Comment faire des tomates vertes en tonneau à la maison: meilleures recettes et conseils de cuisine

Apéritif aux tomates vertes décorera la table quelle que soit la saison. Une telle préparation est considérée comme un plat sain dans lequel toutes les propriétés bénéfiques des tomates sont préservées.

Chaque femme au foyer choisit une recette de cuisine à son goût, et crée également ses propres méthodes uniques de salage, en expérimentant les ingrédients. Cet article présente les meilleures recettes pour récolter des tomates vertes avec une photo et une description étape par étape de la préparation.

Les bienfaits des tomates en barriques

Le moyen le plus simple et le plus courant de récolter les fruits est le salage et le marinage en barrique. Le sel et l'acide lactique agissent comme conservateurs. Ils empêchent la croissance de micro-organismes nuisibles et les dommages à la pièce.

Les avantages de l'utilisation des tomates en tonneau sont multiples:

• ils sont riches en potassium, magnésium, iode, calcium, fer, zinc et autres éléments;
• l'antibiotique naturel quercétine garantit l'utilité du produit tout au long de l'hiver - pendant le processus de salage, les vitamines et minéraux précieux sont préservés;
• grâce au lycopène, les tomates sont connues pour leurs propriétés antioxydantes, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de la prostate et du pancréas;
• le carotène contenu dans les tomates améliore la vision;
• les tomates augmentent le tonus, l'immunité, renforcent le système nerveux, améliorent la mémoire, le cœur et les vaisseaux sanguins, fluidifient le sang, normalisent les selles.

Caractéristiques des tomates marinées dans un tonneau

Pour le salage des légumes, il est recommandé d'utiliser des fûts en bois sans odeur d'une capacité ne dépassant pas 20 litres. Les tomates conviennent à tout degré de maturité. Ajouter les feuilles de cassis, les cerises, le raifort, le basilic, l'aneth, le persil. Pour ajouter du piquant et du piquant à l'apéritif, mettez le piment et l'ail, assaisonnez avec du poivre et des pois moulus, des feuilles de laurier.

Un tiers des épices est placé au fond du récipient, la même quantité est placée au-dessus des tomates empilées, le reste est réparti entre les tomates pendant le processus de ponte.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau et du sel non iodé. Pour accélérer le processus de fermentation et rendre la saveur de tomate plus intense, ajoutez un peu de sucre ou de miel. La poudre de moutarde ajoutée à la saumure ajoutera du piquant aux tomates, conservera longtemps leur goût et évitera leur détérioration.

Il existe de nombreuses façons de mariner les tomates avec le chou, les poivrons, les concombres, les raisins, les pommes et les prunes.

Caractéristiques du stockage en barriques

Les fûts de tomates vertes sont stockés dans une pièce fraîche à une température de + 1-2 ° C, par exemple sur un balcon ou dans une cave. À des valeurs nulles, la saumure gèle et perd son goût. Évitez également la lumière directe du soleil sur les conteneurs. L'oppression est placée sur le dessus, et en dessous se trouve un chiffon de coton blanc trempé dans de la vodka. Toutes les 3 semaines, ils l'enlèvent, le lavent, changent l'imprégnation.

Le tissu est également saupoudré de poudre de moutarde, qui est périodiquement renouvelée. La moisissure apparue à la surface de la saumure est éliminée, le tissu est remplacé par un neuf.

Si les tomates sont salées dans des bocaux, elles sont pré-refroidies et seulement ensuite envoyées au stockage au sous-sol, sinon les légumes fleuriront.

Préparation de tomates

Convient pour mariner les tomates vertes de toutes variétés, sauf la salade et la sauce. Une condition préalable est la même taille de fruit, aucun dommage ou signe de détérioration. Les tomates pourries, avec des taches, des irrégularités et des champignons ne fonctionneront pas. Avant la récolte pour une utilisation future, les tomates sont soigneusement lavées à l'eau courante, les tiges sont soigneusement enlevées.

Attention! Il n'est pas souhaitable d'utiliser des tomates complètement vertes - elles contiennent la substance nocive solanine. Il est préférable de sélectionner des fruits bruns ou légèrement roses.

Les meilleures recettes

Le goût des tomates vertes salées en barrique diffère selon les épices, assaisonnements et épices ajoutés.

Il y a beaucoup de recettes: du classique à l'original avec pâte de tomate, ketchup, moutarde.

À la maison

Pour préparer des tomates en tonneau salées, vous aurez besoin de:

• tomates - 40 kg;
• poivron amer - 40 g;
• ail - 120 g;
• aneth - 1 kg;
• persil - 200 g;
• sel - 85 g pour 1 litre d'eau;
• feuilles de cerisier, groseilles - 400 g.

Processus de cuisson:

1. Les légumes et herbes sélectionnés sont lavés, l'ail est pelé, le piment est coupé en tranches.
2. Le fût est pré-installé à l'endroit où il sera salé et stocké.
3. Au fond du fût stérilisé, étalez 1/3 des herbes, de l'ail, des assaisonnements et du poivre, remplissez le récipient jusqu'à la moitié avec des tomates.
4. Ensuite, ils ajoutent quelques légumes verts, remplissent le baril jusqu'au sommet, plaçant le reste des herbes, de l'ail et des assaisonnements sur le dessus.
5. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, remuez jusqu'à dissolution et refroidissez.
6. Versez les tomates pour qu'elles soient complètement couvertes de liquide.
7. Établissez l'oppression. Après 1,5 mois, la collation est prête à être consommée.

La même recette de grand-mère

Cette recette se transmet de génération en génération depuis des siècles et est toujours populaire aujourd'hui.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• tomates brunes - 10 kg;
• sel - 400 g;
• eau - 7 l;
• persil - 2 grappes;
• moutarde en poudre - 100 g;
• ail - 2 têtes.

Méthode de cuisson:

1. Ils coupent le cœur des tomates, mettent une gousse d'ail, un brin de persil, relient les deux moitiés de la tomate et les envoient dans un tonneau.
2. Le tonneau rempli de fruits est versé avec de la saumure à base d'eau de source pure et de sel.
3. Couvrir d'un morceau de tissu, saupoudrer de poudre de moutarde sur le dessus et mettre l'oppression.
4. Laisser reposer 3-5 jours pour la fermentation, puis envoyer dans un endroit frais.

Tomates en tonneau violentes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• tomates - 15 kg;
• racine de raifort - 150 g;
• poivre amer - 6 pièces;
• ail - 6 pièces;
• eau - 9 l;
• sel - 700 g

Méthode de cuisson:

1. L'ail, le raifort, les gousses de poivron sont hachés, les tomates sont lavées.
2. Les tomates sont disposées dans un récipient, mélangées avec de l'ail et d'autres épices.
3. Versez le sel dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à dissolution, refroidissez la saumure, versez-la dans un tonneau pour qu'elle recouvre les fruits.
4. Le baril rempli est laissé au chaud pendant 3 jours, puis transféré au froid.

Recette de fruits entiers épicés

Préparez les ingrédients:

• tomates - 11 kg;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cassis - 100 g;
• feuilles de cerisier, persil - 50 g chacun;
• céleri - 5 g;
• racine de raifort - 30 g;
• ail - 50 g;
• piment rouge ou piment moulu - 15 g;
• eau - 8 l;
• sel - 500 g;
• sucre - 7 c. l.

Recette de salage:

1. Les tomates entières, les feuilles et les herbes sont lavées, l'ail est coupé en tranches.
2. Une partie des assaisonnements est placée au fond du récipient, puis les tomates sont déposées, saupoudrées d'ail haché, d'herbes, d'assaisonnements et de poivre.
3. Pour préparer la saumure, le sel, le sucre, le poivre moulu sont dissous dans l'eau, la saumure est bouillie et refroidie.
4. Les tomates pondues dans un tonneau sont versées avec une solution, l'oppression est mise, laissée en fermentation pendant 45 jours.

Recettes de tomates en tonneau à l'ancienne

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• tomates - 10 kg;
• tête d'ail - 1 pc;
• sel - 450 g;
• eau - 7 l;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth - 3-4 pcs.

Méthode de salage:

1. 1/3 des épices sont placés au fond du récipient.
2. Le tonneau est rempli de tomates au milieu, une couche d'épices est faite, puis les tomates sont remises.
3. La couche supérieure est également faite de légumes verts, le sel est dissous dans l'eau et versé dans un récipient.
4. Couvrir d'une gaze propre, mettre l'oppression, conserver le récipient dans un endroit froid. Après 20 jours, la collation est prête.

Méthode froide de salage des tomates à la moutarde

Les tomates marinées à froid retiennent le magnésium, le potassium et d'autres nutriments, et la moutarde ajoutée à la collation rend le produit épicé, parfumé et prolonge la durée de conservation.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• eau - 10 l;
• tomates - 8 kg;
• sel - 230 g;
• sucre - 500 g;
• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• moutarde en poudre - 100 g;
• poivre noir - 15-20 pois.

Processus de cuisson.

1. Les tomates sont placées dans un récipient, décalées avec du poivre, des feuilles de laurier.
2. Dissoudre le sel, le sucre dans l'eau, remuer, verser les tomates avec de la saumure froide.
3. Verser la poudre de moutarde sur le dessus, couvrir de gaze, laisser sous oppression pendant 3 semaines.

Tomates salées dans un tonneau avec du sucre

Pour préparer des tomates douces, vous aurez besoin de:

• tomates - 10 kg;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cerisier et de cassis - 100 pièces;
• piments forts et ail au goût;
• sel - 500 g;
• sucre - 500 g;
• eau - 8 litres.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la saumure en mélangeant le sel et le sucre dans de l'eau bouillante.
2. Les tomates sont placées dans un récipient, saupoudrées de feuilles de cerisier et de cassis et d'autres épices.
3. La saumure refroidie est versée dans un tonneau avec des tomates, recouvert d'un chiffon propre.
4. La collation est conservée pendant au moins 20 jours, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de moisissure à la surface de la saumure.

Tomates vertes, marinées dans un tonneau dans du jus de tomate

C'est une autre façon inhabituelle de mariner des tomates vertes en utilisant une garniture de tomates rouges trop mûres.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• tomates rouges - 6 kg;
• sel - 300 g;
• ail - 6 têtes;
• aneth - 200 g;
• feuilles de raifort - 1-2 pcs.;
• racine de raifort - 100 g;
• piment fort moulu - 1 c.
• feuilles de cassis, cerise - 10 pcs.

Processus de salage:

1. Les fruits verts préparés sont placés dans un tonneau, mélangés avec des épices et des herbes.
2. Préparez le remplissage. Pour ce faire, passez les tomates rouges dans un hachoir à viande, portez à ébullition, ajoutez du sel.
3. Les tomates vertes sont versées avec de la tomate chaude, l'oppression est appliquée.

Tomates soda salées

Vous aurez besoin des produits suivants:

• tomates - combien rentrera dans un pot de 10 litres;
• feuilles de raifort - 1-2 pcs.;
• cerise, feuilles de cassis - 5-6 pièces;
• ail, aneth, grains de poivre - au goût;
• poivron - 2-3 pcs.;
• eau - 10 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe;
• aspirine - 10 onglets.

Méthode de cuisson:

1. Les tomates vertes sont placées dans un pot, changées d'assaisonnements et d'épices.
2. L'eau est combinée avec des ingrédients en vrac, les fruits sont versés, 10 comprimés d'aspirine sont placés sur le dessus.
3. Le récipient est fermé avec des couvercles en nylon, laissé au froid pendant 3-4 semaines.

Recettes similaires

S'il n'est pas possible de mariner des tomates dans un baril, d'autres récipients sont parfaits pour cela.

Saler dans un seau

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• céleri - 3-4 branches;
• aneth - 1 bouquet;
• raifort - 3 feuilles;
• estragon - 1 feuille;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• feuilles de cerisier - 4-5 pièces;
• grains de poivre - 6-7 pièces;
• graines de moutarde et de coriandre - au goût;
• ail - 1 tête;
• eau - 1 l;
• sel - 3,5 c. l.

Procédure de cuisson:

1. Ils prennent un seau émaillé sans copeaux ni fissures, mettent des herbes et des épices au fond.
2. Ensuite, étalez les tomates en alternant avec des couches d'herbes et d'épices. Ils commencent par de gros fruits, mettez les petits sur le dessus.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau froide brute, remuez jusqu'à dissolution complète, versez tomates dans un seau.
4. Puis couvrez d'un chiffon, réglez l'oppression, fermentez pendant 2 semaines dans une pièce chaude.

Dans une casserole

Pour mariner les tomates, une casserole en émail ordinaire convient, la méthode ne diffère pas des précédentes. Les épices et les tomates brunes sont placées dans un récipient recouvert d'un couvercle. Ils font attention de ne pas gâcher l'apéritif.

Assurez-vous que le couvercle du pot est bien serré, sinon cela provoquera des moisissures!

Tomates vertes salées dans des pots comme des tonneaux

Préparez une délicieuse collation à partir de tomates vertes et dans un simple bocal en verre.

Ces plats n'absorbent pas les odeurs, ils sont faciles à nettoyer, ils sont bien fermés avec un couvercle et ils sont faciles à transporter d'un endroit à l'autre. Cependant, un tel contenant est fragile et avec le moindre mouvement imprudent il y a un risque de dire adieu à Vide.

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Où et comment conserver les tomates vertes pour qu'elles deviennent rouges le plus rapidement possible.

Une étonnante variété de tomates vertes - la tomate «Swamp».

Nuances et recommandations pour la cuisine

Voici quelques conseils pour préparer votre collation:

1. Pour rendre les tomates salées plus rapidement et plus uniformément, elles sont percées à plusieurs endroits.
2. Il vaut mieux ne pas utiliser de fruits durs. S'il y en a la plupart, les tomates blanchissent pendant 1 à 2 minutes. Les tomates avec une tige blanche au milieu sont également supprimées.
3. Les fruits plus gros sont placés au fond du récipient afin que les petits fruits mous ne se froissent pas pendant le processus de salage.
4. Les grosses tomates pourrissent souvent à l'intérieur. Afin de ne pas gâcher la pièce entière avec un seul exemplaire, ces fruits sont coupés en 2 parties.
5. Plus les tomates sont denses, moins elles prendront de sel.

Conclusion

Les tomates marinées sont l'une des collations préférées sur n'importe quelle table. Pour les préparer, n'importe quel récipient convient, mais les plus délicieux sont obtenus dans un tonneau en bois. Les contenants sont stérilisés, les fruits sont sélectionnés sans dommage ni signe de pourriture.

Ayant créé des conditions favorables à la fermentation de l'acide lactique, un produit est obtenu sans goût piquant et piquant.