Quel est le danger des pommes de terre et peuvent-elles être empoisonnées

Les gens se méfient des fruits et légumes exotiques, mais il y a des aliments que personne ne soupçonne. L'un d'eux est les pommes de terre. Ce légume pousse dans près de 100 pays et sous une grande variété de latitudes. En Russie (et pas seulement), les pommes de terre sont devenues un aliment de base, c'est pourquoi elles ont reçu le nom de «deuxième pain» parmi la population.

Tout le monde connaît les pommes de terre depuis l'enfance, elles peuvent être utilisées pour cuisiner des centaines de plats délicieux et sains. Ce légume est si fermement inclus dans l'alimentation quotidienne qu'on ne pense même pas qu'il puisse être empoisonné. Mais les tubercules de pomme de terre ne sont en aucun cas aussi inoffensifs et peuvent entraîner de graves intoxications. Lisez comment ne pas devenir la proie des pommes de terre toxiques et que faire en cas d'empoisonnement.

Poison de pomme de terre

Les pommes de terre appartiennent à la famille des morelles, qui comprend de nombreuses plantes de très mauvaise réputation. C'est une drogue le tabac, la morelle douce-amère et la jusquiame, à partir desquelles des poisons sont fabriqués depuis des temps immémoriaux. Toutes ces plantes contiennent des toxines, certaines d'entre elles, même en petites quantités, sont mortelles pour l'homme.

Il peut sembler que les pommes de terre se distinguent de leurs dangereux parents, mais elles ne le sont pas. Il synthétise et accumule également des substances toxiques: la solanine et l'hakonine. Ce sont des glycoalcaloïdes qui sont produits dans les tubercules, les tiges, les feuilles et les fleurs des pommes de terre pour se protéger des insectes et diverses maladies... La concentration d'hakonin dans les tubercules est faible, de sorte que le principal danger pour les amateurs de pommes de terre est précisément la solanine.

C'est intéressant! La solanine est une toxine spécifique des morelles. Par conséquent, il est nommé conformément au nom latin de cette famille (Solanaceae).

La majeure partie de la solanine se trouve dans la peau, la couche de tubercule juste en dessous et dans les soi-disant yeux - les bourgeons de pomme de terre. Par conséquent, malgré le fait que c'est dans la peau que la plupart des substances bénéfiques des pommes de terre sont concentrées, vous ne devriez pas les manger.

Presque tout le monde sait depuis l'enfance que vous ne pouvez pas manger de pommes de terre vertes. Par conséquent, beaucoup de gens croient que les verts sur les peaux de pommes de terre sont de la solanine, mais ce n'est pas le cas. La décoloration des tubercules est causée par la chlorophylle absolument inoffensive, qui y est produite sous l'influence du soleil. Les verts sont considérés comme un signe sans ambiguïté d'empoisonnement, mais parfois les pommes de terre toxiques ne diffèrent pas du tout par la couleur des pommes de terre saines.

Le plus grand mal est porté par les pommes de terre placées dans des vitrines ouvertes à la lumière directe du soleil. Après tout, c'est la lumière du soleil qui favorise la production de solanine. Parfois, l'acheteur obtient de vieux tubercules qui ont dépassé leur durée de conservation. Ces pommes de terre peuvent également contenir une concentration dangereuse de toxine.

C'est intéressant! Afin d'éviter l'apparition de la solanine dans les pommes de terre, en Amérique et dans les pays européens, les fabricants l'emballent dans des sacs en lin opaques et fixent une durée de conservation de 3 mois.

Comment se produit l'intoxication?

À partir du système digestif, la solanine est absorbée dans la circulation sanguine et transportée dans tout le corps. En moyenne, cela prend environ 2 heures. Les systèmes nerveux, cardiovasculaire et urinaire, ainsi que le système respiratoire, sont les plus à risque.

Puis-je être empoisonné par les pommes de terre? La concentration de 2 à 5 mg pour 1 kg de poids corporel est dangereuse pour le corps. S'il atteint 6 mg / kg, une issue létale est possible. Pour une personne pesant 70 kg, une dose létale sera de 420 mg.

Sur la base de ces chiffres, une intoxication se produit si vous mangez environ 2 kg de pommes de terre vertes à la fois. Peu de gens sont capables de faire face à une telle portion, et il peut sembler qu'il n'y a pas de danger. Mais ici, une propriété extrêmement dangereuse de cette substance entre en vigueur.

La solanine n'est complètement excrétée du corps qu'après une journée. Si vous consommez des pommes de terre toxiques plusieurs fois par jour pendant plusieurs jours, la toxine s'accumule dans l'organisme et peut atteindre une concentration dangereuse pour la santé. C'est ce facteur qui cause des problèmes à ceux qui croient que de petites portions de pommes de terre vertes ne nuisent pas au corps.

C'est intéressant! L'une des intoxications à la pomme de terre les plus répandues s'est produite en 1979 dans une école de garçons de Londres. Ensuite, 78 enfants et plusieurs enseignants ont soudainement développé des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, des convulsions. Certains sont même tombés dans le coma. Les médecins enquêteurs ont découvert que l'épidémie avait été causée par un sac de pommes de terre qui avait été stocké au sous-sol pendant un an.

Symptômes d'empoisonnement

L'intoxication à la pomme de terre dans ses symptômes n'est pas trop différente de l'intoxication alimentaire ordinaire. Les premiers signes peuvent être observés 8 à 12 heures après la consommation:

• amertume et sensation de brûlure dans la bouche;
• augmentation de la température;
• respiration rapide, essoufflement;
• pupilles dilatées;
• cardiopalmus;
• prostration;
• forte salivation;
• des crampes d'estomac;
• nausée et vomissements;
• la diarrhée;
• maux de tête et étourdissements;
• somnolence;
• évanouissements, convulsions.

Dans certains cas, la personne empoisonnée a une cohérence de la parole altérée et une confusion est observée. Encore moins souvent, le patient tombe dans le coma. En règle générale, cela se produit avec un empoisonnement extrêmement grave et une dépression du système nerveux.

Selon la gravité des symptômes d'intoxication à la solanine, 3 degrés de gravité sont distingués:

1. Pour une intoxication légère des troubles digestifs se produisent, accompagnés d'une sensation de nausée. Il peut y avoir des vomissements 3 à 6 fois par jour. Il y a souvent des maux de tête et des douleurs abdominales peu sévères.
2. Pour une intoxication modérée il y a des symptômes beaucoup plus prononcés. Le patient présente des crampes abdominales sévères et douloureuses, de la diarrhée et des vomissements sévères et fréquents. En outre, ce degré de gravité est caractérisé par des étourdissements, une pression artérielle élevée et un rythme cardiaque anormal (tachycardie).
3. En cas d'intoxication sévère le patient a des convulsions, il perd périodiquement connaissance, la fonction du cœur et des reins est altérée. Parce que la solanine déprime le système nerveux, certaines personnes touchées tombent dans le coma.

Premiers secours

Les premiers soins doivent être donnés à une victime de solanine dès l'apparition des symptômes. Mais avant cela, vous devez déterminer la gravité de l'empoisonnement.

En cas d'intoxication légère, il suffit de limiter la consommation de sorbants (par exemple du charbon actif) et d'une grande quantité de liquide. Après 1-2 jours, tous les signes d'intoxication devraient disparaître.

Si une personne empoisonnée a de la confusion, que la coordination et l'élocution sont altérées ou que des convulsions commencent, une attention médicale urgente est nécessaire. Faire face à un empoisonnement aussi grave avec des moyens improvisés ne fonctionnera pas.

Important! En cas d'empoisonnement de jeunes enfants, femmes enceintes, diabétiques ou personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, il est impératif d'appeler une ambulance, quelle que soit la gravité attendue de l'intoxication.

Avant l'arrivée du médecin, vous pouvez:

1. Faire vomir et laver l'estomac à grande eau. Ces actions sont répétées plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit complètement nettoyé, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'eau sortante devienne claire.
2. Réduisez l'intoxication en donnant du charbon actif empoisonné, Enterosgel ou Smecta.
3. Assurez-vous que le corps ne se déshydrate pas. Le patient a besoin de beaucoup de boisson. Vous pouvez lui donner de l'eau, de la compote ou du thé chaud sans sucre.

Traitement d'empoisonnement

Maintenant, le risque de décès par intoxication à la solanine est extrêmement faible.Avant d'être vendues, les pommes de terre qui entrent dans le magasin sont soigneusement contrôlées pour la teneur en toxines dangereuses pour l'homme. Mais cela ne fournit pas une garantie de sécurité à 100%. Parfois, la solanine est produite dans les tubercules directement dans les magasins si des vendeurs imprudents enfreignent les conditions de stockage.

La durée du traitement à domicile ne dépasse pas 10 jours. Le patient doit avoir la paix. Il doit boire autant de liquide que possible, prendre des absorbants et suivre un régime doux. C'est le régime qui joue un rôle clé en ce moment. Sa violation peut entraîner des complications désagréables et ralentir le traitement.

Si le patient doit être hospitalisé, les médecins effectuent une perfusion et une thérapie enzymatique, ainsi qu'un traitement symptomatique.

Manger des pommes de terre en cas d'empoisonnement

En cas d'intoxication, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les produits alimentaires afin de ne pas aggraver la situation. Les gens se demandent souvent si les pommes de terre peuvent être consommées lorsqu'elles sont empoisonnées. Après tout, ce légume est l'un des principaux de l'alimentation quotidienne.

L'utilisation de pommes de terre en cas d'empoisonnement n'est pas interdite. Il n'aggrave pas la violation du péristaltisme et n'irrite pas les muqueuses de l'estomac et des intestins. Mais tous les plats de pommes de terre ne peuvent pas être consommés.

Le premier jour de l'intoxication, les nutritionnistes recommandent d'abandonner complètement la nourriture. A partir de la seconde, vous pouvez passer à un régime modéré. Les plats suivants lui conviennent:

1. Purée de pommes de terre dans l'eau. Il sature bien et ne surcharge pas l'estomac. La consistance doit être liquide, il est interdit d'y ajouter du beurre ou du lait.
2. Pommes de terre bouillies... Vous pouvez également manger des pommes de terre bouillies en cas d'empoisonnement. La solanine qu'elle contient sera libérée dans l'eau, il n'y a donc aucun risque d'aggravation du tractus gastro-intestinal.
3. Soupes aux pommes de terre. Ils ne doivent pas contenir beaucoup de vinaigrette et de graisse et ne doivent pas ajouter d'épices.

En plus de la cuisson, la cuisson à la vapeur des pommes de terre est autorisée. Mais cette méthode est moins sûre, car le traitement à la vapeur ne détruit pas la solanine.

Important! Chaque personne a sa propre période de récupération après l'empoisonnement, vous devez donc écouter votre corps. En cas d'inconfort, il est préférable de réduire les portions ou de jeter le produit qui l'a causé.

Les conséquences de l'empoisonnement

Les conséquences de l'intoxication par la pomme de terre dépendent en grande partie de la dose de solanine qui est entrée dans l'organisme. Le plus souvent, il y a un léger empoisonnement, qui passe en 1-3 jours, et la personne se rétablit complètement.

Dans les formes graves d'empoisonnement, les conséquences sont plus graves. La solanine peut endommager le système nerveux, nuire aux fonctions du système digestif et à la fonction rénale.Il en résultera des maladies gastro-intestinales (gastrite, colite ou pancréatite), une insuffisance rénale chronique et un syndrome asthénique (émaciation).

Parfois, une insuffisance rénale aiguë se développe à la suite d'un empoisonnement à la solanine, qui peut être mortelle. De tels cas sont extrêmement rares et, avec une assistance opportune, leur probabilité est réduite à zéro.

Mesures de prévention

Bien que parfois une concentration élevée de solanine dans les pommes de terre ne puisse pas être déterminée à l'œil nu, il existe un certain nombre de techniques et de règles qui vous aideront à vous protéger contre les intoxications:

1. Le moyen le plus sûr est d'acheter des pommes de terre préemballées dont la date d'emballage figure sur les emballages. Dans ce cas, il n'y a aucun risque d'acheter des produits périmés.
2. La meilleure façon d'éviter l'accumulation de solanine est de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre et frais. De préférence dans des sacs en lin opaques.
3. Les tubercules doivent être inspectés périodiquement. Si des pommes de terre sont devenues vertes ou ont germé, il est préférable de les jeter.
4. Vous devez faire attention à la saisonnalité. En été, en automne et au début de l'hiver, vous pouvez manger des pommes de terre en toute sécurité, car la récolte est encore fraîche et n'a pas eu le temps d'accumuler des toxines dangereuses. Après le nouvel an, il vaut mieux se limiter à l'utilisation de pommes de terre.
5. Pour l'auto-culture, les pommes de terre doivent être plantées suffisamment profondément.Les tubercules qui sont trop près de la surface ou qui dépassent du sol deviennent amers à mesure que leur teneur en solanine augmente considérablement. Il est également nécessaire de spud les pommes de terre.
6. À mesure que la pomme de terre vieillit, sa croûte s'épaissit et la quantité de corned-beef augmente. Par conséquent, la peau et la couche supérieure doivent être coupées de la culture de racines périmées.
7. La solanine n'est pas toujours excrétée pendant la cuisson. La friture des pommes de terre, au contraire, augmente (quoique légèrement) sa concentration, car une partie de l'eau sort des tubercules. Mais pendant la cuisson, cette toxine est éliminée des pommes de terre dans l'eau.

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Conclusion

Les pommes de terre sont un produit peu coûteux, savoureux et nutritif qui peut être utilisé dans une incroyable variété de plats. Mais même avec cela, certaines précautions doivent être prises pour éviter l'empoisonnement à la solanine.

Ne mangez pas de pommes de terre vertes ou germées. Conservez-le dans un endroit frais et sombre. Abstenez-vous d'acheter auprès de vendeurs ambulants ou de magasins qui ne peuvent pas fournir des conditions de stockage adéquates. Le respect de ces règles simples vous permettra de vous régaler de tous les plats de ce légume sans aucun risque pour la santé.