À quoi servent les pommes de terre crues et est-il possible de les manger

Les pommes de terre sont rarement consommées crues: peu de gens les aiment goût... De plus, il est considéré comme difficile à digérer, bien que le légume soit intrinsèquement non toxique et riche en vitamines et minéraux. L'amidon résistant dans sa composition n'est pas absorbé par le corps, mais ce composé fournit de l'énergie aux bactéries intestinales bénéfiques.

Est-il acceptable de manger des pommes de terre crues

Les tubercules les plus sains ont la peau jaune: ils contiennent beaucoup de carotène. Les pommes de terre sont riches en vitamines de juin à décembre. Les jeunes légumes de juin-juillet sont particulièrement savoureux et juteux, mais ils ne sont consommés que si l'on sait avec certitude que la culture n'a pas été saturée en engrais chimiques.

Des substances utiles s'accumulent dans la peau, de sorte que les pommes de terre crues sont consommées non pelées jusqu'à l'hiver. Les tubercules sont soigneusement lavés avec une brosse et échaudés.

Attention! Les pommes de terre contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique qui peut provoquer une intoxication alimentaire. La substance est concentrée sous la peau, dans les zones vertes des tubercules.

De janvier à mars, la teneur en vitamines des légumes diminue, la concentration de solanine augmente. Par conséquent, ces pommes de terre doivent être pelées et les tubercules verts, flétris ou germés (même avec des pousses cassées) ne sont pas consommés.

Qui peut manger

Les pommes de terre crues sont saines pour les adultes qui ne souffrent pas de problèmes gastro-intestinaux: le légume contient beaucoup de potassium (23% de la norme). Les vitamines B5, B6, B1, B3, B2 sont impliquées dans les processus métaboliques, normalisent les systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliorent la fonction intestinale et l'état de la peau.

Les pommes de terre ne contiennent ni graisse ni cholestérol. Le fer dans sa composition est absorbé plus rapidement en raison de la teneur élevée en vitamine C (24%). Par conséquent, de nombreux végétariens ajoutent des tubercules crus à leur alimentation.

De petites quantités de pommes de terre pelées sont autorisées pour les enfants, mais ne choisissez que des tubercules frais et soigneusement lavés sans zones vertes. Il est recommandé d'ajouter plus d'autres légumes à l'alimentation de l'enfant pour reconstituer l'équilibre nutritionnel.

Quels sont les avantages des pommes de terre crues

Les tubercules contiennent de nombreuses vitamines et minéraux qui ont un effet bénéfique sur l'homme. Ils sont particulièrement riches en oligo-éléments:

• rubidium - 500% de la valeur quotidienne;
• vanadium - 373%;
• silicium - 167%;
• bore - 164%;
• lithium - 77%;
• cobalt - 50%;
• chrome - 20%;
• fer - 15,5%.

Potassium

Le potassium est un élément vital dans chaque cellule du corps... Il régule l'équilibre hydrique et acido-basique, crée les conditions de transmission des signaux nerveux et des contractions musculaires.

100 g de pommes de terre représentent 23% de l'apport quotidien en potassium. Le légume contient plus de macronutriments que les bananes, les tomates, le brocoli et les oranges.

Vitamine C

Cette vitamine hydrosoluble agit comme un antioxydant, neutralisant les radicaux libres et prévenant les dommages cellulaires. La substance soutient le système immunitaire du corps.

Chaque 100 g de pommes de terre contient jusqu'à 24% de vitamine C. La plupart de l'acide ascorbique et du potassium sont concentrés dans la pulpe.

Référence! Lors de l'épluchage des tubercules, 16 à 22% de la vitamine C sont perdus. Si les pommes de terre sont plongées dans l'eau froide pendant la cuisson, jusqu'à 30 à 50% de la vitamine C sera détruite par oxydation et jusqu'à 25 à 30% dans l'eau bouillante.

Fibre alimentaire

Les fibres insolubles contenues dans la peau des pommes de terre soutiennent la fonction intestinale et le péristaltisme, et abaissent le taux de cholestérol sanguin.100 g de légumes fournissent 7% de la valeur quotidienne des fibres.

Vitamine B6

Cette vitamine hydrosoluble joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et des protéines:

• participe à l'échange d'acides aminés;
• favorise la désintoxication du corps;
• nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine.

100 g de tubercules contiennent jusqu'à 15% de vitamine B6.

Vitamine B1

La thiamine est impliquée dans la dégradation des glucides, soutient le fonctionnement des systèmes nerveux, musculaire, cardiovasculaire et digestif. Augmente les performances mentales, améliore l'appétit.

100 g du produit contient 8% de vitamine B1.

La valeur nutritionnelle

Composition de 100 g de pommes de terre:

• 74 kcal (4% de la norme);
• 1,94 g de protéines (3%);
• 0,33 g de matières grasses (0%);
• 16,79 g de glucides (6%).

Les pommes de terre crues contiennent moins de calories, de protéines et de glucides que les pommes de terre cuites, mais plus d'acide ascorbique.

Dommages et contre-indications

Les pommes de terre crues peuvent être non seulement bénéfiques, mais aussi nocives:

1. Antinutriments (protéines inhibitrices de la trypsine et lectines) interfèrent avec l'absorption des nutriments, mais elles ne seront pas un problème pour les personnes ayant une alimentation équilibrée et variée.
2. Les tubercules contiennent du glycoalcaloïde toxique solanine... Dans des conditions défavorables, en cas de dommages, les plantes produisent plus de substances protectrices. Lorsqu'ils sont exposés au soleil, les légumes deviennent verts à cause du pigment chlorophylle, mais le niveau de glycoalcaloïdes augmente également en cours de route.
3. Stable amidon dans les pommes de terre, il soutient la microflore intestinale, mais sa grande quantité dans les tubercules (jusqu'à 17 g) peut causer des problèmes digestifs.

Les pommes de terre crues sont contre-indiquées dans l'exacerbation des maladies du système digestif, la gastrite et les lésions ulcéreuses dans un contexte de faible acidité, de formes sévères de diabète.

Application

Les pommes de terre crues sont utilisées dans la médecine traditionnelle et cosmétologie.

Pour les maladies des gencives

La vitamine C contenue dans les pommes de terre renforce bien les dents et les gencives.

Le tubercule cru est soigneusement lavé avec une brosse dure, versé avec de l'eau bouillante, haché sur une râpe avec la peau. La masse résultante est appliquée sur les gencives enflammées pendant 20 à 25 minutes. Répétez trois fois par jour.

Avec l'arthrite

L'acide ascorbique contenu dans un légume aide à absorber le calcium, possède des propriétés antioxydantes et participe à la production de collagène. Le potassium nettoie des sels nocifs.

Pour atténuer les symptômes de la maladie, 1 grosse pomme de terre est pelée et finement frottée. Le gruau obtenu est mélangé à 250 ml de kéfir. Le produit fini est pris par voie orale pendant les 10 premiers jours, 1 cuillère à soupe. avant les repas, les 10 prochains - les mêmes, mais tous les deux jours, les 10 derniers - tous les 2 jours. Le cours dure 2 mois.

Avec des maladies oncologiques

Le jus de pomme de terre cru est un puissant antioxydant qui empêche les radicaux libres d'endommager les cellules, réduisant ainsi le risque de cancer. Pour la prévention, ils boivent chaque jour 1 à 2 cuillères à soupe. un tel jus.

Pendant la grossesse

100 g de pommes de terre crues contiennent jusqu'à 11% de la valeur quotidienne d'acide folique, ce qui contribue au développement du système nerveux fœtal. Légume - une source de fer, de magnésium, de potassium et de calcium, qui sont impliqués dans la croissance et le développement de l'enfant. La principale source d'énergie pour le fœtus est le glucose (4,2% pour 100 g de produit).

Les femmes enceintes sont autorisées à consommer des pommes de terre crues avec modération (pas plus de 250 g par jour).

Pour les brûlures d'estomac

Les pommes de terre crues sont un produit alcalin qui contribue à une acidité élevée:

1. Un petit tubercule est coupé en petits morceaux sans peler.
2. Broyez-les dans un mixeur.
3. Buvez du jus filtré 2 fois par jour pour vous débarrasser des brûlures d'estomac.

Des sacs sous les yeux

Le légume contient l'enzyme catécholase, qui blanchit la peau et élimine les cernes sous les yeux. Pour ce faire, le tubercule est écrasé sur une râpe, le gruau résultant est appliqué sous les yeux pendant 5 minutes. La procédure est effectuée quotidiennement.

Minceur

Les inhibiteurs de protéinase dans les tubercules suppriment la faim et ralentissent la digestion. Le régime de la pomme de terre est riche en nutriments, y compris en fibres.

Il n'est pas recommandé d'effectuer un mono-régime sur des pommes de terre crues - le légume est bouilli.

Règles de régime:

• utilisez uniquement des pommes de terre bouillies pendant 3 à 5 jours;
• ils mangent de 0,9 à 2,3 kg de légumes par jour;
• exclut les assaisonnements, le sel, le ketchup, le beurre, la crème sure et le fromage;
• ne buvez que de l'eau, du thé vert ou du café noir sans sucre;
• une activité physique intense est remplacée par des exercices légers et la marche.

Autre

Les pommes de terre vertes râpées sont appliquées à l'extérieur pour les douleurs musculaires et les problèmes de peau. Solanin, lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, a un effet antispasmodique, soulage l'inflammation. L'action rafraîchissante des tranches crues soulage rapidement les démangeaisons causées par la dermatite de contact et les piqûres d'insectes.

Opinions des médecins

La principale source de préoccupation associée à la consommation de pommes de terre crues est la solanine glycoalcaloïde toxique, qui en grande quantité provoque des maux de tête, des nausées, de la diarrhée et, dans certains cas, même la mort. Par conséquent, les médecins recommandent éviter de manger des tubercules verts, et n'incluez un légume cru dans l'alimentation qu'avec modération (pas plus de 250 g par jour).

Conclusion

Manger des pommes de terre crues avec modération est bon pour l'organisme: les tubercules sont riches en oligo-éléments, vitamine C, potassium, fibres alimentaires, qui ont un effet bénéfique sur tous les systèmes organiques. Il est important d'exclure les légumes verts de l'alimentation, de bien se laver et de faire bouillir le produit.