Les recettes les plus délicieuses pour conserver les concombres pour l'hiver
Fin juillet, le temps commence, aimé de nombreuses femmes au foyer et résidents d'été - la saison des récoltes, où le travail continu bat son plein: les légumes et les fruits cultivés sont conservés pour être stockés pour l'hiver. On pense que les préparations de concombre les plus délicieuses sont obtenues du 20 juillet au 6 août. À ce moment, la rosée froide n'a pas encore commencé et des légumes élastiques croquants poussent dans les lits.
Le contenu de l'article
Caractéristiques de la conservation des concombres
Lors de la mise en conserve, la variété des légumes est d'une grande importance.: les variétés de salade et les hybrides ne conviennent pas aux blancs. La surface de ces concombres est recouverte d'épines blanches, la peau ne laisse presque pas passer la solution saline, en conséquence, des vides se forment dans les fruits.
Méthodes de conservation
Comment conserver les concombres? Ils sont salés, marinés, roulés avec du sel ou avec d'autres légumes, ils sont utilisés pour faire des salades et des collations. Il existe des centaines de recettes de conservation cornichons, concombres moyens et gros. Les légumes sont combinés avec des tomates, des poivrons, des radis et d'autres fruits.
En hiver, le corps reçoit des vitamines et des minéraux supplémentaires de telles préparations, qui manquent tellement. Les légumes en conserve sont un excellent moyen de diversifier votre alimentation pendant la saison froide.
Préparation à la conservation
Pour que les flans soient bien conservés, ils gèrent soigneusement le traitement des produits... Les facteurs d'hygiène sont essentiels, tout comme le choix des ingrédients et des contenants pour les légumes.
Sélection et préparation des conteneurs
La plupart des femmes au foyer utilisent des récipients en verre de différentes tailles pour les ébauches. La forme lisse autour du col et du fond des canettes réduit le stress lors du chauffage et du refroidissement - ces contenants résistent aux changements soudains de température.
L'étanchéité est une autre condition importante... Même le plus petit trou dans un pot ou un couvercle gâtera vos légumes. Les bactéries et champignons pathogènes - agents pathogènes des infections intestinales - pénètrent dans le récipient par la fissure.
Important! Pour vérifier l'intégrité du contenant, ils frappent dessus avec un bâton ou un crayon. S'il est endommagé, le son sera terne et cliquetis.
Différents types de bouchons sont disponibles pour la préservation de l'étanchéitéqui ont leurs propres avantages et inconvénients:
Étain, fermés avec une machine à coudre spéciale, sont faciles à utiliser, ont un prix bas, la conservation avec eux est stockée pendant une longue période. Il peut être difficile d'enrouler des boîtes avec de tels couvercles et, si elles sont mal fermées, il existe un risque d'endommagement de l'ensemble du lot.- Dévisser - plus facile à fermer que d'autres, réutilisable. Il peut être plus difficile de les ouvrir, le prix est plus élevé que celui des options métalliques.
- Verre - respectueux de l'environnement, mais rarement en vente.
- Plastique - pas cher, confortable. Ils ne sont pas utilisés pour tous les blancs et n'assurent la sécurité des produits que pendant une certaine période.
- Aspirateur réutilisable - ils durent beaucoup plus longtemps que les autres types, sont fabriqués à partir de matériaux sûrs, sont pratiques à utiliser. Cependant, il existe des cas d'altération prématurée des légumes et de modification de leur goût.
Avant utilisation, les pots et les couvercles sont soigneusement traités solution de bicarbonate de soude ou de carbonate de sodium (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Selon le degré de salissure, les récipients sont trempés jusqu'à 30 minutes. Puis lavé avec un gant de toilette et une brosse, rincé à l'eau chaude propre, séché avec le cou vers le bas. Avant de remplir de légumes, le récipient est stérilisé au four ou au micro-ondes.
Sélection de concombres
Pour la récolte, seuls des légumes fraîchement cueillis avec de petites chambres à graines sont utilisés. Même un peu de stockage des légumes avant la mise en conserve dégrade leur qualité.
Les plus gros concombres sont:
- cornichons - 3-5 cm;
- cornichons - 5–7 et 7–9 cm;
- verts - pas plus de 12 cm.
Plus les fruits sont petits, plus ils sont précieux. lors du traitement.
Préparation des ingrédients
Les fruits triés sont trempés dans de l'eau froide, en le remplaçant périodiquement, pas plus de 6 heures... Cela restaure la turgescence des légumes et réduit leur amertume. Une fois les concombres lavés délicatement avec une brosse douce. Les fruits de plus de 11 cm sont coupés en tranches de 2-3 cm.
Important! Les légumes de même taille et du même type sont mis en conserve dans un seul contenant.
Les verts lavés sont coupés avec un couteau en acier inoxydable en morceaux de 3 à 5 cm de long, sauf indication contraire dans la recette. L'ail pelé est haché avec un couteau ou pilé.
Les meilleures recettes
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En coréen
La préparation est courte et le résultat est excellent.
Ingrédients:
4 kg de concombres;- 1 kg de carottes lavées et pelées;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 200 ml d'huile de tournesol, 9% de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. poivron rouge moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. gousses d'ail pilées.
Méthode de cuisson:
- Coupez les concombres préparés en 8 morceaux.
- Broyez les carottes pour les salades coréennes, mélangez avec les assaisonnements.
- Gardez les légumes au frais pendant environ 4 heures.
- Emballez, placez les pots pour la stérilisation pendant 10 minutes.
- Enroulez le contenant, couvrez-le d'une couverture ou d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Conifères
Ceux qui prennent soin de leur santé et n'utilisent pas de vinaigre aimeront la recette «conifère».
Tu auras besoin de:
- 2 kg de concombres;
- 3 jeunes branches de pin, coupées à 7-10 cm;
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- 1,3 litre de jus de pomme sans sucre.
Préparation:
- Retirez les queues des concombres trempés.
- Versez de l'eau bouillante sur les fruits, puis refroidissez brusquement avec de l'eau glacée.
- Placer dans un bocal en alternant avec des branches de conifères hachées.
- Faites bouillir le jus de pomme avec du sel et du sucre.
- Ajouter la garniture bouillante au contenu des boîtes, laisser reposer 10 minutes et égoutter.
- Répétez la procédure deux fois.
- Bouchez les bocaux et laissez-les refroidir.
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À la citrouille
Un mélange original de concombres et de citrouille séduira tous les amateurs de plats variés.
Ingrédients:
3-4 concombres frais de même taille;- 100-150 g de citrouille pelée;
- 1/2 cuillère à café aneth et graines de moutarde;
- 1-2 feuilles de laurier;
- 3 tranches de citron ou de citron vert;
- un brin de persil;
- 2 cuillères à café sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. 6% de vinaigre de vin;
- 220 ml d'eau.
Comment cuisiner:
- Coupez les queues des concombres préparés. Coupez chaque fruit verticalement en 4 morceaux.
- Divisez la citrouille pelée en les mêmes morceaux.
- Mettez les légumes dans des bocaux.
- Ajoutez-y un assaisonnement.
- Hachez le citron ou le citron vert en petites tranches en forme de triangle, disposez dans des bocaux avec le persil.
- Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre.
- Remplissez les blancs avec de la saumure et du vinaigre de vin.
- Stérilisez les bocaux avec couvercles pendant 20 à 30 minutes.
- Laissez tout tiède jusqu'à ce qu'il refroidisse
En polonais
Les oignons et les carottes dans la composition complètent parfaitement le goût des concombres.
Ça prendra:
10 kg de petits concombres;- 10 morceaux. carottes;
- 50-60 g de petits oignons;
- 4 têtes d'ail;
- 10 litres d'eau;
- 0,5 l de vinaigre à 9%;
- 0,6-1 kg de sel;
- 25–30 grains de poivre noir;
- 15 à 20 morceaux de feuilles de laurier.
Préparation:
- Versez de l'eau bouillante sur les concombres sans queue et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
- Après avoir fait plusieurs piqûres avec un couteau ou une aiguille, roulez dans du sel.
- Mettez dans un plat en émail au réfrigérateur pendant 12 heures, en pressant avec oppression.
- Coupez les carottes en morceaux de même grosseur, blanchissez avec les oignons pendant quelques minutes.
- Placer l'ail, les concombres au fond des bocaux préparés, ajouter les oignons et les carottes, quelques grains de poivre et les feuilles de laurier.
- Faites bouillir de l'eau et du sel. Ajoutez du vinaigre.
- Versez la saumure chaude dans les bocaux.
- Pasteuriser des récipients de 1 litre à + 90 ° C pendant 20 à 30 minutes, 3 litres pendant 30 à 40 minutes.
- Enveloppez les blancs, laissez refroidir.
En ukrainien
Une recette simple pour des concombres instantanés que les hommes apprécieront particulièrement.
Ingrédients:
4 kg de concombres;- 1 cuillère à soupe. l. sucre granulé, sel, 9% de vinaigre, huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. poivre noir moulu, moutarde en poudre, ail écrasé.
Eau salée:
- 3 litres d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe l. sucre en poudre;
- 1,5 cuillère à café acide citrique.
Comment cuisiner:
- Couper les concombres verticalement en 4 parties, mettre dans un récipient en émail, assaisonner d'épices, remuer et laisser reposer 3 heures.
- Lorsque les légumes commencent à produire du jus, mettez-les dans des pots de 1 litre.
- Dissoudre le sel, le sucre et l'acide citrique dans l'eau. Faites bouillir tout.
- Remplissez le récipient de saumure préparée, stérilisez pendant 20 minutes et fermez-le.
Concombres «ivres»
Avec l'ajout d'une petite quantité d'alcool, ces préparations resteront transparentes pendant longtemps et les concombres resteront croustillants.
Pour le remplissage, vous aurez besoin:
- 1,5 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à café 9% de vinaigre;
- 2 cuillères à soupe. l. Vodka.
Méthode de cuisson:
- Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel et le sucre.
- Ajouter la vodka et le vinaigre dans chaque pot avant de verser la saumure.
Pour ajouter un signet dans une banque, prenez:
- 2 kg de petits concombres verts;
- racine de raifort;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de cassis;
- 4-5 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
- Placer la racine de raifort hachée, l'aneth, les feuilles de cassis et l'ail au fond des boîtes.
- Ajouter les concombres sans queue, verser la saumure bouillante.
- Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes.
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Avec sauce chili
Les légumes dans une sauce piquante sont particulièrement croustillants.
Ingrédients:
6 cuillères à soupe l'eau;- 2 kg de concombres;
- 1 cuillère à soupe. sucre et 9% de vinaigre;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe l. sauce chili;
- aneth avec des parapluies;
- feuilles de cerisier et de cassis;
- Raifort;
- pois de piment de la Jamaïque;
- Ail.
Méthode de cuisson:
- Coupez l'ail en plusieurs tranches verticalement.
- Placez les épices lavées au fond des boîtes, les concombres sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante et laissez les bocaux couverts pendant 5 minutes.
- Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir avec 1/2 c. Sahara.
- Remplissez les bidons pendant 5 minutes.
- Mesurer 6 cuillères à soupe. verser, faire bouillir avec les épices et la sauce chili.
- Ajoutez du vinaigre lorsque la marinade est retirée du feu.
- Stérilisez les bocaux remplis avec les couvercles couverts pendant 10 minutes.
- Après avoir changé les couvercles, fermez bien les contenants, retournez et couvrez avec un chiffon chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Salade de concombre en conserve "Hiver"
Les concombres de forme irrégulière et de grandes tailles conviennent à la récolte, car ils sont broyés.
Ingrédients:
- 5 kg de concombres;
- 1 kg d'oignons;
- 300 g d'aneth;
- 0,5 cuillère à soupe 9% de vinaigre;
- 5 cuillères à soupe l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l sel;
- grains de poivre au goût.
Méthode de cuisson:
- Coupez les concombres en rondelles, coupez les oignons en demi-anneaux.
- Placez les légumes dans un bol en émail, ajoutez du sel et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de jus.
- Hachez l'aneth lavé.
- Mélangez le sucre et le sel avec le vinaigre, les concombres et l'aneth.
- Porter le mélange bien mélangé à ébullition en remuant constamment.
- Si la couleur des concombres change, retirez la casserole du feu et mettez la salade dans des bocaux préparés.
- Remplissez les récipients jusqu'au sommet de sorte que le contenu soit recouvert de remplissage.
- Enveloppez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
En conserve dans de la saumure fraîche
Un tel flan est stocké tout l'hiver dans un appartement sans perte de qualité et de goût.
Ça prendra:
2 litres d'eau;- 2 kg de concombres;
- 200 g de sel;
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café 70% d'essence de vinaigre;
- racine et feuilles de raifort;
- feuilles de cerisier et de cassis.
Méthode de cuisson:
- Placez les concombres et les épices préparés dans des plats en verre, en céramique ou en émail.
- Versez la saumure de l'eau bouillie refroidie et du sel pour qu'elle recouvre les légumes, laissez reposer 3 jours.
- Rincez les concombres à l'eau courante, mettez-les dans des bocaux, remplissez-les d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Versez le liquide, répétez la procédure.
- Ajoutez du vinaigre à l'eau bouillante. Bouchez les bocaux, mettez au chaud pour refroidir.
Au poivre
La combinaison de concombres et de poivrons est une valeur sûre pour ceux qui aiment les conserves mixtes.
Pour une canette de 1 litre, prenez:
1-2 poivrons;- 2-3 gousses d'ail;
- 1-2 parapluies d'aneth;
- 2-3 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à café 70% d'essence de vinaigre.
Le cornichon est préparé à partir de:
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 2-2,5 st. l. Sahara;
- 1 litre d'eau.
Méthode de cuisson:
- Au fond des bocaux stériles, placez les épices et les poivrons doux, hachés en rond ou en long.
- Ajouter les concombres sans queue sur le dessus.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante, laissez reposer 25 à 30 minutes.
- Versez l'eau et remplissez les bocaux d'une garniture prête à l'emploi d'eau, de sucre et de sel.
- Attendez 30 minutes, versez le tout, faites bouillir.
- Remettre dans les récipients, ajouter l'essence de vinaigre.
- Fermez les concombres, refroidissez-les au chaud.
Avec groseille
L'association originale de groseilles et de concombres ravira les gourmets.
Ingrédients:
4 kg de concombres;- 0,5 kg de groseilles mûres rouges ou jaunes;
- 1 tête d'ail;
- 10 feuilles de cerisier;
- 5 feuilles de cassis;
- feuille de raifort;
- 2 parapluies à l'aneth;
- 10 pois noirs ou piment de la Jamaïque;
- 10 boutons d'oeillet.
Pour la saumure:
- 3,5 litres d'eau;
- 6 cuillères à soupe l. sel;
- 9 Art. l. Sahara;
- 80 ml d'essence de vinaigre à 70%.
Comment cuisiner:
- Mélangez bien les concombres hachés, l'ail et les herbes dans un bol en émail.
- Remplissez des bocaux stériles avec la salade obtenue.
- Versez de l'eau bouillante dans des récipients, attendez 15 minutes.
- Égouttez le liquide, répétez tout deux fois.
- Ajouter les épices à la saumure, faire bouillir.
- Lorsque la coulée est retirée du feu, ajoutez l'essence de vinaigre.
- Remplissez les bocaux de manière à ce que le liquide sorte légèrement par-dessus le bord.
- Sceller les blancs avec des couvercles, laisser refroidir à chaud, en les plaçant avec le cou vers le bas.
Conseils de cuisine
Pour la récolte des concombres en conserve pour l'hiver utilisez uniquement du sel ordinaire (gros)... Enrichi en iode ne convient pas car il ramollit les légumes.
Au fait! Les feuilles de laurier sont utilisées en quantités raisonnables afin qu'il n'y ait pas d'amertume.
Pour garder vos concombres croustillants, avant la mise en conserve, ils sont trempés pendant 4 à 6 heures.
Conseils de stockage
Les blancs préparés selon les recettes données sont stockés à la maison.
Concombres en conserve avec pasteurisation, stockés à une température ne dépassant pas + 15 ° C et une humidité relative de 75% pendant 2 ans.
Enroulé sans pasteurisation - à une température ne dépassant pas + 2 ° С pendant 6 à 10 mois.
La pièce est choisie sombre et sèche.: un balcon isolé ou un débarras convient pour cela.
Conclusion
Pour que les concombres soient savoureux et de haute qualité dans les préparations hivernales, ils et le récipient lui-même sont soigneusement examinés pour détecter tout dommage, les pots et les couvercles sont stérilisés. Seuls des légumes frais sont utilisés, généralement de même taille.
Une préparation étape par étape et correcte vous permettra de stocker des blancs jusqu'à 12 mois ou plus dans un appartement en ville. Pour sélectionner la recette de concombres la plus délicieuse pour l'hiver, ils choisissent à la fois des options familières et déjà éprouvées et de nouvelles.