Un moyen facile de préparer des concombres au chili ketchup sans stérilisation

Les collations de concombre mariné sont l'un des plats préférés du menu d'hiver de nombreuses familles. Les femmes au foyer ont leurs propres recettes préférées pour ces plats et leurs additifs éprouvés.

Cornichons de concombre cuits avec sauce piquante ou ketchup "Chili", non seulement paraissent brillants sur la table et ont un goût inhabituel, mais ne nécessitent pas non plus de stérilisation lors de leur préparation, ce qui simplifie considérablement et accélère la mise en conserve.

Caractéristique de conservation sans stérilisation

Les concombres marinés sans stérilisation ont un arrière-goût aigre-doux agréable, qui change de nuance en fonction des ingrédients supplémentaires.

Cependant, cette méthode de mise en conserve est exigeante sur la qualité de l'eau: elle doit être propre et de bonne qualité. Il est préférable de prélever de l'eau de source ou d'un puits, à condition qu'elle ne contienne pas de composés et de métaux nocifs. Sinon, utilisez de l'eau en bouteille ou filtrée.

La pré-stérilisation des conteneurs est également nécessaire, car le produit lui-même n'est pas censé être stérilisé dans des canettes.

Comment choisir les concombres à conserver

Pour une telle mise en conserve, des fruits forts de petite taille (7-10 cm) de couleur vert foncé avec une peau fine et délicate et de nombreux boutons noirs sont choisis... Les concombres à boutons légers ne conviennent pas à la mise en conserve sans stérilisation. Selon les ménagères expérimentées, les concombres avec des pointes claires ou avec de petites rayures claires le long de la surface sont les plus appropriés pour les cornichons. Le légume ne doit pas avoir de taches jaunes indiquant une détérioration.

Conseil. Il est préférable de choisir des légumes non mûrs: leurs graines ne se feront pas sentir.

Lorsque vous coupez les pointes, nous vous recommandons de goûter chaque légume sélectionné à votre goût, car un seul concombre amer peut gâcher le goût d'une boîte entière.

Les fruits crochus, inégaux, jaunis précocement avec des défauts et des zones molles sur la peau ne conviennent pas à la mise en conserve.

Cuisson des concombres pour la conservation

Les concombres sélectionnés sont triés, lavés, légèrement séchés sur une serviette, coupés les queues des deux côtés, placés dans un grand récipient, versés avec de l'eau glacée et laissés dans un endroit frais pendant une demi-journée ou une journée, tandis que toutes les heures, l'eau est changée en eau fraîche et en glace. S'il n'est pas possible d'attendre un jour, dans toutes les conditions, le temps minimum pour faire tremper les concombres est de 2-3 heures.

Le trempage dans l'eau glacée est la condition principale pour obtenir des concombres croustillants à longue durée de conservation.

Référence. Un trempage prolongé rétablira non seulement l'élasticité des concombres, mais débarrassera également les fruits des nitrates.

Lorsque vous déposez des concombres dans un bocal, suivez la règle: les plus gros fruits sont placés au fond, principalement verticalement, les plus petits sont placés plus haut. Les concombres doivent être tassés, mais pas trop serrés, sinon la saumure ne pourra pas saturer complètement les légumes.

Récipient de cuisson

Les bocaux ou autres récipients sélectionnés pour le salage sont soigneusement contrôlés pour détecter les éclats, les fissures, les bulles dans le verre, qui le rendent inutilisable.

Les banques sont bien lavées avec de la soude et doivent être stérilisées de toute manière pratique:

• au bain-marie ou dans une casserole - pendant 15 à 20 minutes (dans de l'eau légèrement bouillante);
• dans un four à micro-ondes - pendant 3 minutes à une puissance de 750 kW avec un verre à moitié rempli d'eau ordinaire au centre du plat;
• au four pendant 20 minutes à 80 ° C

La stérilisation au lave-vaisselle ne convient pas.

Les couvercles sont pré-stérilisés en les plaçant dans de l'eau bouillante et en laissant le feu pendant 10 à 15 minutes.

Le récipient est stérilisé immédiatement avant la pose des légumes; il n'est pas nécessaire de le préparer pour une utilisation future.

Les recettes les plus délicieuses de concombres marinés avec sauce chili pour l'hiver sans stérilisation

En règle générale, les concombres, mariné selon la recette habituelle avec l'ajout de ketchup "Chili", ils acquièrent un goût piquant et une "acidité" agréable, mais sans excès de sel. En même temps, les légumes sont fermes, fermes et croustillants.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre noir - 5-6 pois;
• ail - 2 gousses;
• aneth sec, feuilles de raifort, piment vert piquant - au goût.

Eau salée:

• ketchup "Chili" - 1 paquet;
• eau - 6 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.

Procédure de mise en conserve:

1. Les fruits sont triés, lavés, les queues sont coupées et trempées dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures, en les égouttant complètement plusieurs fois et en les changeant pour une nouvelle.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Les herbes et les additifs sont lavés, nettoyés et placés au fond du pot.
4. Les concombres trempés sont bien emballés dans un récipient, versés avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis l'eau est versée.
5. Mélangez bien les ingrédients de la saumure (marinade), faites bouillir et versez immédiatement les légumes.
6. La mise en conserve est enroulée fermement, retournée et recouverte de quelque chose de chaud.

De quels ingrédients vous pourriez avoir besoin

Pour le marinage, une variété d'ingrédients sont utilisés qui donnent aux concombres et aux cornichons une certaine saveur ou d'autres propriétés.

Exemples:

• herbes et épices donneront un goût classique au marinage de concombre mariné: un parapluie d'aneth, de poivre noir et de piment de la Jamaïque (pois), de petites feuilles de cassis, un peu de feuilles de raifort;
• l'utilisation de sel gemme donnera à la collation le goût le plus riche, le plus brillant et le plus complet, mais l'utilisation de sel iodé doit être abandonnée, car il confère de l'amertume aux aliments en conserve; un sel trop fin n'est pas non plus recommandé, car lors de son utilisation, les concombres peuvent perdre de leur élasticité et devenir trop mous;
• car les ingrédients supplémentaires prennent: Ail, moutarde, feuilles de chêne et de cerisier, baies de cassis, racine de raifort, feuilles de céleri, graines d'aneth, menthe, estragon, livèche, basilic, graines de carvi, coriandre, etc.
• l'utilisation de sauce piquante ou de ketchup «Chili» évite d'endommager la pièce lors d'un stockage à long terme;
• les feuilles de chêne ou de raifort sont responsables du «craquement» sonore;
• vous pouvez protéger les légumes de la moisissure en plaçant la racine de raifort (quelques fines tranches) sous le couvercle;
• l'ajout d'une petite quantité de vodka à la marinade prolongera la durée de conservation du produit;
• une pincée de graines de moutarde sauvera le pot de «l'explosion».

Lors de la mise en conserve des concombres, respectez strictement la quantité d'additifs indiquée dans recettes: Un excès de sel, par exemple, altérera le goût, et s'il n'y a pas assez de sel, le pot risque d'exploser.

Recettes

En plus de la méthode classique, vous pouvez mariner les concombres dans une sauce épicée selon d'autres recettes contenant une variété d'ingrédients.

Avec chili ketchup et moutarde

L'utilisation de poudre de moutarde pour la conservation donne au produit un goût épicé qui sera sûrement apprécié par les invités et les membres de la famille.

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• feuilles de cassis - 2-5 pièces;
• raifort - 1 feuille;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
• grains de poivre - 5-6 pcs.

Marinade:

• ketchup au piment fort - 150 g;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 5 c. l.;
• vinaigre 9% - 2 c. l.

Procédure de mise en conserve:

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues coupées et trempées.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Remplissez le récipient: au fond - feuilles de cassis, raifort, poivre, une fine couche uniforme de moutarde en poudre, puis étalez les concombres préparés et tassez-les bien.
4. Les ingrédients refroidis pour la marinade sont bien mélangés jusqu'à consistance lisse dans une casserole séparée, mis sur le feu, bouillis pendant 5 minutes et versés dans des bocaux.
5. La mise en conserve est enroulée fermement, retournée et recouverte de quelque chose de chaud.

Avec sauce aux tiges de bambou (piment fort)

La sauce Bamboo Stalk donne aux concombres marinés épicés une saveur de soja inhabituelle et les rend «chauds» et agréables pour l'hiver.

Ingrédient principal: petits concombres - en quantité suffisante (pour 4 boîtes de 1 litre).

Herbes, épices:

• ail - 2 gousses par pot;
• aneth - un tas;
• feuille de raifort - 1 pc.;
• poivre (noir, piment de la Jamaïque) - 1-2 pois chacun.

Marinade:

• eau - 5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• sauce épicée "Bamboo Stalk" - 1 bouteille.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues sont coupées et trempées dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures, en les vidant complètement plusieurs fois et en les changeant pour une nouvelle.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Sur le fond du récipient, étalez des herbes et des épices (mélangées), remplissez de concombres préparés "sous le cou" et versez de l'eau bouillante.
4. Après 20 minutes, l'eau est vidangée.
5. Dans une autre casserole, mélangez les ingrédients de la marinade (sauf le vinaigre), faites bouillir 1 minute, versez le vinaigre, mélangez et versez immédiatement la saumure dans les bocaux.
6. Les boîtes sont enroulées étroitement, retournées et recouvertes de quelque chose de chaud.

Concombres épicés et aromatiques au chili

Les clous de girofle épicés donnent un goût doux inhabituel, ce qui fait des concombres un ajout agréable aux plats de légumes.

Ingrédients:

• concombres - 500-600 g;
• différents verts - au goût;
• poivre noir - 5-6 pois;
• clous de girofle - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses.

Marinade:

• eau - 600 ml;
• ketchup au piment fort a - 150 g;
• vinaigre 6% - 30-40 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1,5 c. l.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues coupées et trempées.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Le récipient est rempli: d'abord, les herbes et les épices, suivies des concombres hermétiquement, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes, après quoi l'eau est égouttée.
4. Pour la marinade, tous les ingrédients (à l'exception du ketchup et du vinaigre) sont mélangés, bouillis pendant 5-6 minutes, du ketchup et du vinaigre sont ajoutés, retirés du feu au premier signe d'ébullition et versés dans des bocaux.
5. Les banques sont étroitement enroulées, retournées et recouvertes d'une couverture.

Avec ketchup "Maheev" au beurre

Les concombres épicés salés avec un "croquant" qui sonne deviendront une décoration de table de fête, car ils sont non seulement savoureux, mais aussi beaux lorsqu'ils sont servis.

Ingrédients:

• concombres - 5 kg;
• sauce tomate "Maheev" - 650 g;
• huile végétale (non raffinée) - 1 cuillère à soupe;
• ail - 5-6 gousses;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 180 g

Procédure de cuisson:

1. Les concombres sont lavés et coupés en petits morceaux. Un pré-trempage n'est pas nécessaire.
2. Les banques sont bien lavées avec de la soude et stérilisées (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Dans une casserole (de préférence à fond épais), l'huile végétale est chauffée et soigneusement mélangée à la sauce Maheev jusqu'à ce qu'un mélange de consistance homogène soit obtenu, après quoi le sel et le sucre sont ajoutés et portés à ébullition.
4. Des morceaux de concombre et d'ail hachés (ou pressés) sont placés dans le mélange bouillant. Cuire tous les ingrédients pendant 10 à 12 minutes à feu légèrement au-dessus de moyen, puis ajouter le vinaigre, bien mélanger et retirer la casserole du feu.
5. Les concombres, avec la sauce, sont disposés dans des contenants préparés, enroulés, retournés et enveloppés dans une couverture.

Avec ketchup "Torchin"

Des petits concombres pointus et parfumés raviront aussi bien les gourmets que les amateurs de "rebondissements" insolites.

Ingrédients:

• concombres (petits ou moyens) - 3-4 kg;
• ketchup au chili "Torchin" - 1 paquet;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• eau propre - 1,5 l;
• feuille de laurier, piment fort, ail, pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût.

Procédure de mise en conserve:

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues coupées et trempées.
2. Les bocaux stérilisés sont remplis: au fond - épices et assaisonnements, suivis des concombres, en les tassant bien.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Après 15 minutes, l'eau des canettes est versée dans une casserole, des épices, du ketchup sont ajoutés, bouillis pendant 5-7 minutes, du vinaigre est ajouté et versé dans des bocaux.
5. La nourriture en conserve est enroulée étroitement, retournée et recouverte de quelque chose de chaud.

Concombres hachés au chili

Une recette simple et rapide de cornichons croustillants vous fera gagner du temps sur la conservation et fera de ce plat l'un de vos préférés.

Ingrédients:

• concombres (petite taille) - 600 g;
• ail - 15 g;
• verts: feuilles de cassis, raifort, parapluie et graines d'aneth, etc.) - au goût;
• coriandre au goût;
• poivre noir - 5 pois;
• clou de girofle - 5 pois.

Marinade:

• eau - 600 ml;
• ketchup au chili - 100 ml;
• sel - 31 g;
• sucre - 90 g;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Procédure de mise en conserve:

1. Les fruits sont sélectionnés, pelés, les queues sont coupées et trempées dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures.
2. Les bocaux stérilisés sont remplis: légumes verts et ail (finement hachés ou pressés dans une presse) - vers le bas, suivis des concombres hachés préparés, qui doivent être placés verticalement pour un meilleur trempage avec la marinade.
3. Pour la marinade, tous les ingrédients (sauf le vinaigre) sont mélangés et portés à ébullition, après quoi le vinaigre est versé et après 1 à 2 minutes retiré du feu et versé dans des bocaux.
4. Les boîtes sont enroulées étroitement, retournées et recouvertes de quelque chose de chaud.

Recommandations pour le stockage dans la cave et dans l'appartement

Les bocaux nouvellement roulés avec des ébauches sont retournés (mis sur le cou à l'envers pour que la saumure soit bien répartie), enveloppés avec quelque chose de chaud et laissés dans la pièce jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi le salage est transféré dans un endroit froid.

À des températures comprises entre -1 ° C et + 4 ° C, les cornichons sont conservés pendant environ 8 à 9 mois.

Il n'est pas recommandé de conserver les cornichons à des températures supérieures à + 10 ° C.

Dans les caves, la durée de conservation des cornichons atteint 1 an.

Les aliments en conserve ne peuvent pas être stockés à proximité de sources de chaleur, ou vice versa - au froid. Les berges ne doivent pas être exposées au soleil.

En règle générale, les préparations de concombre maison avec sauce chili sont bien conservées sur le balcon tout au long de la période automne-hiver, si elles sont recouvertes d'un tissu épais (par exemple, un tapis ou une toile de jute pliée en plusieurs couches).

Les bocaux ouverts contenant des "concombres au chili" marinés ne sont pas conservés au réfrigérateur plus de deux semaines, mais la durée de conservation d'un bocal ouvert avec des concombres légèrement salés est d'environ un mois.

Conclusion

Les concombres faits maison avec l'ajout de sauce chili piquante se conservent un peu plus longtemps que les concombres cuits de la manière habituelle. Ces concombres marinés ont un goût riche et une apparence inhabituelle. Et les pièces sans stérilisation permettent également de gagner du temps de cuisson.

Toute option de salage sélectionnée - à la moutarde, à l'huile, épicée ou épicée - ravira les invités et les ménages en tant que plat indépendant ou accompagnement supplémentaire.