Nous achetons des légumes inoffensifs: comment vérifier les pommes de terre pour les nitrates à la maison et à quoi ça sert

Les légumes et les fruits sont à la base d'une alimentation saine. C'est une source de vitamines, de minéraux, de nutriments nécessaires à l'organisme, un moyen de prévention du cancer, des pathologies des systèmes cardiovasculaire et digestif. Cependant, lors de l'achat, vous devez faire attention non seulement à l'apparence, mais également à la qualité. Si un produit a l'air appétissant et attrayant, cela ne signifie pas qu'il ne contient aucune substance nocive.

Il s'est avéré que même le légume-racine le plus populaire - les pommes de terre - est dangereux et peut contenir des nitrates. Dans cet article, nous vous expliquerons comment vérifier la présence de nitrates sur les pommes de terre à la maison, en quoi ces substances sont dangereuses pour le corps et comment choisir des pommes de terre de haute qualité.

Pourquoi la teneur en nitrates des pommes de terre est-elle dangereuse?

Que sont les nitrates et d'où viennent-ils? Les nitrates sont des sels et des esters d'acide nitrique, composants d'engrais minéraux... Les plantes prennent généralement l'azote du sol, il est nécessaire pour former de la chlorophylle, un composant vital pour les plantes.

Si vous fertilisez le sol avec des substances contenant de l'azote, le rendement des pommes de terre augmentera considérablement, mais les racines les accumuleront en elles-mêmes au-delà de la norme. La concentration de nitrates est influencée par les conditions climatiques, saisonnières et météorologiques, les propriétés et la composition du sol, les méthodes de protection des plantes contre les maladies et les ravageurs, les conditions de récolte et de stockage.

Pour référence. L'accumulation de nitrates est facilitée par un changement brusque de température, un temps frais et pluvieux, un sol marécageux humide, un chernozem acide ou sur-calcaire et une fertilisation intempestive.

Les nitrates en excès sont toxiques pour l'homme: Dans le corps, les nitrates sont convertis en nitrites et en nitrosamines. Les nitrites sont convertis en oxyde nitrique et contribuent à l'expansion des vaisseaux sanguins, mais les nitrosamines sont des composés hautement toxiques. Ils affectent le foie, provoquent des hémorragies, une hypoxie, des contractions musculaires, parfois accompagnées d'une perte de conscience à court terme. La plupart ont des propriétés cancérigènes prononcées - cela augmente le risque de tumeurs malignes.

Le dépassement des niveaux admissibles de nitrates peut provoquer une intoxication alimentaire, dont les manifestations seront des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée. Simultanément à une intoxication, la température corporelle monte à 39 ° C, des muscles et des maux de tête se font sentir. La perte de liquide due aux vomissements et aux selles entraîne une déshydratation.

Prendre note:

Assistant variété de pomme de terre moyenne tardive

Variété de pomme de terre sans prétention "Crimean Rose"

Pomme de terre de table "Tiras"

Contenu autorisé dans la composition

La science a identifié normes pour la teneur en nitrates dans les pommes de terre et leurs produits - 250 mg / kg... Cependant, ces normes ne sont pas une garantie en termes de sécurité sanitaire. Tout dépend de la quantité d'aliments riches en nitrates que vous consommez. La norme de 500 mg de nitrates par jour est considérée comme acceptable, et déjà 600 mg sont toxiques.

Comment identifier les pommes de terre avec des nitrates

Même en choisissant des plantes-racines de pommes de terre fraîches et attrayantes, on ne peut pas être sûr qu'elles seront utiles et il n'y aura pas de produit à base de nitrate sur la table. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser les pommes de terre qui ont été cultivées seules sans l'utilisation de «produits chimiques» ou dans des conditions de sécurité garanties.

Si vous achetez des légumes-racines dans un marché ou un magasin, il est important d'évaluer leur qualité en faisant attention aux propriétés organoleptiques et aux conditions de stockage.

Pour référence. Les avantages des jeunes pommes de terre sont exagérés, en plus, ils peuvent être dangereux. Le légume n'est pas complètement mûr et continue de croître, le métabolisme de l'azote à l'intérieur des tubercules est élevé et, par conséquent, la teneur en nitrates est trop élevée. Pendant le stockage, le niveau de nitrates diminue, ils passent dans des composés azotés sans danger pour le corps humain.

En apparence

Lors de l'achat de pommes de terre, faites attention à l'apparence des légumes-racines. S'il y a des zones vertes dans les tubercules, alors la concentration de solanine toxique en eux est beaucoup plus élevée. Lors du nettoyage, ces zones doivent être enlevées et les pommes de terre doivent être soumises à un traitement thermique plus long.

Conseil. Choisissez des légumes-racines de taille moyenne. Les gros peuvent être sursaturés en nitrates, les petits n'ont pas le temps de grandir et de mûrir.

Il n'est pas recommandé d'acheter des légumes-racines avec des taches noires - très probablement, les tubercules sont atteints du mildiou. Souvent, la pomme de terre infecte le ver fil de fer, elle mord dans le tubercule, créant des passages dans lesquels des champignons et des bactéries sont ensuite introduits, provoquant la pourriture. Les pommes de terre avec des trous ronds sur les tubercules ne doivent pas être consommées.

Faites attention aux conditions de stockage... Les fruits doivent se trouver dans des plateaux spéciaux d'une hauteur d'au moins 20 cm, protégés du soleil, car une substance toxique - la solanine - se forme sous les rayons directs.

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Utilisation d'un compteur de nitrate

Un compteur de nitrate aidera à contrôler la qualité des légumes et des fruits, y compris les pommes de terre. il l'appareil détecte la présence et la concentration de substances dangereuses dans les produits.

Le principe de fonctionnement est simple. L'appareil est programmé avec une liste étendue de produits et de normes pour la teneur en nitrates, il suffit de sélectionner le produit souhaité.

Vérifiez le légume en perçant le tubercule avec une sondesitué au bas de l'appareil. Si, à la suite de la mesure, l'écran devient vert - la teneur en nitrates est normale, jaune - un léger excès de la norme, rouge - les substances nitrates sont en excès, le produit est dangereux, impropre à la consommation.

Référence. Les fabricants autorisent une erreur de 15%, associée à une répartition inégale des nitrates dans le fruit.

Utilisation de bandelettes de test

Les bandelettes de test sont conçues pour la détermination des nitrates dans les tubercules pommes de terre à la maison. Les fruits sont coupés dans le sens de la longueur en deux parties égales, une bande est insérée entre les moitiés et bien serrée. Après 10 à 15 secondes, retirez la bande et comparez la nuance obtenue avec la palette de couleurs sur les instructions.

La couleur rouge-violet indique une concentration élevée de substances nocives - ces pommes de terre ne peuvent pas être utilisées.

Méthodes traditionnelles de contrôle de la teneur en nitrates des pommes de terre

Les méthodes traditionnelles sont moins informatives et fiables, mais dans une certaine mesure vous aider à vérifier les pommes de terre pour les composés nocifs:

1. Les racines de nitrate semblent anormalement uniformes.
2. Pour déterminer la présence de sels d'acide nitrique, vous avez besoin de jus de pomme de terre et d'une solution de diphénylamine dans l'acide sulfurique. Le jus de légumes fraîchement pressé est versé dans un tube à essai et quelques gouttes de solution de diphénylamine sont égouttées. Si le produit accumule des substances nocives en excès, le réactif devient bleu.
3. Après avoir coupé les pommes de terre, faites attention à la chair. La pulpe de nitrate suintera l'eau et l'humidité des tubercules. Les pommes de terre écologiques sont résistantes: si vous les coupez, vous entendez un crépitement et du jus.

Trucs et astuces pour choisir

Producteurs de légumes partager de précieux trucs et astuces sur la façon de choisir des pommes de terre biologiques et réduire la teneur en substances nocives, pesticides et nitrates:

1. Vous ne devriez pas acheter de nouvelles pommes de terre avant mai-juin. La période de maturation biologique d'un légume dans la nature est d'août à septembre.Si vous achetez des variétés précoces, il y a de fortes chances d'obtenir un produit généreusement bourré de nitrates.
2. Le retrait de la peau à une profondeur de plus de 1 cm et un traitement thermique prolongé réduisent la teneur en substances nitrate et rendent le fruit comestible.
3. Il est possible d'abaisser la concentration de nitrates si, avant la cuisson, les racines pelées sont trempées dans l'eau froide pendant une demi-heure et changées deux fois. Cependant, de telles actions éliminent l'amidon, d'autres substances utiles pour le corps humain, ainsi que les nitrates.
4. N'achetez pas de tubercules de pomme de terre endommagés ou coupés.
5. Les tubercules de pommes de terre vertes sont inutilisables car ils contiennent de la solanine. Pour les plantes, il sert de protection contre les dommages causés par les bactéries, certains types d'insectes et peut être toxique pour le corps humain. L'empoisonnement est possible après avoir mangé des pommes de terre non pelées et non transformées thermiquement.
6. Demandez au vendeur un certificat de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État ou d'autres documents certifiant la qualité du légume.
7. S'il est facile d'endommager la peau avec un ongle, cela signifie qu'une telle pomme de terre a été cultivée avec des engrais azotés et minéraux.
8. Si les tubercules de pomme de terre sont secs, ratatinés et deviennent mous pendant le stockage à long terme, refusez d'utiliser un tel produit, car la concentration de solanine qu'il contient dépasse les normes admissibles et est toxique pour le corps humain.

Conclusion

Acheter des pommes de terre savoureuses et saines n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les fruits peuvent contenir non seulement des vitamines et des minéraux précieux pour le corps, mais également des composés toxiques. Il n'y a pratiquement aucun effet secondaire à prendre des doses acceptables de nitrates. Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire, une hypoxie, un dysfonctionnement hépatique et provoquer des hémorragies et des convulsions.

Il existe différentes façons de déterminer la concentration de nitrates dans les pommes de terre. Les plus simples et les plus fiables sont le compteur de nitrate ou les bandelettes de test, alternativement les propriétés organoleptiques et les signes extérieurs. Les méthodes de détection des composés nocifs vous empêcheront d'acheter un produit de qualité inférieure et dangereux.