau et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.
2. Hachez les carottes sur une râpe grossière, épluchez l'ail, hachez et mélangez avec les herbes hachées.
3. Égoutter et refroidir l'eau de l'aubergine.
4. Ensuite, coupez chaque fruit avec un petit livre, frottez les moitiés à l'intérieur avec de l'ail et des herbes et farcissez de carottes.
5. Mettez les aubergines farcies dans un récipient, saupoudrez de carottes et d'ail aux herbes.
6. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu jusqu'à ébullition. Ajouter le sel et les épices, laisser bouillir pendant 12-5 minutes.
7. Versez la billette posée avec la marinade chaude, couvrez d'une assiette et mettez l'oppression. Après 5 jours, retirez l'apéritif dans un endroit frais.

Aubergine épicée

Ingrédients:

• aubergine - 4 kg;
• poivre bulgare - 8 pièces;
• piment fort - 3-5 pcs.;
• ail - 300 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• huile végétale.

Technologie de cuisson:

1. Aubergine couper en tranches, saupoudrer de sel et laisser reposer 40 minutes.
2. Les poivrons et l'ail, pelés des graines, passent dans un hachoir à viande et ajoutez du vinaigre à la masse végétale.
3. Faites frire les aubergines (déjà salées) dans de l'huile végétale.
4. Trempez chaque morceau frit dans un mélange de poivrons et mettez dans des bocaux.
5. Rouler, isoler et laisser refroidir.

Avec adjika

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• tomates (charnues, juteuses) - 2 kg;
• ail - 350 g (pelé);
• Poivre bulgare - 1 kg;
• poivre amer - 1-2 pcs.;
• huile végétale - ¾ st .;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.

Technologie de cuisson:

1. Faites défiler les tomates, l'ail et les poivrons dans un hachoir à viande. Nous mettons la sauce aux légumes sur le feu.
2. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre, attendez l'ébullition.
3. Coupez les aubergines en tranches et ajoutez-les à la marinade de légumes. Faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Nous nous couchons sur les rives sous le cou même. Rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir.

Après avoir insisté, les aubergines absorberont l'adjika et le volume diminuera légèrement.

Important! Pour rendre l'adjika doux au goût, utilisez 6% de vinaigre épicé - 9%.

Frit pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• aubergine - 5-7 pièces;
• ail - 2 gousses;
• persil - 7 à 10 branches;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• huile végétale (pour la friture);
• eau (eau bouillante).

Technologie de cuisson:

1. Coupez les aubergines en petits morceaux et mettez-les dans une poêle chauffée avec du beurre. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Versez le sel, le sucre dans le pot, versez le vinaigre.
3. Mettez l'aubergine frite et un mélange d'ail haché avec des herbes sur le dessus.
4. Remplissez le pot rempli d'eau bouillante.
5. Nous l'enroulons, le retournons, l'isolons, le laissons refroidir.

Langue de la belle-mère

Ingrédients:

• aubergine - 2,6 kg;
• poivre bulgare (rouge) - 0,5 kg;
• piment rouge - 2 pièces;
• ail - 12 gousses;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. à thé;
• huile végétale - 2 c. l. (pour la friture).

Technologie de cuisson:

1. Coupez les aubergines en cercles, salez, laissez reposer une demi-heure.
2. Coupez les poivrons pelés et l'ail en cubes.
3. Faites défiler les légumes dans un hachoir à viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre, mettez le feu, attendez l'ébullition. Cuire 5 à 7 minutes.
4. Faites frire les aubergines.Nous mettons dans un récipient en couches mélangées avec une vinaigrette aux légumes, en tassant légèrement avec une cuillère. La couche supérieure sous le bord du cou est un mélange végétal.
5. Nous l'enroulons, le retournons, l'isolons, le laissons refroidir.

La durée de conservation est régie par le degré de piquant. Plus il est dans le goûter, plus il durera longtemps dans le pot. Les graines de piment sont responsables de la piquant.

À Kherson

Ingrédients:

• aubergine 5-6 pcs .;
• poivre bulgare (rouge) - 4 pièces;
• piment - 1 pc;
• ail - 5-6 gousses;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café

Séquençage:

1. Faites défiler les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande, mettez la masse résultante sur le feu et attendez qu'elle bouillonne.
2. Nous ajoutons du sel, du sucre et du vinaigre. Laisser mijoter la sauce 4 à 5 minutes à feu moyen.
3. Coupez les aubergines en cercles et faites-les frire des deux côtés. Ensuite, transférez-les chauds dans une casserole avec une sauce aux légumes.
4. Nous attendons à nouveau une ébullition, mijotons un peu et mettons dans des bocaux.
5. Nous l'enroulons, le retournons, l'isolons, le laissons refroidir.

En abkhaze

Ingrédients:

• aubergine - 3 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• poivre bulgare - 1 pc;
• oignon - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• riz à grains ronds - 50 g;
• sel - 2 c. à thé;
• huile végétale - 70 ml.

Technologie de cuisson:

1. Hachez les oignons pelés en cubes, hachez les carottes sur une râpe grossière. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale.
2. Coupez les aubergines, les poivrons et les tomates en petits morceaux.
3. Ajouter le poivre et les tomates, le sel et le sucre dans la poêle. Laisser mijoter pendant ¼ d'heure à feu moyen.
4. Ajouter le riz lavé aux aubergines aux légumes dans une poêle et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser bouillir à nouveau.
5. Transférer dans des bocaux chauds. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

En sauce au miel

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• oignon - 1 pc;
• ail - 1 grosse gousse;
• piment rouge - 4 pièces;
• miel - 160 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• sel - 80 g;
• huile végétale - 380 ml;
• coriandre - 25 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Séquençage:

1. L'aubergine est coupée en cubes et étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettre au four à 200 ° C pendant 15-20 minutes.
2. Le chili et l'ail sont finement hachés et envoyés dans une poêle préchauffée. Ajouter les aubergines d'une plaque à pâtisserie et les épices. Faites frire la pièce pendant 7 minutes maximum.
3. Le miel, le vinaigre, l'huile restante et le sel sont mélangés, mis au feu jusqu'à ébullition.
4. Les légumes frits sont disposés dans des bocaux et versés avec une marinade au miel.
5. Enrouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Aubergine aux noix, ou "à la géorgienne"

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• poivre bulgare - 250 g;
• piment fort (petit) - 1 pc;
• ail pelé - 150 g;
• noix pelées - ½ st .;
• vinaigre 9% - 350 ml;
• huile végétale - 250 ml + pour la friture;
• coriandre moulue - 2-3 g;
• houblon-suneli - 3-5 g;
• sucre et sel au goût;
• coriandre si désiré.

Technologie de cuisson:

1. Coupez les fruits en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et faites-les frire.
2. Faites défiler les poivrons, l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Ajouter les épices, le vinaigre et l'huile, le sel et le sucre, bien mélanger. Ajouter la coriandre et laisser mijoter 10 à 12 minutes.
3. Trempez chaque morceau d'aubergine dans une sauce aux légumes et mettez-les dans des bocaux.
4. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Aubergine aux tomates

Ingrédients:

• aubergine - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• poivre bulgare - 4 pcs.;
• poivre amer - 8 pcs. (optionnel);
• ail - 500 g;
• sel au goût;
• huile végétale.

Technologie de cuisson:

1. Coupez les aubergines en cercles, mettez-les dans de l'eau froide et laissez reposer 1h30.
2. Couper les légumes et les faire défiler dans un hachoir à viande, ajouter de l'huile, du sel et mettre sur le feu. Une fois la sauce bouillie, cuire en remuant pendant 45 à 50 minutes à feu doux.
3. Mettez les aubergines dans une passoire, puis faites-les frire.
4. Mettre dans des bocaux en couches avec la sauce aux légumes, en tassant légèrement.
5. Couvrir, rouler, isoler et laisser refroidir.

Aubergine salée au céleri

Ingrédients:

• aubergine - 5 kg;
• céleri - 1 bouquet;
• ail pelé - 50 g;
• sel - 10 g;
• Feuille de laurier.

Saumure: pour 1 litre d'eau - 70 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les aubergines, coupez les "queues", faites une coupe longitudinale dans chacune, faites bouillir pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (50 g de sel pour 1 litre). Ensuite, retirez et placez sous une presse pour éliminer l'excès de jus.
2. Faites bouillir la saumure et laissez refroidir.
3. Broyez l'ail et le sel et remplissez l'aubergine.
4. Répartissez les feuilles de laurier et quelques légumes verts le long du fond du récipient de salage. Pliez les aubergines et saupoudrez du céleri restant.
5. Versez la pièce avec de la saumure refroidie. Laisser sous oppression pendant une semaine à température ambiante. Puis déplacez-vous dans un endroit frais.
6. Avant de servir, coupez l'apéritif en morceaux, saupoudrez d'oignons en demi-anneaux et assaisonnez d'huile végétale parfumée.

Aubergine au four

Ingrédients:

• aubergine - 5 kg;
• oignons de navet - 2 kg;
• ail - 10 gousses.
• Eau salée:
• eau - 1 l;
• sucre - 600 g;
• sel - 300 g;
• huile maigre - 0,5 l.

Séquençage:

1. Pré-perforer avec une brochette à plusieurs endroits, cuire les aubergines au four pendant 30 minutes. Sortez et décollez.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau avec de l'huile, puis faire bouillir.
3. Hacher l'oignon et l'ail et faire revenir.
4. Mettez les aubergines et les oignons à l'ail dans une grande casserole, versez avec de la saumure, laissez mijoter pendant 35 minutes à feu doux.
5. Disposer dans des bocaux, compléter avec de la saumure.
6. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Aubergine "Sous champignons"

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• eau - 650 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• sel - 1 cuillère à soupe l. sans toboggan;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• huile végétale - 125 ml;
• lavrushka - 2 feuilles;
• piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
• œillet - 3 étoiles.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en cubes de 1,5 à 2 cm.
2. Mélangez le reste des produits et des épices, à l'exception du vinaigre, et mettez le feu.
3. Versez le vinaigre après ébullition de la marinade et mettez-y les aubergines. Cuire 10 à 12 minutes. Disposez la collation dans les bocaux, ajoutez la marinade au bord du goulot du récipient.
4. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Conseils de cuisine utiles

Broyez les légumes dans un mélangeur ou un hachoir à viande - il n'y a pas de différence fondamentale. Les deux options sont valides.

Trancher l'aubergine avec des couteaux en céramique. Les métalliques donneront aux titres une saveur spécifique. Pour les empêcher de noircir après avoir tranché, placez-les un moment dans de l'eau froide et ajoutez un peu de jus de citron.

Pour la filature, choisissez des fruits de taille moyenne, moyennement denses, pas trop mûrs, sans vides et avec de petites graines.

Attention! Si l'aubergine n'a pas de tige, il est possible qu'un commerçant sans scrupules lui coupe délibérément la queue pour cacher le produit avarié.

Règles de stockage

Pour que la préparation ne perde pas son goût jusqu'à la fin de l'hiver, conservez-la dans un endroit sombre et sec à une température de + 25 ° C. La durée de conservation maximale est d'un an.

Conclusion

Des centaines de recettes ont été inventées avec des aubergines: salades, apéritifs, types de caviar, ragoûts, sautés et autres délices culinaires, y compris les plats chauds. Ils sont combinés avec de nombreux légumes et épices. Choisissez la recette que vous aimez et régalez votre famille et vos invités avec de délicieux plats. Bon appétit!