Les nuances de la conservation des pommes de terre dans un magasin de légumes: comment créer des conditions optimales pour la récolte

Il est important non seulement de faire pousser une bonne récolte de pommes de terre, mais aussi de s'assurer qu'elle a le bon espace de rangement... La demande pour le produit reste élevée tout au long de l'année, il est donc impératif qu'il ne perde pas ses qualités nutritionnelles et gustatives le plus longtemps possible. Pour créer des conditions appropriées pour stocker les pommes de terre dans un magasin de légumes, tenez compte de la température, des caractéristiques de la variété végétale, des maladies latentes et d'autres facteurs.

Quel devrait être un stockage de légumes pour stocker les pommes de terre

Pour stocker les pommes de terre et autres plantes-racines, il existe des bâtiments spécialisés - des magasins de légumes, dans lesquels la récolte est également transformée et triée. Une approche rationnelle et globale réduit le pourcentage de pertes même au stade de la collecte.

Le stockage des produits agricoles, leur qualité et la minimisation des pertes dépendent de la manière dont l'installation de stockage a été construite et de son adaptation pour remplir ses fonctions.

Les technologies modernes de construction et d'exploitation de magasins de légumes comprennent:

• protection des cultures contre les effets des phénomènes naturels (humidité et isolation thermique du bâtiment);
• sécurité des produits contre la destruction par les oiseaux et les rongeurs;
• la capacité de surveiller en permanence l'état actuel des légumes;
• sélection de modes optimaux pour certaines zones;
• conditions de mise en œuvre des procédures de tri, d'étalonnage et de stockage différentiel;
• bookmarking confortable et expédition des produits;
• mise en place de mesures de désinfection des locaux.

À la maison, les tubercules de pomme de terre pour l'hiver sont placés dans des installations de stockage créées sous ou au-dessus du sol. La première option est des caves d'une profondeur d'au moins 2 m, équipées d'un système de ventilation et isolées pour que les pommes de terre ne gèlent pas.

La deuxième option est des installations de stockage au sol, équipées selon le même principe que les caves. Pour maintenir l'humidité et la température requises, un hygromètre et un thermomètre sont achetés. Il est particulièrement important de surveiller ces paramètres lorsque la température de l'air extérieur est inférieure à zéro.

Préparer des pommes de terre

La préparation pour le stockage des pommes de terre commence avant même la récolte: 7 à 10 jours avant le début de la récolte, les fanes sont tondues, sur le feuillage et les tiges desquels vivent des micro-organismes nuisibles. Pendant ce temps, les pommes de terre mûrissent dans le sol, leur pelure grossit, de sorte que les tubercules sont moins endommagés lors du déterrage.

Si les sommets ne sont pas enlevés, pendant le processus de creusement, les microorganismes pénètrent sur les tubercules, puis progressent activement dans l'environnement humide du stockage. La procédure réduit le risque d'infection des tubercules par des maladies virales et fongiques.

Préparation préliminaire avant d'envoyer les pommes de terre au sous-sol:

1. Les pommes de terre sont saupoudrées sur le sol pendant plusieurs heures pour sécher au soleil. Périodiquement, les tubercules sont agités pour que les rayons ultraviolets détruisent les agents responsables des infections fongiques et bactériennes.
2. Ils nettoient le légume des restes de la terre.
3. Ils commencent l'étape suivante - le tri: le grand est utilisé pour un stockage plus long, le moyen est utilisé comme matériel de plantation et le petit est utilisé pour la nourriture pour animaux de compagnie.
4. Les tubercules endommagés et non commercialisables sont mis de côté.
5. Les personnes atteintes de tavelure, de mildiou, de taupin et d'autres maladies sont immédiatement éliminées du site.
6. Le produit sélectionné pour le stockage est traité avec n'importe quel médicament antifongique («Fitosporin», «Baktofit» ou autre agent biologique similaire) et séché à l'ombre pendant plusieurs jours.

Lorsque l'humidité quitte la surface de la peau, les pommes de terre sont placées dans des boîtes, des filets ou des sacs et envoyées au stockage.

Création de conditions optimales

Pour stocker un légume, il est important qu'il n'y ait pas de dommages, de maladie sur les tubercules, de respect des paramètres de température et d'humidité dans la pièce, de présence d'oxygène. Il est nécessaire de surveiller en permanence les paramètres - tout au long de la période de stockage.

Température

La température de stockage optimale des pommes de terre à tout moment de l'année est de + 2 ... + 3 ° С. Ce n'est qu'à cette température que les tubercules sont au repos: non germer et ne pas geler. Lorsque la température augmente, ils commencent à «se réveiller»: des yeux apparaissent, puis des germes - les pommes de terre se préparent pour la plantation de printemps. Et dans la peau et la couche supérieure, il se forme de la solanine - une substance toxique.

Si un Température tombera à -1 ° C, les pommes de terre gèlent et perdront leur goût. Le plat préparé à partir de celui-ci aura un goût sucré, car à basse température, l'amidon se transforme en sucre.

Attention! Les pommes de terre surgelées se gâtent rapidement.

Humidité

Il est nécessaire de créer une humidité optimale de l'air. Lorsque les indicateurs sont maintenus au niveau de 80 à 85%, les tubercules ne se dessèchent pas, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de perte de poids pendant le stockage.

Garder les pommes de terre dans un air trop sec abîmera leur goût, deviendra léthargique et perdra de leur jutosité. Avec une humidité excessive, il existe un risque de pourriture, de maladies fongiques.

Ventilation

Assurer une bonne ventilation sans faute. Il est conseillé d'utiliser des ventilateurs d'alimentation.

Le sol du magasin de légumes ne peut pas être recouvert de planche, de linoléum ou de ciment - dans de telles conditions, l'humidité augmente et un environnement favorable est créé pour la reproduction de micro-organismes fongiques. Il est conseillé d'utiliser des matériaux en vrac, par exemple de la pierre fine concassée ou du sable - ils absorbent bien l'excès d'humidité.

Éclairage

La lumière directe du soleil sur les pommes de terre augmentera la concentration de solanine.

Important! Solanin en grande quantité, il est toxique et peut entraîner des intoxications.

De nombreuses variétés de pommes de terre ne doivent pas être consommées si les tubercules ont été exposés au soleil pendant plus d'un jour et demi.

Caractéristiques du stockage des pommes de terre de consommation

Les conditions de stockage doivent être adaptées à la variété de pomme de terre, mais il existe des exigences générales pour le stockage des tubercules destinés à la consommation. Observer la température entre + 1 ... + 2 ° С. Cela réduit la probabilité de développer des bactéries nocives.

Augmentez la température à la température ambiante une semaine avant l'utilisation ou la vente. Cela permettra aux sucres de se décomposer, ce qui restaurera la saveur optimale.

La graine

Si les pommes de terre sont stockées pour une plantation ultérieure, la température est maintenue à + 6 ° C. Dans de telles conditions, les tubercules pourront germer. Si des pousses fortes et longues apparaissent, les sommets se développeront beaucoup plus rapidement.

Étapes de conservation des pommes de terre

À chaque étape, une température différente doit être maintenue afin que les pommes de terre ne se gâtent pas pendant le stockage.

Stade de traitement

Il commence immédiatement après la récolte, lorsque les tubercules passent par le processus de maturation et de guérison de tous les dommages subis pendant le transport et la ponte. Pendant cette période, le goût s'améliore et la croûte devient plus forte.

Pour le stockage, vous aurez besoin d'une pièce ventilée et d'air sec. Au cours du mois, la température est observée à environ + 12 ° C. Si vous utilisez un équipement de chauffage, augmentez lentement la température pour éviter la condensation.

Hébergement temporaire

Les cultures vivrières ont besoin d'obscurité et les cultures de semences ont besoin de lumière. À ce stade, tous les défauts de la pomme de terre apparaîtront.Les mauvais tubercules sont jetés, le reste des pommes de terre est examiné et préparé pour l'étape suivante.

Refroidissement

Le but du processus est d'empêcher la germination et la propagation des infections et des moisissures. Les cultures de semences sont refroidies à + 2 ° С et les cultures de table - à + 5 ° С. La procédure est effectuée en douceur: la température est réduite d'un demi-degré par jour. Si cette recommandation n'est pas suivie, la pulpe peut s'assombrir.

Référence. Selon GOST, la température doit être comprise entre + 2 ... + 3 ° С. Mais si le stockage est prévu pendant plus de 3 mois, cet indicateur peut être porté à + 5 ... + 7 ° С.

Méthodes de ponte de pommes de terre

Le chargement de pommes de terre dans un magasin de légumes affecte le degré de dommage possible.

Il existe 3 technologies principales:

• ligne d'écoulement - récolte, tri, calibrage (sélection par taille), ainsi que chargement dans un magasin de légumes;
• transbordement - collecte, conservation des pommes de terre en tas temporaires, tri, étalonnage et déchargement;
• tout droit - récolter les plantes-racines et les mettre en stock.

Si le produit n'est pas destiné à la vente à l'automne, il est mis en gage selon la méthode du flux direct, et dans des conditions extrêmes - selon la méthode du transbordement.

La technologie en ligne de bookmarking crée une grande quantité de dommages mécaniques, ce qui conduit à un brunissement fréquent de la pâte. Pour cette raison, les déchets lors de l'épluchage des pommes de terre deviennent 2 fois plus élevés.

Périodes de stockage

La durée de conservation dépend de la fécule des pommes de terre. Le processus de sa désintégration est inévitable, mais quand les bonnes conditions cela arrive plus tard.

La durée moyenne de stockage est de 6 à 7 mois. La durée de conservation maximale est de 10 mois et la durée minimale peut être d'une semaine (dans des conditions défavorables).

La durée dépend directement du lieu de stockage. Le stockage des légumes est considéré comme l'option la plus appropriée. Là, les pommes de terre restent utilisables jusqu'à 10 mois. Mais cela nécessite une bonne ventilation. En utilisant des conteneurs, différentes variétés peuvent être stockées au même endroit.

Le moyen le plus courant est de mettre les pommes de terre dans une cave. Dans celui-ci, vous pouvez créer presque les mêmes conditions que dans un magasin de légumes, c'est-à-dire que les tubercules peuvent rester jusqu'à 10 mois. Seuls les tubercules à peau épaisse sont placés dans la cave.

Beaucoup de gens préfèrent conserver les pommes de terre sur le balcon. Dans ce cas, la pièce doit être isolée, sinon les légumes gèlent et perdent leur goût.

Conclusion

Les pommes de terre sont l'un des produits de base de toute famille. Pour réduire les pertes pendant le stockage et maintenir une qualité élevée, il est nécessaire de préparer correctement les tubercules, de prendre soin de la température, de l'humidité et d'autres facteurs affectant la conservation.