Comment vérifier la présence de cadmium dans les pommes de terre et en quoi il est dangereux pour l'homme

De nombreux amateurs de pommes de terre ne savent pas qu'un produit familier peut provoquer une intoxication au cadmium par les métaux lourds. Par conséquent, les acheteurs et les résidents d'été doivent savoir comment manger des pommes de terre sans nuire à la santé.

Qu'est-ce que le cadmium

Le cadmium est un élément chimique répandu qui peut s'accumuler dans les organismes végétaux et animaux... Son effet cumulatif à des doses plus élevées est fatal.

Le métal a un effet néfaste sur les systèmes du corps - cela est dû à la capacité du cadmium à modifier les composés contenant du soufre et les acides aminés. En les reliant, il reconstruit le travail de toutes les glandes qui produisent des enzymes et des hormones. Cela conduit à une violation non seulement du fond hormonal, mais également au trouble du système nerveux, car le cadmium détruit le tissu osseux et les protéines.

Le cadmium pénètre chaque jour dans le corps humain. Le taux de consommation est estimé à 2,5 mcg par semaine pour 1 kg de poids corporel.... Une intoxication grave est possible par inhalation de vapeurs avec du cadmium (jusqu'à 2,5 g / m³ d'oxyde de cadmium en 1 minute). Les principaux symptômes sont de fortes douleurs articulaires et osseuses, des vomissements, une anémie et des convulsions.

Référence. Les travailleurs miniers ont un risque élevé de toxicité. Cependant, les amateurs de crevettes et de champignon sont également préoccupés. La teneur en cadmium pour 1 kg de ces produits atteint respectivement 1,2 mg et 160 mg.

D'où vient le cadmium dans les pommes de terre

Le cadmium sous sa forme pure ne se produit pas dans la nature... Ses atomes sont dispersés dans le sol, l'eau, les minéraux. C'est un compagnon constant dans les mines, dans les lieux d'extraction de zinc, de cuivre et de sels à leur base.

Le cadmium dans les pommes de terre est dû à plusieurs facteurs... Si les plantes étaient traitées avec des engrais phosphatés bon marché (sans certificats de qualité), la norme de substance sera dépassée. C'est parce que de nombreux suppléments minéraux contiennent du cadmium comme élément d'impureté naturel.

Les phosphates riches en cadmium provoquent la capacité de la culture à absorber cet élément du sol encore plus. Pendant la saison des récoltes, les pommes de terre fertilisées peuvent contenir des doses impressionnantes de cadmium. Le dépassement des normes est toujours associé à une surfertilisation, au non-respect des règles lors du travail avec des produits chimiques, à la volonté d'augmenter les rendements, tout en économisant sur les engrais.

Les principaux modes de contamination des pommes de terre par des métaux lourds sont associés à des facteurs naturels, tout d'abord, le sol sur lequel pousse le légume. S'il y a une production métallurgique ou chimique à proximité des champs cultivés, la teneur en cadmium et autres métaux est toujours dépassée.

Certains des composés se retrouvent dans le sol à la suite du rejet de déchets de traitement dans les rivières, l'autre partie se présente sous forme de précipitation, condensat nocif avec des vapeurs de cadmium. Le rapport est calculé comme 70/30. Autrement dit, la principale source de cadmium est le sol avec des rivières et des canaux, qui sont utilisés pour l'irrigation.

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Comment déterminer si les pommes de terre contiennent du cadmium

Le problème de la détermination de la teneur en cadmium dans les cultures maraîchères n'est pas résolu dans la pratique... Un acheteur ordinaire ou un résident d'été devra commander à ses frais un examen de laboratoire, où la présence de cadmium et sa concentration sont détectées à l'aide de réactifs (sulfures). Plus le tubercule contient de substance, plus la pulpe acquiert une couleur jaune prononcée.

En Russie, la masse de métal maximale autorisée ne dépasse pas 0,03 mg pour 1 kg de pommes de terre fraîches... En Europe, ce chiffre est sous-estimé à 0,025 mg / kg. Cela est dû à l'augmentation de la teneur en cadmium des sols, en particulier en Allemagne, où environ 100 000 personnes souffrent déjà d'insuffisance rénale due à l'abus d'engrais phosphatés.

Important! Les testeurs de nitrate n'aident même pas à déterminer la teneur en nitrates eux-mêmes. Leur dispositif est basé sur la mesure de la conductivité électrique des sels. La seule chose que l'on peut apprendre de ces appareils est la concentration totale des composés salins.

La teneur en cadmium dans la vie quotidienne est identifiée par l'aspect du tubercule.... Les pommes de terre ne peuvent pas contenir de dose létale (150 mg / kg), mais étant donné que la culture constitue la base du régime alimentaire de nombreuses familles russes, il sera utile de savoir quel produit ne vaut pas la peine d'acheter:

1. En raison de la relation directe entre la teneur en phosphates et en cadmium dans les tubercules de pomme de terre, ils choisissent un légume sans traces de sur-fertilisation.
2. Les tubercules doivent être lisses, sans points, sans taches et sans formations inhabituelles de couleur différente.
3. La pulpe ne doit pas dégager d'amertume, d'odeur désagréable ou causer des problèmes digestifs. Une fois coupée, la pulpe doit rester uniformément ferme, croustillante, sans excès de liquide.
4. Si vous essayez de percer la peau avec votre ongle, les pommes de terre "farcies" n'émettront pas le crépitement caractéristique, et l'excès de jus sortira de la pulpe, ce qui dans la saison signifie une évidence évidente de sur-fertilisation de la culture.

Pour l'analyse à domicile, utilisez la méthode suivante:

1. Coupez la pomme de terre en tranches de 2-3 mm.
2. Une tranche est sélectionnée à partir du noyau et de celle qui est la plus proche du bord.
3. Si les deux émettent le même son (crépitement sourd) lors de la rupture, le tubercule est sans danger pour la consommation. Une fois bouilli, le légume sera nettoyé de 70% des formations de nitrate nocives.
4. Si les tranches «sonnent» différemment, le légume est potentiellement dangereux. Les nitrates et les phosphates sont collectés sous la peau du fruit, dans la pulpe (1-2 cm). Si le jus sort du noyau sur la coupe et que la pulpe elle-même est dense, le légume est entièrement «fertilisé».

En moyenne, 1 kg de pommes de terre contient 0,006 mg de cadmium... Cet indicateur varie en fonction de la fertilité du sol et de la localisation territoriale. L'élimination de cette toxine est presque impossible. À l'âge de 50 ans, chaque habitant de la planète accumule environ 50 mg dans son corps. Et cela tient compte du fait que tous les 10 ans, le corps est libéré de la moitié du contenu total.

Pourquoi est-il dangereux pour les humains

Le danger du cadmium est déterminé par sa capacité à s'accumuler dans les tissus.... Il existe également des isotopes radioactifs qui provoquent des changements irréparables dans les noyaux cellulaires. L'action de ce métal lourd est cachée aux yeux des humains. Les symptômes d'intoxication apparaissent au stade de la destruction des os, du système excréteur (foie, reins) et des fonctions enzymatiques altérées (y compris le système endocrinien).

Important! Le cadmium est un métal hautement dangereux (deuxième classe). En pénétrant dans l'organisme par le sang (digestion, respiration), il s'accumule principalement dans les reins, le foie, les os tubulaires, le pancréas et la rate.

Excrété du corps principalement par vidage (jusqu'à 48 mg par jour). Le reste provoque un empoisonnement toxique au fil du temps.

Mécanisme d'action:

• viole le phosphore-calcium, le métabolisme du sel;
• provoque la déformation des cellules protéiques en se liant à elles;
• détruit les tubules du foie et des reins, ce qui conduit à l'incapacité de nettoyer correctement le corps sans perdre des oligo-éléments utiles, contribue à la formation de calculs rénaux;
• détruit les os - cela conduit à des fractures sans raison apparente, déforme le squelette;
• perturbe la ventilation pulmonaire, provoque un essoufflement;
• provoque une douleur intense dans les muscles, les articulations et la colonne vertébrale;
• est capable de dégénérer des tumeurs en néoplasmes cancéreux malins;
• neutralise l'action du zinc, du sélénium, du fer;
• détruit l'immunité;
• augmente la pression artérielle, provoque une hypertension;
• affecte négativement les glandes, reconstruisant leur travail;
• désactive le travail des ovaires et des testicules.

Les signes d'empoisonnement apparaissent progressivement ou instantanément en cas d'intoxication aiguë par vapeurs (oxyde de cadmium et sels).

Symptômes d'intoxication:

• douleurs musculaires et osseuses aiguës;
• vomissements, diarrhée, souvent avec du sang;
• douleur à l'estomac;
• œdème pulmonaire (avec intoxication par les vapeurs);
• faiblesse, frissons, fièvre élevée;
• spasmes et crampes dans le sternum et l'abdomen.

Le degré d'empoisonnement détermine en grande partie l'évolution de la maladie.... Avec une intoxication alimentaire (10-30 mg à la fois), les symptômes sont similaires à une intoxication avec de la nourriture ou de l'eau rassis. Les systèmes corporels échouent progressivement. Le plus souvent, une personne comprend quel type de nourriture la fait se sentir mal et se tourne vers un médecin pour obtenir de l'aide. Les analyses biochimiques modernes vous permettent de déterminer la teneur accrue en cadmium dans l'urine et d'agir à temps.

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Le traitement de l'intoxication au cadmium est un long processus... Le patient se voit prescrire des injections spéciales, du repos, des promenades à l'air frais et un régime alimentaire spécial. Une issue fatale se produit uniquement avec une exposition prolongée aux vapeurs et à la poussière avec du métal.

Pour réduire les effets nocifs du cadmium, les experts conseillent de consommer quotidiennement avec de la nourriture. apport quotidien en vitamines et minéraux. À des fins de prophylaxie, des injections intraveineuses de vitamines, des compléments alimentaires contenant du zinc, du cuivre, du sélénium, du fer et du phosphore sont prescrits.

Pour une alimentation sûre, les médecins conseillent de n'utiliser que des tubercules bouillis.... Et les résidents d'été sont invités à n'utiliser que des engrais organiques et à chauler le sol.

Conclusion

Le cadmium contenu dans les pommes de terre peut être nocif pour la santé à tout âge. La concentration de l'élément dans le sol où pousse le légume est en constante augmentation. Pour réduire le risque d'empoisonnement lors de l'achat, les tubercules doivent être vérifiés pour les nitrates.