Les avantages et les inconvénients des pommes de terre bouillies pour le corps humain

Les pommes de terre ont des qualités gustatives et nutritionnelles exceptionnelles. Les tubercules sont utilisés pour faire de la purée de pommes de terre, des salades, des soupes, des collations cuites au four et même des desserts. Légume - une source de protéines, de vitamines B, C, PP, K, caroténoïdes, silicium, calcium, manganèse, cuivre. Pour préserver les substances précieuses pour le corps, les pommes de terre doivent être correctement cuites. Le moyen le plus bénéfique est de faire bouillir les pommes de terre avec ou sans peau.

Le personnage principal de l'article sera les pommes de terre bouillies: leurs avantages et leurs inconvénients, leur composition chimique, leur teneur en calories et leur valeur nutritionnelle, leur utilisation en médecine traditionnelle et pour la perte de poids, les éventuels dommages et contre-indications.

Composition chimique, oligo-éléments et caractéristiques des pommes de terre

Pomme de terre - plante herbacée de la famille des solanacées... Ses tubercules sont un produit alimentaire important qui est consommé sur tous les continents à raison de millions de tonnes par an.

Attention! Les fruits verts ne sont pas comestibles car ils contiennent de la solanine alcaloïde. Cette substance organique protège la plante des dommages causés par les bactéries et certaines espèces d'insectes, mais ses doses élevées sont toxiques pour le corps humain. Le retrait de la peau à une profondeur de plus de 1 cm et un traitement thermique prolongé maintiennent le fruit apte à la consommation.

Il existe plus de 5 mille variétés de pommes de terre, caractérisé par une résistance aux maladies et aux ravageurs, des périodes de maturation courtes, des rendements élevés. Toutes les variétés sont conditionnellement divisées en quatre groupes: table, alimentation, technique et universelle. Les variétés de table les plus populaires ont des tubercules ovales ou arrondis avec des yeux, une pulpe tendre et une teneur en amidon ne dépassant pas 18%.

La composition chimique et les propriétés nutritionnelles des tubercules dépendent de variétés, conditions climatiques et météorologiques, techniques de culture, type de sol, modalités et conditions de stockage. Avec un traitement thermique approprié, les substances bénéfiques des pommes de terre ne sont pratiquement pas perdues.

En moyenne, les pommes de terre bouillies sans peau ni sel contiennent:

• eau - 77 g;
• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 18,2 g;
• fibres alimentaires - 1,8 g;
• cendres - 0,72 g;
• amidon - 14,2 g

La valeur biologique des pommes de terre en tant que produit alimentaire est déterminée par les vitamines... Les tubercules contiennent du carotène (provitamine A), des vitamines B (thiamine, riboflavine, choline, acide pantothénique, pyridoxine, folates), acides ascorbique et nicotinique, vitamines E et K, bétaïne.

L'acidité du jus de pomme de terre dépend de la teneur en acides organiques... Les tubercules sont les plus riches en acide citrique, en plus petites quantités - oxalique, lactique, malique, tartrique, isolimonique, chlorogénique. Le niveau d'acidité des pommes de terre est fixé entre 5,6 et 6,2. Les graisses représentent en moyenne 0,15% du poids humide et sont représentées par les acides palmitique, linoléique, linolénique.

Les pommes de terre bouillies sont une source précieuse de minéraux... Les tubercules contiennent du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore, ainsi que des oligo-éléments - cuivre, manganèse, fer, sélénium, zinc. La composition minérale du produit brut est plus diversifiée et comprend également le silicium, le soufre, le chlore, l'aluminium, le bore, le vanadium, l'iode, le cobalt, le lithium, le molybdène, le nickel, le rubidium, le strontium, le chrome, le zirconium.

Combien de sucre contient les pommes de terre bouillies

Les sucres des pommes de terre sont des glucides digestibles (basé sur 100 g de produit): saccharose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glucose - 0,33 g. Il n'y a pas beaucoup de sucre dans les tubercules mûrs, de 0,5% à 1,5%, mais cela peut s'accumuler jusqu'à 5-6% ou disparaître complètement.

Le facteur décisif est la température de l'air, la durée et les conditions de stockage... Ainsi, à une température de + 10 ° C dans 100 g de pommes de terre, 3,58 mg de sucre se forment et la même quantité est consommée. À une température plus basse (0-10 ° C), le sucre s'accumule dans les tubercules jusqu'à un certain niveau, après quoi il reste inchangé. La température de stockage la plus favorable sera supérieure à + 10 ° C, lorsque plus de sucre est consommé que accumulé.

Le niveau de sucre dépend également du type de pomme de terre... En moyenne, 100 g de pommes de terre bouillies contiennent 0,8 g de sucre, respectivement 1 kg - 8 g.

Référence. Une concentration plus élevée de sucre dans les tubercules affecte négativement son goût et ses qualités utiles: un goût sucré apparaît, les pommes de terre noircissent pendant la cuisson.

Teneur en calories, BZHU et valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies

Les pommes de terre bouillies avec ou sans peau ont un contenu calorique et une valeur nutritionnelle presque identiques... Les premières valeurs caractérisent les pommes de terre bouillies "dans leurs uniformes", les secondes - bouillies sans pelure:

• calories - 87/86 kcal;
• protéines - 1,9 / 1,7 g;
• graisses - 0,1 / 0,1 g;
• glucides - 18,3 / 18,2 g.

Pommes de terre bouillies - bienfaits pour le corps

Les bienfaits des pommes de terre bouillies pour le corps sont importants. C'est une source de vitamines et de minérauxqui contribuent à la santé et à la beauté, à la prévention des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, des systèmes nerveux et digestif.

Pommes de terre bouillies - un produit presque indispensable dans l'alimentation quotidienne... Souvent, il est prescrit comme aliment thérapeutique pour réduire le poids corporel et nettoyer le corps des toxines et des toxines.

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Valeur biologique et qualités diététiques du produit en raison des propriétés de chaque vitamine qu'il contient:

1. Vitamine A (bêta-carotène). Un antioxydant puissant, ralentit le processus de vieillissement, participe à la formation de nouvelles cellules, protège l'organisme du rhume et des infections génito-urinaires, assure une vision nocturne, est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire.
2. Vitamine B1 (thiamine). Soutient le travail du cœur, la santé des systèmes nerveux et digestif, stimule la croissance des tissus osseux et musculaires.
3. Vitamine B1 (riboflavine). Favorise la saturation en oxygène du sang, régule l'activité de la glande thyroïde, soutient le système reproducteur, participe activement au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides.
4. Vitamine B4 (choline). Responsable de la transmission neuromusculaire, augmente l'efficacité du cerveau, améliore la mémoire, abaisse la pression artérielle et intraoculaire, ralentit les contractions cardiaques.
5. Vitamine B5 (acide pantothénique). Régule le métabolisme, aide à contrôler le poids, stimule la production d'hormones stéroïdes, ce qui en fait un outil puissant pour le traitement et la prévention de l'arthrite d'origines diverses, des maladies cardiaques et des réactions allergiques.
6. Vitamine B6 (pyridoxine). Responsable du métabolisme des protéines et des graisses, l'assimilation des acides gras insaturés, participe aux processus d'hématopoïèse, de synthèse d'histamine et d'hémoglobine, abaisse le cholestérol, inhibe le processus de vieillissement.
7. Vitamine B9 (folates). Favorise une meilleure absorption du fer dans le corps, affecte l'humeur, l'appétit, l'état du système nerveux, sans lui, la croissance et le développement normaux des tissus embryonnaires sont impossibles.
8. Vitamine C (vitamine C). Protège une personne des maladies virales et oncologiques, est nécessaire à la formation de collagène, rétablissant ainsi l'humidité et l'élasticité de la peau et normalisant les processus d'oxydoréduction.
9. Vitamine E (alpha tocophérol).Renforce les défenses du corps, possède des propriétés antioxydantes, a un effet bénéfique sur la peau, assure la respiration des tissus et soutient l'activité normale des glandes sexuelles.
10. Vitamine K (phylloquinone). Régule les processus de coagulation sanguine, empêche le dépôt de sels de calcium dans les tissus mous et les organes, réduit le risque de cancer de la prostate.
11. Vitamine PP (un acide nicotinique). Participe à la formation des enzymes et du métabolisme des lipides, améliore la microcirculation, dilate les petits vaisseaux sanguins, a des propriétés de détoxification, soulage les poches.
12. Bétaïne... Améliore la fonction hépatique, prévient le risque de cancer du sein, protège les cellules cutanées de la perte d'humidité, prévient l'obésité et la maladie d'Alzheimer.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les propriétés énumérées ci-dessus permettent d'utiliser les pommes de terre à des fins de prévention et de thérapie. diverses maladies. Non seulement les pommes de terre bouillies, mais aussi les pommes de terre fraîches râpées et leur jus sont utilisés comme matières premières médicinales.

La purée de tubercules bouillie à chaud est particulièrement appréciée dans le traitement maladies des voies respiratoires supérieures et des poumons. L'inhalation de vapeur sur les patates chaudes aide à lutter contre la toux, le nez qui coule, la bronchite, les maux de gorge et la pharyngite.

Les pommes de terre bouillies sont bonnes pour les problèmes digestifs: gastrite à forte acidité, ulcère gastrique et ulcère duodénal. Le légume inhibe l'inflammation, régule le niveau d'acidité du suc gastrique, enveloppe les muqueuses, protégeant contre les effets de facteurs irritants physiques, chimiques et mécaniques.

Gruau de purée de pommes de terre et le lait adoucit bien, hydrate, nourrit la peau, lisse les fines rides.

À quoi servent les pommes de terre bouillies d'autre? Il nettoie le foie et la vésicule biliaire des calculs de sel, normalise la fonction hépatique.

La recette suivante est utilisée à des fins thérapeutiques.:

1. Rincez bien 4 à 5 tubercules moyens à l'eau savonneuse, coupez les yeux.
2. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ajoutez un peu de sel à la fin.
3. Râper en purée liquide, laisser refroidir.
4. Après quelques heures, la purée se déposera, un liquide clair se forme à la surface. Il doit être égoutté dans un récipient en verre propre avec un couvercle et conservé au réfrigérateur.
5. Prenez 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de 1,5 mois.

Pommes de terre bouillies et purée de pommes de terre au régime

On pense que la consommation de pommes de terre est la raison de l'apparition de kilos en trop. Cela se justifie si vous abusez des pommes de terre frites dans l'huile, en les assaisonnant avec des sauces riches en calories, en ajoutant du beurre à la purée de pommes de terre. Au contraire, les pommes de terre bouillies ou en uniforme sans sel aideront à normaliser et à maintenir le poids, à nettoyer les intestins des toxines et des toxines.

Le légume est bien absorbé par le corps, et l'amidon se décompose en sucres simples et n'affecte pas l'ensemble des kilos en trop. De plus, le légume a une faible teneur en calories (86 kcal pour 100 g de produit), ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais est riche en glucides et en protéines.

Pour conserver des substances précieuses dans la composition, vous devez faire cuire les tubercules dans une petite quantité d'eau purifiée. Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les pommes de terre dans l'eau pendant une longue période, car leur goût et leurs qualités nutritionnelles changent.

Le régime de pommes de terre est basé sur la consommation de plats de pommes de terrecuit avec un minimum de calories, sans sel, beurre, lait. L'efficacité du régime augmentera avec des légumes frais, du kéfir faible en gras, qui protègera des ballonnements, nettoiera en douceur et en douceur les intestins.

Il existe plusieurs options pour perdre du poids sur les pommes de terre: jour de jeûne et régime de 3 à 7 jours. La journée de jeûne permet d'utiliser 1,5 kg de jeunes pommes de terre bouillies dans leur peau, réparties en 4-5 repas. Il est permis d'assaisonner les pommes de terre avec des herbes: aneth, persil, basilic, oignons. Cela prendra jusqu'à 1,5 kg par jour. Vous ne pouvez pas utiliser cette technique plus de deux fois par mois.

Il est recommandé de boire beaucoup de liquides entre les repas.... Il peut s'agir encore d'eau purifiée, de thé vert sans sucre, de tisane. Il est utile de boire 200 ml de jus de pomme de terre à base de tubercules crus un tel jour. Le jus a un effet anti-inflammatoire prononcé, normalise les fonctions du système urinaire, stimule les intestins et soulage le corps des substances toxiques.

Référence. Les nutritionnistes recommandent de passer une journée de jeûne sur des pommes de terre bouillies pour les personnes souffrant d'hypertension, d'athérosclérose, de néphrite, d'insuffisance cardiaque.

Le régime de pommes de terre de trois jours est idéal pour ceuxqui veut perdre du poids rapidement de plusieurs kilogrammes. Pendant ce temps, ils ne consomment pas plus de 500 g de pommes de terre bouillies sans huile ni sel, boivent au moins 2 litres d'eau par jour, du thé vert non sucré.

Le régime de sept jours est plus difficile à tolérer, par conséquent, vous pouvez ajouter des produits laitiers faibles en gras et du lait aigre, des œufs de poule, des légumes frais (chou, poivrons, carottes, asperges, concombre) au menu. Pour une alimentation variée, les pommes de terre peuvent être cuites au four, cuites en tranches ou dans leur uniforme. En cas de faim sévère, vous pouvez vous permettre 100 g de viande diététique, si vous voulez quelque chose de sucré - une poignée de pruneaux, de raisins secs ou d'abricots secs, 1 c. mon chéri. Il est recommandé d'utiliser le liquide dans la même quantité - 1,5 à 2,5 litres d'eau par jour. En moyenne, vous pouvez obtenir un bon résultat par semaine - moins 2 à 5 kg.

À la fin du régime de pommes de terrePour consolider l'effet, les produits usuels sont introduits progressivement et en petites quantités. Mieux vaut commencer avec des pommes, des agrumes, du riz brun, du pain de grains entiers, et après 15-20 jours, inclure le reste des «bons» aliments. L'interdiction comprend l'alcool, la farine, les aliments sucrés, gras et frits, les épices, les pâtes blanches, les saucisses, les produits semi-finis, la restauration rapide.

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Dommages potentiels des pommes de terre bouillies

Dommage pour la santé peut apporter la consommation de pommes de terre cultivées avec l'utilisation de nitrates... Le dépassement de la norme autorisée de nitrates dans le corps menace une intoxication alimentaire, la survenue d'une insuffisance respiratoire et augmente le risque de cancer.

La croûte végétale contient de la solanine - poison hémolytique, qui s'accumule généralement dans la vieille peau ou lorsqu'il est exposé à la lumière directe du soleil. Il provoque des nausées, des vomissements et des étourdissements.

En raison de la teneur en amidon des doses élevées de pommes de terre bouillies peuvent entraîner une violation de la fréquence et de la consistance des selles, chez les personnes intolérantes au produit - provoquer une réaction allergique sous forme d'éruptions cutanées, de desquamation de la peau, de démangeaisons, d'œdème de Quincke.

Qui ne devrait pas utiliser

Il est recommandé de limiter ou d'exclure complètement les pommes de terre bouillies de l'alimentation des personnes allergie au produit, avec lithiase urinaire aiguë, augmentation de la production de gaz, constipation.

Conclusion

Les pommes de terre bouillies sont un produit abordable et satisfaisant. Si vous utilisez le légume racine avec modération, les avantages des pommes de terre bouillies pour le corps sont excellents: cela normalise le métabolisme, nettoie les intestins, le foie et le sang des toxines et des toxines, améliore le fonctionnement du tube digestif et favorise les processus de combustion des graisses.

Le légume se prépare facilement et rapidement, avec une cuisson appropriée, il conserve les qualités utiles, les vitamines, les micro et macroéléments. Et le plus important est que les plats soient savoureux et satisfaisants, ils sont combinés avec succès avec d'autres produits "corrects".