Top 10 des meilleures recettes sur la façon de mariner des tomates dans un tonneau, caractéristiques de la préparation des contenants et du stockage des cornichons prêts à l'emploi

Les résidents d'été sont souvent confrontés à des difficultés pour stocker la récolte récoltée. Tous les fruits ne restent pas frais pendant longtemps, ils sont donc salés et marinés. Parlons des recettes de base pour saler les tomates en barrique et des recommandations pour leur préparation.

Comment préparer un tonneau pour le salage

Un tonneau est un contenant idéal pour conserver les légumes et améliorer leur goût... Salé les fruits progressivement, à mesure qu'ils mûrissent, répartis en portions.

Parmi la variété de fûts (en chêne, tilleul, aulne et pin), le chêne est considéré comme le meilleur... Lors du salage dans un tel récipient, les composants du bois de chêne sont extraits et les tomates acquièrent un goût incomparable de préparation en barrique.

Par exemple, les vignerons préfèrent utiliser un tel contenant. Le chêne résiste à l'usure et aux variations de température. Lors de l'achat d'un fût, vérifiez l'exactitude de sa fabrication, l'absence de colle et l'utilisation de cire pour l'étanchéité.

Important! La cuve de tilleul convient mieux au miel, car l'arbre transmet toutes les odeurs. Aspen ajoute de l'amertume et l'odeur d'un arbre de Noël aux produits, ce que tout le monde n'aime pas.

Après sélection le fût est en cours de préparation pour le salage:

1. Si le canon est neuf, il est pré-trempé pour que les produits ne brunissent pas et n'absorbent pas de substances nocives. Pour ce faire, la baignoire est remplie d'eau froide, qui est changée tous les 3 jours jusqu'à ce que le liquide devienne transparent. Une fois le baril cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante avec de l'aneth, recouvert d'un film et d'une couverture chaude, attendez qu'il refroidisse complètement. Puis lavé plusieurs fois avec de l'eau chaude et froide à tour de rôle.
2. Si le canon a déjà été utilisé, il est lavé et frotté de l'intérieur avec une brosse dure. Les cerceaux en fer sont nettoyés de la rouille et peints. Le pot séché est recouvert de 2-3 kg de chaux vive, rempli d'eau bouillante, recouvert d'un couvercle et laissé pendant 3 heures. Après il est bien lavé.

Ne stockez pas un baril de salage sec - c'est ainsi que se forment des fissures.... Au lieu de cela, il est rempli d'eau, fermé et laissé jusqu'à utilisation, ou un verre de liquide est placé à l'intérieur, qui s'évaporera progressivement.

Si le récipient est sec, de l'eau y est ajoutée dans les 2 semainesjusqu'à ce que les fentes soient fermées.

Recettes de tomates en barrique

Comment mariner des tomates dans un tonneau? Découvrons les particularités de la préparation de telles collations.

Méthode traditionnelle de salage

Ingrédients:

• tomates par baril 10 l;
• feuilles de raifort et racine au goût;
• 4 feuilles de cassis, 2 - cerises;
• aneth au goût;
• 9 litres d'eau;
• 540 g de sel.

Processus de cuisson:

1. Nous choisissons des tomates à peu près de la même taille pour qu'elles soient également salées, sans traces de pourriture et de dommages à la peau.
2. Mettez le raifort, le cassis et les feuilles de cerisier au fond du tonneau, en couvrant le fond avec eux.
3. Garnir de racine de raifort haché et d'aneth.
4. Nous répartissons les tomates aussi étroitement que possible les unes sur les autres.
5. Répétez les trois premières couches jusqu'à ce que nous remplissions le baril.
6. Préparez la saumure: dissolvez le sel dans l'eau bouillante, faites 1 litre 9 fois.
7. Remplissez les tomates d'une solution refroidie, mettez-les sous oppression et fermez le couvercle.
8. Les tomates seront prêtes dans 1,5 mois.

Prendre note:

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Baril de tomates en saumure froide sans vinaigre

Ces tomates sont faciles et rapides à cuire.

Ingrédients:

• tomates en fût de 10 litres;
• poivron doux - 1 pc;
• ail - 5 têtes;
• oignons - 5 pièces;
• aneth et persil - 25 g chacun;
• céleri, raifort, feuilles de cassis, cerises, feuilles de laurier, poivre noir et pois de la Jamaïque - au goût;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - 10 litres.

Processus de cuisson:

1. Nous choisissons les mêmes tomates sans dommage.
2. Préparez la saumure: ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante jusqu'à dissolution complète, laissez refroidir.
3. Les graines de poivre sont enlevées et coupées en demi-anneaux.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-rondelles.
5. Coupez l'ail en 4-5 morceaux en tranches.
6. Nous étalons des feuilles de cassis et de cerisier au fond du tonneau, puis l'oignon, l'ail, le poivre, quelques épices et herbes.
7. Ajoutez les tomates sur le dessus.
8. Répétez les couches. Laissez 2 cm entre le dernier et le haut du canon.
9. Couvrez les tomates de feuilles vertes et remplissez de saumure. Mettez l'étamine sur le dessus, fermez.
10. Nous stockons dans un endroit froid, essayez dans un mois.

 Important! À la première apparition de moisissure, la gaze est remplacée par une nouvelle.

Tomates aux feuilles de laurier

Ingrédients:

• tomates (rouges ou jaunes) 8 litres;
• aneth - 25 g;
• pois de la Jamaïque - au goût;
• sel - 400 g;
• eau - 8 litres.

Préparation:

1. Nous lavons et trions tous les produits.
2. Nous répandons la première couche - aneth et feuille de laurier. Versez ensuite le poivre.
3. Ajoutez à nouveau les tomates, le laurier et le poivre.
4. Alterner à nouveau les couches.
5. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel, remplissez-la d'une collation.
6. Nous utilisons la gaze comme indicateur de fermentation.
7. Les tomates sont prêtes dans un mois.

Délicieuses tomates vertes à l'ail

À la fin de la saison des tomates, il reste beaucoup de fruits verts. Ils peuvent également être salés.

Ingrédients:

• tomates vertes - 5 kg;
• poivron doux - 5 kg;
• piments forts - 5 pcs.;
• ail - 5 têtes;
• aneth et persil - 2 bouquets chacun;
• feuilles de raifort, de raisin ou de cerisier - 2 pièces;
• sel - 650 g;
• eau - 8 litres.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Nous nettoyons le poivron des graines et des tiges, coupés en demi-anneaux.
3. Nettoyez les piments forts des graines et coupez-les en lanières.
4. Coupez chaque gousse d'ail en 3-4 morceaux.
5. Nous répandons la première couche - herbes, ail, feuilles.
6. Ajouter les tomates mélangées aux piments doux et piquants.
7. Répétez les couches jusqu'à ce que le baril soit plein. Mettez l'aneth et les feuilles sur le dessus.
8. Versez la saumure préparée à partir d'eau et de sel.
9. Nous fermons avec de la gaze et fixons l'oppression.
10. Nous essayons en 21 jours.

Tomates salées épicées

Les amateurs d'apéritifs aimeront la recette de tomates au raifort et à l'ail.

Ingrédients:

• tomates pour 8 litres;
• ail - 5 têtes;
• piment fort - 2 pcs.;
• raifort et aneth au goût;
• sel - 400 g;
• eau - 8 litres.

Préparation:

1. Nous préparons les produits pour le salage, comme dans les recettes ci-dessus.
2. Coupez l'ail en tranches, le piment en lanières.
3. Nous déchirons les brindilles et les feuilles d'aneth avec nos mains.
4. Nous répandons des légumes verts, du raifort et de l'ail au fond du tonneau, suivis de tomates.
5. Nous alternons vers le haut du conteneur.
6. Couvrir la dernière couche de tomates d'aneth et remplir de saumure préparée.
7. Nous utilisons de la gaze et de l'oppression.
8. Dans un mois, le goûter sera prêt.

Tomates en barrique à la moutarde

Parmi les différentes recettes, celle-ci contient un ensemble minimal d'ingrédients.

Ça prendra:

• tomates pour 5 litres;
• poudre de moutarde - ½ cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• eau - 5 l.

Comment saler:

1. Nous mettons les tomates dans un tonneau, pré-ébréchées à plusieurs endroits avec un cure-dent.
2. Préparez la saumure: dissolvez le sel, le sucre, la moutarde en poudre dans l'eau bouillante, laissez refroidir.
3. Remplissez les tomates de saumure afin qu'elle les recouvre complètement. Nous mettons sous oppression.
4. Nous le goûterons dans une semaine.

Tomates salées aux feuilles de cassis

Pour ceux qui aiment le goût aigre, nous suggérons la recette suivante.

Ingrédients:

• tomates en fût de 5 litres;
• aneth - 25 g;
• racine de raifort et feuilles de cassis au goût;
• piment fort - 2 gousses;
• sel - 500 g;
• eau - 5 l.

Processus de cuisson:

1. Nous préparons les produits pour le salage, comme dans les recettes ci-dessus.
2. Mettez les feuilles de cassis, l'aneth haché grossièrement, le raifort et 1 à 3 tranches de piment pelé sur le fond.
3. Ensuite, placez les tomates au milieu du récipient.
4. Alternance de couches. Nous fabriquons le premier à partir de légumes verts et de piments forts.
5. Préparez la saumure à partir d'eau et de sel, refroidissez, versez les tomates.
6. Nous couvrons le récipient avec de la gaze, que nous changeons au besoin.
7. Après 30 jours, la collation sera prête.

Recette russe pour le salage à froid

Il est facile de fermenter des tomates rouges salées dans un baril selon la recette russe.

Ça prendra:

• tomates - 10 kg;
• carottes - 10 pcs.;
• gousses de piment fort - 10 pcs.;
• céleri - 1 pc.;
• racine de raifort - 1 pc.;
• ail - 10 gousses;
• sel et sucre - 250 g chacun;
• eau - 10 litres.

Préparation:

1. Lavez et séchez les produits.
2. Coupez les carottes en longues lanières.
3. Déchirez les piments forts en morceaux avec nos mains.
4. Coupez l'ail en deux.
5. Nous étendons 1/3 des épices et herbes sur le fond du tonneau.
6. Ajoutez la moitié des tomates.
7. Nous alternons les couches, la dernière - épices et herbes.
8. Versez l'apéritif avec de la saumure refroidie d'eau, de sel et de sucre.
9. Laisser tiède jusqu'au début de la fermentation. Nous apportons les tomates finies dans un endroit froid.
10. Nous essayons dans un mois.

Tonneau de tomates vertes "Lèche tes doigts"

Auparavant, les tomates vertes n'étaient pas appréciées, donc les mariner ne valait pas beaucoup de coûts financiers. Maintenant, le prix de ces flans a augmenté. Ils sont appréciés pour leur goût prononcé.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• aneth et persil - 100 g chacun;
• coriandre et feuilles de cerisier au goût;
• ail - 2 pièces;
• piment rouge - 1 pc;
• sel - 700 g;
• eau - 6,5 litres.

Comment saler:

1. Nous préparons les produits pour le salage, comme dans les recettes ci-dessus.
2. Nous étendons la première couche - 1/2 épices et herbes, puis tomates et à nouveau des herbes avec des épices.
3. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, refroidir, verser les tomates.
4. Nous mettons l'oppression.
5. L'apéritif sera prêt dans 45 jours.

Sel sec

Cette recette pour mariner les tomates n'est pas similaire aux précédentes, car elle n'utilise pas de saumure.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• sel (grossier) - 1,5 kg.

Préparation:

1. Cuire les tomates, mettre en couches dans un tonneau.
2. Saupoudrez chaque couche de sel.
3. Nous couvrons le tonneau d'oppression et attendons que les tomates laissent le jus et la fermentation commence.
4. Après 2 semaines, nous essayons l'apéritif.

Intéressant! Le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et la coriandre sont ajoutés au salage à sec.

Règles de conservation des tomates salées

Pour que la pièce reste savoureuse et de haute qualité plus longtemps, observez certaines des caractéristiques de son stockage:

1. La température est maintenue de 0 à +40 ° C, l'humidité relative est de 90%. Le meilleur endroit est un sous-sol ou une cave. Si cela n'est pas possible, les fruits sont salés dans des bocaux et placés au réfrigérateur.
2. En tant qu'indicateur de moisissure, de la gaze est placée sur le canon, qui est périodiquement remplacé par un neuf.
3. Pour éviter l'apparition de moisissures, la gaze est trempée dans une solution de moutarde.
4. Le baril de cornichons lui-même n'est pas posé sur le sol, mais placé sur deux lattes de bois. Cela empêche la formation de moisissure au fond du récipient.

Tomates dans une cocotte

Il n'est pas toujours possible d'acheter un baril ou de créer les conditions de son stockage. Au lieu de cela, les tomates marinées sont préparées sous forme de tomates en fût, mais dans une casserole ou banque... Le plus important est de mettre les contenants dans un endroit frais.

Le choix de la casserole est bien adapté:

1. Les plats émaillés ne réagissent pas à la saumure, ils sont faciles à laver, mais les couvercles ne sont pas toujours bien ajustés, ce qui provoque la formation de moisissures.
2. Les récipients en céramique présentent les mêmes avantages. Contre - poids lourd et fragilité.
3. La verrerie n'absorbe pas les odeurs, se lave bien, transparente, mais pas résistante aux chocs.

Pour préparer un tel salage, vous aurez besoin:

• tomates;
• feuilles et racines de raifort - 15 g;
• parapluies à l'aneth avec des tiges - 25 g;
• ail - 15 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 4 pièces;
• feuille de laurier et pois de la Jamaïque au goût.

Comment saler:

1. Versez de l'eau bouillante sur la casserole.
2. Nous mettons la moitié des herbes et épices préparées en bas, les tomates en haut.
3. Nous fermons tout avec les ingrédients restants.
4. Préparez la saumure à raison de 70 g de sel pour 1 litre d'eau. Versez les tomates avec la marinade refroidie.
5. Nous mangeons une collation dans un mois.

Dans un bocal comme un tonneau

Au lieu d'une casserole un pot est également utilisé pour saler les légumes.

Ingrédients:

• tomates;
• ail - 5 gousses;
• sel - 55 g;
• eau - 1 l;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 10 pièces;
• moutarde en poudre - 15 g;
• feuilles de raifort - 3 pièces;
• aneth - 2 branches.

Préparation:

1. Nous lavons, stérilisons et séchons le pot.
2. Lavez les tomates et faites 1-2 piqûres avec un cure-dent.
3. Mettez les épices préparées dans un bocal, les tomates dessus.
4. Faites bouillir la saumure et laissez-la refroidir à température ambiante. Versez les légumes.
5. Couvrir le dessus de gaze et laisser reposer un demi-mois.
6. Ensuite, nous fermons les bocaux avec des couvercles et les mettons au froid.
7. Nous essayons dans un autre demi-mois ou un mois.

Conseils & Astuces

Les principales nuances de la cuisson des tomates en tonneau salées:

1. Les légumes sont sélectionnés très soigneusement, des fruits denses sont utilisés (pour un meilleur salage, les tomates sont hachées à plusieurs endroits avec un cure-dent).
2. Dans un grand récipient, les tomates dures sont placées plus près du bas et les plus molles sur le dessus.
3. Les fruits très durs ne sont pas utilisés.
4. Les gros légumes sont pré-coupés en deux pour s'assurer qu'il n'y a pas de pourriture. Une telle tomate peut ruiner un baril entier.
5. Pour éviter que l'apéritif ne soit trop salé, les tomates sont empilées étroitement les unes aux autres.
6. Les cultivars à noyau blanc en forme de bâtonnet ne sont pas utilisés.
7. Choisissez soigneusement le récipient pour la pièce à usiner.

Conclusion

Toute recette de salage est universelle, les ingrédients peuvent être modifiés à votre goût. Si les tomates sont salées, ajoutez un peu moins de sel, expérimentez avec des épices.

Les tomates les plus délicieuses sont obtenues dans un tonneau en bois, en particulier en chêne. Mais s'il n'y a pas un tel récipient, une casserole ou un pot fera l'affaire. Les plats et les fruits eux-mêmes sont soigneusement sélectionnés pour obtenir une collation savoureuse et de haute qualité qui sera conservée longtemps.