Des moyens simples et savoureux de sécher les concombres de cornichons dans un pot, un sac et un tonneau

Les concombres marinés ont été et restent un aliment préféré dans de nombreuses familles. Cependant, tout le monde n'a pas la capacité et le désir de passer beaucoup de temps à mettre en conserve et à cuire de la saumure. Une alternative à la méthode habituelle de récolte des fruits est le salage à sec.

Qu'est-ce que le marinage à sec des concombres

Le salage à sec est une méthode de conservation dans laquelle le produit est frotté ou généreusement saupoudré de sel.

Le plus souvent, le poisson, la viande, le saindoux et le chou sont cuits de cette manière, mais de cette manière, vous pouvez sel et concombres.

Avantages et inconvénients

Avantages du salage à sec:

• rapide et facile - pas besoin de cuire la saumure;
• réduction du temps de salage - les cornichons sont consommés après une demi-heure, maximum après 2-3 jours;
• les légumes conservent leur couleur verte d'origine.

Inconvénients de cette méthode:

1. Il faut beaucoup plus de sel que de saumure. Si pour la préparation de la saumure pour 1 kg de concombres, il ne faut que 60 g de sel, alors avec un salage à sec - 250 à 300 g pour la même quantité de fruits.
2. Avec une méthode sèche, il y a toujours un risque de sursalage des fruits. Ils devront être trempés dans l'eau avant utilisation, goûtant constamment le sel. Son excès est nocif pour les personnes souffrant d'hypertension.
3. Le salage à sec ne conduit pas à la formation d'acide lactique, qui préserve le produit et est bon pour le corps. Les concombres secs salés ne sont pas conservés plus d'un mois.

Recettes de concombres à mariner secs dans un pot pour l'hiver

Pour mariner des concombres secs, utilisez les mêmes épices, épices et herbes que pour la méthode de marinage. Le sel tire l'arôme de ces produits, les concombres l'absorbent, enrichissant le goût de nouvelles notes.

Attention! Le sel n'est utilisé que grossièrement et sans ajout d'iode. Sinon, les concombres se ramolliront et auront un arrière-goût désagréable.

Le moyen rapide classique avec des herbes et des épices

Pour 2 kg de concombres, vous avez besoin de:

• un gros bouquet de feuilles d'aneth;
• 600 g de sel;
• 10 grains de poivre noir;
• 5 feuilles de laurier.

Guide de cuisson étape par étape:

1. Coupez les légumes des deux côtés et percez avec une fourchette à plusieurs endroits.
2. Hachez finement l'aneth, cassez la feuille de laurier en petits morceaux. Mélanger le sel avec l'aneth, le poivre et les feuilles de laurier.
3. Vers le bas banques emballez bien les fruits et saupoudrez-les de sel et d'épices, en secouant doucement le pot pour répartir uniformément la nourriture et remplir l'espace vide.
4. Laisser à température ambiante pendant plusieurs heures pour que le sel se dépose. Après cela, remplissez les vides avec le reste du sel. Fermez les pots avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais.
5. Faites tremper les concombres dans de l'eau fraîche pendant une journée avant de les manger. Changez l'eau plusieurs fois.

Recette à l'estragon et à l'ail

Produits pour un bidon de trois litres:

• 1,5 kg de fruits;
• 300 g de sel;
• un brin d'estragon;
• 5 gousses d'ail;
• autres épices au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les concombres et percez avec une fourchette.
2. Hachez l'ail, retirez les feuilles de l'estragon, mélangez avec du sel.
3. Mettez les aliments dans le bocal comme suit: une couche de légumes, une couche de sel et d'épices, une couche de légumes. Répéter vers le haut conteneurs... S'il reste du sel, saupoudrez dessus.
4. Secouez le pot vigoureusement mais doucement. Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante et mettre au réfrigérateur ou en cave.

Concombres à la coriandre et moutarde sèche

Ingrédients pour 1 kg de fruits:

• 5 cuillères à soupe l. sel sans toboggan;
• 2-3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café chacun moutarde sèche et coriandre;
• 1 bouquet d'aneth et de persil;
• poivre noir moulu ou mélange de poivrons.

Préparation:

1. Coupez les fruits en barres ou en cercles.
2. Hachez l'ail et les herbes.
3. Mélangez le sel avec les assaisonnements.
4. Mettez les légumes et le sel épicé dans des bocaux, fermez les couvercles, secouez.
5. Garder réfrigéré.

Recette aux feuilles de cassis et de cerisier

Préparez les ingrédients:

• 1 kg de petits concombres;
• 7,5 cuillères à soupe l. sel;
• 7,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 gousses d'ail;
• 5-10 feuilles de groseilles et de cerises;
• ajouter quelques feuilles de raifort si désiré.

Une quantité égale de sel et de sucre dans cette recette accélérera le marinage des concombres.

Processus étape par étape:

1. Lavez les concombres, trempez, coupez et percez à plusieurs endroits.
2. Lavez et séchez les feuilles des arbres fruitiers et du raifort.
3. Coupez l'ail en fines tranches. Mélangez le sucre et le sel.
4. Couvrir le fond du pot avec une partie des feuilles, mettre les concombres sur le dessus. Versez l'ail et un mélange de sel et de sucre, puis les fruits, saupoudrez à nouveau du mélange. Continuez vers le haut de la boîte.
5. Fermer le récipient, mettre dans un endroit froid. Les concombres sont prêts en 2-3 jours.

Comment sécher des concombres légèrement salés

Pour saler 2 kg de légumes, vous aurez besoin de:

• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 têtes d'ail;
• 4 feuilles de lavrushka;
• aneth séché au goût;
• ajouter de la coriandre fraîche ou du fenouil si désiré.

Etapes de cuisson:

1. Si vous utilisez des herbes, hachez-les finement. Ajouter les herbes, le sucre et les épices au sel, mélanger.
2. Lavez les concombres, mais ne les essuyez pas, coupez l'ail en fines tranches.
3. Trempez les légumes dans un mélange de sel et placez-les dans un récipient. En raison du fait que les concombres sont humides, le sel y collera mieux. Déposer l'ail, le laurier et l'aneth séché sur le dessus. Alors remplissez tous les conteneurs.
4. Vous pouvez mettre de la coriandre et des feuilles de fenouil sur le dessus. Cela ajoutera de la saveur aux couches supérieures des concombres.
5. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Les concombres légèrement salés sont prêts.

Décapage à sec des concombres dans un sac

Cette méthode est pratique car vous n'avez pas besoin de laver et de stériliser les récipients pour légumes et l'emballage lui-même ne prend pas beaucoup de place dans le réfrigérateur. Utilisez un sac en plastique solide ou plusieurs sacs jetables minces, posez-les les uns sur les autres.

Produits pour mariner les concombres dans un emballage:

• 1 kg de légume;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 gousses d'ail;
• un tas de verdure.

Préparation:

1. Hachez finement l'ail et les herbes, mélangez avec le sel et le sucre.
2. Mettez les concombres dans un sac, ajoutez le mélange de sel. Attachez le sac et retournez-le dans vos mains pour que la saumure sèche recouvre uniformément tous les légumes.
3. Laisser l'emballage au réfrigérateur pendant 12 heures.

Conservez les concombres au réfrigérateur dans le même sac. Plus ils restent longtemps dans la saumure sèche, plus ils sont salés.

Salage à sec en barrique

Convient pour le salage tonneau de bois à partir de tilleul ou de chêne. Le plastique peut donner aux aliments un arrière-goût désagréable et le métal peut transférer des substances nocives sur la pièce.

Ingrédients par baril:

• 10 kg de concombres;
• 3 kg de sel;
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes dans une quantité totale de 5% en poids du fruit.

Processus de salage:

1. Lavez les concombres, coupez les deux extrémités et percez plusieurs endroits. Placez-les dans un tonneau en rangées verticales denses. Versez le sel et les épices sur le dessus.
2. Répétez jusqu'au bord du canon. La couche supérieure doit être du sel.
3. Placez le baril dans un endroit sombre et frais pendant 3-4 jours.

Conseils utiles sur le sujet

Il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour améliorer le goût des cornichons:

1. Pour le marinage à sec, choisissez des variétés de concombre marinées spéciales. ET légèrement salé peut être fabriqué à partir de jeunes concombres ou de cornichons.
2. Avant le salage, il est recommandé de faire tremper les légumes dans l'eau, en les changeant périodiquement. Cela rafraîchira le fruit et préservera le croquant.
3. Vous pouvez ajouter du jus et du zeste au sel citron ou de la chaux. Ils donneront au fruit une saveur épicée.
4. Lors du salage, secouez périodiquement le sac ou le récipient pour que les fruits soient salés uniformément.
5. Hachez finement les herbes utilisées pour le salage, puis pressez un peu de jus avec un mortier. Ainsi, les fruits absorberont mieux l'arôme des herbes.
6. Utiliser avec modération avec de l'ail, car trop réduira le croquant du fruit.
7. Pour obtenir des concombres épicés, il suffit de les saler avec une gousse de poivron rouge. Retirez d'abord les graines et coupez-les en plusieurs morceaux.

Conclusion

Les concombres marinés secs sont légèrement inférieurs aux concombres marinés. Cependant, le salage à sec fait gagner du temps, qui est désormais une ressource précieuse. La rapidité du salage vous permet d'obtenir une délicieuse collation déjà pour le déjeuner ou le dîner.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser un récipient spécial, il suffit parfois de prendre un sac en plastique. La méthode de salage à sec n'est pas très différente de la méthode de saumure et vous permet également d'enrichir la recette avec des herbes et des épices.