Comment cuisiner des tomates vertes pour l'hiver: recettes simples mais inhabituelles et délicieuses du monde entier

Tomates vertes - ce sont des fruits de tomates non mûrs. Beaucoup ne risquent pas de les utiliser et se contentent de les jeter. Oui, ils ne peuvent pas être consommés frais, mais la conservation est exactement ce dont vous avez besoin.

Nous vous en dirons plus sur les propriétés de ces tomates et vous proposerons des recettes pour leur préparation dans cet article.

Est-il acceptable de manger des tomates vertes

Vous ne pouvez pas manger de tomates fraîches non mûres - elles sont empoisonnées, mais correctement traitées et correctement cuites - c'est possible et même nécessaire. Les tomates vertes en conserve peuvent être consommées par tous ceux qui n'ont pas de contre-indications.

Composition et propriétés

La composition chimique des tomates vertes est différente de celle des tomates mûres.

Valeur nutritive pour 100 g:

• teneur en calories - 23 kcal;
• protéines - 1 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 5 g.

En outre, ils contiennent des minéraux - potassium et cuivre, vitamines des groupes B, C, K, PP, E et carotène, phytoncides.

Attention! Les fruits verts contiennent peu de vitamines. Seule la vitamine C est disponible en quantité suffisante.

En plus des bienfaits, les tomates vertes contiennent également des poisons:

1. Solanin. Ce glycoalcoloïde se trouve dans tous les fruits verts non mûrs de la famille des morelles; il est détruit lors du traitement thermique. L'empoisonnement se produit lorsque 200 à 400 mg d'une substance pénètre dans le corps.
2. Tomatine. Cet élément est spécifique et ne se trouve que dans les tomates vertes. Pour l'empoisonnement, 25 mg de tomate suffisent. La dose létale est de 350 mg. Mais il n'y en a pas beaucoup dans les tomates, donc l'empoisonnement est rare.

Les tomates non mûres contiennent également:

• le lycopène - utile pour les maladies oculaires, normalise la pression artérielle, n'est pas toxique, mais en grande quantité peut changer la couleur de la peau;
• la sérotonine - connue sous le nom d '«hormone du bonheur», a un effet bénéfique sur le cerveau humain.

Bénéfice et préjudice

Les tomates vertes sont bénéfiques pour le déséquilibre acido-basique, les maladies intestinales, elles peuvent être utilisées pour les varices.

Ils ne conviennent pas aux personnes allergiques à ce produit, aux maladies des reins, du tractus gastro-intestinal, des vaisseaux sanguins et du cœur. Contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.

Les meilleures recettes pour les blancs de tomates vertes

Nous proposons les recettes de tomates vertes les plus simples, délicieuses et populaires qui vous aideront à appliquer un produit aussi inesthétique.

Tomates vertes pour l'hiver "Lèche tes doigts"

La préparation est délicieuse et facile à faire.

Ingrédients:

• tomates non mûres - 1 kg;
• feuilles de persil, d'aneth et de cassis - 50 g;
• oignon blanc - 1 tête;
• ail - 3-4 gousses.

Pour la marinade:

• vinaigre de table - 70 ml;
• poivre noir - 2-3 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 1 l;
• sel - 0,5 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• huile de tournesol - 15 g.

Façon cuisine:

1. Préparez le remplissage. Pour ce faire, versez du sucre et du sel dans l'eau. Ensuite, attendez un peu qu'ils se dissolvent.
2. Mettez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y le laurier et les grains de poivre, faites bouillir la marinade. Retirer du feu et ajouter le vinaigre.
3. Prenez un pot stérilisé d'un litre sec, mettez de l'ail haché et des herbes sur le fond. Ajoutez également de l'huile.
4. Après cela, déposez les tomates, puis les oignons en rondelles ou en demi-anneaux. Si les tomates sont trop grosses, coupez-les en morceaux.
5. Versez la marinade sur le contenu du pot, mais il doit être chaud.
6. Ensuite, stérilisez la pièce directement dans le bocal pendant 20 minutes au bain-marie.

Les tomates sont prêtes à rouler. Garder peut être dans n'importe quel endroit pratique.

Tomates vertes farcies en pots

Les tomates non mûres peuvent être farcies de tous les légumes. Cependant, l'option la plus délicieuse vient des poivrons, des herbes et de l'ail.

Pour préparer un pot d'un litre, vous aurez besoin de:

• tomates vertes - 10 pièces;
• eau - 1 l;
• persil et aneth - un bouquet;
• poivre bulgare doux - 1 pc.;
• ail - 2 têtes;
• sel - 15 g;
• sucre - 20 g;
• huile de tournesol - 30 ml;
• vinaigre de table - 30 ml;
• grains de poivre - 2 pcs.;
• lavrushka - 1 feuille;
• coriandre au goût;
• assaisonnement au poivre - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Coupez le poivron en petites tranches. Pressez l'ail dans une presse, hachez les herbes. Mélangez les ingrédients.
2. Prenez un pot propre et stérilisé, mettez la feuille de laurier, la coriandre, les grains de poivre et l'assaisonnement d'un mélange de poivrons sur le fond.
3. Coupez les tomates en travers, mais pas complètement. Ouvrez un peu les tomates et ajoutez-y la garniture préparée.
4. Mettez les tomates dans un pot. Puis versez-y de l'huile et du vinaigre, ajoutez du sel et du sucre.
5. Après cela, versez de l'eau chaude sur la pièce à travailler, de sorte que son niveau soit à environ 1 cm du bord de la canette.
6. Placer le pot dans un récipient rempli d'eau et stériliser pendant environ 15 minutes à partir du moment où il bout.

Après la procédure, enroulez le pot avec un couvercle en métal, retournez-le et couvrez-le d'une couverture. Laisser refroidir pendant 6 à 7 heures. Ensuite, rangez-le pour le stockage.

Tomates vertes coréennes pour l'hiver

Cet apéritif utilise des carottes, également un condiment pour les carottes coréennes. La pièce à usiner est stérilisée, elle convient donc pour un stockage à long terme.

Pour les tomates en coréen, vous aurez besoin de:

• tomates non mûres - 1,5 kg;
• carottes - 250 g;
• poivre bulgare - 5 pièces;
• piment fort - 1 pc.;
• ail - 1,5 tête;
• oignons blancs chauds - 2 pièces;
• huile de tournesol - 120 ml;
• vinaigre - 60 ml;
• sel - 45 g;
• sucre - 15 g;
• Assaisonnement pour carottes à la coréenne - 5 g.

Faites cuire comme suit:

1. Coupez le poivron en fines lanières courtes, après avoir enlevé les graines, et le piment - aussi petit que possible.
2. Hachez l'oignon en fines rondelles ou en demi-rondelles.
3. Broyez les carottes sur une râpe pour les carottes coréennes, une régulière avec de grands trous convient également.
4. Passez l'ail dans un presse-ail ou coupez-le en fines tranches.
5. Lavez les tomates, essuyez, coupez en morceaux.
6. Mélangez tous les légumes et ajoutez l'assaisonnement.
7. Mettez le mélange de légumes obtenu dans un grand récipient, versez l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre. Laisser reposer environ 30 minutes.
8. Mettez le mélange dans des pots d'un litre préparés et couvrez avec des couvercles.
9. Stérilisez les boîtes 15-20 minutes après l'ébullition. Puis enroulez les couvercles et rangez-les dans n'importe quel endroit pratique.

Caviar de tomates vertes

Un caviar incroyablement délicieux sera une bonne collation en hiver. Il nécessitera les composants suivants:

• tomates non mûres - 2 kg;
• oignons blancs - 10 pièces;
• carottes - 10 pcs.;
• ail - 4-5 têtes;
• sucre - 8 c. l.;
• sauce tomate - 4 c. l.;
• sel - 2 c. cuillères;
• paprika haché - 2 c.
• huile de tournesol - 200 ml;
• poivre moulu - 3 c. à thé;
• vinaigre de table - 4 c. l ..

Processus de cuisson:

1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et roulez-les dans la purée de pommes de terre à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
2. Versez l'huile végétale dans un récipient, mettez la purée de tomates et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 15 minutes.
3. Hachez les oignons et les carottes dans un robot culinaire ou à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez-les aux tomates. Mélangez le tout et laissez cuire encore 8 minutes.
4. Mettez ensuite le sel, le sucre, le paprika, la pâte de tomate et l'ail haché dans une casserole. Remuer et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
5. Pour une masse plus homogène, passez le caviar au mixeur. Après toutes les manipulations, ajoutez du vinaigre à la masse obtenue, portez à ébullition et retirez du feu.

Vous pouvez maintenant disposer la pièce dans des bocaux stérilisés pré-préparés et l'enrouler avec des couvercles métalliques.

Tomates vertes épicées à l'ail

Les tomates de cette recette sont cuites en tranches, mais si les tomates sont petites, vous pouvez les mettre entières.

Important! La collation peut être consommée dans les 12 heures suivant sa préparation.

Elle aura besoin des produits suivants:

• tomates vertes - 2 kg;
• piment fort - 6 gousses;
• poivre bulgare - 4 pcs.;
• ail - 2 têtes;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• huile végétale - 100 ml;
• poivron rouge moulu - au goût.

Cuisson des collations:

1. Lavez les tomates, coupez-les en plusieurs parties en enlevant les points d'attache des tiges.
2. Épluchez les piments, hachez-les finement. Épluchez également le poivron des graines et coupez-le en lanières.
3. Prenez une casserole, mettez-y les tomates, les poivrons chauds et doux, mettez l'ail passé dans une presse sur le dessus.
4. Versez-y du sel, du sucre, du poivre rouge moulu, ajoutez du persil ou de l'aneth si vous le souhaitez.
5. Ajoutez ensuite l'huile et le vinaigre. Mélangez bien la masse obtenue et laissez infuser pendant une demi-heure.

Après cela, mettez la pièce à travailler dans des bocaux stérilisés propres, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.

Tomates marinées "Like Barrel"

Considérez une recette simple pour faire des tomates vertes marinées qui ont le goût de tomates en tonneau.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• persil - un bouquet;
• ail - grosse tête;
• sel - 3 c. l.;
• raifort - quelques feuilles;
• eau - 3 l;
• tomates non mûres - 15 NIS;
• céleri - plusieurs tiges.

Processus de cuisson:

1. Mettez les légumes verts hachés au fond d'un pot stérilisé de trois litres.
2. Épluchez et gousse l'ail. Ensuite, écrasez-le avec un couteau et répartissez-le uniformément sur le fond de la boîte.
3. Versez un litre d'eau dans un récipient et faites-le bouillir avec du sel.
4. Laisser refroidir légèrement l'eau, puis verser sur les herbes et l'ail.
5. Lavez les tomates et mettez-les dans un bocal.
6. Après cela, ajoutez de l'eau bouillie glacée à un pot de tomates et fermez avec un couvercle en nylon.
7. Mettez le pot dans un endroit froid et après 20 jours, les tomates seront prêtes.

Tomates marinées de manière rapide

Le moyen le plus simple cornichons ces tomates - le roulement habituel.

Important! Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des tomates moyennes à petites.

Ingrédients nécessaires:

• tomates vertes - 10-15 pièces;
• eau - 3 l;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• ail - 4 gousses;
• poivre - 4-5 pois;
• aneth - au goût;
• oignon - 1 tête;
• vinaigre - 1 c. l ..

Préparation:

1. Rincer les tomates, préparer des bocaux.
2. Cuisiner eau saléeen faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
3. Mettez le raifort, l'ail, plusieurs tomates, puis l'oignon haché et l'aneth au fond du pot. Après cela, mettez les tomates restantes, mettez-y du raifort et jetez les grains de poivre dans le pot.
4. Versez les tomates avec une solution chaude de sel et de sucre. Couvrez mais ne roulez pas. Attendez 20 minutes.
5. Après cela, égouttez l'eau, faites-la bouillir à nouveau et remettez-la dans le bocal. Ajouter le vinaigre et rouler avec un couvercle en métal.
6. Retournez le pot, couvrez d'une couverture et mettez-le dans un endroit isolé pendant la nuit.

Salade de tomates vertes pour l'hiver

Pour une salade aussi délicieuse, vous aurez besoin des produits suivants:

• poivre bulgare - 2 pièces;
• oignon - 2 têtes;
• tomates vertes - 6 pièces;
• sel - 2 c. l. sans top;
• persil - un bouquet;
• vinaigre - 6 c. l.;
• assaisonnements au goût.

Processus de cuisson:

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Hachez le persil et mélangez avec du sel.
3. Hachez l'oignon en demi-anneaux, hachez le poivron en fines lanières et hachez les tomates en tranches.
4. Mettez tous les ingrédients dans une tasse et mélangez bien, ajoutez les assaisonnements et le vinaigre.
5. Mettez la salade au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, mettez-le dans les banques.

Tomates vertes géorgiennes

Pour cette recette, prenez les ingrédients suivants:

• tomates vertes - 5 kg;
• feuilles de céleri - 700 g;
• ail - 400 g;
• piment fort - 40 g;
• persil - 50 g;
• lavrushka - 4 feuilles;
• eau - 5 l;
• sel - 350 g.

Instructions de cuissons:

1. Rincez les herbes et hachez-les finement.
2. Peler les piments forts et les couper en petits morceaux. Hachez l'ail. Mélangez tout.
3. Coupez les tomates en deux sur le côté pour qu'elles ne se défassent pas.
4. Mettez la masse cuite dans les tomates et placez-les dans un grand récipient.
5. Après une couche de tomates, mettez les herbes avec lavrushka.
6. Préparez la saumure. Versez le sel dans l'eau et faites bouillir jusqu'à dissolution complète. Cool après.
7. Mettez une charge sur les tomates, puis versez-les avec la marinade refroidie.
8. Couvrir le récipient de tomates avec un chiffon propre et laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs jours. Transférer ensuite dans une chambre froide avec une température de 0 ... -1C °.

Après 2 semaines, remplissez le récipient à ras bord avec de la saumure et fermez le couvercle. Après 10 jours supplémentaires, les tomates seront prêtes.

Tomates vertes tranchées

Pour cette recette, vous avez besoin de tomates vertes à la peau dense.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• tomates - 600 g;
• lavrushka - 2 pièces;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 15 pcs .;
• poivron rouge moulu - 3 g;
• oignon - 1 pc;
• vinaigre - 75 ml;
• eau - 0,5 l;
• sel - 50 g;
• sucre - 100 g.

Préparation:

1. Lavez les tomates coupées en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, refroidir, ajouter du vinaigre.
3. Combinez les tomates avec les oignons et les épices, versez avec de la saumure. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Puis égouttez le remplissage. Puis faites-le bouillir à nouveau.
5. Mettez les tomates dans des bocaux et couvrez de saumure chaude.
6. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les.

Trucs et astuces de cuisine

Lorsque vous choisissez des tomates vertes pour la cuisine blancs sont guidés par leur taille. Il est préférable d'utiliser des tomates de taille moyenne ou légèrement plus grosses.

Pour se débarrasser complètement de la solanine, les tomates sont conservées dans l'eau salée pendant plusieurs heures avant de commencer la cuisson - cela garantit une sécurité totale.

Pour sélectionner correctement la taille du récipient pour la préparation des blancs, vous devez connaître la quantité exacte d'ingrédients et la durée de conservation de la collation.

Conclusion

Les blancs avec des tomates non mûres sont en demande stable en hiver. Préparer les plats et cuisiner prend un peu de temps, mais si vous suivez toutes les recommandations, vous obtiendrez de délicieuses préparations qui raviront votre famille et vos amis.