Tomates en conserve pour l'hiver: une sélection des meilleures recettes et des conseils utiles pour la préparation correcte des twists

Lorsqu'on parle de tomates marinées, la plupart des gens imaginent immédiatement des légumes trempés dans de la saumure claire avec du vinaigre ajouté. Dans le même temps, il existe de nombreuses autres recettes originales dans lesquelles la conservation habituelle prend un nouveau goût original.

Nous avons rassemblé les recettes les plus réussies pour les tomates en conserve pour l'hiver et des conseils utiles qui seront utiles même pour les ménagères expérimentées.

Quelles variétés conviennent à la mise en conserve

Toutes les tomates ne conviennent pas à la mise en conserve. Toutes les variétés de tomates existantes sont divisées en trois types:

1. Salade. Ceux-ci incluent des tomates à gros fruits avec une saveur douce ou fruitée inhabituelle et une peau fine. Ces tomates ne rentrent pas dans les bocaux ou se fissurent dans les boucles. Les variétés de collection rares à faible rendement ne sont pas non plus mises en conserve.
2. Universel. Ces tomates ont un goût sucré, une peau fine mais ferme et sont dimensionnées pour tenir dans des pots standard. Grâce à ces indicateurs, les tomates multi-usages sont utilisées pour la conservation et sont consommées fraîches.
3. Pour la conservation. Les variétés ont un goût de tomate aigre-doux classique, une peau épaisse et ferme et de petite taille. Habituellement, ces tomates ont une pulpe dense et peu juteuse. Tout le monde ne les aime pas frais, mais ils sont idéaux pour la conservation.

Il existe de nombreuses variétés et hybrides qui conviennent à la mise en conserve.

La liste contient plusieurs bons exemples:

• Raisins roses;
• Le petit Chaperon rouge;
• Merveille du monde;
• Princesse;
• Français bunchy;
• Nastenka;
• Diabolique F1;
• Douce cerise f1.

Sélection de fruits

Il existe un grand nombre de variétés de tomates et d'hybrides sur le marché. Pour comprendre indépendamment lesquels d'entre eux peuvent être conservés, vous devez connaître les exigences de base pour le marinage des tomates:

1. Peau serrée qui ne craque pas à haute température.
2. Fruits petits à moyens. Les tomates doivent passer par le col du pot.
3. Viande. La pulpe doit être ferme et les chambres à graines petites. Cela empêche les tomates de se froisser dans le pot.
4. Forme correcte. Les tomates rondes et allongées doivent être alignées. Ensuite, le nombre maximum de fruits rentrera dans le pot.
5. Couleur vive qui ne change pas lors de l'interaction avec le vinaigre et d'autres ingrédients de la marinade.

En choisissant une variété de tomates appropriée pour la récolte pour l'hiver, vous devez sélectionner les meilleurs fruits: sans bosses, fissures et autres dommages mécaniques. Les fruits avec des taches pourries et sombres ne fonctionneront pas.

Conseil. Les fruits concassés et froissés sont bons pour faire du jus de tomate, du ketchup et des pâtes. Toutes les zones endommagées sont coupées pour empêcher la fermentation de conservation.

Les recettes les plus intéressantes pour conserver les tomates

Il existe un grand nombre de recettes étape par étape pour conserver les tomates. Malgré cela, les jeunes femmes au foyer se plaignent souvent de ne pas pouvoir cuisiner de délicieux cornichons. Le craquelage des tomates dans un pot, le goût amer ou trop salé, la perte de forme des fruits, les ballonnements dans la mise en conserve sont les problèmes les plus courants.

Souvent, la raison réside dans le mauvais choix de fruits. Si des tomates qui répondent à toutes ces exigences ont été utilisées, alors, très probablement, une recette infructueuse ou une violation de la technologie est à blâmer.

La plupart des femmes au foyer préfèrent la méthode classique de rouler les tomates. Il s'agit de verser le fruit avec une marinade chaude additionnée de vinaigre. Dans le même temps, la clé du succès est la composition correcte du remplissage et le respect de la technologie de conservation.

Si vous voulez essayer quelque chose de plus original, vous devez faire attention aux recettes utiles pour récolter des tomates dans votre propre jus ou avec des épices aromatiques. Vous trouverez ci-dessous des options pour les tomates au goût inhabituel que toute femme au foyer peut cuisiner.

Cerise au basilic à la sauce tomate

Les tomates cerises miniatures dans leur propre jus sont une façon inhabituelle et très savoureuse de récolter des tomates pour l'hiver. Une telle conservation a un goût épicé et une apparence attrayante. Il convient à la décoration d'une table de fête, à l'apéritif et à la préparation de plats chauds aromatiques italiens et mexicains.

Il est plus pratique de fermer les petites tomates dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre. La recette indique la quantité pour 10 à 12 canettes.

Ingrédients:

• 5 kilogrammes Cerise avec une coquille dense;
• 6 kg de grosses tomates charnues mais juteuses au goût prononcé;
• 10 cuillères à café Sahara;
• 40 brins de basilic;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide et propre. S'il y a des tiges, elles sont coupées. Les gros fruits pour le jus de tomate sont examinés, les zones endommagées sont coupées. Les cerisiers endommagés ne conviennent pas à la conservation.
2. Les cerises sont placées dans des bocaux en essayant de placer le maximum de fruits dans un récipient et versées avec de l'eau bouillante.
3. Les grosses tomates sont versées avec de l'eau bouillante et pelées. Puis réduire en purée avec un mixeur ou un hachoir à viande. La masse résultante est frottée à travers un tamis, éliminant les graines.
4. Le jus de tomate obtenu est versé dans une grande casserole. Du basilic haché, du sucre et du sel y sont également envoyés.
5. La sauce aux épices est portée à ébullition, goûtée, puis bouillie pendant 5 minutes.
6. L'eau est drainée des boîtes de cerises. Les tomates sont versées avec une sauce bouillante.
7. Les bocaux conservés sont stérilisés. Après cela, serrez les couvercles traités avec de l'eau bouillante.

La recette la plus populaire "Lèche tes doigts"

C'est un moyen facile de préparer des tomates pour l'hiver dans une marinade légère classique. Grâce à l'huile végétale dans la composition, les fruits sont plus tendres et aromatiques.

Les ingrédients de la recette sont les plus simples:

• 10 kg de tomates de taille moyenne;
• 4 bouquets de légumes verts (aneth, persil ou mélange);
• 4 têtes d'ail;
• 4 grosses têtes d'oignon;
• 12 Art. l. huile végétale;
• 6 cuillères à soupe l. sel;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe. le vinaigre;
• 10 morceaux. poivres;
• 10 morceaux. piment de la Jamaïque;
• 6 litres d'eau.

A partir de cette quantité d'ingrédients, 4 boîtes de trois litres de tomates en conserve savoureuses sont obtenues.

Comment conserver:

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide propre et inspectées pour déceler les bosses et les dommages. Épluchez les oignons et l'ail, lavez les herbes.
2. Au fond de chaque pot stérilisé, placez un bouquet de légumes verts hachés, une tête d'ail hachée en gros morceaux et 3 c. l. huiles.
3. Les tomates et les oignons coupés en tranches sont placés en couches dans des bocaux.
4. De l'eau est versée dans une casserole, du sucre, du sel, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des feuilles de laurier sont ajoutées. Le mélange est bouilli pendant 3 minutes, après quoi le vinaigre est ajouté.
5. La marinade refroidie à une température de 70-80 ° C est versée dans des pots de tomates.
6. Les banques sont stérilisées dans les 15 minutes. Enroulez les couvercles, puis placez-les à l'envers sous la couverture.

Tranches de tomates au persil

Lorsqu'il reste de grosses tomates roses ou rouges qui ne rentrent pas dans des bocaux et ne conviennent pas à un stockage à long terme, elles sont utilisées pour faire du jus de tomate. Ces fruits conviennent également à la conservation en moitiés ou en tranches. Récolter des tomates pour l'hiver avec du persil est très savoureux.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 4 bouquets de persil;
• 2 litres d'eau;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g de sel;
• 8 Art.l. le vinaigre.

Il est pratique de fermer ces tomates dans des pots d'un litre. Le contenant doit être stérilisé avant utilisation.

Comment fermer les tomates dans des pots de persil:

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide, pelées et coupées en deux ou en quatre. Le persil est également lavé à l'eau courante et nettoyé des feuilles jaunies.
2. Les fruits hachés sont placés dans un bocal avec des brins de persil. Un bouquet de légumes verts est utilisé pour un pot d'un litre.
3. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau préparée. La composition est bouillie pendant 5 minutes. La saumure est désactivée et assaisonnée de vinaigre.
4. Les tomates en boîtes sont versées avec de la saumure chaude. La conservation est stérilisée pendant 5 minutes, puis fermée avec des couvercles, retournée et recouverte d'une couverture chaude.

Tomates marinées "Like Barrel"

Les tomates marinées sont un plat délicieux qui a décoré les fêtes russes depuis l'Antiquité. Ils n'utilisent pas de vinaigre, ils sont donc considérés comme particulièrement bénéfiques.

Traditionnellement, les tomates sont fermentées en cave dans des fûts en bois. En ville, cette méthode de cuisson pose problème. Par conséquent, les hôtesses ont adapté la recette pour les résidents des appartements.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates denses;
• 6 poivre doux;
• 1 piment fort;
• 4 gousses d'ail;
• bouquet de marinage;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 3 litres d'eau.

A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 2 bidons de trois litres.

Cuisson sans stérilisation et ébullition:

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide. Les pédoncules ne sont pas enlevés.
2. Un bouquet mariné lavé et grossièrement haché, de l'ail pelé, des piments forts hachés sont placés au fond des boîtes. Les tomates et les poivrons doux coupés en lanières sont placés sur le dessus.
3. Le sel est dissous dans 3 litres d'eau. La saumure résultante est versée dans des bidons fermés par des bouchons en nylon.
4. Les pots de tomates sont placés dans un endroit chaud à température ambiante pendant trois jours. Puis placé au réfrigérateur pendant 14 jours supplémentaires.

Tomates vertes de style caucasien avec céleri

Souvent, à l'automne, un grand nombre de tomates non mûres restent sur les buissons. Réalisant qu'ils n'auront pas le temps de mûrir, de nombreux jardiniers les jettent simplement. Cependant, de nombreuses collations délicieuses et salées sont préparées à partir de fruits verts. La recette la plus populaire est "Caucasienne".

Ingrédients:

• 3 kilogrammes tomates vertes;
• 3 bouquets de céleri;
• 150 g de piment;
• 200 g d'ail;
• 3 litres d'eau;
• 6 cuillères à soupe l. sel.

Référence.Le persil ou la coriandre est souvent utilisé à la place du céleri. Délicieux lorsqu'il est mélangé avec ces légumes verts.

Préparation:

1. Les tomates sont trempées dans de l'eau froide. Les fruits fêlés et bosselés sont enlevés.
2. Hachez finement l'ail, le poivre et les herbes. Les ingrédients sont mélangés dans un récipient. Certaines femmes au foyer préfèrent tout interrompre dans un mixeur.
3. Des coupes en forme de croix sont faites au centre des tomates, sans couper légèrement jusqu'au bout.
4. Les poches résultantes sont remplies d'un mélange de poivre, d'ail et d'herbes.
5. Du sel est ajouté à l'eau. Le mélange est porté à ébullition.
6. Les bocaux sont remplis de céleri et de tomates farcies, remplis de saumure chaude, fermés avec des couvercles en nylon et placés dans un endroit sombre.

Tomates épicées

Les amateurs de goûts piquants adoreront les tomates avec beaucoup d'herbes aromatiques. La composition d'une telle conservation comprend de nombreux ingrédients:

• 3 kg de petites tomates;
• 9 feuilles de cassis et de cerise;
• 5 feuilles de laurier;
• 12 dents Ail;
• 9 grains de poivre noir;
• 6 feuilles de raifort;
• 1 grand bouquet de parapluies à l'aneth;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe le vinaigre;
• 2,5 cuillères à soupe l. sel;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide et piquées avec un cure-dent.
2. Raifort, cerises, groseilles et la moitié des parapluies à l'aneth sont répartis sur les berges. Ensuite, les tomates et l'ail y sont placés.
3. Du sel, du sucre sont versés dans l'eau, du poivre, du laurier sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est versé dans des bocaux avec des tomates.
4. Après 10 minutes, la saumure est à nouveau versée dans la casserole, bouillie et du vinaigre est ajouté.
5. Les tomates sont versées avec de la saumure. Les bocaux sont fermés, retournés avec les couvercles vers le bas et recouverts d'un matériau dense.

Tomates moutarde

Les tomates à la moutarde aux pommes sont savoureuses et épicées. Ils sont stockés longtemps et n'explosent pas.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 2 oignons;
• 1 pomme;
• 5 gousses d'ail;
• 6 aneth parapluies;
• 12 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre.

A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 2 bidons de trois litres.

Préparation:

1. Les tomates, les pommes et les parapluies à l'aneth sont lavés. Les pommes sont coupées en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Épluchez l'ail.
2. Les pommes, les tomates, les oignons, l'aneth et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés en couches. Le noir et le piment de la Jamaïque sont uniformément répartis sur les bocaux.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau. Le mélange est bouilli, mélangé avec de la poudre de moutarde et versé dans des bocaux.
4. Les banques sont enroulées et placées à l'envers sous les couvertures.

Mariné aux fanes de carottes

Une autre option simple pour faire de la conservation pour l'hiver est les tomates avec des fanes de carottes. Cette recette n'implique pas de stérilisation et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 15 branches de fanes de carottes;
• 3 comprimés d'aspirine;
• 3 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 12 Art. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre.

La quantité d'ingrédients indiquée est répartie uniformément dans des pots de 3 litres.

Recette pour tomates avec dessus:

1. Les banques sont stérilisées. Les sommets et les fruits sont lavés.
2. Les sommets de carottes et les tomates sont placés dans des pots en couches.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau. Le mélange est bouilli, versé dans des bocaux et laissé pendant 10 minutes.
4. La saumure est à nouveau versée dans une casserole, bouillie pendant 5 minutes et versée dans les bocaux. Après 15 minutes, il est versé dans une casserole.
5. La saumure est bouillie pour la troisième fois.
6. Un comprimé d'aspirine broyée est versé dans les banques. Les tomates sont versées avec de la saumure bouillante afin que les bocaux soient remplis à ras bord.
7. Les banques sont fermées avec une machine à écrire.

Tomates en gelée

Si vous voulez surprendre vos invités avec une collation inhabituelle, préparez plusieurs boîtes de tomates en gelée.

Les ingrédients de cette recette utilisent le plus simple:

• 2 kg de tomates douces;
• 3 oignons;
• 6 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 15 pièces poivres;
• 2 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. Gélatine;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 3 cuillères à café le vinaigre.

Tous les ingrédients sont répartis dans des bidons de 3 litres.

Recette de gelée de tomates:

1. La gélatine est versée avec 3 tasses d'eau bouillie. Laisser gonfler une demi-heure.
2. Coupez les tomates en tranches. Les oignons sont coupés en rondelles, l'ail est coupé en morceaux.
3. Le reste de l'eau est mélangé avec du sucre et du sel, bouilli.
4. Le poivre, l'ail et les feuilles de laurier sont placés au fond du pot. Les rondelles d'oignon et de tomate sont disposées en couches.
5. La saumure chaude est mélangée avec du vinaigre et de la gélatine. Le mélange résultant est versé dans des bocaux.
6. Les banques sont stérilisées. Après cela, ils sont étroitement recouverts de couvercles, retournés et placés sous une couverture.

Règles de base pour la récolte des tomates pour l'hiver

Pour éviter que la conservation ne gonfle pendant le stockage, la technologie de sa préparation doit être strictement observée. Il est très important d'empêcher le développement de bactéries dans le produit final.

Avec stérilisation

Le moyen le plus fiable de conserver les tomates est de stériliser le produit fini dans un pot.

Cela se fait de deux manières:

1. Plusieurs couches de gaze sont placées au fond de la casserole, sur lesquelles sont placées des boîtes avec conservation. L'eau est versée pour qu'elle touche les "épaules" des bidons. Le liquide est bouilli pendant 10 à 15 minutes.
2. Les bocaux conservés sont placés dans un four froid, qui est allumé à une température de 120 ° C. Lorsque le four a atteint la température désirée, les bocaux sont stérilisés pendant 15 minutes.

Sans stérilisation

Sans stérilisation, la torsion pour l'hiver est également possible. Dans ce cas, des composants sont ajoutés à la saumure qui empêchent le développement de bactéries (moutarde, vinaigre, aspirine, etc.).

Dans les recettes sans stérilisation, il est important de suivre plusieurs règles:

1. Tous les ingrédients doivent être propres. Les tomates et les herbes sont lavées à l'eau courante. N'utilisez pas de fruits endommagés.
2. Les banques sont stérilisées à la vapeur chaude avant utilisation. Les couvercles sont versés avec de l'eau bouillante.
3. Se laver soigneusement les mains avant de cuisiner.

Recommandations de ménagères expérimentées

Les ménagères expérimentées connaissent les secrets qui contribuent à rendre la conservation plus savoureuse et plus belle. La liste comprend certains d'entre eux:

1. Les variétés à maturation tardive sont conservées le plus longtemps. Ces fruits conservent mieux leur forme.
2. Toute recette deviendra plus piquante si vous ajoutez des piments forts, des feuilles de cassis et de cerisier, du raifort à la liste des ingrédients.
3. Pour obtenir une belle conservation, des fruits de même taille sont mis en pots.

Conclusion

Les tomates marinées font partie intégrante de la sphère gastronomique de la culture russe. De telles préparations permettent aux résidents des pays dans lesquels la saison de culture des fruits et légumes dure moins de six mois, de diversifier le régime alimentaire et de saturer le corps en vitamines en hiver et au printemps.

La mise en conserve de tomates est un excellent moyen de conserver de délicieux légumes tout au long de l'année. Fermer les tomates est facile. Il vous suffit de choisir une bonne recette et de suivre exactement la technologie de cuisson.